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samedi 20 décembre 2014

Mousse de nougat façon mini bûche.

Aujourd'hui, une recette de nougat dûment éprouvée que j'ai décidé de décliner en version mousse ! Et pour ce qui est de la présentation : pourquoi pas une mini bûche pour être pile dans la saison !

Ce dessert plein de saveurs peut sans problème se préparer à l'avance et peut même être congelé. Dans ce cas, la décoration se fera avant de le servir.

J'ai utilisé des petits moules à cake pour obtenir mes bûchettes individuelles , mais pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à le présenter sous forme de gâteau traditionnel (moule à manqué) on peut dans ce cas ajouter une couche de meringues écrasées ou quelques framboises roulées dans du sucre à l'intérieur de la mousse.

mousse nougat 2

Ingrédients : (pour 1 gâteau ou 5/6 mini bûches)

100 g de mélange de fruits secs grossièrement concassés (noix, noisettes, amandes)

3 blancs d'oeufs

20 cl de crème fraiche liquide

90 g de sucre

1 cuill à soupe de miel

Quelques écorces d'oranges confites (remplacées par quelques gouttes d'arôme orange pour moi)

1 pointe de couteau de cannelle

1 cuill à soupe de mélange de fruits confits coupés en tous petits morceaux

2/3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Verser la crème fraîche dans un saladier et la placer au freezer une quinzaine de minutes.

Faire chauffer le miel additionné de 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Quand le mélange est bien liquide, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide. Bien remuer pour dissoudre parfaitement la gélatine.

Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre puis le mélange miel-gélatine. Fouetter encore quelques instants pour resserer la meringue.

Fouetter la crème fraîche en chantilly.

Verser l'arôme orange, la cannelle, les fruits confits, les fruits secs dans le mélange blancs en neige. Les incorporer délicatement et ajouter la crème fouettée petit à petit. 

Chemiser le moule de film alimentaire et remplir les empruntes de mousse nougat. Tapoter le fond pour que la mousse se répartisse uniformément dans le moule.

mousse nougat 1

Couvrir de film et entreposer au frais au minimum 3 heures (ou préparez la mousse la veille pour la servir le lendemain)

Décorer à votre convenance, ici : un peu de coulis de fruis rouges, des framboises fraîches, quelques langues de chat et deux tuiles de chocolat noir décoré (chocolat fondu placé sur une feuille à motifs scrapcooking, durci au frigo puis découpé à l'aide d'une lame chaude)

J'ai servi mes bûchettes de mousse nougat avec un petit pot de crème anglaise.

mousse nougat 3

mousse nougat 6

mousse nougat 5

mousse nougat 4

 

sun


vendredi 12 décembre 2014

Sapin de macarons.

Une idée originale repérée sur Pinterest que je n'ai pas tardé à mettre en pratique.

Le sapin de macarons est joli et convivial sans être difficile à réaliser. J'ai choisi de rester classique en utilisant une ganache au chocolat blanc pour assembler mes coques. Des filets de chocolat fondu sont répartis tout autour du sapin et le reste de chocolat fondu sert à fixer les billes de sucre argentées.

Sapin de macarons

 

Ingrédients :

Coques :

60 g de blancs d'oeufs à température ambiante

115 g de sucre glace (tamisé)

60 g de poudre d'amandes 

25 g de sucre en poudre

Une pointe de colorant vert

Ganache :

100 g de chocolat blanc pâtissier

5 cl de crème liquide

10 g de beurre

 

Préparation :

Mélanger sucre glace et poudre d'amandes (ma poudre d'amandes était moulue grossièrement et je ne l'ai pas tamisée ce qui explique l'aspect "brut" des coques, parfait pour un sapin)

Battre les blancs en neige et leur ajouter le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Fouetter encore 2 minutes.

Incorporer délicatement aux blancs le mélange amandes- sucre glace.

