popotte and co

samedi 21 février 2015

Beignets de carnaval.

Cette année, pour mardi gras, j'ai voulu innover et tenter de détrôner les habituels et ô combien délicieux beignets de C. Felder.

L'opération s'avérait ardue, l'idéal étant de trouver une recette simple et rapide à réaliser, une pâte (à la levure chimique cette fois) qui me permette d'obtenir des beignets moelleux et légers.

C'est chez Fofil que j'ai trouvé la recette parfaite, une pâte qui se prépare au robot, qui se travaille facilement avec ou sans temps de repos et qui peut sans problème se conserver plusieurs jours au frigo.

Les beignets sont goûteux, légers...impec !

Beignets de carnaval

Pour une cinquantaine de beignets (j'ai conservé la moitié de ma pâte au frais et fait une seconde tournée de beignets le surlendemain)

Ingrédients :

500 g de farine (prévoir un peu plus pour amener au besoin la pâte à la bonne consistance)

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

3 oeufs

50 g de beurre

20 cl de crème fraiche

1/2 cuill à café d'eau de fleur d'oranger

Déco : sucre glace

 

Préparation :

Dans le bol du robot, battre les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Ajouter le beurre fondu puis la crème fraîche sans cesser de battre.

Verser ensuite 300 g de farine environ et la levure. Battre pour bien mélanger.

Ajouter le reste de la farine, équiper le robot du crochet pétrisseur et pétrir une minute afin de former une boule.

 

Laisser reposer...ou pas avant d'utiliser la pâte (j'avais fait la mienne la veille au soir, elle a passé la nuit au frigo).

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper des losanges, former une fente au milieu et passer les deux côtés pointus du losange dans la fente (je ne l'ai pas fait ici)

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Faire chauffer 4 cm d'huile dans un poele ou une grande casserole et y plonger les beignets. Retourner le beignet quand la première face est colorée et laisser dorer le second côté une trentaine de seconde (à adapter selon la taille des beignets).

Déposer les beignets sur du papier absorbant et les saupoudrer aussitôt de sucre glace.

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sun

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lundi 9 février 2015

Cupcakes tout choco.

Tout est la faute de fifille n°1 !

L'ado chroniquement affamée avait brandi son téléphone et collé sous mon nez d'insoutenables photos de cupcakes plus appétissants les uns que les autres.

Elle m'avait ensuite questionnée sur la façon d'obtenir une belle crème mousseuse, une mie bien chocolatée.... j'en avais l'eau à la bouche !

Ce qui devait arriver arriva, j'ai dégainé ma recette de muffins fétiches (les muffins façon Starbucks de Valérie, une tuerie !) déniché une idée de topping bien gourmand et en route pour une fournée de cupcakes tout chocolat !

La mie est chocolatée juste comme il faut, légèrement humide et super moelleuse, quand à la crème de couverture : une ganache montée au Nutella !

Cupcakes tout choco

Ingrédients Pour 6 cupcakes :

100 g de beurre mou

100 g de sucre glace

75 g de farine

25 g de cacao en poudre non sucré ( fort en cacao type Van Houten)

1 cuill à café rase de levure

1 oeuf

80 g de lait tiède

1 pincée de sel

Pour le topping :

100 g de crème liquide entière

50 g de chocolat noir

50 g de Nutella

 

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Fouetter le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtention d'une pommade lisse.

Ajouter l'oeuf, puis le lait tiède sans cesser de battre.

Ajouter ensuite la farine, la levure et le cacao en poudre.

Disposer les caissettes dans les empruntes à muffins et remplir de pâte à moitié (pour pouvoir les décorer ensuite, les muffins ne doivent pas être trop levés)

Enfourner pour 25/30 minutes. (surveiller la cuisson avec la lame d'un couteau, quand elle ressort sèche, les muffins sont cuits)

Laisser refroidir.

cupcakes tout choco

Préparer la ganache : mettre le chocolat, le Nutella et la crème dans un bol et faire fondre au micro ondes en remuant régulièrement. Bien lisser la préparation et la placer au frais (1/2 heure au congélo pour moi).

Quand la ganache est bien froide, la fouetter au batteur électrique de façon à obtenir une mousse.

Remplir la poche à douille de mousse et décorer les cupcakes.

Pour obtenir une forme de rose :  avec la douille plate, déposer une noisette de crème au centre du cupcake puis former 3 demi-cercles autour. Pour les rangs suivants, continuer à former des demi-cercles en les faisant se chevaucher légèrement.

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sun

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jeudi 29 janvier 2015

Gravity cake - Boisson magique.

L'anniversaire de fifille n°2 fut l'occasion révée pour réitérer l'expérience "Gravity cake". 

Pour la demoiselle, pas question de passer à côté du désormais traditionnel gâteau au chocolat ! quand au décor, pâte à sucre de rigueur !

Restait à trouver une idée un peu originale mélant pâte à sucre et ce fameux concept de gateau suspendu ! 

J'ai finalement utilisé une de mes recettes fétiches : le régal au chocolat et bidouillé une petite déco fleurie autour de l'élément principal en lévitation !

Gravity cake 1

Ingrédients :

Gateau régal au chocolat (pour un moule 19/20 cm de diametre)

100 g de chocolat noir

90 g de beurre

90 g de farine

95 g de sucre

4 oeufs

Déco :

Pate à tartiner chocolat

Pâte à sucre noire et blanche

Colorants alimentaires poudre

Billes de sucre...

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150°

Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre au bain-marie ou au micro ondes puis remuer pour lisser la préparation.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange chocolat puis la farine. Ajouter les blancs d'oeufs délicatement.

Mouler un moule à manqué et y verser la pâte.

Enfourner pour 35 minutes.

Démouler tiède.

 

Déco :

Placer le gâteau sur le plat de service et l'enduire de pâte à tartiner pour faire adhérer la pâte à sucre.

Etaler la pâte à sucre noire en saupoudrant de sucre glace (je la fais assez fine, l'aspect est moins régulier visuellement mais plus léger au goût) recouvrir le gateau et bien lisser.

Placer un fil d'aluminium au centre du gâteau, (on peut le recouvrir d'une paille) tordre les 3 ou 4 cm de l'extrémité. Mettre le récipient en place, un morceau de pâte à sucre blanche dissimulera le fil de fer. Enrouler une bande de pâte blanche autour du fil de fer et modeler légèrement pour imiter le liquide.

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Découper un morceau allongé dans la pâte à sucre blanche et le poser sur le gâteau, modeler légèrement les contours pour simuler le liquide qui coule. Le laisser éventuellement dépasser sur le plat de présentation.

Décorer de fleurs et de feuillages colorés (pâte à sucre blanche additionnée d'une pointe de couteau de colorant poudre)

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Un peu de glaçage royal servira de colle (blanc d'oeuf + sucre glace bien mélangés de façon à obtenir une pâte)

Finaliser en ajoutant quelques billes de sucre, paillettes alimentaires...

Gravity cake 2

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sun

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