04 février 2008
Tuiles aux amandes
Quoi de plus classique que les tuiles aux amandes, pourtant j'ai eu un mal de chien à trouver LA bonne recette !
Voici celle qui me plait le plus :
pour 12 tuiles :
1 gros blanc d'oeuf
50 g de sucre glace
20 g de beurre
35 g de farine
amandes effilées
Préchauffer le four à 210°
Fouettez le blanc d'oeuf et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la farine et le beurre fondu.
Déposer des petits tas de pâtebien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (sinon ça colle !)
étaler un peu la pâte avec une fourchette et disposer les amandes effilées dessus.
Cuire 8 minutes.
TRUC : Pour la même quantité de pâte, vous pouvez faire 5 grosses tuiles, une fois mises en forme sur un rouleau à pâtisserie et garnies de glace vanille (recette ICI) ...ça a de l'allure !!
13 février 2008
Cookies
Enfin une recette qui m'a permis d'avoir des cookies bien ronds, semblables à ceux qu'on achète avec en plus un choix de texture : bien sec, ou moelleux au milieu !
préchauffer le four à 180°
180 g de farine
une pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
100 g de sucre roux
60 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
Mettre tous ces ingrédients dans un saladier et malaxer à la main en ajoutant si besoin un peu de lait de façon à obtenir une pâte (style pâte à tarte ou à sablés)
ajouter ensuite 100 g de pépites de chocolat puis des morceaux d'amandes, de noix, de noisettes...
Avec la pâte, faire un boudin de 4 ou 5 cm de diametre , le protéger dans du film ou un sachet plastique et le mettre au frigo.
Quand on veut faire les cookies , il suffit de couper le boudin en tranches d'1 cm environ. déposer les cookies sur une plaque garnie de papier sulfurisé et au four pour 12 minutes (un peu plus si vous aimez les cookies bien secs).
TRUC : Une fois le boudin de pâte découpé en tranches, congelez les cookies crus en évitant qu'ils ne se collent entre eux. Il suffira ensuite de les cuire quand vous en aurez envie !!
16 mai 2008
Une bonne recette de madeleines
Ici, dans la Meuse, les madeleines on connait ! je cherche toujours une recette qui me permette d'approcher celle des traditionnelles madeleines de commercy.
Celle -ci est vraiment bien (dommage que mes madeleines n'avaient pas cette fois leur joli ventre rebondi )
pour une dizaine de madeleines :
115 g de farine
85 g de sucre
50 g de beurre
1/2 paquet de levure
2 oeufs
1 pincée de sel
1/2 cuill café d'extrait de citron (ou zeste)
Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. Ajouter la farine, la levure, le citron et le beurre fondu.
Bien beurrer et fariner le moule à madeleines, remplir chaque empreinte (pas complétement, les madeleines vont lever !)
Laisser reposer 20, 30 minutes
Préchauffer le four à 240° et faites cuire 8 minutes environ.
Nature ou chocolat ???
Muffins tout chocolat
Les muffins au chocolat avec des pépites de chocolat...un délice !
pour environ 12 muffins :
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 cuill soupe de cacao en poudre (fort en cacao)
90 g de beurre fondu
150 g de sucre
1/8 de litre de lait
2 oeufs
pépites (ou chocolat haché grossièrement)
Préchauffer le four à 190°
Mélanger farine + sucre + cacao + levure + pépites de chocolat dans 1 saladier
dans un bol, mélanger oeufs + beurre fondu + lait.
Faire un puits au centre du saladier et y verser le contenu du bol.
Ne pas trop travailler la pâte qui doit rester molle.
beurrer les moules à muffins et y verser la pâte (remplir aux trois quarts ) puis enfourner pour 18 minutes .
J'avais ajouté des petits coeurs en sucre pour la déco !
08 juillet 2008
Muffins cerises-cranberry
Ma tantine m'a donné des cerises, mais en plus de ne pas être trés parfumées cette année, elles s'abiment à une vitesse...allez, pour les utiliser une petite recette !
Des MUFFINS ! une texture humide et des fruits bien répartis. Servez vous de cette pâte de base pour d'autres muffins aux fruits !
Pour 8 muffins :
230 g de farine
75 g de sucre
1 sachet de levure
1 bonne pincée de sel (super précis le dosage !!)
1 oeuf
40 g de beurre fondu
1/2 cuill café d'extrait amande amère
190 g de lait
Morceaux de cerise fraiche et cranberry séchées (facultatif)
Dans un premier saladier, mettre tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel.
Dans un second saladier, les ingrédients humides : lait, oeuf, beurre, extrait amandes.
Verser le mélange "humide" sur le mélange "sec" en remuant trés peu ( les ingrédients doivent être mélangés mais la pâte doit rester grumeleuse)
Ajouter ensuite les morceaux de cerises roulés dans du sucre et les cranberry séchées.
Disposer dans des moules à muffins ou à briochettes beurrés, mettre dessus quelques cranberry pour la déco et cuire 25 minutes à 180° .
J'ai pu lire que l'utilisation de lait fermenté au lieu du lait habituel, donnait des muffins super moelleux ... Quelqu'un a déjà essayé ???
28 juillet 2008
Petits gateaux moelleux
Sur une base de pâte à madeleines, des petits gateaux qu'on peut décliner dans toutes les formes :
pour 10 gateaux ou une quinzaine de madeleines :
100 g de farine
70 g de beurre
70 g de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique + 1/2 cuill café
1 cuill d'huile
1 cuill soupe de cacao en poudre
Préchauffer le four à 165°
Au Bain marie, battre le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume,
laisser un peu refroidir et ajouter le beurre fondu, la farine, le sel et la levure, bien mélanger.
