Presentation
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Macaron géant façon forêt noire
Trifle poire, confiture de lait et mousse mascarpone
Brioche à effeuiller
Tartelette rösti : lardons, fromage
Cookies au beurre de cacahuètes
Kougelhopf
Whoopie pie Halloween
Biscoflan coco
Moelleux courgette au surimi et aux herbes
Pièce montée : Les bases
Vous avez essayé ou amélioré une de mes recettes, vous avez une astuce, ou simplement pour me donner votre avis, laissez moi un petit mot !
Je m'appelle Joelle S, j'habite un petit village de la Meuse.
J'ai toujours aimé cuisiner, sutout les desserts, j'aime recevoir, passer l'aprés midi aux fourneaux, innover... quand les convives sont des gourmands, c'est encore plus agréable !!
Ce blog rassemble des recettes que j'ai essayées, testées et pour certaines re-testées, mes "best" mais aussi quelques expériences malheureuses, c'est en quelque sorte mon carnet de cuisine !
Vous trouverez sous mes recettes les fiches-recettes imprimables
Pour imprimer : Cliquer sur le nom de la recette qui se trouve sous le petit logo imprimante, la fiche recette s'ouvrira sous word ou word viewer ( log. gratuit) il vous suffira alors de selectionner imprimer dans la barre d'outils haute du logiciel ou "fichier-imprimer"
Macaron géant façon forêt noire
L'idée d'un macaron géant me tentait depuis un moment, mais contrairement aux macarons striés que l'on peut croiser chez certains pâtissiers, je voulais un macaron lisse !
J'ai affiné ma technique pour que le bidule ne se répande pas sur la plaque, ne craque pas à la cuisson...
J'ai fait simple au niveau de la garniture : une petite compotée de cerises noires sur mousse au chocolat. Garniture qui aurait mérité d'être mise en place à la poche à douille pour un effet plus soigné ( méa culpa, j'ai fait ça à la cuillère !!)
C'était beau, c'était bon, je suis fière comme un pou sur ce coup là !!! défi technique relevé !
Ingrédients pour un macaron (2 coques de 20-22 cm de diamètre)
60 g de blancs d'oeufs à température ambiante
115 g de sucre glace (tamisé)
60 g de poudre d'amandes (tamisée)
25 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire (facultatif)
Garniture :
15 cl de crème fleurette
80 g de chocolat noir
une trentaine de cerises noires surgelées.
Préparation :
Mélanger sucre glace et poudre d'amandes.
Battre les blancs en neige et leur ajouter le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Fouetter encore 2 minutes.
Incorporer délicatement aux blancs le mélange amandes- sucre glace, puis le colorant alimentaire de votre choix.
Mélanger encore en soulevant bien la masse, votre pâte doit être lisse et brillante mais pas liquide.
Tracer deux cercles de 20-22 cm de diametre sur le papier sulfurisé qui garnira votre plaque.
Mettre la pâte dans la poche à douille et remplir les cercles en spirale en commençant par les bords.
Laisser "croûter" à température ambiante 45 minutes à une heure ( la pâte ne doit plus coller au doigts quand on l'effleure)
Préchauffer le four à 150° et cuire 15 à 17 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.
Préparer la garniture :
Casser le chocolat dans un saladier, lui ajouter une noisette de beurre, faire fondre au micro-ondes une minute environ en remuant régulièrement.
Ajouter la crème liquide et bien remuer pour obtenir une ganache lisse. Placer au freezer une vingtaine de minutes.
Fouetter la préparation de façon à obtenir une mousse.
Faire compoter les cerises avec 2 cuill à soupe de sucre, les dénoyauter, laisser refroidir.
Garnir la coque inférieure de mousse et parsemer de cerises :
Fermez le macaron, décorez le à votre convenance.
Macaron_géant_façon_forêt_noire
TRUC : la texture de la pâte est ici essentielle, une pâte un peu plus épaisse vous permettra d'obtenir des coques striées, ajoutez une cuill à soupe d'eau si besoin pour la détendre et arriver à la texture voulue.
Recette en images ICI
Trifle poire, confiture de lait et mousse mascarpone
Qu'est-ce qu'un trifle ? C'est une verrine qui alterne plusieurs couches colorées parmi lesquelles on compte le plus souvent une mousse, et de la meringue.
Pour tout vous dire, je cherchais une recette de tiramisu aux poires un tant soit peu originale quand je suis entrée en collision avec les trifles : J'ai été assaillie par des photos terribles... étourdie par des ingrédients choc...achevée par des commentaires élogieux en diable.
