04 février 2008
Roti de porc au lait
Une recette super facile, qui permet d'obtenir un roti trés tendre.
1 roti de porc (1,2 à 1,5 kg) épaule, carré...
1,5 litre de lait
oignons-ail-sel-poivre
pommes de terre
thym-laurier.
Mettre le roti dans une cocotte allant au four, le saler, le poivrer, disposer autour 1 oignon en lamelles, 2 gousses d'ail écrasées (ou + selon goût) du thym et un peu de laurier.
éplucher et couper en lamelles les pommes de terre et les disposerautour de la viande.
recouvrez le tout de lait et enfournez pour 2 heures à 190°
Arrosez souvent pendant la cuisson, une grande partie du lait doit être évaporée à la fin de la cuisson.
une viande tendre, des patates fondantes...mmm et sans se casser la tête !
Attention à ce que votre plat à four ou cocotte soit assez haut pour éviter les "glouglous" qui débordent et salissent le four !!
Petits flans de carottes
Super chic en portion individuelle !
500 g de carottes
2 oeufs
15 cl de lait
un peu de beurre
4 cuill soupe de gruyère rapé
sel-poivre-curry.
Cuire les carottes en lamelles dans l'eau bouillante salée.
Allumer le four à 150°
dans le bol du robot (ou à la main) mettre les rondelles de carottes cuites, les oeufs, le lait, le beurre, les épices, le gruyère rapé et bien mixer.
Beurrer des ramequins ou moules à muffins, y répartir la purée et cuire au bain marie 40 minutes.
Démouler et décorer !
13 février 2008
La pizza du dimanche soir
Bien souvent le dimanche soir...quelle flemme et toujours la même question : quoi faire à manger ???
Cette recette de pizza accompagnée d'une petite salade : c'est parfait !
Pâte à pizza :
1 bon demi verre d'eau tiède
1/2 sachet de briochin
1 cuill soupe d'huile d'olives
250 g de farine
1/2 cuill café de sel
Garniture :
Purée de tomates (briquettes ou boites)
sel -poivre -sucre- herbes de provence.
lardons
1 boite de thon
guyère rapé + un petit reste de fromage à raclette (facultatif)
Mettre en Map tous les ingrédients et lancer le programma pâte.
Quand la pâte à pizza est prète, la rouler à 1/2 cm d'épaisseur et la placer sur une plaque, la garnir d'une couche régulière de purée de tomates et bien assaisonner (sel, poivre, un peu de sucre, herbes...)
disposer dessus des lardons allumettes légèrement dorés et émietter le thon.
couper des petits carrés de fromage à raclette et les mettre sur la pizza (pas trop) puis une poignée de gruyère rapé.
et au four à 200° pour 15 minutes environ.
la voilà crue ..................... et cuite...vite, on met la table !!!
J'avais au départ un petit doute sur l'association thon/ lardons, mais ça s'accorde parfaitement !
Variantes : ajouter aux lardons quelques oignons émincés avant de les faire revenir, remplacer les lardons par des dés de jambon, mettre en remplacement du fromage à raclette quelques morceaux de mimolette ou même de camembert.
24 février 2008
La tartiflette
Ah ! quoi de meilleur qu'une bonne tartiflette, voici ma recette préferée : simple et goûteuse.
Pommes de terre à chair ferme
oignon
lardons fumés
vin blanc
crème fraiche
un bon reblochon !
cuire les patates à l'eau avec leur peau.
Faire revenir dans un peu d'huile les oignons coupés en fines lamelles, quand ils sont bien fondus, ajouter les lardons, laisser encore quelques minutes puis ajouter quelques cuillères de vin blanc sec.
Eplucher les patates et les couper en lamelles, les ajouter à la préparation oignons/lardons et remuer doucement on peut à ce stade mettre un peu de crème fraiche.
Beurrer un plat à four et y verser la tartiflette. Enfourner 15 minutes puis recouvrir le plat de lamelles de fromage, poursuivre la cuisson 10 minutes encore.
TRUC : On peut aussi utiliser un fromage pour tartiflette : moins cher, d'un goût plus neutre...moins bon !!
J'aime que la tartiflette ne soit pas trop gratinée d'ou l'interet de ne mettre le fromage que 10 minutes avant de servir.
Le coq au vin
La recette d'une grand mère fine cuisinière ! excellent !
un bon coq
lardons (fumés ou non selon goût)
oignons grelots (ou oignon en lamelles)
vin rouge corsé
cognac
farine, bouquet garni, sel, poivre...
la veille : mettre dans un plat les morceaux de coq, les recouvrir d'un bon vin rouge corsé, ajouter sel, poivre, thym, laurier, persil laisser mariner une nuit.
le jour : éponger les morceaux de coq et les mettre à dorer dans une cocotte contenant un peu d'huile. faire ensuite dorer des petits oignons et 100 g de lardons. Jeter la graisse rendue.
Arroser d'un petit verre de cognac et flamber.
saupoudrer d'une cuillère de farine, mouiller avec la marinade passée au chinois, ajouter un bouquet garni et une gousse d'ail.
Couvrir et laisser cuire 3h 30 (voir 4 h pour un vrai coq de ferme) ! à feu trés doux.
TRUC : Avant de servir, ajouter une boite de petits champignons et bien faire réduire la sauce.
