03 février 2008
Sauce barbecue
Idéale pour mariner et cuire le poulet, les travers de porc...
6 cuill soup de ketchup
2 cuill soupe de moutarde
1 cuill soupe miel
1 cuill café sauce soja
ail, oignon
poivre concassé
huile
Bien mélanger les ingrédients puis ajouter l'huile en fouettant et un peu d'eau si besoin pour "rallonger"
20 février 2008
Ma bolognaise
Pour 4-5 personnes :
2 steaks hachés (ou équivalent viande hachée)
1 carotte
quelques lardons
1 oignon
1 boite de concentré de tomates (140 g)
sel-poivre-paprika-thym-laurier-1 pincée de sucre.
Mettre les steaks hachés dans la sauteuse avec un peu de matière grasse et les défaire avec une fourchette tout en les faisant légèrement dorer.
Couper fin ou mixer l'oignon la carotte et les lardons puis les ajouter à la viande. Laisser revenir 5 bonnes minutes puis saler, poivrer, ajouter thym, laurier, paprika puis le concentré de tomates et 1 verre d'eau.
bien mélanger, ajouter la pincée de sucre, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et couvrir pour laisser mijoter 15 minutes environ.
Servir sur les pâtes avec parmesan, gruyère rapé, persil...
24 avril 2008
Brochettes de poulet mariné
Des brochettes que je fais même en hiver, pratique pour accommoder les traditionnelles escalopes de poulet ou de dinde !
Pour 6 belles brochettes : prévoir 3 escalopes de dinde ou poulet que vous couperez en cube et mettrez dans un saladier.
marinade :
3 cuill soupe d'huile
sel, poivre
1 gousse d'ail en petits morceaux et 1/2 oignon en petits morceaux
1 cuill soupe de sauce soja
2 cuill café de miel
1 cuill soupe de ketchup
2 cuill café de moutarde
1 cuill café d'épices pour paëlla ("cuisinez à l'espagnole" chez ducros)
mélangez la marinade et la viande et laisser reposer 1/2 heure .
Répartissez la viande sur les brochettes et cuire au four, au grill ou au barbecue !
Pour ma part, je les fais toujours au grill : 4 minutes dans un grill bien chaud, sinon, prévoyez 15-20 minutes dans un four à 200°.
On peut alterner les légumes et la viande marinée, ici : poivron, oignon, tomates:
28 avril 2008
Sauce pour le poisson
Inratable, toute simple et qui s'adapte à toutes vos préparations à base de poisson : LA sauce idéale !!!
1 échalotte
beurre ou margarine
1 verre de vin blanc
10 cl de crème liquide
Sel, poivre et herbes fraiches (ciboulette, persil, estragon...)
Mettre le beurre dans une sauteuse et y déposer l'échalotte coupée en petits morceaux, faire fondre doucement l'échalotte sans coloration.
Ajouter ensuite un verre de vin blanc et la crème fraiche, saler poivrer (on peut à ce stade ajouter le jus d'1/2 citron)
laisser réduire.
Quand la sauce est à la bonne consistance, ajouter les herbes finement ciselées.
