30 janvier 2008
les baguettes
Baguettes traditionnelles :
mettre dans la MAP (ou pétrir à la main)
190 ml d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
300 g de farine T45
2 cuillère à café de sucre
1 sachet de Briochin (ou équivalent)
façonner les baguettes, les placer sur une plaque ou mieux un moule à baguettes, laisser lever encore le temps que la pâte double de volume, puis scarifier avant d'enfourner dans un four préchauffé à 240 °. (cuisson 15 mn environ)
le truc : placer une coupelle d'eau dans le four ou mieux encore verser un verre d'eau dans la lèche frite au moment d'enfourner pour creer un "nuage de vapeur" ainsi le pain sera bien doré.
variante : Baguettes de campagne
300 ml d'eau
100 g de farine complète (ou bise)
200 g de farine T45
200 g de farine T55
1,5 cuill café de sel
1 sachet de briochin.
Même procédé et même cuisson que pour les baguettes traditionnelles.
Pains au lait
J'en ai essayé des recettes de pains au lait !! beaucoup venaient des copines du forum du site cuisine TV .
finalement, c'est cette recette que je refais à chaque fois, les pains sont moëlleux et ont un petit goût de "chez le boulanger"...en plus ils sont trés peu gras.
15 cl de lait tiède
8 cl de crème liquide (allégée ou pas)
1 cuill café d'arome vanille
5 cuill café de sucre
350 g de farine
1 sachet de briochin
1 cuill café de sel
30 g de beurre mou
blanc d'oeuf pour dorer les pains.
mettre en MAP tous les ingrédients en programme pâte, ensuite, façonner des pains de 60 grammes environ. Les disposer sur une plaque farinée et les laisser doubler de volume.
Enfourner pour 15-20 minutes à 200 °.
31 janvier 2008
la brioche des rois à la frangipane
pour la brioche :
1/2 verre de lait
2 oeufs
40 g de sucre
1 sachet de briochin
7 g de sel
350 g de farine
125 g de beurre
Pour la crème frangipane :
125 g d'amandes en poudre
70 g de sucre
50 g de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillere de rhum
2 gouttes d'essence d'amandes amère.
+ du sucre en grains et des morceaux de fruits confits pour le décor.
Mettre les ingrédients de la brioche en MAP, programme pâte.
Mélanger tous les ingrédients de la crème frangipane.
Quand la pâte est prête, la séparer en deux parties, étaler chaque partie en une longue bande et la garnir de crème frangipane. Rouler chaque bande en un long boudin.
Tresser ensuite les deux boudins et les diposer en rond dans un moule à manqué ou sur une plaque en joignant les bords.mettre un ramequin ou une coupelle au centre pour garder la forme de couronne.
passer la couronne au jaune d'oeuf et la décorer, il faut la laisser lever encore une petite heure avant de la cuire à 200° (four préchauffé 20 minutes environ)
Voici la photo de mon tout premier essai : la brioche est bien moelleuse, la mie filante...comme j'aime
TRUC : si la pâte est un peu molle au moment de former les bandes, laissez la raffermir un peu au frigo, les bandes seront alors plus faciles à garnir et tresser.
07 février 2008
Brioche Recette n°1
Une brioche nettement moins grasse que la brioche traditionnelle, qui monte bien , en plus, elle n'est pas sèche du tout !
le plus : un petit goût façon boulangerie, une mie fine et aérée .
100 ml de lait tiède
20 ml de bière
1 sachet de briochin
35 g de sucre
1 oeuf
1/2 cuill café de sel
300 g de farine
1 cuill soupe de fécule de pomme de terre
50 g de beurre mou.
Mettre tous les ingrédients en MAP et en route pour le programme pâte !
Récupérer ensuite la pâte, la travailler à la main et faire 4 ou 5 boules , les placer dans le moule (cake ou manqué)
badigeonner de blanc d'oeuf, saupoudrer de sucre en grains.
Laisser lever encore une petite heure puis enfourner à 200° pour 20 minutes environ.
Et voilà le travail :
On peut ajouter aussi une petite cuillère d'extrait de vanille.
voici une autre fournée :
13 février 2008
Pain viennois
Idéal pour le petit déjeuner.
300 g de farine T55
5 g de sel
25 g de sucre
1 sachet de briochin
30 g de lait en poudre entier
150 g d'eau
50 g de beurre mou
Mettre les ingrédients en MAP, en ajoutant le beurre au bout de quelques minutes de pétrissage.
Quand la pâte est prète, la mettre dans un moule à cake (ou façonner des baguettes) et laisser lever encore une petite heure.
Cuire 20-25 minutes à 180° (20 minutes à 210° pour les baguettes)
TRUC : quand il est rassis, pensez à passer les tranches de pain viennois au grille pains !
vous pouvez aussi en faire du pain perdu !
24 février 2008
pain "rustique" en cocotte
La cuisson du pain en cocotte permet d'obtenir une croute croustillante et dorée de plus la cocotte fermée limite les courants d'air et le pain qui retombe !
Ce pain avait un gout...super et une croute bien fine et croustillante, mais il n'était pas assez bombé.
