popotte and co

dimanche 31 janvier 2016

Gâteau : Mare aux cochons.

Pour les 10 ans de fifille n°2,  je cherchais une idée de gâteau sympa, qui cette année ne comporte ni princesses, ni fleurettes !

La mare aux cochons ! quoi de mieux pour ma gorette !

Un gateau plutôt célèbre sur la blogosphère, simple à réaliser et dont l'effet est assuré !

On le croise sous différentes versions : tout choco, gâteau yaourt, génoise.... pour ma part afin de ne pas sombrer dans le "total chocolat",  avoir une bonne tenue et du moelleux, j'ai choisi une base de biscuit éponge nature, une ganache chocolat noir et de la pâte à tartiner pour le fourrage !

Gateau mare aux cochons 1

Ingrédients :

Biscuit éponge 

- 5 oeufs

- 150 g de sucre

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuill à café d'extrait vanille liquide

-1 pincée de sel

 

Ganache :

20 cl de crème fraiche liquide

150 g de chocolat noir

 

Fourrage : pâte à tartiner choco

Déco : une dizaine de sachets de barres "kitkat"ou biscuits type "finger" pour le contour de la mare.

Pâte à sucre rose.

 

Préparation :

Préchauffer le four à 160° et préparer le biscuit éponge :

fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajouter la farine et la levure tamisées, l'arôme vanille puis, délicatement,  les blancs d'oeufs montés en neige.

Placer un cercle à pâtisserie (assez haut) de 20 cm de diamètre sur une plaque, beurrer et fariner puis y répartir la pâte.

Enfourner pour 40 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide d'une lame, si elle ressort sèche, le gateau est cuit)

Démouler tiède et laisser refroidir dans un sachet fermé pour garder l'humidité du biscuit. (j'avais fait mon biscuit la veille, après une nuit dans son sachet plastique, il était prêt à garnir et la texture était parfaite)

Découper le biscuit en 3 disques et garnir l'intérieur de pâte à tartiner, reformer le gâteau.

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Préparer la ganache en faisant bouillir la crème fraiche. Retirez là du feu et y verser les carrés de chocolat. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache prenne un début de consistance.

Malaxer la pâte à sucre et formez vos petits cochons ! (cure dent et colorant alimentaire pour les yeux)

Déposez de la ganache sur le tour du gateau et faire adhérer les barres "kitkat" par deux.

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Une fois le tour du gateau terminé, serrez bien les "kitkat" et placez un joli ruban qui maintiendra les barres bien en place.

Versez le reste de ganache dans la mare, formez quelques tourbillons sur la surface à l'aide d'une lame puis installez vos cochons !

gateau mare aux cochons 2gateau mare aux cochons 3

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sun

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lundi 9 novembre 2015

Pain d'épices moelleux.

Chaque année, en cette période, me vient l'envie de tester une nouvelle recette de pain d'épices. Cette fois, c'est sur une recette de magazine que mon choix s'est porté. Des photos tentantes et la promesse d'un pain d'épices ultra moelleux m'ont menée direct en cuisine !

Première déconvenue à la lecture de la recette :  250 g de beurre et 7 jaunes d'oeufs...........un gage de moelleux ....ou d'indigestion ?

J'ai réduit les proportions de gras de plus de moitié et mon pain d'épices avait la texture recherchée : une texture souple et moelleuse assez proche d'un cake. J'ai remplacé une partie du beurre par de l'huile neutre ce qui permet au gateau de bien se conserver . Le lendemain, il était encore parfait.

Pour la gourmandise, je l'ai agrémenté de mon glaçage chouchou du moment (un  glaçage chocolaté qui durcit à l'air) et décoré d'un peu de glaçage royal et de quelques épices.

pain epices 1

Ingrédients :

250 g de farine

1/2 sachet de levure

250 g de cassonade

4 oeufs 

4 cuill à soupe de miel

90 g de beurre fondu

5/6 cuill à soupe d'huile neutre.

3 cuill à soupe de marmelade d'oranges 

Epices pour pain d'épices ou  cannelle, anis, gingembre, 4 épices (proportions selon goût mais ayez la main légère sur gingembre et 4 épices)

Glaçage chocolat : 60 g de beurre - 60 g de sucre glace - 60 g de chocolat noir - 1 cuill à soupe de lait

 

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre cassonade, et épices.

Ajouter le miel, les oeufs entiers, la marmelade d'oranges et le beurre fondu et bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 50 minutes environ (verifier la cuisson avec la lame d'un couteau)

Démouler tiède et préparer le glaçage chocolat :

Pain d'épices 4

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajouter le sucre glace tamisé et la cuillère de lait. Fouetter pour obtenir une texture lisse et brillante.

Placer le pain d'épices refroidi sur une grille et le napper avec le glaçage (que vous aurez laissé tempérer quelques minutes pour qu'il soit bien onctueux)

Laisser refroidir à température ambiante et décorer.

pain d'épices 3

pain d'épices 2

Ne faites pas l'impasse sur la marmelade d'oranges qui contribue au moelleux du pain d'épices. 

Pour le glaçage royal : ajouter un peu de blanc d'oeuf à du sucre glace et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Déposer des filets sur le glaçage chocolat refroidi.

sun

 

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mardi 6 octobre 2015

Moelleux pommes frangipane.

Envie d'un gâteau de saison gourmand et parfumé ?

Celui ci allie la douce saveur de la pomme et le caractère de l'amande, le moelleux d'un biscuit dans lequel se fond la frangipane et pour une note gourmande supplémentaire : un glaçage aux noix !

Une recette issue d'un forum, validée puis oubliée sur un cahier pendant plusieurs années. Je suis retombée dessus par hasard et j'en ai profité pour la réinterpréter selon les envies du moment. Cette fois, plus question de la reléguer au fond d'un tiroir, le moelleux pommes frangipane sera mon best de l'automne !

pommes frangipane 4

Ingrédients :

Biscuit :

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

2 oeufs battus en omelette

100 g de fromage blanc (ou 1 yaourt)

Frangipane :

60 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

50 g de beurre mou

1 oeuf

1 cuill à soupe de rhum

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

3 pommes

Glaçage :

 1 sachet de sucre vanillé

quelques cerneaux de noix de pécan (ou noix)

1 petit oeuf

5 cl de crème fraiche liquide

 

Préparation :

Préparer d'abord le biscuit en déposant la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Remuer les ingrédients secs.

Faire un puits au centre et y verser les ingrédients "humides" : beurre fondu, oeufs battus et fromage blanc.

Bien remuer pour obtenir une pate lisse et homogène.

La verser dans un moule à manqué beurré et lisser le dessus.

 

Préparer ensuite la frangipane : Fouetter l'oeuf et le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre mou sans cesser de fouetter, puis la poudre d'amandes, le rhum et l'extrait d'amandes.

Verser la frangipane dans le moule sur la pâte à gâteau, lisser.

Disposer des lamelles de pommes régulièrement sur la frangipane.

Mixer le sucre vanillé avec une petite poignée de cerneaux de noix et saupoudrer sur le gâteau.

Fouetter l'oeuf et la crème fraîche liquide et répartir sur la surface du gâteau.

pommes frangipane 1

Enfourner pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laisser tiédir quelques instants avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

pommes frangipane 3

pommes frangipane 2

 

sun

Posté par joelle popotte à 10:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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