popotte and co

mardi 29 juillet 2014

Gravity cake : 1er essai !

Ce concept original découvert sur pinterest m'a vraiment intriguée. Après avoir passé en revue pas mal de photos, m'être extasiée devant des gâteaux complètement déments, je me suis intéressée à la façon de faire..... la lévitation du bidule relèverait-elle d'une quelconque force surnaturelle ?

Le principe ayant été rapidement démystifié, j'ai voulu tenter le gravity cake !

Pas envie de génoise, de ganache, de crème montée, de recette à rallonge,  pour ce qui est du gâteau, je voulais faire simple et efficace : Le gâteau au chocolat super moelleux de Cyril Lignac par exemple !

 

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 Ingrédients :

200 g de chocolat noir pâtissier

120 g de beurre

150 g de sucre

4 oeufs

80 g de farine

Déco : bonbons en paquet, une paille ou un pic en bois, Nutella, langues de chat...

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes ou au bain marie.

Fouetter les oeufs et le sucre au batteur electrique jusqu'à ce que le mélange devienne épais et mousseux.

Incorporer la farine sans cesser de fouetter, puis ajouter le chocolat fondu.

Verser dans un moule bien beurré et enfourner pour 30 minutes environ.

Démouler tiède. (ce gâteau est aussi divin avec une crème anglaise)

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Laisser complètement refroidir le gâteau avant de commencer à le décorer.

Faire fondre quelques carrés de chocolat noir et laisser légèrement refroidir, cette pâte vous servira à coller les bonbons.

Piquer une paille dans le gateau, enduire l'extrémité de chocolat et placer le paquet dessus en le maintenant en place avec une pince à linge.

Etaler un peu de nutella sur le dessus du gâteau et disposer dessus les premiers bonbons.

Créer un volume à la base de la paille en fixant les bonbons à l'aide de chocolat (si nécessaire laisser prendre au frais entre chaque épaisseur)

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Masquer la paille avec les bonbons en remontant de plus en plus finement  jusqu'au paquet.

Décorer le pourtour du gâteau en collant les biscuits avec un peu de pâte à tartiner et réserver à température ambiante.

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Si j'en crois les cris d'hystérie des filles quand elles ont découvert le gâteau ! Ce premier essai aura fait son petit effet !

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sun

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mardi 22 juillet 2014

Terrine de poulet aux noisettes.

Après un bon nombre de recettes sucrées, retour du salé ! 

Voici une terrine simple et parfumée qui agrémentera vos repas froids et piques niques ! Mais on peut aussi la présenter à l'assiette, tranchée finement, décorée de crudités et pourquoi pas, d'un petit croustillant au fromage !

 

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Ingrédients :

500  g de chair à saucisses

5 blancs de poulet

1 gros oignon

1 échalotte

2 gousses d'ail

3 tranches de pain de mie

1 jaune d'oeuf

persil, thym, laurier.

Sel -poivre

3 cuill à soupe de vin blanc

1 pointe de couteau de 4 épices.

Noisettes 

Fines tranches de lard fumé (jambon fumé pour moi)

 

Préparation :

Ciseler grossièrement l'oignon, l'échalotte, l'ail et le persil.

Les mixer avec 2 des blancs de poulets coupés en dés, le pain de mie légèrement humidifié dans du lait, le jaune d'oeuf, la pincée de 4 épices, le vin blanc, saler, poivrer.

Ajouter la chair à saucisses et mixer à nouveau finement.

Tapisser une terrine ou un moule à cake de fines tranches de lard fumé (jambon pour moi).

Déposer une couche de farce sur le lard, puis des lanières de blanc de poulet, disposer quelques noisettes.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Tasser, placer une feuille de laurier et une petite branche de thym sur le dessus de la terrine et recouvrir de tranches de lard.

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Faites cuire au bain marie pendant 1h15 dans un four à 200°

Laisser refroidir puis couvrir le moule d'une feuille d'alu et laisser reposer au frais pendant quelques heures (une nuit pour moi)

Démouler et trancher !

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 Une idée de présentation : salade verte, tomates cocktail, vinaigrette balsamique crémeuse et croustillant au fromage.

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Pour le croustillant au fromage : Couper une feuille de brick en 4 et superposer 2 des morceaux obtenus. Les placer dans un moule profond (moule à muffin ou cannelé) en laissant dépasser les bords au dessus du moule. Préparer un appareil à quiche (oeuf, sel, poivre, crème fraiche) et le verser dans le moule à l'intérieur des feuilles de brick. Disposer dessus quelques dès de fromage et passer à four chaud 15 minutes environ.

Servir tiède ou chaud.

sun

 

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mercredi 25 juin 2014

Tourbillon brioché amandes-framboises

Des framboises bien mûres, un reste de pâte d'amandes et une ado qui crie famine !

J'avais sous la main une recette de cake aux amandes.....sympa le cake aux amandes !

Mais je commis l'erreur de demander son avis à la susnommée ado !

Moue réprobatrice....."t'as pas un truc brioché plutôt ?"

J'ai donc rengainé mon cake pour tenter une sorte de brioche tressée dans laquelle j'ai entortillé de la pâte d'amandes, j'ai ajouté quelques framboises et décoré le truc de sucre perlé et de brisures de pralines.

Le tourbillon n'a pas survécu au goûter !

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Ingrédients :

120 ml de lait tiède

1 oeuf

25-30 g de sucre

1 sachet de Briochin

300 g de farine T55

1 cuill à soupe d'huile

1 pincée de sel

40 g de beurre mou (+ 20 g à étaler sur la pâte)

 

Pâte d'amandes

Quelques framboises

 

Déco : sucre en grains, brisures de pralines, 1 blanc d'oeuf pour dorer la brioche.

 

Préparation :

Verser les ingrédients dans le bol de la machine à pains dans l'ordre donné ci dessus en veillant à ce que le sel et la levure n'entrent pas en contact.

Lancer le programme pâte.

Récupérer le pâton au terme de la première levée, pétrir brièvement la pâte pour la dégazer et la séparer en deux morceaux de même poids.

Etaler chaque pâton en un long rectangle, étaler dessus une fine couche de beurre mou, recouvrir d'une bande de pâte d'amandes et déposer quelques framboises (roulées dans du sucre glace).

Enrouler chaque rectangle dans le sens de la hauteur.

Tresser les deux boudins et déposer dans un moule à cake.

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Laisser lever une petite heure dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180 °

Dorer les brioches au blanc d'oeuf et les saupoudrer de sucre en grains et de brisures de pralines.

Enfourner pour 15 20 minutes.

Démouler tiède.

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La mie de la brioche est bien aérée et finement striée de pâte d'amandes fondante.....

(l'aspect de la mie est différent sur la photo car prise sur une mini briochette)                                                                             

sun

 

 

Posté par joelle popotte à 16:07 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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