popotte and co

mercredi 1 avril 2015

Le biscuit roulé...façon girafe !

Je l'ai croisé à maintes reprises sur les blogs.....et j'ai fini par craquer ! Le biscuit girafe allie simplicité originalité et gourmandise alors si vous ne l'avez pas encore tenté, n'hésitez plus !

Le biscuit girafe est un roulé au chocolat léger et aéré que l'on garnit d'une ganache ou de pâte à tartiner. Les motifs sont formés par des filaments de pâte précuits. Il se prépare rapidement et plait à coup sur. Conservé au frais quelques heures, il est encore meilleur !

Biscuit roulé girafe

Ingrédients :

4 oeufs entiers + 1 blanc

150 g de sucre

100 g de farine

une pincée de sel

3 cuill à soupe de cacao en poudre fort en cacao.

Fourrage : Pate à tartiner ou ganache (chocolat et crème fraiche)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les 4 jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une texture blanche et mousseuse.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Battre les 5 blancs en neige avec la pincée de sel.

Détendre la pâte avec un peu de blancs d'oeufs en neige puis incorporer le reste des blancs en mélangeant délicatement.

Mettre un peu de pâte dans une poche munie d'une douille fine (ma douille était un peu trop grosse, mes motifs sont moins jolis)

Tracer les motifs "girafe" sur une plaque garnie d'un tapis silicone ou de papier sulfurisé.

Cuire 2 minutes à 180° (le biscuit doit rester souple et ne pas colorer )

Ajouter le cacao en poudre à la pâte restante et l'incorporer délicatement.

Verser la pâte chocolatée sur les motifs en lissant le dessus à la spatule si nécessaire.

Enfourner pour 8 minutes.

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Démouler sur un torchon humide, retourner (face décorée contre le torchon) et laisser tiédir.

Etaler la garniture choisie à la spatule (pour la pâte à tartiner, faites là ramollir quelques secondes au micro ondes)

Rouler bien serré et couper les bords.

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mercredi 4 mars 2015

Brioche spirale du défi boulange.

Une brioche tourbillonnante pour ce nouveau défi boulange ! La recette est plutôt simple et les photos super gourmandes....impossible de résister !

Dans la lignée de l'excellent pull apart bread, l'originalité de cette brioche réside dans la façon de disposer les tranches qui laissent entrevoir le fourrage. Et pour ce qui est du fourrage.....j'ai cédé à la facilité, à la gourmandise, et aux suppliques de fifille n°2............ce sera du Nut' !

Brioche spirale au nut'

J'ai réalisé la pâte de ma brioche en Machine à pains et utilisé de la levure de boulanger sèche.

Ingrédients :

13 cl de lait tiède

50 g de sucre

1oeuf

1 sachet de briochin

300 g de farine (eventuellement un peu plus)

1/2 cuill à café de sel

80 g de beurre à température ambiante (margarine pour moi)

Nutella pour le fourrage.

Dorure et glaçage : blanc d'oeuf, sucre glace, 1/2 cuill à café d'alcool au choix ( grand marnier pour moi).

 

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre donné et lancer le programme pâte. Ajouter au besoin un peu de farine lors du pétrissage pour amener la pâte à bonne consistance : une boule souple et légèrement collante.

Récupérer la pâte au terme de la première levée et l'étaler en un rectangle de 35 x 45 cm environ.

Tartiner de Nutella ou de fourrage au choix.

Rouler bien serré dans la longueur.

Couper les extrémités et les réserver.

Déposer le boudin de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone et former une couronne régulière.

Découper la couronne en tranches d'un cm d'épaisseur et les disposer de façon à les décaler : une vers l'intérieur, une vers l'extérieur. (pour la découpe, j'ai utilisé un couteau plutôt que les ciseaux préconisés dans la recette).

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Placer les morceaux réservés des extrémités au centre et donner une forme régulière à la spirale.

Couvrir d'un linge et laisser gonfler dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air (3/4 d'heure pour moi)

Préchauffer le four à 180°.

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Badigeonner la brioche de blanc d'oeuf et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et préparer le glaçage (facultatif) en versant 1/2 cuill à café de grand marnier et 1 cuill à café d'eau dans un peu de sucre glace de façon à obtenir une pâte lisse et fluide.

Laisser couler quelques traits de glaçage sur la brioche refroidie.

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Merci à Manue et Nadia pour cette belle recette.

 

sun

 

samedi 21 février 2015

Beignets de carnaval.

Cette année, pour mardi gras, j'ai voulu innover et tenter de détrôner les habituels et ô combien délicieux beignets de C. Felder.

L'opération s'avérait ardue, l'idéal étant de trouver une recette simple et rapide à réaliser, une pâte (à la levure chimique cette fois) qui me permette d'obtenir des beignets moelleux et légers.

C'est chez Fofil que j'ai trouvé la recette parfaite, une pâte qui se prépare au robot, qui se travaille facilement avec ou sans temps de repos et qui peut sans problème se conserver plusieurs jours au frigo.

Les beignets sont goûteux, légers...impec !

Beignets de carnaval

Pour une cinquantaine de beignets (j'ai conservé la moitié de ma pâte au frais et fait une seconde tournée de beignets le surlendemain)

Ingrédients :

500 g de farine (prévoir un peu plus pour amener au besoin la pâte à la bonne consistance)

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

3 oeufs

50 g de beurre

20 cl de crème fraiche

1/2 cuill à café d'eau de fleur d'oranger

Déco : sucre glace

 

Préparation :

Dans le bol du robot, battre les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Ajouter le beurre fondu puis la crème fraîche sans cesser de battre.

Verser ensuite 300 g de farine environ et la levure. Battre pour bien mélanger.

Ajouter le reste de la farine, équiper le robot du crochet pétrisseur et pétrir une minute afin de former une boule.

 

Laisser reposer...ou pas avant d'utiliser la pâte (j'avais fait la mienne la veille au soir, elle a passé la nuit au frigo).

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper des losanges, former une fente au milieu et passer les deux côtés pointus du losange dans la fente (je ne l'ai pas fait ici)

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Faire chauffer 4 cm d'huile dans un poele ou une grande casserole et y plonger les beignets. Retourner le beignet quand la première face est colorée et laisser dorer le second côté une trentaine de seconde (à adapter selon la taille des beignets).

Déposer les beignets sur du papier absorbant et les saupoudrer aussitôt de sucre glace.

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Posté par joelle popotte à 18:16 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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