03 février 2008
glace à la vanille
1/2 litre de lait (entier ou demi ecrémé)
2 ou 3 jaunes d'oeufs +un blanc
100 g de sucre
1 cuill à café d'extrait de vanille
crème fraiche liquide (facultatif)
Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.
Dans une casserole, amener à ébullition le lait, la vanille et une pincée de sel.
Quand le lait bout, en verser la moitié sur le mélange sucre-oeufs, bien remuer et remettre le tout dans la casserole, chauffer doucement pour que la crème cuise mais sans atteindre l'ébullition.
laisser bien refroidir la crème anglaise obtenue. Une fois froide, lui ajouter un peu de crème fraiche liquide (selon goût) et le blanc d'oeuf battu en neige.
Mettre en sorbetière et turbiner une bonne demie-heure.
TRUC : On peut ajouter au moment de mettre la glace en barquette : des pépites de chocolat, des pralines, des morceaux de noix caramélisées ou encore des filaments de caramel ou chocolat.
(ma jolie sorbetière, cadeau de Noël de monhom l'an dernier)
sorbet mandarine
5 mandarines
1 orange
5 cuill à soupe de sucre en poudre
1/2 cuill à café d'extrait de vanille
40 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
Mixer le jus des agrumes avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille.
mettre 15 mn environ en sorbetière (jusqu'à obtention d'un début de consistance) puis ajouter le blanc d'oeuf battu en neige ave le sucre glace et selon le goût : un alcool au choix, et/ou un peu de crème fraiche liquide.
Laisser turbiner encore 30 minutes environ.
17 mars 2008
pavlova rapide
Elle est belle comme tout la pavlova, toute simple à faire, elle se prépare la veille !
C'est un gateau glacé, j'ai classé cette recette dans la catégorie "recettes sucrées" : Recette ICI
31 mars 2008
Nougat glacé
Une recette que j'avais trouvée sur un programme télé, modifiée à ma sauce et refaite régulièrement !!
Pour un gros nougat ou 2 moyens (pensez aussi aux portions individuelles dans des moules en silicone)
150 g de fruis secs concassés (noix, noisettes, amandes)
3 blancs d'oeufs
1 grosse cuillère à soup de miel
quelques écorces d'oranges confites
100 g de sucre semoule
25 cl de crème fraiche (30%) trés froide
préparer les fruits secs et les écorces d'oranges ( pour ma part, je prélève quelques zestes que je fais bouillir, puis aprés les avoir égouttés, je les fais cuire 5 minutes dans un peu d'eau additionnée d'1 cuill soupe de sucre) pour cette recette il faudra ensuite les couper en petits morceaux. (attention à ne pas en mettre beaucoup : l'orange a un goût trés fort)
chauffer doucement le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide.
Battre en neige les 3 blancs d'oeufs, ajouter la moitié du sucre, le miel, puis toujours en battant, le reste du sucre.
Fouetter la crème en chantilly trés ferme.
mélangez délicatement les différentes préparation : blancs d'oeufs, crème fouettée en incorporant peu à peu les fruits secs et les morceaux d'écorce d'orange.
verser ensuite le nougat dans un moule chemisé de film alimentaire ou un moule silicone et mettre au congelateur !
Au moment de servir, passez sous l'eau chaude pour faciliter le démoulage et garnir de coulis de fruits rouges :
17 juillet 2008
Glace au chocolat
Quoi de plus simple qu'une base de crème anglaise au chocolat pour cette glace gourmande...
Utiliser du lait entier pour une glace plus crémeuse et du chocolat fort en cacao pour un goût bien prononcé !
150 g de chocolat noir
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 cuill soupe de crème fraiche
faire chauffer le lait et lui incorporer le chocolat, remuer doucement sans trop chauffer pour que le chocolat fonde doucement...
Fouetter dans un saladier le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait chocolaté, remuer.
Remettre le mélange dans la casserole et comme pour la crème anglaise, chauffer doucement sans faire bouillir en fouettant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
laisser refroidir, puis ajouter la crème fraiche .Turbiner une demie heure environ.
28 juillet 2008
Sorbet pomme verte
C'est tout simple, rafraichissant et diététique !
3 pommes granny
12 cl d'eau
150 g de sucre
jus de 1 citron vert
Faire bouillir l'eau avec le sucre, ajoutez y les quartiers de pommes lavées et épluchées (mettre de côté quelques épluchures que vous couperez en petits dés pour ajouter au sorbet et les arroser de jus de citron).
laisser cuire 10 minutes environ puis faire refroidir.
Bien mixer la compote et lui ajouter le jus de citron. puis les peluches de pommes.
Turbiner 30 minutes.
12 novembre 2008
Soufflé glacé framboise
Une glace à la framboise délicieusement mousseuse....Monsieur popotte était emballé !
Voici une recette simple et pratique puisqu'on peut la faire quelques jours à l'avance... présenté à l'assiette, avec un brin de déco....il en impose le soufflé glacé !!
Pour 12 soufflés ( taille moule à muffins)
300 g de framboises (250 pour moi)
20 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs (ou 4)
200 g de sucre en poudre.
Avant de commencer, verser la crème dans le bol du robot (ou un saladier) et la laisser au congel un quart d'heure environ. ( le bord doit commencer à prendre en glace, ainsi votre chantilly va monter sans difficulté !)
Mixer les framboises et les passer au tamis pour éliminer les pépins. ( en conserver quelques unes pour la déco)
Monter la crème fraiche en chantilly.
Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant vers la fin les 200 g de sucre, la meringue doit être bien ferme et brillante.
Mélanger délicatement le contenu des trois récipients (purée de framboises/ meringue/ crème fouettée)
Remplir les moules à muffins de mousse framboise et laisser prendre au congel.
Il faudra les sortir quelques minutes avant de servir pour que le soufflé framboise soit bien mousseux, pas trop dur.
TRUC : on peut placer une petite meringue au centre du ramequin !
Déco, La feuille en chocolat : faites fondre au micro ondes quelques carrés de chocolat avec une noisette de beurre, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et à l'aide d'un pinceau, recouvrir une feuille d'une couche assez épaisse.
Laissez prendre au frais et décoller délicatement au moment de servir.