350 ml d'eau tiède
1 sachet de briochin
150 g de farine complète
400 g de farine T45
80 g de farine de maïs
1 cuill café de sel
Mettre tous les ingrédients en map, programme pâte. Au bout d' 1h30 environ, la pâte est prête :
Prendre la pâte, la retravailler un peu, puis la placer dans la cocotte préalablement garnie de papier sulfurisé (sinon ça colle !) faire les incisions et fariner légèrement.
fermer la cocotte et laisser lever 45 minutes environ dans un endroit tiède. Enfourner pour 15 minutes à 240°, puis 15 minutes à 200°, retirer le couvercle et laisser le pain au four encore une dizaine de minutes pour qu'il soit bien doré.
.....mmm.. sentez moi ça !!
24 avril 2008
Pain aux céréales
Un pain vite fait avec beaucoup de goût !
Mettre en MAP, programme pâte :
300 ml d'eau tiède
1 sachet de Briochin
200 g de farine T55
200 g de farine aux céréales
1 cuill café pleine de sel
Quand la pâte est prête, récupérez là, pétrissez là un peu et formez un pâton allongé que vous placerez sur une plaque à four farinée.
Saupoudrez le pâton de farine, incisez le dessus et laissez lever encore 3/4 d'heure environ (pour moi dans le four préchauffé à 50 ° puis éteint)
Faites cuire 20-25 minutes à 230° en oubliant pas de placer un ramequin d'eau dans le four !
16 mai 2008
Baguettes viennoises
Pour 3 baguettes (plutot demies baguettes)
160 ml de lait tiède
1/2 cuill café de sel
250 g de farine T55
15 g de sucre en poudre
1 sachet de briochin
30 g de beurre
Mettre les ingrédients en MAP et en route pour un programme pâte (il vaut mieux ajouter le beurre aprés les autres ingrédients : en cours de pétrissage)
A la fin du programme pâte, façonner les baguettes et les diposer sur une plaque ou dans un moule à baguettes, faire de petites incisions, passer le dessus au lait et laisser lever encore 30 mn à 1 heure.
Faire cuire à 190° pendant 20 minutes environ.
TRUC : ajoutez des pépites de chocolat à la fin du pétrissage !
Ces baguettes se congèlent trés bien, pour les retrouver toutes fraiches pour un petit dej' ultérieur !!
26 mai 2008
Pains au chocolat briochés
J'ai essayé cette recette trouvée sur un blog...je l'ai adoptée : de bons pains choco à tomber quand ils sont encore tièdes... et le lendemain ( s'il en reste) retrouvez un pain tout frais en le passant 10 secondes au micro ondes !
120 ml de lait tiède
40 g de sucre
1 cuill café d'arome vanille
1 sachet de briochin
250 g de farine
1 cuill à café de sel
100 g de beurre mou
1 blanc d'oeuf pour dorer
chocolat noir en barres
Mettre en MAP tous les ingrédients pour un programme pâte. A la fin du programme, étaler la pâte au rouleau en un rectangle de 20 x 50 cm et la couper en bandes égales (6 en principe)
poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle, rouler 2 fois et poser une autre barre, puis finir de rouler.
ajouter un peu de sucre en poudre au blanc d'oeuf et badigeonner le dessus des pains au chocolat
Poser sur une plaque à patisserie farinée et laisser lever environ 40 minutes.
Enfourner pour 15 -20 minutes à 220°. (four préchauffé)
pour obtenir...
TRUC : la prochaine fois, je ferai des rectangles plus petits pour faire des "minis" pains choco et j'en congèlerai quelques-uns en prévision d'un gouter imprévu.
07 juillet 2008
Pain tournesol bulgare (brioché)
J'avais vu cette recette sur le blog de Petite Lolie J'avais trouvé ce pain superbe à regarder, je n'ai donc pas résisté à la tentation de l'essayer !! Là ou j'ai été surprise, c'est qu'en plus d'être beau, il a une mie étonnante, trés fine, filante presque mousseuse et vraiment pas sèche, même le lendemain au petit déjeuner, il était toujours aussi moelleux. Evidemment, la photo de la mie est ratée !
Je le refais.....vite !
pour un moule à manqué de 22 cm :
100 g de lait
1 cuill soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuill café de briochin ( j'ai ajouté un peu de levain pour le goût ! mais c'est tout à fait facultatif !)
1 oeuf
250 g de farine
1 cuill café de sel
25 g de beurre mou
Mettre tous les ingrédients dans la MAP pour un programme pâte.
à la fin du programme pâte, coupez le pâton en 16 boules de même poids et étalez les boules en ronds.
badigeonnez un rond de beurre fondu et empilez en trois autres par dessus en badigeonnant chaque fois de beurre fondu. Puis roulez assez sérré.
Recommencer l'opération en empilant 4 ronds beurrés l'un sur l'autre.
Vous aurez au final 4 rouleaux composés de 4 feuilles .
coupez chaque rouleau en plusieurs triangles et disposer les triangles dans le moule à manqué beurré ( sur le flanc, côté fin vers le centre)
badigeonnez de jaune d'oeuf et laisser lever à nouveau.
Puis cuire 20 minutes environ à 200°
