popotte and co

mercredi 4 mars 2015

Brioche spirale du défi boulange.

Une brioche tourbillonnante pour ce nouveau défi boulange ! La recette est plutôt simple et les photos super gourmandes....impossible de résister !

Dans la lignée de l'excellent pull apart bread, l'originalité de cette brioche réside dans la façon de disposer les tranches qui laissent entrevoir le fourrage. Et pour ce qui est du fourrage.....j'ai cédé à la facilité, à la gourmandise, et aux suppliques de fifille n°2............ce sera du Nut' !

Brioche spirale au nut'

J'ai réalisé la pâte de ma brioche en Machine à pains et utilisé de la levure de boulanger sèche.

Ingrédients :

13 cl de lait tiède

50 g de sucre

1oeuf

1 sachet de briochin

300 g de farine (eventuellement un peu plus)

1/2 cuill à café de sel

80 g de beurre à température ambiante (margarine pour moi)

Nutella pour le fourrage.

Dorure et glaçage : blanc d'oeuf, sucre glace, 1/2 cuill à café d'alcool au choix ( grand marnier pour moi).

 

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre donné et lancer le programme pâte. Ajouter au besoin un peu de farine lors du pétrissage pour amener la pâte à bonne consistance : une boule souple et légèrement collante.

Récupérer la pâte au terme de la première levée et l'étaler en un rectangle de 35 x 45 cm environ.

Tartiner de Nutella ou de fourrage au choix.

Rouler bien serré dans la longueur.

Couper les extrémités et les réserver.

Déposer le boudin de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone et former une couronne régulière.

Découper la couronne en tranches d'un cm d'épaisseur et les disposer de façon à les décaler : une vers l'intérieur, une vers l'extérieur. (pour la découpe, j'ai utilisé un couteau plutôt que les ciseaux préconisés dans la recette).

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Placer les morceaux réservés des extrémités au centre et donner une forme régulière à la spirale.

Couvrir d'un linge et laisser gonfler dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air (3/4 d'heure pour moi)

Préchauffer le four à 180°.

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Badigeonner la brioche de blanc d'oeuf et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et préparer le glaçage (facultatif) en versant 1/2 cuill à café de grand marnier et 1 cuill à café d'eau dans un peu de sucre glace de façon à obtenir une pâte lisse et fluide.

Laisser couler quelques traits de glaçage sur la brioche refroidie.

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Merci à Manue et Nadia pour cette belle recette.

 

sun

 


samedi 21 février 2015

Beignets de carnaval.

Cette année, pour mardi gras, j'ai voulu innover et tenter de détrôner les habituels et ô combien délicieux beignets de C. Felder.

L'opération s'avérait ardue, l'idéal étant de trouver une recette simple et rapide à réaliser, une pâte (à la levure chimique cette fois) qui me permette d'obtenir des beignets moelleux et légers.

C'est chez Fofil que j'ai trouvé la recette parfaite, une pâte qui se prépare au robot, qui se travaille facilement avec ou sans temps de repos et qui peut sans problème se conserver plusieurs jours au frigo.

Les beignets sont goûteux, légers...impec !

Beignets de carnaval

Pour une cinquantaine de beignets (j'ai conservé la moitié de ma pâte au frais et fait une seconde tournée de beignets le surlendemain)

Ingrédients :

500 g de farine (prévoir un peu plus pour amener au besoin la pâte à la bonne consistance)

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

3 oeufs

50 g de beurre

20 cl de crème fraiche

1/2 cuill à café d'eau de fleur d'oranger

Déco : sucre glace

 

Préparation :

Dans le bol du robot, battre les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Ajouter le beurre fondu puis la crème fraîche sans cesser de battre.

Verser ensuite 300 g de farine environ et la levure. Battre pour bien mélanger.

Ajouter le reste de la farine, équiper le robot du crochet pétrisseur et pétrir une minute afin de former une boule.

 

Laisser reposer...ou pas avant d'utiliser la pâte (j'avais fait la mienne la veille au soir, elle a passé la nuit au frigo).

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper des losanges, former une fente au milieu et passer les deux côtés pointus du losange dans la fente (je ne l'ai pas fait ici)

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Faire chauffer 4 cm d'huile dans un poele ou une grande casserole et y plonger les beignets. Retourner le beignet quand la première face est colorée et laisser dorer le second côté une trentaine de seconde (à adapter selon la taille des beignets).

Déposer les beignets sur du papier absorbant et les saupoudrer aussitôt de sucre glace.

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sun

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lundi 9 février 2015

Cupcakes tout choco.

Tout est la faute de fifille n°1 !

L'ado chroniquement affamée avait brandi son téléphone et collé sous mon nez d'insoutenables photos de cupcakes plus appétissants les uns que les autres.

Elle m'avait ensuite questionnée sur la façon d'obtenir une belle crème mousseuse, une mie bien chocolatée.... j'en avais l'eau à la bouche !

Ce qui devait arriver arriva, j'ai dégainé ma recette de muffins fétiches (les muffins façon Starbucks de Valérie, une tuerie !) déniché une idée de topping bien gourmand et en route pour une fournée de cupcakes tout chocolat !

La mie est chocolatée juste comme il faut, légèrement humide et super moelleuse, quand à la crème de couverture : une ganache montée au Nutella !

Cupcakes tout choco

Ingrédients Pour 6 cupcakes :

100 g de beurre mou

100 g de sucre glace

75 g de farine

25 g de cacao en poudre non sucré ( fort en cacao type Van Houten)

1 cuill à café rase de levure

1 oeuf

80 g de lait tiède

1 pincée de sel

Pour le topping :

100 g de crème liquide entière

50 g de chocolat noir

50 g de Nutella

 

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Fouetter le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtention d'une pommade lisse.

Ajouter l'oeuf, puis le lait tiède sans cesser de battre.

Ajouter ensuite la farine, la levure et le cacao en poudre.

Disposer les caissettes dans les empruntes à muffins et remplir de pâte à moitié (pour pouvoir les décorer ensuite, les muffins ne doivent pas être trop levés)

Enfourner pour 25/30 minutes. (surveiller la cuisson avec la lame d'un couteau, quand elle ressort sèche, les muffins sont cuits)

Laisser refroidir.

cupcakes tout choco

Préparer la ganache : mettre le chocolat, le Nutella et la crème dans un bol et faire fondre au micro ondes en remuant régulièrement. Bien lisser la préparation et la placer au frais (1/2 heure au congélo pour moi).

Quand la ganache est bien froide, la fouetter au batteur électrique de façon à obtenir une mousse.

Remplir la poche à douille de mousse et décorer les cupcakes.

Pour obtenir une forme de rose :  avec la douille plate, déposer une noisette de crème au centre du cupcake puis former 3 demi-cercles autour. Pour les rangs suivants, continuer à former des demi-cercles en les faisant se chevaucher légèrement.

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sun

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