03 février 2008
crème renversée
un classique que je fais régulièrement :
1/2 litre de lait (entier ou demi ecrémé)
3 oeufs
1 cuill café d'estrait de vanille
3 cuill à soupe de sucre en poudre
caramel liquide
Mettre du caramel dans le fond des ramequins
Préchauffer le four à 190°
Faire chauffer le lait
Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, le sucre et la vanille, verser dessus le lait chaud,
remplir les ramequins du mélange liquide et les cuire au bain marie 25 minutes.
Pour démouler : une fois la crème refroidie, passer la lame d'un couteau sur le bord du ramequin et démouler sur une assiette.
07 février 2008
Petite crème chocolat
Une texture façon "danette", trés facile et super rapide à réaliser (recette tirée d'un blog)
1/2 litre de lait
25 g de maïzena
80 g de sucre
50 g de cacao non sucré (Suchard, Van houten)
Mélanger tous les ingrédients poudre et les délayer avec le lait froid. Porter le tout à ébullition et retirer du feu dés que ça bout ! C' EST TOUT !
Goûté et approuvé :
24 février 2008
Mousse au chocolat légère.
légère et super simple !
100 g de chocolat patissier
3 ou 4 blancs d'oeufs
1 cuillère de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel.
un peu de lait.
Faire fondre au micro ondes (environ 30 secondes puissance moyenne) 100 g de chocolat patissier avec 3 cuill à soupe de lait.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et vers la fin, ajouter une cuillère à soupe rase de sucre glace et un sachet de sucre vanillé.
mélanger délicatement le chocolat tiédi avec les blancs d'oeufs. Mettre au frigo au moins 2 heures.
TRUC : Pour une version super light, éliminer la cuillère de sucre glace.
Pour une version gourmande, ajouter 1 ou 2 jaunes d'oeufs au chocolat fondu.
02 août 2008
Crèmes caramel
Simplissimes mais toujours bien agréables au moment du dessert !
1 oeuf entier + 3 jaunes
1/2 litre de lait
50 g de sucre
et pour le caramel : 100 g de sucre et 2 cuill soupe d'eau.
Préchauffer le four à 150°
Faire le caramel avec eau et sucre, lui ajouter le lait tiède (attention, ça éclabousse) bien mélanger au fouet et amener à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre puis verser dessus le mélange lait-caramel, délayer à la cuiller pour éviter de faire mousser.
Verser en ramequins et cuire au bain-marie 30 minutes.
Mettre au frais quelques heures avant de servir.
20 août 2008
Mousse de poires et sa goumandise choco
Une recette trouvée sur ce site et une fois encore un peu modifiée !
A consommer bien frais, le goût est délicat, pas trop fort, parfait !
Pour 6 verrines :
4 poires bien mûres
2 oeufs
40 g + 30 g de sucre
35 g de maïzena
Couper les poires en dés et les passer au mixer.
Battre les jaunes d'oeufs (moi je n'en ai mis qu'un pour que ce soit plus léger) avec les 40 g de sucre, ajouter la maïzena et la purée de poires.
Passer un nouveau petit coup de mixer.
Mettre la crème dans une casserole et faire épaissir sans cesser de fouetter.
Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la préparation de poire.
TRUC : Décorer de crème chantilly, copeaux de chocolat et pour un joli effet dans la verrine, pourquoi ne pas alterner une ganache chocolat et mousse de poires.
Pour le mendiant chocolat : faire fondre du chocolat noir et une noisette de beurre au micro ondes, mélanger de façon à avoir un chocolat bien lisse et brillant. Former des batonnets sur une feuille de papier sulfurisé et garnir de fruits secs. Laisser prendre au frais.
Mousse_de_poires_et_sa_gourmandise_choco
22 août 2008
Crème vanille
Une recette qui sert de base à pas mal d'autres (praliné, chocolat, caramel...)
Une petite crème vanille toute simple mais parfumée et fondante....
Pour environ 6 ramequins :
1/2 litre de lait (avec du lait entier, la crème sera encore meilleure)
1 oeuf entier + 3 jaunes
60 g de sucre
cuill café d'extrait de vanille. ( ou vanille en gousse)
1 pincée de sel
Amener à ébullition le lait avec la vanille et la pincée de sel.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre
Verser le lait sur le mélange sucre-oeufs et tourner à la cuiller sans fouetter (pour éviter la mousse)
Verser dans des petits pots
Et cuire 30 minutes à 150° au bain marie.
19 octobre 2008
Crème brulée simple et légère (agar-agar)
Ca y est ! un magasin bio vient d'ouvrir ses portes à Verdun et j'ai enfin pu me procurer de l'agar agar ! à moi toutes les petites crèmes, gelées, pâtes de fruits...il parait en plus que cette algue naturelle est excellente pour le transit ( je n'en demandais pas tant !)
Pour commencer, j'ai essayé une recette de crème brulée: recette tirée d'un livre sur l'agar agar que j'avais emprunté à la bibliothèque (une recette à peu prés semblable se promène sur le net)
Cette crème brulée ne contient pas d'oeufs (pratique pour les allergiques !) et se cuit sans four ni bain marie.
