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vendredi 12 décembre 2014

Sapin de macarons.

Une idée originale repérée sur Pinterest que je n'ai pas tardé à mettre en pratique.

Le sapin de macarons est joli et convivial sans être difficile à réaliser. J'ai choisi de rester classique en utilisant une ganache au chocolat blanc pour assembler mes coques. Des filets de chocolat fondu sont répartis tout autour du sapin et le reste de chocolat fondu sert à fixer les billes de sucre argentées.

Sapin de macarons

 

Ingrédients :

Coques :

60 g de blancs d'oeufs à température ambiante

115 g de sucre glace (tamisé)

60 g de poudre d'amandes 

25 g de sucre en poudre

Une pointe de colorant vert

Ganache :

100 g de chocolat blanc pâtissier

5 cl de crème liquide

10 g de beurre

 

Préparation :

Mélanger sucre glace et poudre d'amandes (ma poudre d'amandes était moulue grossièrement et je ne l'ai pas tamisée ce qui explique l'aspect "brut" des coques, parfait pour un sapin)

Battre les blancs en neige et leur ajouter le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Fouetter encore 2 minutes.

Incorporer délicatement aux blancs le mélange amandes- sucre glace.

Mélanger encore en soulevant bien la masse,  votre pâte doit être lisse et brillante mais surtout pas liquide.

Ajouter une pointe de couteau de colorant poudre vert et l'incorporer souplement.

Mettre la pâte dans la poche à douille et former des cercles de diamètres croissants sur la plaque garnie de papier sulfurisé.

Laisser "croûter" à température ambiante (3/4 d'heure chez moi, les coques ne doivent plus coller quand on les effleure)

Préchauffer le four à 150° et cuire 12 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.

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Préparer la ganache : Placer les carrés de chocolat dans un grand bol. Faire bouillir le crème puis la verser sur le chocolat. Ajouter le beurre et bien remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Placer au frais jusqu'à complet refroidissement.

Remuer la ganache vigoureusement avant de garnir la poche à douille.

Monter le sapin en superposant les coques collées à l'aide d'une noix de ganache (j'ai volontairement eu la main légère sur la ganache, mais, si vous êtes fan de chocolat blanc, n'hésitez pas à garnir vos coques jusqu'au bord ce qui assurera une meilleure stabilité à votre sapin).

Faire fondre quelques carrés de chocolat au micro ondes (surveiller et remuer régulièrement) laisser couler des filets de chocolat fondu sur votre sapin. Coller ensuite les boules argentées en les passant dans le reste du chocolat fondu pour les faire adhérer.

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mercredi 3 décembre 2014

Biscuits de Noël - Velvet crinkles cookies

Une fois la déco de Noel en place, satisfaite du devoir accompli, je me préparais à hiberner sagement au coin du feu, vaincue par le froid et la grisaille. Savourant à l'avance la quiétude d'une pause tricot. 

Voyant son gôuter du mercredi lui filer sous le nez, Fifille n°2, dégaina alors son célèbre regard de chien battu. Je ne pouvais décemment pas ignorer cette pauvre enfant affamée !

Allez, estomac sur pattes tu as gagné ! Direction la cuisine pour tester une petite recette de cookies issue du blog de Manue : des cookies au chocolat craquelés et veloutés de sucre glace.

Biscuits noel - velvet crinkles cookies

Et avec ces 2 blancs d'oeufs qui attendaient leur heure au congélo : des petites meringues en forme de sapins !

 

Ingrédients : Pour 12/15 cookies 

180 g de farine

20 g de cacao amer

1 cuill à café de levure chimique

1 pincée de sel

80 g de beurre mou

150 g de sucre

1 gros oeuf

1 cuill à café d'extrait de vanille liquide

Un peu de colorant poudre rouge (facultatif)

Déco : sucre glace.

 

Préparation :

Mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel.

Au robot, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une pommade lisse. Ajouter la vanille.

Incorporer l'oeuf puis ajouter le colorant et petit à petit le mélange des ingrédients secs.

Protéger d'un film plastique et placer la pâte au frais 1 heure pour la rafermir (20 minutes au congel pour moi).

Prélever des cuillérées de pâte et les rouler en boule entre les mains. 

Passer les cookies dans le sucre glace et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Les écraser légèrement.

biscuits noel 1

Enfourner dans un four préchauffé à 160° pour  15 à 20 minutes selon la taille que vous aurez donnée à vos cookies.

Laisser refroidir sur une grille.

biscuits noel 2

 

 

biscuits noel 3

 Croustillants dehors, moelleux dedans, ces velvet cookies sont parfaits.

Pour les meringues : La recette est ICI 

Pour réaliser les sapins : placer une douille plate sur la poche a douille et former des zig-zags sur la plaque (garnie de papier sulfu). Décorer de flocons et de billes de sucre argentées.

Cuire 2 heures dans un four préchauffé à 100° (au terme des 2 heures, j'ai laissé les meringues dans le four éteint encore une demie heure pour qu'elles déssèchent à coeur)

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vendredi 28 novembre 2014

La gâche vendéenne.

Un classique du petit déjeuner revisité à l'heure du goûter !

La gâche est un pain brioché léger, parfumé, peu gras, et qui se conserve parfaitement, l'idéal pour les tartines !

La pâte est souple et sucrée, ce qui facilite la levée.

La gâche est parfumée traditionnellement à la vanille et à la fleur d'oranger mais n'étant pas fan de la fleur d'oranger à haute dose, je réduis pour ma part sa quantité et je complète avec un peu de grand marnier et de rhum.

Gâche vendéenne

Ingrédients :

50 ml de lait

1 oeuf battu

2 cuill à soupe rases de crème fraîche

1 sachet de levure de boulanger (Briochin)

50 g de sucre

1 cuill à café d'eau de fleur d'oranger

1 cuill à café d'extrait de vanille liquide

1 cuill à café de grand marnier

1 cuill à café de rhum

300 g de farine

1/2 cuill à café de sel

50 g de beurre ramolli ou margarine

Un oeuf battu pour la dorure.

 

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l'ordre de la recette dans le bol de la machine à pains et lancer le programme pâte.

Récupérer le pâton au terme de la première levée et le pétrir rapidement.

Lui donner la forme d'une boule allongée et le poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

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Laisser lever une petite heure à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°

Dorer la gâche à l'oeuf battu puis faites une incision sur la longueur à l'aide d'une lame (comme pour le pain, pensez à incliner la lame à 45° sans quoi la grigne ne s'ouvrira pas suffisamment à la cuisson !)

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Enfourner pour 25 minutes environ.

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