Brioche vendéenne

J'ai trouvé cette recette sur le forum Pains-brioches C'est une brioche un peu longue à faire (l'idéal étant de préparer la pâte le soir, de la laisser dormir au frigo et de la mettre en forme le lendemain matin) mais alors, quel résultat :

MIEUX QUE LE BOULANGER....Si...vraiment ! parfumée, aérée, une mie super filante et le petit goût de "boulangerie" qu'apporte le levain...UN BEST à garder précieusement !!

Pour 2 brioches il vous faut :

1 cuill café de briochin

100 g de sucre

500 g fe farine blanche (T 45 dans la recette, moi je l'ai fait avec de la 55)

2 oeufs  et leur  complément en lait pour arriver à un poids oeufs/lait de 275 g

1 cuill à soupe d'eau de vie (Mirabelle chez moi)

3/4 de cuill soupe de fleur d'oranger (j'aime pas trop, mais là, ça se sent à peine)

1,5 cuill café de sel

150 g de beurre.

Préparer la pâte (SANS LE BEURRE) et laisser la map pétrir 10-15 minutes puis l'arrêter.

Laisser reposer une demie heure environ puis ajouter le beurre pommade et mettre en route un programme pâte complet.

A la fin du programme pâte, mettre un sac plastique sur la cuve de la map et Hop ! au frigo pour la nuit !

Le lendemain matin vous avez ça :

dégazer le pâton et peser 2 parts égales (une pour chaque brioche) puis diviser chaque part en 3 boudins longs de 35 cm environ.

Tresser les brins en commençant par le milieu (puis 1 côté, puis l'autre) et disposer dans  un moule à cake bien beurré.

Dorer à l'oeuf battu avec un peu d'eau et de sel, et laisser lever.... 2h30, trois heures ( le mieux est encore de faire lever les brioches dans le four préchauffé à 40° puis éteint)

Quand les Brioches dépassent le bord du moule, leur repasser un petit coup d'oeuf battu et cuire à 160° pendant 25 mn environ.

et cette mie, filante, parfumée...sentez...

Comments

[jojo]

y a t il une raison de tresser par le milieu merci

[chattinette]

Je le fais aussi pour le pain, Comme ça, je le mets en forme le matin en me levant aprés sa nuit "au frais" et il est largement prêt pour midi.

Attention toutefois à bien couvrir, parce que ça continue de lever (un peu) au frigo !

[irisa]

je ne connaissais pas le coup du moule de la map à mettre au frigo ! je vais essayer !