Pour 4 gros ramequins :
35 cl de lait
20 cl de crème fraiche liquide
1 cuill à café d'agar-agar (soit 1 sachet)
2 cuill café d'extrait de vanille liquide
3 cuill soupe de sucre
+ Sucre cassonnade pour carameliser
Mélanger dans une casserole le lait, la crème et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.
Ajouter ensuite le sucre et la vanille et bien mélanger.
Verser dans les ramequins et placer au frais au moins une heure. C'est tout !
Au moment de servir, saupoudrer de sucre et griller au fer, au chalumeau ou sous le grill du four.
Zut, ma photo n'est pas super nette... mais la texture est assez proche de celle de la crème brulée (j'avais peur que ce soit un peu gélatineux mais pas du tout en fait !) et ce craquant caramélisé du dessus...mmmm
18 novembre 2008
Petite crème speculoos
Aprés avoir goûté une crème spéculoos au restaurant (pas mauvaise mais un peu fade) j'ai décidé de me lancer ! voici donc ma première recette de crème speculoos (la seconde est encore à tester : c'est une crème avec oeufs et cuisson au bain marie)
Cette recette est vraiment rapide à réaliser, sur la même base que la crème chocolat que j'avais postée il y a quelque temps.
La texture est assez proche de la bonne vielle "Danette" avec un délicieux goût speculoos !
On peut aussi pour changer, aromatiser la crème au petit beurre ou encore au pain d'épices....
Allez, la recette pour 6 ramequins :
1/2 de lait (ou lait et crème liquide pour plus d'onctuosité...)
50 g de sucre
8 speculoos
8-10 g de maïzena
Réserver un verre de lait et faire bouillir le reste avec les speculoos. (ils se dissolvent tous seuls, en fouettant)
Dans un bol, mélanger la maïzena et le sucre avec le verre de lait, bien mélanger et ajouter au lait/speculoos bouillant.
Fouetter jusqu'à épaississement.
Déguster bien frais.
La crème forme une peau sur le dessus en refroidissant, n'hésitez pas à la couvrir d'un film quand elle est encore chaude !
03 décembre 2008
Petite crème speculoos # 2
La "speculoosmania" continue avec comme je vous l'avais promis lors de ma 1ere recette de crème de speculoos un second essai cette fois au four et au bain marie (non mais !)
Une recette de crème un poil plus élaborée que la première mais qui reste néamoins trés facile !
Là aussi, on peut adapter la base de recette à d'autres biscuits (petits beurres par exemple)
Pour 6 ramequins environ :
1/2 litre de lait (ou moitié lait/moitié crème liquide)
2 cuill à soupe rases de sucre
3 jaunes d'oeufs (4 s'ils sont petits)
8 speculoos.
Préchauffer le four à 130°
Mettre le lait et la crème dans une casserole faire chauffer et ajouter les speculoos (ils vont fondre tous seuls)
(On peut à ce stade si on veut une crème bien lisse passer le mélange au mixer.)
Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre.
Verser dessus le lait aromatisé bouillant et remuer à la cuiller en bois (pour éviter la mousse)
Répartir dans des ramequins, placer les ramequins dans un plat à four contenant un peu d'eau chaude et faire cuire 35 minutes environ.
Placer au frais avant de déguster...
Je la tiens ma crème spéculoos "comme au resto " à faire et refaire !!
05 décembre 2008
Crème vanille pain d'épices (c'est de saison !)
Depuis quelques jours, nous avons un temps atroce...j'ai donc fait le sapin de Noël, remis des pots pourris parfumés dans le salon, j'ai des envies de chocolat chaud au coin du feu, d'oranges parfumées, de cannelle, d'épices....bref...l'hiver est bien là !!
Pas tellement le temps de cuisiner mais envie d'un dessert pour ce midi...allez, je ressors ma recette de base de crème rapide (celle qui ressemble tant à la "danette") et je l'adapte cette fois façon vanille/ pain d'épices ( il en reste 3 tranches qui commencent à sécher dans le placard...)
Eh oui, je sais : ENCORE une recette de crème ;o)) mais une envie...ça ne se réprime pas !
pour 6 ramequins :
1/2 litre de lait
20 g de maïzena
70 g de sucre
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 tranche de pain d'épices
Mettre dans une casserole le sucre et la maïzena, verser le lait froid en remuant au fouet. Ajouter la vanille et la tranche de pain d'épices et faire chauffer.
Quand le lait est bien tiède, que le pain d'épices commence à ramollir, passer le mélange au mixer ( ainsi la crème sera bien fine).
Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant régulièrement avec le fouet.
Mettre la crème dans des ramequins. La couvrir de film étirable (pour qu'il ne se forme pas de peau) et hop...au frais une bonne heure avant de la déguster !
Hummmm..un goût trés fin, une texture fondante (Danette) et tout ça en 5 minutes sans se compliquer la vie !
