Tourbillon des merveilles # 2
Le nom en lui-même est déjà terriblement tentant, les photos sont absolument démentes, et si pour enfoncer le clou, je vous dis qu'après l'avoir essayé, je suis devenue une inconditionnelle.....vous allez sans aucun doute être pris d'une furieuse envie de tourbillonner !
On ne présente plus l'instigatrice de ce tourbillon merveilleux, la grande prêtresse des gâteaux à étages simples et légers : Eryn !
De ma toute première version à celle que je vous propose aujourd'hui, seule la présentation a évolué. La recette reste identique : un biscuit léger aux amandes surmonté d'un moelleux à la framboise le tout couronné d'une mousse mascarpone !
Pour un gateau de 23 cm de diamètre :
Ingrédients :
Biscuit aux amandes :
3 oeufs
80 g d'amandes en poudre
10 g de maïzena
80 g de sucre
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuill à café d'arome amande amère
Moelleux framboises :
2 oeufs
200 g de framboises surgelées
50 g de sucre
20 g de farine
Mousse mascarpone :
250 g de mascarpone
2 oeufs
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
3 cuill à soupe d'eau chaude
1 cuill à soupe de sucre glace.
Préparation :
1) Préparer le biscuit aux amandes.
Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter délicatement la poudre d'amandes, la maïzena, la levure, le sel, puis l'arome amndes et fouetter.
Battre les blancs en neige et les incorporer en 2 fois à la pâte : la 1ere partie en remuant vivement pour détendre la pâte et le reste délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
Verser dans un moule à manqué et enfourner pour 15 minutes. Une fois cuit, démouler le gateau à l'envers, le placer bien serré dans un cercle à pâtisserie.
Baisser le four à 160°
2) Préparer le moelleux framboises :
Décongeler les framboises au micro ondes et les mixer (je les ai passées au tamis pour éliminer les pépins).
Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine puis la purée de framboises, bien remuer. Verser sur le biscuit amandes et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir complétement le gateau dans son cercle.
3) On termine par la mousse mascarpone :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide .
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter longuement. Dissoudre la gélatine dans les 3 cuill à soupe d'eau trés chaude et l'ajouter au mascarpone en remuant bien.
Ajouter délicatement les blancs battus en neige avec le sucre glace.
Verser la mousse sur le gateau. Bien lisser à la spatule et garder au frais 4 heures minimum. ( une nuit pour moi !)
Au moment de servir, passer la lame chaude d'un couteau tout autour du gateau et retirer le cercle.
Décoration :
J'ai pour cette version réalisé un décor en pâte à sucre, cette dernière ayant tendance à fondre au contact d'éléments humides, j'ai commencé par couvir le dessus du gateau (mousse) d'un cercle de pâte à sucre blanche.
J'ai ensuite coloré des petits morceaux de pâte à l'aide de colorant alimentaire poudre, découpé quelques feuilles à l'emporte pièces, roulé un morceau de pâte brune en un long fil et disposé tout ça sur ma base de pâte à sucre blanche.
Quelques framboises pour la touche de couleur et pour habiller le pourtour, j'ai collé quelques biscuits au chocolat (ils adhèrent à la mousse)
Un voile de sucre glace, un ruban coloré et voilà un gateau plein de fraîcheur !
Attention : Si le gateau est à préparer à l'avance ( 4 heures ou l'idéal : une nuit au frais) la décoration en pâte à sucre ne supportant pas l'humidité, ne pourra être mise en place qu'une heure maxi avant de servir et ne devra pas être entreposée au frigo.
Tarte à la rhubarbe
Mais à propos tu la fais comment, la tarte à la rhubarbe ?
Cette question m'a été posée plusieurs fois ces dernières semaines et pourtant, j'ai hésité à poster la recette. Entre nous, une tarte à la rhubarbe, ça ne casse pas 3 pattes à un canard !
Mais puisque c'est LA tarte de saison, et pour avoir été moi même traumatisée par des tartes acides et dégoulinantes, voici la recette qui m'a réconciliée avec la rhubarbe.
On commence par préparer une pâte brisée fine et crousillante :
Ingrédients :
300 g de farine
180 g de margarine
1 oeuf
1/2 cuill à café de sel
3 cuill à soupe d'eau
Préparation :
déposer tous les ingrédients dans le bol du robot et travailler jusqu'à obtenir une boule (accessoire crochet plat pour le kitchenaid)
Fariner et laisser reposer au frais, sous un film plastique une heure au minimum.
Garniture de la tarte, ingrédients :
- 3 grosses canes de rhubarbe
- Fécule de pommes de terre
- 10 cl de crème épaisse (je n'avais que de la crème liquide)
- 2 oeufs
- 3+3 cuill à soupe de sucre
- 1 cuill à café de maïzena
- 1 verre de lait
Préparation :
Eplucher la rhubarbe et la couper en dés, placer les morceaux dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre et une cuillère d'eau. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la rhubarbe commence à ramollir. Laisser égoutter.
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond et saupoudrer de fécule de pommes de terre.
Disposer la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte, au besoin saupoudrez de sucre.
Dans un saladier, battre les oeufs, les 3 cuillères de sucre restantes, la crème et la maïzena. Ajouter le lait puis verser sur la tarte.
Enfourner pour une petite demie heure dans un four préchauffé à 190°.
Pour imprimer la recette, utilisez la nouvelle fonctionnalité canalblog, ça se passe juste en dessous !