Mélanger encore en soulevant bien la masse,  votre pâte doit être lisse et brillante mais surtout pas liquide.

Ajouter une pointe de couteau de colorant poudre vert et l'incorporer souplement.

Mettre la pâte dans la poche à douille et former des cercles de diamètres croissants sur la plaque garnie de papier sulfurisé.

Laisser "croûter" à température ambiante (3/4 d'heure chez moi, les coques ne doivent plus coller quand on les effleure)

Préchauffer le four à 150° et cuire 12 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.

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Préparer la ganache : Placer les carrés de chocolat dans un grand bol. Faire bouillir le crème puis la verser sur le chocolat. Ajouter le beurre et bien remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Placer au frais jusqu'à complet refroidissement.

Remuer la ganache vigoureusement avant de garnir la poche à douille.

Monter le sapin en superposant les coques collées à l'aide d'une noix de ganache (j'ai volontairement eu la main légère sur la ganache, mais, si vous êtes fan de chocolat blanc, n'hésitez pas à garnir vos coques jusqu'au bord ce qui assurera une meilleure stabilité à votre sapin).

Faire fondre quelques carrés de chocolat au micro ondes (surveiller et remuer régulièrement) laisser couler des filets de chocolat fondu sur votre sapin. Coller ensuite les boules argentées en les passant dans le reste du chocolat fondu pour les faire adhérer.

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mercredi 3 décembre 2014

Biscuits de Noël - Velvet crinkles cookies

Une fois la déco de Noel en place, satisfaite du devoir accompli, je me préparais à hiberner sagement au coin du feu, vaincue par le froid et la grisaille. Savourant à l'avance la quiétude d'une pause tricot. 

Voyant son gôuter du mercredi lui filer sous le nez, Fifille n°2, dégaina alors son célèbre regard de chien battu. Je ne pouvais décemment pas ignorer cette pauvre enfant affamée !

Allez, estomac sur pattes tu as gagné ! Direction la cuisine pour tester une petite recette de cookies issue du blog de Manue : des cookies au chocolat craquelés et veloutés de sucre glace.

Biscuits noel - velvet crinkles cookies

Et avec ces 2 blancs d'oeufs qui attendaient leur heure au congélo : des petites meringues en forme de sapins !

 

Ingrédients : Pour 12/15 cookies 

180 g de farine

20 g de cacao amer

1 cuill à café de levure chimique

1 pincée de sel

80 g de beurre mou

150 g de sucre

1 gros oeuf

1 cuill à café d'extrait de vanille liquide

Un peu de colorant poudre rouge (facultatif)

Déco : sucre glace.

 

Préparation :

Mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel.

Au robot, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une pommade lisse. Ajouter la vanille.

Incorporer l'oeuf puis ajouter le colorant et petit à petit le mélange des ingrédients secs.

Protéger d'un film plastique et placer la pâte au frais 1 heure pour la rafermir (20 minutes au congel pour moi).

Prélever des cuillérées de pâte et les rouler en boule entre les mains. 

Passer les cookies dans le sucre glace et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Les écraser légèrement.

biscuits noel 1

Enfourner dans un four préchauffé à 160° pour  15 à 20 minutes selon la taille que vous aurez donnée à vos cookies.

Laisser refroidir sur une grille.

biscuits noel 2

 

 

biscuits noel 3

 Croustillants dehors, moelleux dedans, ces velvet cookies sont parfaits.

Pour les meringues : La recette est ICI 

Pour réaliser les sapins : placer une douille plate sur la poche a douille et former des zig-zags sur la plaque (garnie de papier sulfu). Décorer de flocons et de billes de sucre argentées.

Cuire 2 heures dans un four préchauffé à 100° (au terme des 2 heures, j'ai laissé les meringues dans le four éteint encore une demie heure pour qu'elles déssèchent à coeur)

biscuits noel 4

  

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Posté par joelle popotte à 16:12 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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