Dans un bol, mélanger le cacao en poudre avec un peu de levure (1/2 cuill café) l'huile et la moitié de la pâte.
Beurrer les moules (madeleines, financiers...) mettre la pâte chocolatée sur une moitié et la pâte blanche sur l'autre.
Cuire 15 à 17 mn .
02 août 2008
Biscuits amaretti
Un vrai délice ces biscuits tout amandes légèrement meringués.... et tellement simples à préparer.
Pour une dizaine de biscuits :
65 g d'amandes en poudre
65 g de sucre
1 blanc d'oeuf
5 gouttes d'extrait d'amandes amères
sucre glace
Préchauffer le four à 120 °
Mixer les amandes avec le sucre en poudre puis ajouter l'arôme.
Battre le blanc en neige trés ferme et l'incorporer délicatement à la préparation.
Mettre un morceau de papier sulfurisé sur une plaque et diposer des petits tas de pate bien espacés (1 grosse cuill à café par gateau) Saupoudrer de sucre glace puis enfourner pour 35 minutes.
16 août 2008
Sablés et leur glaçage coloré.
Ils sont parfaits ces sablés : un bon goût de beurre, une texture douce et pas sèche, et surtout, inutile d'attendre que la pâte repose ! (recette de base sur le site de Manue)
Pour une vingtaine de sablés : Pour le glaçage :
125 g de farine 1 blanc d'oeuf
25 g de maïzena Sucre glace
85 g de beurre mou en morceaux Colorants
50 g de sucre
extrait de vanille liquide
Dans bol du robot (pour le Kitchenaid : accessoire batteur plat) mettre la farine, la maïzena et le beurre, laisser tourner de façon à sabler la pâte.
Ajouter le sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille, tourner encore quelques secondes avant de récupérer la pâte et d'en former un boule.
Préchauffer le four à 180°
Etendre la pâte au rouleau (5 mm d'épaisseur environ) et découper des formes à l'emporte pièces.
Disposer les formes sur la plaque du four farinée et faire cuire 10 minutes environ (arrêter la cuisson dés que les sablés commencent à colorer)
Laisser refroidir.
Préparer le glaçage en mélangeant blanc d'oeuf et sucre glace, vous devez obtenir une pâte lisse.
(si la pâte est trop liquide ajouter du sucre glace, si elle est trop épaisse, quelques gouttes de jus de citron)
Séparer le glaçage en 3 ou 4 parties et ajouter dans chacune d'elle un colorant différent.
Etaler le glaçage sur les sablés à l'aide d'une poche à douille (personnellement, j'ai un truc qui fonctionne encore mieux que la poche : une seringue) et étaler à l'aide d'un cure dent.
Laisser sécher.
26 août 2008
Macarons choco inratables
Je dois avouer que la véritable recette des macarons me fait un peu peur...il faut être outillé, ça prend du temps et on est jamais sur du résultat !
J'utilise donc une recette bien plus simple, rapide et qui donne de bons et beaux macarons !
Désolée pour les puristes, mais moi, j'aime que les macarons soient craquelés, c'est joli ! Si vous les aimez plus lisses, il suffit de les laisser reposer plus longtemps avant d'enfourner !
Allez, trève de bavardages...la recette !!
Pour une vingtaine de petits macarons (soit environ 40 biscuits)
2 blancs d'oeufs
120 g de sucre glace
70 g de poudre d'amandes
10 g de cacao en poudre
Pour la garniture : Nutella et lait de coco.
Battre les blancs en neige fermes.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes (la tamiser ou la passer au mixer pour qu'elle soit bien fine)
Ajouter les blancs trés délicatement (attention, la pâte obtenue ne doit pas être trop molle pour ne pas s'affaisser sur la plaque, vous n'utiliserez peut-être pas la totalité des blancs)
Garnir 2 plaques à four de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de pâte de 2 cm de diamètre environ (cuillère ou poche à douille) en les espaçant bien.
Laisser reposer 10-15 minutes (plus longtemps : 1h au moins si vous voulez des macarons moins craquelés)
Préchauffer le four à 140° et enfourner les macarons pour 15 -18 minutes.
Une fois bien refroidis, préparer la garniture en mélangeant 2 cuillères à soupe de Nutella et une de lait de coco (plutôt simple non ?)
Garnir un macaron et en coller un second dessus !
27 août 2008
Macarons express à la cerise
Je persiste avec les macarons ! Puisque fifille n°1 en avait encore envie, voici la version cerise, toujours bien plus facile et rapide que les recettes traditionnelles de macarons.
Tellement rapide d'ailleurs que bibi dans sa couse au macaron !! a négligé la phase "tamiser la poudre d'amandes", alors les macarons sont un peu moins lisses...
Pour une vingtaine de macarons (soit 40 biscuits environ)
2 blancs d'oeufs
125 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes tamisée
Quelques gouttes de colorant rose
1/2 cuill café d'extrait de vanille.
gelée de cerises (ou autre parfum)
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace (tamisé lui aussi)
Incorporer délicatement la moitié des blancs, ajouter alors le colorant et la vanille avant d'incorporer le reste des blancs.
Garnir la plaque du four de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de pâte bien espacés .
Laisser reposer 15 minutes environ (pour cette fois je n'ai même pas laissé reposer !)
Préchauffer le four à 140°
enfourner pour 18 minutes.
Une fois refroidis, garnir les macarons de gelée de cerises.
Une grande gourmande les attendait de pied ferme :
TRUC : Si au moment de former les macarons, votre pâte est trop liquide, ajouter un peu de maïzena ou simplement un peu de poudre d'amandes..
