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jeudi 29 janvier 2015

Gravity cake - Boisson magique.

L'anniversaire de fifille n°2 fut l'occasion révée pour réitérer l'expérience "Gravity cake". 

Pour la demoiselle, pas question de passer à côté du désormais traditionnel gâteau au chocolat ! quand au décor, pâte à sucre de rigueur !

Restait à trouver une idée un peu originale mélant pâte à sucre et ce fameux concept de gateau suspendu ! 

J'ai finalement utilisé une de mes recettes fétiches : le régal au chocolat et bidouillé une petite déco fleurie autour de l'élément principal en lévitation !

Gravity cake 1

Ingrédients :

Gateau régal au chocolat (pour un moule 19/20 cm de diametre)

100 g de chocolat noir

90 g de beurre

90 g de farine

95 g de sucre

4 oeufs

Déco :

Pate à tartiner chocolat

Pâte à sucre noire et blanche

Colorants alimentaires poudre

Billes de sucre...

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150°

Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre au bain-marie ou au micro ondes puis remuer pour lisser la préparation.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange chocolat puis la farine. Ajouter les blancs d'oeufs délicatement.

Mouler un moule à manqué et y verser la pâte.

Enfourner pour 35 minutes.

Démouler tiède.

 

Déco :

Placer le gâteau sur le plat de service et l'enduire de pâte à tartiner pour faire adhérer la pâte à sucre.

Etaler la pâte à sucre noire en saupoudrant de sucre glace (je la fais assez fine, l'aspect est moins régulier visuellement mais plus léger au goût) recouvrir le gateau et bien lisser.

Placer un fil d'aluminium au centre du gâteau, (on peut le recouvrir d'une paille) tordre les 3 ou 4 cm de l'extrémité. Mettre le récipient en place, un morceau de pâte à sucre blanche dissimulera le fil de fer. Enrouler une bande de pâte blanche autour du fil de fer et modeler légèrement pour imiter le liquide.

1

Découper un morceau allongé dans la pâte à sucre blanche et le poser sur le gâteau, modeler légèrement les contours pour simuler le liquide qui coule. Le laisser éventuellement dépasser sur le plat de présentation.

Décorer de fleurs et de feuillages colorés (pâte à sucre blanche additionnée d'une pointe de couteau de colorant poudre)

2

Un peu de glaçage royal servira de colle (blanc d'oeuf + sucre glace bien mélangés de façon à obtenir une pâte)

Finaliser en ajoutant quelques billes de sucre, paillettes alimentaires...

Gravity cake 2

4

3

 

sun

Posté par joelle popotte à 18:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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vendredi 16 janvier 2015

Cake caché, la surprise est à l'intérieur.

Une recette aussi sympathique qu'originale avec ce cake parfumé et gourmand.

Jusque là, rien de transcendant me direz vous ! Mais une fois tranché..........on découvre un motif chocolat ! 

Motif que l'on peut adapter à un thème, à une occasion...

J'ai utilisé la recette de Guillemette  qui a pour base un bundt cake vanille à la texture fine et humide. Le biscuit chocolat est volontairement un peu plus dense afin d'obtenir une forme nette et un goût chocolat bien prononcé.

Ce cake était simplement top ! à refaire sans hésitation !

cake caché

 

Ingrédients :

Pour le gâteau chocolat :                                 

170 g de chocolat noir

100  de beurre mou

125 g de sucre

75 g de farine 

3 oeufs

1 pincée de sel

Pour le cake vanille :

110 g de beurre mou

150 g de sucre

2 oeufs

170 g de farine

1/2 cuill à café de levure chimique

100 ml de lait

1 cuill à café d'extrait de vanille liquide

 

Préparation : 

On commence par le gateau chocolat (j'ai fait le mien la veille au soir)

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade lisse. Ajouter un oeuf, puis l'autre en mélangeant bien entre chaque. Incorporer ensuite la farine et le chocolat.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 140°.

Une fois le gateau refroidi, le couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et découper la forme choise à l'aide d'un emporte pièces.

Déposer les formes bien serrées dans le fond d'un moule à cake beurré.

 

On prépare le cake vanille :

Fouetter le beurre mou et le sucre pour obtenir une pommade. Lui ajouter la vanille.

Ajouter ensuite les oeufs un par un.

Incorporer la moitié de la farine, la moitié du lait puis le reste de farine et de lait.

Verser la pâte dans le moule à cake en recouvrant les formes en chocolat et enfourner pour 40 minutes dans le four préchauffé à 180°.

1

Démouler tiède. (pour qu'il reste bien humide, j'ai fait refroidir mon cake dans un sac plastique fermé)

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4

3

Les chutes de gâteau chocolat se conservent dans un sachet fermé ou dans une boite hermétique, vous pouvez par exemple les recycler en cake pops !

sun

 

 

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dimanche 11 janvier 2015

Galette des rois, crème d'amandes

Depuis qu'elle est interne, fifille n°1, gravement traumatisée par la nourriture de la cantine (!) apprécie les petits plats de sa môman ! Le week end est ainsi régulièrement ponctué de virées dans le frigo sans oublier l'inspection en règle des placards ! 

Pour palier à ces "petits creux" (et éviter par exemple de croiser la donzelle à 22h30 une assiette de choucroute fumante à la main !) je profite des week ends pour cuisiner ce qu'elle aime.

Bien qu'un poil à la bourre cette année, je n'allais pas faire l'impasse sur la galette des rois ! et pour varier de la traditionnelle version frangipane (et faire kiffer l'ogresse !) quoi de mieux qu'une galette à la crème d'amandes !

La crème d'amandes utilisée ici, simple et rapide à préparer s'apparente à une frangipane légère.

Galette des rois crème d'amandes

 

Ingrédients : (pour une galette de 26 à28 cm de diamètre.

- 2 pâtes feuilletées (je préfère les blocs afin de leur donner l'épaisseur voulue)

- 100 g de beurre mou

- 100 g de sucre

- 100 g de poudre d'amandes

- 2 oeufs (+1 pour dorer la galette)

- Quelques gouttes d'arome amande amère.

 

Préparation :

Crème d'amandes : Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une pommade lisse. Ajouter un oeuf et bien l'incorporer avant d'ajouter le second. Verser ensuite la poudre d'amandes et l'arôme amande. Mélanger jusqu'à ce que la consistance de la crème soit homogène.

Etaler la pâte feuilletée et découper un premier cercle avec un couteau bien tranchant. Etaler un peu d'oeuf battu sur le pourtour,  il servira de colle (attention à ne pas déborder sur la tranche de la galette sans quoi la pâte feuilletée ne se développera pas correctement au four)

Couper un second cercle un peu plus large que le premier ( le dessus de la galette)

Astuce perso : J'utilise les chutes et je découpe une longue bande de pâte que je dispose tout autour du premier cercle afin de donner de l'épaisseur à ma galette.

Garnir le centre de la galette de crème d'amandes et ne pas oublier de placer la fêve !

Recouvrir du second cercle de pâte et bien souder les bords.

Badigeonner le dessus à l'oeuf battu et décorer avec la pointe d'un couteau. Faire quelques petits trous pour que le dessus de la galette reste régulier.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 35 à 40 minutes.

Vous souhaitez un fini brillant comme chez le pâtissier  ? Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à soupe d'eau et passez ce glaçage sur la galette tout juste sortie du four. (ou un peu de gelée d'abricots tiédie)

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Déguster tiède ou froid !

Galette des rois 2

galette des rois 3

sun

Posté par joelle popotte à 19:55 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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