popotte and co

mercredi 16 avril 2014

Donuts au four façon nids de Pâques.

Le donut est-il forcément indissociable de l'odeur de graillon ?

Que nenni ! 

Après l'avoir croisé à maintes reprises sur les blogs, j'ai finalement tenté le donut au four. Le résultat est plus que probant, on retrouve tout le moelleux du donut sans la culpabilité calorique de la friture ! top !

Et pour la petite déco de saison, mes donuts ont adopté un look "nid de pâques" ! (Jolie ma cocotte !!)

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Ingrédients  (pour une dizaine de donuts)

100 ml de lait tiède

40 g de sucre

Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

1 oeuf

1 Cuill à café de Briochin

250 g de farine T55

1/2 cuill à café de sel

30 g de beurre mou (margarine pour moi)

Déco : Sucre glace et quelques carrés de chocolat.

 

Préparation :

Mettre les ingrédients dans le bol de la machine à pains dans l'ordre indiqué. Lancer le programme pâte et récupérer la pâton au terme de la première levée.

Pétrir brièvement et étaler la pâte à 1 cm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte pièces, découper des cercles (8cm de diamètre environ) évider le centre avec un tube ou un petit verre.

Poser sur une plaque et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air une petite heure, les donuts doivent gonfler et doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner les donuts de blanc d'oeuf (ou de lait tiède) et enfourner pour une petite quinzaine de minutes. Ne pas laisser trop brunir.

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Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir avant de décorer de filets de chocolat fondu.

Faire fondre 3 carrés de chocolat et une pointe de couteau de beurre au mico ondes dans un sachet plastique pendant environ 1 minute en remuant régulièrement. Bien malaxer pour rendre le mélange homogène, puis couper l'angle du sachet et faites couler des filets de chocolat sur les donuts.

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Un aperçu de la mie :

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jeudi 3 avril 2014

Abricotines aux amandes.

Flâner le soir sur les blogs culinaires et tomber en extase devant une recette ! 

Recette d'un ancien défi boulange : Les abricotines de Manue.

Habituellement garnies de crème pâtissière, les abricotines (ou oranais) ne me faisaient pas bondir d'envie jusque là, mais l'idée d'associer l'abricot et l'amande...pas mal !  

Oui, mais faire une pâte levée feuilletée....la flemme !

Pourtant, 10 minutes plus tard, la machine à pains pétrissait vaillament !

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J'ai placé la cuve de la MAP au frigo pour la nuit, la pâte a effectué doucement sa première levée, elle était prête pour l'étape feuilletage le lendemain matin !

J'ai remplacé la pâte d'amandes par de la frangipane, c'est encore plus gourmand (et puis surtout, je n'avais pas de pâte d'amandes !!!)

Mon feuilletage était approximatif (me souvenir de ne plus utiliser de margarine en barquette pour les feuilletages !)

Mais au final, les abricotines aux amandes, c'est de la bombe !!!

 

Ingrédients (pour environ 6 abricotines) 

100 ml de lait tiède

30 g de sucre

1 cuill à café de Briochin

1 oeuf

250 g de farine

1 pincée de sel

25 g de beurre mou (+ 150 g pour le feuilletage)

Frangipane

3 cuill à soupe de poudre d'amandes

2 cuill à soupe de sucre

20 g de beurre fondu

1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour la dorure)

1 cuill à soupe de rhum

qq gouttes d'extrait d'amandes amères.

Déco : 

Abricots au sirop

Sucre glace et 2 cuill à soupe de lait

 

Préparation :

Mettre les ingrédients dans le bol de la Machine à pains dans l'ordre donné et lancer le programme pâte.

Récupérer le pâton au terme de la première levée, dégazer et étaler la pâte en un rectangle d'un petit cm d'épaisseur.

Répartir les morceaux de beurre mou sur la pâte dans approcher les bords.

Pour gagner du temps sur le feuilletage,  je fais un tour simple et un tour double au lieu des 3 tours réglementaires !

Recouvrir le beurre avec les bords de la pâte à la façon d'une enveloppe.

Rouler légèrement et plier en 3. Protéger d'un film et réserver au frais une demie heure environ (la pâte doit s'affermir)

tour 1

 On attaque le deuxième et dernier tour :

Farinez votre plan de travail (la pâte ne doit pas coller sous peine de laisser échapper le beurre) et poser le pâton rafraîchi ouverture vers la droite.

Etaler à nouveau en un rectangle d'un petit cm d'épaisseur. Ramener le bord droit au centre, faire de même avec le bord gauche puis plier en deux. Protéger d'un film et laisser reposer au frais une demie heure.

tour 2

Préparer la frangipane en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Etaler la pâte et couper des carrés de 12 x 12 cm environ.

Placer une noix de frangipane au centre. Replier un angle par dessus la frangipane, puis l'angle opposé et recouvrir d'un oreillon d'abricot.

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Laisser lever sous un torchon jusqu'à ce que la pâte soit gonflée. (1 heure environ)

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les abricotines au blanc d'oeuf additionné d'un peu de sel.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage en mettant 2 cuill à soupe de sucre glace dans un bol. Ajouter le lait très progressivement en remuant de façon à obtenir une pâte fluide.

Laisser couler des filets sur les abricotines refroidies.

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lundi 24 mars 2014

Baguettes du boulanger.

Faire son pain, un pain digne d'un boulanger......le truc qui fait rêver !

J'ai commencé humblement, avec la baguette raplapla, la miche façon pita...je me suis penchée sur les techniques,  j'ai testé des recettes, j'ai expérimenté diverses astuces tout en améliorant peu à peu mes pains.

Je restais toutefois convaincue qu' obtenir une vraie baguette de boulanger à la maison, sans farine sélectionnée ni four vapeur......ça relevait de l'exploit !

