popotte and co

vendredi 24 avril 2015

Pull apart bread salé.

Si comme moi vous étiez fan de la version sucrée du pull apart bread, vous n'allez pas résister à la version salée !

Idéal à l'apéritif, en pique nique ou pour un repas du soir, cette recette de pain brioché , ici à la mimolette, à l'ail et aux fines herbes est déclinable en une multitudes de versions, il suffit de varier le fromage et les aromates parfumant le beurre.

On le présente chaud ou tiède et chacun détache sa part à la main, convivial !

J'ai utilisé ma recette habituelle de pâte briochée salée et me suis inspirée de ce blog pour la garniture.

pull apart bread mimolette ail persil

 

Ingrédients :

120 ml d'eau tiède

1/2 sachet de levure de boulanger sèche : briochin

1 oeuf

1 cuill à café de sucre

230 g de farine

1 cuill à soupe d'huile d'olives

1/2 cuill à café de sel.

30 g de beurre ramolli (ou margarine)

Garniture : Mimolette, 1 ou 2 gousses d'ail, 40 g de beurre, persil.

 

Préparation :

Mettre les ingrédients dans le bol de la machine à pains dans l'ordre donné et lancer le programme pâte. (à la main, ça marche aussi !)

Récupérer le pâton au terme de la première levée et l'étaler en 1 grand rectangle de 30x40 cm environ.

Préparer un beurre à escargots liquide en ajoutant l'ail pressé, le persil finement ciselé, du sel et du poivre au beurre fondu.

Badigeonner la pâte de cette préparation puis la recouvrir de fines tranches de mimolette.

Rouler le rectangle dans la longueur.

Le placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

Découper des tranches régulières de 3 cm de largeur environ à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Décaler les tranches alternativement vers la droite, puis vers la gauche.

Laisser lever 30 à 40 minutes sous un torchon, dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°

Badigeonner le dessus du pain avec le beurre à escargots restant puis enfourner pour 30 minutes environ.

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Servir tiède ou chaud.

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pull apart bread salé 2

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mercredi 8 avril 2015

Terrine de thon en croûte

Une petite recette comme je les aime : Simple à préparer, agréable à regarder et pleine de saveurs.

Largement inspirée de cette recette et modifiée à ma sauce de façon à obtenir ce que j'avais en tête.

Le résultat valait le coup, tiède ou froide, servie avec une mayo et quelques crudités, cette terrine est parfaite... à refaire !

Terrine de thon en croûte

Ingrédients :

1 gros bloc de pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletés prêtes à dérouler)

450 g de thon au naturel (en boite)

4 oeufs (préalablement cuits durs)

3 oeufs

1 oignon- 1 échalotte-1 gousse d'ail

3 tranches de pain de mie

25 cl de crème liquide

Persil

Vin blanc

Fumet de poisson en poudre

Poivre, paprika

 

Préparation

Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle et la déposer dans le moule à cake de façon à recouvrir le fond et les côtés, piquer le fond à la fourchette. Conserver le petit surplus de pâte au dessus des côtés, il sera ensuite rabattu sur la terrine.

Couper un second rectangle à la dimension de votre moule à cake (le dessus de la terrine) et garder quelques chutes pour la déco.

Faire fondre l'oignon et l'échalotte finement émincés dans un peu d'huile sur feu doux. Ajouter ensuite l'ail pressé, 1 cuillère à café rase de fumet de poisson et 3/5 cuillères à soupe de vin blanc sec.

Laisser cuire encore quelques instants puis verser la préparation dans le bol du robot.

Ajouter le thon grossièrement émietté, 3 tranches de pain de mie trempées dans du lait, poivre, une pointe de couteau de paprika, les 3 oeufs et la crème fraiche.

Mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Disposer une couche de farce dans le fond du moule à cake, déposer les oeufs durs au dessus horizontalement et recouvrir du reste de farce.

Emietter un peu de thym et de laurier sur le dessus de la terrine avant de rabattre les côtés de la pâte feuilletée.

Mettre en place le rectangle qui constituera le dessus de la terrine en le collant avec un peu de blanc d'oeuf.

Percer le centre du couvercle et placer une "cheminée" de papier sulfurisé qui permettra à la vapeur de s'échapper.

Décorer avec les chutes de pâte feuilletée.

Dorer au blanc d'oeuf.

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Enfourner pour 1 heure dans un four préchauffé à 175°.

Ne découper qu'une fois tiède.

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Par l'odeur alléchée... 

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mercredi 1 avril 2015

Le biscuit roulé...façon girafe !

Je l'ai croisé à maintes reprises sur les blogs.....et j'ai fini par craquer ! Le biscuit girafe allie simplicité originalité et gourmandise alors si vous ne l'avez pas encore tenté, n'hésitez plus !

Le biscuit girafe est un roulé au chocolat léger et aéré que l'on garnit d'une ganache ou de pâte à tartiner. Les motifs sont formés par des filaments de pâte précuits. Il se prépare rapidement et plait à coup sur. Conservé au frais quelques heures, il est encore meilleur !

Biscuit roulé girafe

Ingrédients :

4 oeufs entiers + 1 blanc

150 g de sucre

100 g de farine

une pincée de sel

3 cuill à soupe de cacao en poudre fort en cacao.

Fourrage : Pate à tartiner ou ganache (chocolat et crème fraiche)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les 4 jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une texture blanche et mousseuse.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Battre les 5 blancs en neige avec la pincée de sel.

Détendre la pâte avec un peu de blancs d'oeufs en neige puis incorporer le reste des blancs en mélangeant délicatement.

Mettre un peu de pâte dans une poche munie d'une douille fine (ma douille était un peu trop grosse, mes motifs sont moins jolis)

Tracer les motifs "girafe" sur une plaque garnie d'un tapis silicone ou de papier sulfurisé.

Cuire 2 minutes à 180° (le biscuit doit rester souple et ne pas colorer )

Ajouter le cacao en poudre à la pâte restante et l'incorporer délicatement.

Verser la pâte chocolatée sur les motifs en lissant le dessus à la spatule si nécessaire.

Enfourner pour 8 minutes.

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Démouler sur un torchon humide, retourner (face décorée contre le torchon) et laisser tiédir.

Etaler la garniture choisie à la spatule (pour la pâte à tartiner, faites là ramollir quelques secondes au micro ondes)

Rouler bien serré et couper les bords.

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