Macaron balls
Des sucettes colorées : une idée sympatique pour présenter les macarons et un effet garanti sur les petits comme sur les grands !
Afin de maintenir les batonnets en place, une garniture assez ferme s'impose, j'ai choisi une ganache au chocolat noir.
Ingrédients : (Pour une vingtaine de macarons)
-60 g de blancs d'oeufs à tempétature ambiante
-115 g de sucre glace
-60 g de poudre d'amandes
-25 g de sucre en poudre
Une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge.
Ganache : 100 ml de crème liquide, 100 g de chocolat noir
Préparation :
Mélanger sucre glace et poudre d'amandes tamisés.
Battre les blancs en neige et leur ajouter le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Fouetter encore 2 minutes pour resserer la meringue.
Incorporer délicatement aux blancs le mélange amandes- sucre glace tout en ajoutant le colorant
Mélanger encore en soulevant bien la masse, votre pâte doit être lisse et brillante, couler en ruban sans être liquide.
Mettre la pâte dans la poche à douille et former des petits cercles sur la plaque garnie de papier sulfurisé.
Laisser croûter à température ambiante une quarantaine de minutes.
Préchauffer le four à 150° et cuire 12 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.
Garnir la moitié des coques de ganache chocolat, poser les bâtonnets et recouvrir des coques restantes.
Laisser prendre au frais.
Ganache chocolat noir : Verser crème et chocolat en morceaux dans un grand bol, faites chauffer au micro ondes, fouetter pour obtenir un mélange bien lisse, laisser refroidir avant de fouetter à nouveau et de garnir les coques.
Truc : parfumez votre ganache avec une pointe de couteau de café soluble ou un peu de fève tonka rapée !
Nouveau ! Canalblog vous offre maintenant la possibilité d'imprimer les recettes avec ou sans photos et dans la taille de votre choix, ça se passe juste en dessous !
Nid de Pâques
Une petite recette de saison avec cette brioche légère, à la mie souple et filante, un zeste d'originalité dans la présentation et voilà un nid de Pâques simple et efficace !
Ingrédients :
15 cl de lait tiède
2 cuill à soupe de sucre
1 oeuf
1 cuill à café de Briochin
1 Pointe d'arome vanille et d'arome fleur d'oranger
300 g de farine
une grosse pincée de sel
40 g de beurre mou (margarine pour moi)
Décor : Billes multicolores et blanc d'oeuf.
Préparation :
Mettre les ingrédients dans le bol de la MAP dans l'ordre donné. Lancer le programme pâte.
Au terme de la première levée, récupérer le pâton et le séparer en deux boules de même taille.
Etirer chaque morceau en un long boudin.
Placer les deux boudins côte à côte et les entortiller de façon régulière. Allonger la tresse obtenue et lui donner la forme d'une couronne, souder pour fermer.
Placer la couronne sur une plaque ou dans un moule à manqué (sans toucher les bords) Laisser lever une petite heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180°
Badigeonner votre couronne de blanc d'oeuf et saupoudrez de billes multicolores puis enfourner pour 25 minutes environ.
Une fois la brioche refroidie, garnissez le centre d'oeufs de pâques !
Quand à la mie....
Biscuits Oréo
Comment faire glousser d'enthousiasme mon ado blasée ?
En préparant des clones de ses biscuits préferés, mais en version XL !
C'est chez Isa que j'ai trouvé cette recette, et j'ai été agréablement surprise par le résultat, les biscuits sont vraiment comparables aux célèbres Oréos, bien chocolatés, croquants, parfumés....
N'hésitez pas à les préparer quelques heures à l'avance, voir même la veille, conservés dans un endroit frais et sec (pas au frigo, ça les ramollirait) ils gagnent en saveur tout en restant bien croquants.
Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits - 40 coques)
90 g de cacao (fort en cacao)
120 g de farine
1 pincée de sel
140 g de margarine
200 g de sucre
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 oeuf
Crème :
60 g de beurre pommade
45 g d'huile neutre
150 g de sucre glace
1 cuill à café d'extrait de vanille
Préparation :
Battre la margarine et le sucre de façon à obtenir une pommade. Ajouter l'oeuf et la vanille puis la farine, le cacao et le sel.
Travailler au batteur ou au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Rouler en boudin (en saupoudrant le plan de travail de cacao en poudre), filmer et réserver au frais au moins une heure.
Découper des tranches régulières de 5 mm d'épaisseur, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15/18 minutes à four préchauffé 160°
Variante perso : pour obtenir des biscuits plus grands avec un motif sur le dessus, j'ai étalé ma pâte en un grand rectangle que j'ai placé au frais. Une fois la pâte durcie, j'ai pu marquer au tampon à biscuits la moitié des coques et découper le tout à l'emporte pièces.
Laisser refroidir avant de garnir.
Crème au beurre : battre ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème lisse.
Garnir la première moitié des coques à l'aide d'une poche ou d'une cuillère et recouvir des coques restantes. Laisser prendre à température ambiante.
Pressée par mes deux goinfres, j'ai dû zapper cette dernière étape. Juste le temps de garnir mes coques en vitesse, de prendre quelques photos et les premiers oréos étaient déjà dévorés !
N'étant pas une adepte de la crème au beurre, j'ai garni mes biscuits plutôt légèrement.
Tant pis pour les calories, moi je goûte (conscience de blogueuse oblige !)