17 mars 2008
Pavé de jambon aux épinards
Une recette tupperware toute simple ! (pour 4 personnes )
1 boite d'épinards
1/2 litre de sauce béchamel
1 tranche de jambon trés épaisse
un peu de crème fraiche
5 cuill soupe de porto
sel poivre
gruyère rapé
Faire une béchamel,
Bien égoutter les épinards et les mettre dans la béchamel tiède, saler et poivrer.
Mettre la béchamel aux épinards dans un plat à gratin beurré. Déposer dessus la tranche de jambon coupée en 4 morceaux.
Mélanger la crème fraiche avec le porto et verser sur le jambon.
Parsemez de gruyère rapé et faire cuire 20-25 minutes à 180°
23 mars 2008
Filet mignon en croûte
Ce n'est pas compliqué, c'est trés bon et ça "en jette un max" !!
1 beau filet mignon de porc
1 pâte feuilletée (bloc ou rouleau)
1 tranche de jambon blanc ou sec
100 g de gruyère rapé
1 oignon
1 peu de blanc de poireau
3 cuill soupe de vin blanc
sel, poivre, blanc d'oeuf pour dorer la pâte.
Emincer oignons et poireau et les faire fondre doucement dans un peu d'huile d'olives. Reserver et faire dorer la viande des deux côtés. Mettre ensuite poireaux et oignons autour de la viande, saler, poivrer, ajouter le vin blanc et laisser cuire trés doucement 10 minutes.
Quand la viande est refroidie (ou le lendemain) rouler la pâte feuilletée en forme de rectangle, déposer dessus une tranche de jambon, un peu de gruyère rapé, le mélange oignons-poireaux et enfin la viande :
Replier la pâte autour de la viande, coller et dorer au blanc d'oeuf, mettre dans un plat à four beurré :
Faire cuire 40 minutes à 200°.
Il suffit de couper be belles tranches pas trop fines pour qu'elles se tiennent bien et servir avec des petits légumes frais ...
24 mars 2008
Potatoes
Voici la recette des petites soeurs des patates en quartiers de chez mac do, vous pouvez changer les épices qui composent la marinade en fonction de votre goût !
Pour un super résultat, mieux vaut utiliser des pommes de terre "à frite" (bintje ou équivalent)
Pommes de terre
huile de pépins de raisin
sel, poivre, paprika, une pincée de sucre.
herbes de provence
épices mexicaines (cuisinez à la mexicaine : ducros)
1 cuill soupe de farine
Laver les pommes de terre et les couper en quartiers, les essuyer.
mettre dans un saladier tous les ingrédients de la marinade, y ajouter les pommes de terre, bien mélanger et si vous le pouvez, laisser mariner 1/2 heure.
Etaler les potatoes sur une plaque à four, saler à nouveau et enfourner pour 25-30 minutes à 200°
Accompagner des sauces Mac do : voici 2 recettes !
Sauce potatoes : fouetter du fromage blanc avec un peu de crème liquide, ajouter de la ciboulette ciselée, sel, poivre, citron et un peu de vinaigre.
Sauce sandwichs : Faire une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, de l'huile et 1 cuill à soupe de vinaigre de vin, ajouter sel, poivre, ciboulette ciselée, 1 cuill café de sucre, 1 cuill soupe de crème fraiche et un peu (trés peu) d'oignon ciselé trés fin.
20 avril 2008
Riz cantonnais
Une recette simple de riz cantonnais, qui convient parfaitement en plat unique pour un repas léger, accompagnée d'une salade.
pour 4 personnes :
1 grand verre de riz
Ail, oignon
2 oeufs
lardons fumés et dés de jambon
une petite boite de petits pois
Sauce soja, xéres (ou à défaut un peu de vin rouge)
Ciboulette
Cuire le riz à l'eau et le reserver.
puis, battre les 2 oeufs en omelette et les cuire en remuant dans une sauteuse huilée, les réserver.
Dans l'huile restante, faire fondre doucement l'oignon en petits morceaux et l'ail, ajouter ensuite les lardons et les dés de jambon, saler et sucrer un peu pour faire caraméliser.
Ajouter 2 cuillère à café de sauce soja et 2cuillères à soupe de vin rouge ou xérès.
Remettre dans la sauteuse avec les oignons assaisonnés les oeufs et le riz, les petits pois et bien remuer.
Parsemer de ciboulette fraiche avant de servir.
TRUC : on peut ajouter au riz cantonnais des poivrons rouges découpés en petits morceaux (comme sur mes photos)et du gingembre, et modifier l'assaisonnement selon goût !!
02 août 2008
Galette de pommes de terres
Chez moi, ma mère appelait cette recette la" galette de patates", mais on la retouve selon les régions sous le nom de Rösti ou de crique.
Bien agréable, croustillant le soir avec une salade verte !
6 pommes de terre
1 oignon
1 oeuf
1 gousse d'ail
1 tranche de jambon blanc ou sec (ou 2)
1 gousse d'ail
Sel, poivre, persil.
Raper les pommes de terre et bien les essuyer, raper ensuite l'oignon et le jambon, ajouter l'ail, le persil, saler, poivrer, casser l'oeuf par dessus et bien mélanger.
Faire chauffer un peu d'huile dans la poële et y verser les pommes de terre, aplatir à la fourchette.
Faire dorer la galette sur les deux faces (5 minutes de chaque côté)
Puis glisser sur une plaque et passer au four (180°) pendant une vingtaine de minutes.
TRUC : remplacer le jambon par des petits lardons ou du surimi rapé, puis parsemez de gruyère avant d'enfourner.
