popotte and co

mercredi 25 juin 2014

Tourbillon brioché amandes-framboises

Des framboises bien mûres, un reste de pâte d'amandes et une ado qui crie famine !

J'avais sous la main une recette de cake aux amandes.....sympa le cake aux amandes !

Mais je commis l'erreur de demander son avis à la susnommée ado !

Moue réprobatrice....."t'as pas un truc brioché plutôt ?"

J'ai donc rengainé mon cake pour tenter une sorte de brioche tressée dans laquelle j'ai entortillé de la pâte d'amandes, j'ai ajouté quelques framboises et décoré le truc de sucre perlé et de brisures de pralines.

Le tourbillon n'a pas survécu au goûter !

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Ingrédients :

120 ml de lait tiède

1 oeuf

25-30 g de sucre

1 sachet de Briochin

300 g de farine T55

1 cuill à soupe d'huile

1 pincée de sel

40 g de beurre mou (+ 20 g à étaler sur la pâte)

 

Pâte d'amandes

Quelques framboises

 

Déco : sucre en grains, brisures de pralines, 1 blanc d'oeuf pour dorer la brioche.

 

Préparation :

Verser les ingrédients dans le bol de la machine à pains dans l'ordre donné ci dessus en veillant à ce que le sel et la levure n'entrent pas en contact.

Lancer le programme pâte.

Récupérer le pâton au terme de la première levée, pétrir brièvement la pâte pour la dégazer et la séparer en deux morceaux de même poids.

Etaler chaque pâton en un long rectangle, étaler dessus une fine couche de beurre mou, recouvrir d'une bande de pâte d'amandes et déposer quelques framboises (roulées dans du sucre glace).

Enrouler chaque rectangle dans le sens de la hauteur.

Tresser les deux boudins et déposer dans un moule à cake.

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Laisser lever une petite heure dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180 °

Dorer les brioches au blanc d'oeuf et les saupoudrer de sucre en grains et de brisures de pralines.

Enfourner pour 15 20 minutes.

Démouler tiède.

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La mie de la brioche est bien aérée et finement striée de pâte d'amandes fondante.....

(l'aspect de la mie est différent sur la photo car prise sur une mini briochette)                                                                             

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mercredi 18 juin 2014

Entremets douceur : fraises framboises

Une base de biscuit cuiller surplombée d'une mousse fraises-framboises, le tout décoré de fruits, de chantilly et des petites meringues du post précedent. C'est frais, léger et joliment coloré.

Rien de compliqué dans la préparation, qui peut d'ailleurs se faire à l'avance. On décore ensuite le gâteau une heure maxi avant de le servir (pour que les meringues ne ramollissent pas au contact de la mousse) et on reserve au frais.

Une recette de Manue, à refaire sans hésitation.

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Pour un très gros entremets (28 - 30 cm de diamètre)

On commence par préparer le biscuit cuiller :

Ingrédients :

100 g de jaunes d'oeufs

105 g de sucre

90 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150 g de blancs d'oeufs

Sucre glace.

Préparation :

Battre les jaunes d'oeufs et 40 g de sucre jusqu'à blanchiment.

Monter les blancs en neige, ajouter le reste de sucre (65 g) et battre encore pour resserrer la meringue.

Ajouter les jaunes blanchis aux blancs et mélanger délicatement au fouet.

Incorporer la farine en plusieurs fois en soulevant bien le mélange à la maryse. (l'appareil ne doit pas retomber, il doit rester bien mousseux)

A l'aide d'une poche à douille, former un cercle (le fond de votre entremets) et une bande sur une plaque garnie d'un tapis silicone.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 10-15 minutes dans un four préchauffé à 180°. ( le biscuit ne doit pas trop dorer ou il sèche et devient cassant).

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Pendant que le biscuit refroidit, on s'attaque à la mousse de fruits :

Ingrédients :

375 g de purée de fruits : fraises, framboises ou un mélange des deux.

115 g de sucre

115 g de lait

5 feuilles de gélatine

300 g de crème fraiche à 30% ( la placer préalablement 1/4 d'heure au congélo pour qu'elle soit très froide)

Préparation :

Faire tiédir la purée de fruits (je l'avais passée au chinois pour éliminer les pépins) avec le lait et le sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, Les essorer et les ajouter à la purée de fruits. Fouetter et laisser refroidir en remuant régulièrement.

Fouetter la crème fraiche en chantilly et l'ajouter au mélange précedent.

Montage :

Munissez vous d'un cercle à pâtisserie assez haut ou chemisez le d'une bande de rhodoïd pour maintenir la mousse en place.

Sur le plat de service, découper et placer le biscuit cuiller dans le fond du cercle, placer également une bande bien serrée sur le pourtour.

Recouvrir le biscuit avec la mousse de fruits, (elle doit dépasser la hauteur des bandes de biscuit d'1 à 2 cm).

Lisser le dessus et entreposer au frais 4 heures minimum (une nuit pour moi). On peut également le congeler !

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 Une fois démoulé,  j'ai décoré mon entremets de petites meringues, de fruits, de chantilly et d'éclats de pistache.

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mardi 3 juin 2014

Meringuettes

Il y a de cela bien longtemps, fifille N°1 ayant reçu un livre de cuisine pour enfants, nous nous mîmes en tête de tester l'une de ces recettes ultra faciles : les meringues.

La recette fût suivie scrupuleusement, mais quel ne fut pas notre désarroi devant l'immonde pâté brunâtre qu'étaient devenues nos meringues au sortir du four, le pire restait à venir : ces choses informes collaient aux dents !

Depuis ce cuisant échec, frustrée de la meringue, je snobe consciencieusement chaque recette de meringue qu'il m'est donné de croiser préférant me rabattre sur les meringues en sachet du supermarché !

Pourtant, c'est drôlement fastoche à réussir les meringues, c'est Manue qui l'a dit.  

Intriguée, j'ai fini par tester....et me voilà réconciliée avec les meringues ! merci Manue !

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 Ingrédients :

le même poids de Blanc d'oeuf que de sucre et de sucre glace.

Ici, pour 2 plaques de meringuettes

70 g de blancs d'oeufs (2 blancs environ)

70 g de sucre en poudre

70 g de sucre glace 

 

Préparation :

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sucre en poudre en plusieurs fois. Fouetter encore 5 minutes pour bien resserer la meringue.

Ajouter le sucre glace tamisé à la spatule, délicatement, en soulevant bien la masse.

On peut à ce stade ajouter un arome ou un colorant alimentaire.

Pour obtenir des meringues striées, prélever une cuillère à soupe de meringue crue et lui ajouter une pointe de couteau de colorant poudre. Mélanger légèrement et placer le mélange coloré de part et d'autre de la poche à douille avant de la remplir de meringue blanche.

Placer la meringue crue dans une poche à douille et former les petits tas sur une plaque garnie d'un tapis silicone.

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Enfourner pour 1h15 à 1h30 dans un four préchauffé à 100°

(j'ai cuit les miennes 1h15 puis je les ai laissées dans le four éteint encore une demie heure pour être sure qu'elles déssèchent bien à coeur)

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La moitié des meringues a été rapidement croquée, j'ai mis en lieu sur les rescapées, je leur avais réservé un autre sort....

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 Recette à venir dans le prochain article.

 ☼ !

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