Je me suis relevée laborieusement pour me ruer en cuisine, je tenais LA recette, j'allais utiliser les poires et la mousse mascarpone comme prévu, mais j'allais aussi ajouter de la meringue, de la confiture de lait et saupoudrer tout ça de speculoos !
Ingrédients (pour 6 verrines de 15 cl environ)
1/2 boite de poires au sirop ( coupées en petits dés)
Confiture de lait (ou caramel au lait)
6 petites meringues
Quelques speculoos emiettés
125 g de mascarpone
2 oeufs
50 g de sucre
1 cuill à soupe de rhum
Préparation :
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le mascarpone au fouet, quand le mélange est lisse, ajouter le rhum et les blancs d'oeufs battus en neige (délicatement !)
Déposer une meringue grossièrement écrasée dans le fond de chaque verrine, recouvrir d'une couche de mousse mascarpone, d'une couche de poires et d'une cuillère de confiture de lait, une nouvelle couche de mousse, poires, confiture de lait. Terminer par une couche de mousse.
Réfrigérer les verrines quelques heures (pas plus de 3 heures au risque de détremper la meringue)
Au moment de servir, saupoudrer de speculoos réduits en miettes.
Le mélange poire, meringue mousse mascarpone et confiture de lait est idéal, le speculoos apporte une note épicée : Petite recette facile, super gourmande et appréciée unanimement !!
Brioche à effeuiller
Elle tourne sur les blogs depuis un moment, le plus souvent en version citron mais aussi en version chocolat.
Si la version citron ne m'inspirait pas des masses, il va sans dire qu'il en était tout autre de la version chocolat !
La préparation reste simple, la présentation originale, et la brioche est parfaite, mie souple et filante comme j'aime, le chocolat renforce le côté moelleux....un best je vous dis !!
Quand au concept de la brioche qu'on effeuille, une révélation pour fifille n°2 qui tenait enfin une excuse pour se coller du chocolat jusqu'aux oreilles !
Ingrédients :
50 ml d'eau tiède
50 ml de lait tiède
50 g de sucre ( dont 1 sachet de sucre vanillé)
2 oeufs
1 sachet de Briochin
350 g de farine
1/2 cuill à café de sel
60 g de beurre mou (margarine omega 3 comme d'hab' chez moi)
Garniture : pour plaire à tout le monde : Nutella !
Préparation :
Mettre les ingrédients dans l'ordre de la recette dans la cuve de la machine à pains, lancer le programme pâte (le beurre sera ajouté en cours de pétrissage).
Au terme du programme, récupérer la pâte et l'étaler en un rectangle d'1 cm d'épaisseur environ.
Couper le rectangle en bandes de la largeur de votre moule, les tartiner de Nutella. Superposer les bandes et les recouper de façon à les disposer dans le moule de cette façon :
Dorer à l'oeuf et laisser lever une petite heure à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180°
Enfourner pour 20 -25 minutes.
Allez, on effeuille :
Tartelettes rösti : lardons, fromage
Une tartelette toute simple, idéale pour le soir, elle se garnit en fonction de vos envies, et ne manque pas d'originalité puisque la pâte est ici remplacée par des pommes de terres rapées.
Pour cette recette, la garniture se compose d'un appareil à quiche agrémenté de morceaux de fromage mais je compte bien tenter une version raclette, ou fruits de mer prochainement !
Recette originale sur ce blog
Prêts pour du croustillant, du fondant, du savoureux ? c'est parti pour la recette !
Ingrédients ( pour 4 à 6 tartelettes)
4 à 5 belles pommes de terre à chair ferme
1 oeuf
1 cuill à soupe de farine
sel-poivre
Pour la garniture :
1 oeuf
Lardons
Crème fraiche
Lait
Poivre
Fromage en petits cubes (ici camembert)
Préparation :
Raper les pommes de terre, les rincer et les éponger. Les mettre dans un saladier et ajouter, l'oeuf, la farine, le sel et le poivre ( bien saler !) bien mélanger.
Tapisser les moules à tartelettes (préalablement graissés) d'une couche de pommes de terre régulière d'une épaisseur d'environ 1cm, veillez à bien recouvrir le fond.
Enfourner pour 30 minutes environ à 180°
Préparer la garniture :
Faire revenir les lardons dans une poele anti adhesive et les réserver.
Sans un bol, mélanger l'oeuf et 2 cuill à soupe de crème fraiche, poivrer (saler peu, les lardons sont salés !) ajouter un peu de lait puis les lardons.
Remplir les tartelettes d'appareil à quiche et parsemer de petits cubes de camembert.
Passez à nouveau au four pour 15 à 20 minutes.
Servez tiède ou chaud accompagné d'une salade verte !
