popotte and co

samedi 18 juillet 2015

Chocolate custard muffins....une texture incroyable.

Après avoir essayé un bon nombre de recettes de muffins au chocolat et publié quelques unes de mes preférées, je pensais avoir trouvé la recette incontournable pour des muffins moelleux comme j'aime (voir).

C'était sans compter sur les étonnants chocolate custard muffins, des muffins à la texture fine, humide et trèèèès moelleuse. Starbucks et Mac Do peuvent aller se rhabiller, cette fois, je tiens la recette ultime !

Le secret de cette texture aérienne, presque mousseuse ? un mode de préparation plutôt inhabituel : ces muffins se préparent au fouet, dans une casserole !

muffin chocolat 3

Ingrédients : (pour 14 muffins)

50 g de maïzena

3 cuill à soupe rases de cacao en poudre non sucré

100 g de sucre roux

225 g d'eau

75 g de margarine

125 g de chocolat noir

75 g d'huile

Extrait de vanille

1 gros oeuf

180 g de sucre

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

(pépites ou chunks si vous le souhaitez)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans une grande casserole, mélanger au fouet la maïzena, le cacao en poudre, le sucre roux et l'eau. Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.

Retirer la casserole du feu puis ajouter la margarine coupée en dés et le chocolat en carrés, fouetter jusqu'à ce que tout soit fondu.

Ajouter ensuite l'huile, l'oeuf, le sucre et la vanille, mélanger.

Puis la farine et la levure tamisées. Fouetter de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.

Placer des caissettes en papier dans les empruntes des moules à muffins et les remplir de pâte aux 3/4.

muffins chocolat 3

Enfourner pour 20 à 25 minutes (22 minutes chez moi)

Laisser tiédir puis placer les muffins dans un sachet plastique bien fermé (ils ne perdront pas en humidité) 

Conservés dans le sachet plastique, ils seront toujours aussi moelleux le lendemain et les jours suivants.

Muffins chocolat 1

muffins chocolat 2

Pour une préparation simple et économe en vaisselle, j'ai obtenu des muffins au chocolat incroyables.

Merci à Sandra de m'avoir fait découvrir cette recette.

sun

 

 

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mercredi 15 juillet 2015

Brioche chocolat, comme une étoile.

On la connait sous le nom de brioche étoilée ou encore de brioche flocon, toujours est-il qu'elle est un régal pour les yeux autant que pour les papilles !

La pâte, souple et légère se travaille facilement et la forme originale de la brioche laisse entrevoir les strates de fourrage chocolat...ce qui n'a pas laissé mes deux sauterelles indifférentes !

Pour tester cette jolie brioche chocolatée croisée à maintes reprises sur le web, j'ai choisi la recette de manue, comme toujours, les proportions étaient parfaites.

3

 Ingrédients (pour une brioche de 20 cm de diamètre environ)

12 cl de lait tièdi

1 cuill à soupe de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure de boulanger déshydratée  (briochin)

300 g de farine

30 g de beurre mou coupé en petits dés

1/2 cuill à café de sel.

Fourrage : Nutella ou même confiture....

 

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l'ordre donné ci dessus dans le bol de la machine à pains  (ou à la main en commençant dans ce cas par les éléments solides)

Lancer le programme pâte et récupérer le pâton au terme de la première levée.

Séparer la pâte en 4 parties de poids égal.

Etaler les pâtons obtenus en cercles d'au moins 20 cm de diamètre.

Faire ramollir la pâte à tartiner en la chauffant légèrement.

Poser le premier pâton sur le plan de travail et le tartiner de chocolat.

Recouvrir du second cercle et tartiner de chocolat.

Même opération avec le troisième cercle.

Recouvrir le tout avec le quatrième cercle et entreposer au frais (15 min au congel pour moi) pour pouvoir ensuite découper la pâte nettement.

Placer la pâte sur une plaque à four garnie de papier sulfu ou d'un tapis silicone.

Couper le pourtour de la brioche en vous aidant du gabarit d'une assiette.

Poser un petit récipient au centre (coquetier) et découper la brioche en 16 quartiers (on la coupe en 4 puis chaque partie encore en 4)

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Travailler les quartiers deux par deux : prendre un quartier dans chaque main et tourner vers l'intérieur par 2 fois.

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Laisser lever une petite heure dans un endroit tempéré àl'abri des courants d'air.

Badigeonner d'oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 170° pour une vingtaine de minutes.

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1

 

sun

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vendredi 24 avril 2015

Pull apart bread salé.

Si comme moi vous étiez fan de la version sucrée du pull apart bread, vous n'allez pas résister à la version salée !

Idéal à l'apéritif, en pique nique ou pour un repas du soir, cette recette de pain brioché , ici à la mimolette, à l'ail et aux fines herbes est déclinable en une multitudes de versions, il suffit de varier le fromage et les aromates parfumant le beurre.

On le présente chaud ou tiède et chacun détache sa part à la main, convivial !

J'ai utilisé ma recette habituelle de pâte briochée salée et me suis inspirée de ce blog pour la garniture.

pull apart bread mimolette ail persil

 

Ingrédients :

120 ml d'eau tiède

1/2 sachet de levure de boulanger sèche : briochin

1 oeuf

1 cuill à café de sucre

230 g de farine

1 cuill à soupe d'huile d'olives

1/2 cuill à café de sel.

30 g de beurre ramolli (ou margarine)

Garniture : Mimolette, 1 ou 2 gousses d'ail, 40 g de beurre, persil.

 

Préparation :

Mettre les ingrédients dans le bol de la machine à pains dans l'ordre donné et lancer le programme pâte. (à la main, ça marche aussi !)

Récupérer le pâton au terme de la première levée et l'étaler en 1 grand rectangle de 30x40 cm environ.

Préparer un beurre à escargots liquide en ajoutant l'ail pressé, le persil finement ciselé, du sel et du poivre au beurre fondu.

Badigeonner la pâte de cette préparation puis la recouvrir de fines tranches de mimolette.

Rouler le rectangle dans la longueur.

Le placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

Découper des tranches régulières de 3 cm de largeur environ à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Décaler les tranches alternativement vers la droite, puis vers la gauche.

Laisser lever 30 à 40 minutes sous un torchon, dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°

Badigeonner le dessus du pain avec le beurre à escargots restant puis enfourner pour 30 minutes environ.

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Servir tiède ou chaud.

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pull apart bread salé 2

sun

 

Posté par joelle popotte à 17:27 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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