Eh bien je me mettais le doigt dans l'oeil !

Et finalement, rien de bien compliqué, des ingrédients de base : une farine ordinaire, du sel, un sachet de levure sèche et juste un peu de technique. 

Allez, je vous fais partager la recette ainsi que la technique en pas à pas.

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Ingrédients (pour 4 demies baguettes)

450 g d'eau tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger (Briochin pour moi)

1 cuill à café de miel

730 g de farine

1 cuill à café de sel

Préparation : (ici, en Map)

Mettre les ingrédients dans l'ordre de la recette dans le bol de la machine à pains en veillant à ce que le sel ne touche pas la levure puis lancer le programme pâte.

Récupérer le pâton au terme de la première levée, le pétrir brièvement et le diviser en 4 morceaux.

Façonner les baguettes : écraser chaque pâton avec la base de la main et le replier sur lui même. Répéter l'opération une ou deux fois pour obtenir une forme bien allongée  puis rouler le pâton avec les deux mains à plat du centre vers l'extérieur.

Placer les 4 baguettes sur une plaque à baguettes ou un tapis silicone.

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Couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante (22 à 25°) une petite heure.

Préchauffer le four à 240°.

Badigeonner les baguettes d'eau tiède à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de farine à l'aide d'une passoire (facultatif mais le rendu est plus "pro" !!!)

Munissez vous d'une lame à rasoir (il est obligatoire d'avoir une lame très fine et tranchante, un couteau par exemple risquerait de faire retomber la pâte)

Mouiller la lame et réaliser les grignes en inclinant votre lame. (si vous coupez avec la lame droite, la grigne ne s'ouvrira pas à la cuisson)

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Mettre les baguettes au four (préchauffé, c'est important !) Verser un petit verre d'eau dans le fond du four ou sur une plaque pour le coup de vapeur (il permet d'obtenir une croute dorée et croustillante ) et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir les baguettes sur une grille.

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mercredi 12 mars 2014

Biscuits papillons

Une idée repéree sur Facebook...........des papillons à croquer ! impossible de résister !

La recette originale provenant d'un site turc, j'ai utilisé une recette basique de biscuits sablés.

Résultat plutôt mimi ! et même si mes papillons avaient perdu leurs antennes dans la bataille, ils ont vite été dévorés !

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Ingrédients (pour une quinzaine de sablés)

70 g de beurre mou

55 g de sucre

1 oeuf

135 g de farine

Quelques gouttes d'extrait de vanille

 1 cuill à soupe de cacao en poudre

Préparation :

Au robot muni du batteur plat (ou à la main !) fouetter le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir une pommade lisse. Ajouter la vanille, l'oeuf sans cesser de fouetter puis la farine petit à petit.

Adapter légèrement la proportion de farine de façon à ce que la pâte forme une boule un peu collante.

Séparer la pâte en 2 parties et ajouter le cacao dans l'une d'elles.

Rouler la pâte claire en un rectangle entre 2 feuilles de film étirable,  faites de même avec la pâte chocolatée, ce rectangle devra être un peu moins long. Superposer les deux pâtes et rouler bien serré en vous aidant du film si besoin. Laisser libre le bout de pâte claire pour les antennes (ce que je n'ai pas fait !)

Entourer le rouleau d'un film et laisser durcir 2 heures au frais pour faciliter la découpe.

Couper le rouleau en deux parties égales puis trancher régulièrement. Presser légèrement pour faire adhérer les ailes entre elles puis pincer le centre de part et d'autre pour former votre papillon.

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Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

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Cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180-190°.

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mardi 4 mars 2014

Pull apart bread...au Nut'

Envie de soleil, de ciel bleu, vouiii, c'est de saison après tout !!

Bref, me voilà aussi énergique qu'un flan....ouhlàààà mais il faut que je m'occupe les mains !

J'avais repéré cette recette sur la page du défi boulange. Une brioche légère plutôt simple à réaliser, que l'on garnit selon ses envies, un rendu original et super gourmand !

Encouragée par mes estomacs sur pattes (que je soupçonnais à ce stade d'avoir déjà une vague idée de la garniture qu'elles allaient choisir) je mets donc en route mon pull apart bread !

Alors les filles, pour ce qui est du fourrage : citron ? speculoos ? praliné ? sucre ?

..........que nenni........rien que du Nut' avec juste quelques pépites de chocolat !

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 Ingrédients : (J'ai utilisé les proportions de Nadia)

150 ml de lait tiède

25 g de sucre

1 cuill à café de Briochin

1 oeuf

320 g de farine

1/4 de cuill à café de sel

30 g de beurre mou (margarine pour moi)

Garniture : 

Nutella et pépites de chocolat

Glaçage : 

Oeuf battu. 3 cuill à soupe de sucre glace. 2 cuill à café de lait.

 

Préparation :

Déposer tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans le bol de la machine à pains et lancer le programme pâte.

Récupérer le pâton au terme de la première levée, le pétrir brièvement afin de le dégazer puis l'étaler en un rectangle de 30 X 40 environ.

Etaler une fine couche de Nutella, parsemer de pépites de chocolat, puis rouler.

Placer le rouleau sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

Insiser complètement le rouleau tous les 3 cm à l'aide de ciseaux et placer tranches obtenues tantôt à droite, tantôt à gauche.

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Laisser lever 30 à 40 minutes sous un torchon dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner d'oeuf battu et enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir et préparer le glaçage en mélangeant sucre glace et lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Déposer des filets de glaçage sur la brioche.

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Un petit milkshake au Kinder Bueno pour accompagner la brioche au Nut !  

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Pour le milkshake : passer au blender 250 ml de lait, 1 boule de glace vanille et deux barres de kinder bueno.



Fin »