03 octobre 2008
Pains au lait (2eme recette)
OUF ! la gastro d'Inès va un peu mieux, mais qu'est-ce qu'elle a été malade la pauvre, je n'ai pas arrêté de soigner, nettoyer, de changer les draps...et de m'inquiéter pendant presque 4 jours. Elle est maintenant trés fatiguée et grognon et n'a pas encore retrouvé son appétit...et c'est moi qui suis un peu patraque....beuh !
Plus grand chose dans le placard pour le petit dej' ! voilà déjà un bon bout de temps que je n'ai pas fait de pains au lait...il me semble que j'avais une recette dans ma pochette "a essayer" !
Le plus difficile est de retrouver cette fichue recette (il faut dire qu'elle est assez ventrue ma pochette de recettes à essayer !!)
......là voilà ! allez.... en route !
pour une douzaine de pains au lait il vous faudra :
1 verre de lait tiède (20 cl)
2 cuill à soupe rases de sucre
1 sachet de briochin
1 cuill café d'extrait de vanille liquide
350 g de farine
1 cuill café de sel
30 g de beurre pommade.
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre de la liste puis lancer le programme pâte.
Récupérer la pâte et former des petits pains légèrement allongés de 50 à 60 g.
Les placer sur une plaque farinée, les inciser à l'aide d'une paire de ciseaux et les dorer au blanc d'oeuf.
Laisser doubler de volume dans un endroit tiède (comme souvent, dans le four préchauffé à 50° puis éteint pour moi !)
Faire cuire à four chaud (200°) pendant 20 minutes environ.
Ils sont aussi bons que ma recette habituelle, bien aérés, pas secs, avec un bon petit goût de "boulanger"...je garde !
06 octobre 2008
Le cake au chocolat selon Ducasse
Une recette de cake que j'ai vue sur le blog de Philo , et bien qu'il soit assez calorique, il a fallu que je l'essaye ! il est terrible ce cake ! (les djeuns diraient : c'est une tuerie !!) il faut que je vous le fasse connaitre absolument (si ce n'est déjà fait !!) Il est trés trés moelleux, trés parfumé, et le lendemain...il est encore meilleur !
Bref, je ne tarderai pas à refaire cette recette, merci Môssieur Ducasse et merci Philo de me l'avoir fait découvrir !
Voici les proportions originales (personnellement je les ai réduites d'un tiers pour que le gateau puisse tenir dans mon moule à cake, je note mes proportions entre parenthèses)
3 oeufs (2)
350 g de sucre (230)
140 g d'huile (93)
125 g de crème épaisse (83)
85 g de cacao en poudre non sucré (56)
200 g de farine (133)
1 sachet de levure chimique (idem)
240 g de lait (160)
Battre au batteur électrique (kitchenaid pour moi ) les oeufs, le sucre et l'huile pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Incorporer doucement la crème fraiche puis la farine tamisée, la levure et le cacao.
Ajouter le lait petit à petit. La pâte doit être assez fluide.
Beurrer le moule à cake et y verser la pâte qui doit l'emplir aux 3/4 seulement.
Cuire 1 h à 155 ° (55 minutes pour moi)
Démouler tiède et le mettre à refroidir dans un sachet plastique fermé.
Il est trés gonflé, trés brillant et regardez la mie...
TRUC : pour vos cakes, si vous voulez une fente bien régulière sur le dessus, il suffit de faire couler un filet d'huile là ou vous voulez que le cake "craque" !
07 octobre 2008
Tartelettes amandines aux framboises
Il me restait justement de la pâte brisée dans le frigo quand je suis tombée sur cette recette sur le blog cuisine plurielle , jolies comme tout les tartelettes !
J'ai choisi de les faire aux framboises (c'est le fruit préféré de M. popotte !) ce qui fait que j'en ai toujours au congélo.
C'était aussi l'occasion d'utiliser mon moule tartelettes en silicone tout neuf ! allez...en route !
Il vous faudra de la pâte brisée et bien sur des framboises (fraîches ou décongelées)
pour la crème amandine :
6 cuill à soupe de sucre
10 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
4 cuill à soupe de farine
70 g de poudre d'amandes
1 cuill à café d'extrait d'amandes amères
Garnir les moules de pâte brisée et piquer légèrement le fond avec une fourchette. Déposer dessus les framboises préalablement roulées dans du sucre.
Préparer la crème amandine en mélangeant au fouet tous les ingrédients et la verser sur les fruits.
Décorer de quelques amandes effilées et faire cuire à 180° pendant 20 minutes environ.
TRUC : pour les fruits qui risquent de rendre du jus à la cuisson, saupoudrez votre fond de tarte de fécule de pommes de terre avant de la garnir (certains utilisent aussi la chapelure mais elle manque de finesse à mon goût !)
TARTELETTES_AMANDINES_AUX_FRAMBOISES
08 octobre 2008
Biscuits saveur d'automne
J'ai fait pour ce midi des petites crèmes vanille et j'aimerais une petite bricole pour les accompagner, quelque chose de léger, de vite fait et qui se marie bien avec la vanille... des petits gateaux secs par exemple...
Pour une vingtaine de biscuits il vous faudra :
100 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
3 cuill à soupe de miel
60 g de beurre pommade
50 g de noix
quelques zestes d'orange
Glaçage (facultatif) : 3 cuill café de sucre glace et un peu de jus d'oranges.
Mettre dans le robot la farine, les zestes d'orange, le sucre vanillé et les noix et réduire en poudre, ajouter à cette poudre le miel et le beurre et former une boule.
Fariner légèrement votre boule, la mettre dans un sachet plastique et la laisser au frigo une petite heure.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et fariner légèrement avant de découper des formes à l'emporte pièces.
PLacer les biscuits sur une plaque farinée ou garnie de papier sulfurisé et si vous le souhaitez, décorez-les de petits trous ou de marques de fourchette...
Faire cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Les décoller de la plaque une fois refroidis et passer le glaçage au pinceau ( le glaçage ne doit pas être trop épais) Puis laisser durcir.
Ils étaient délicieux ces petits biscuits : sablés et parfumés...un doux parfum d'automne
09 octobre 2008
Tartare d'avocat au saumon fumé
Ce n'est pas une recette à proprement parler, mais plutôt une petite idée pour présenter vos avocats.
On est en pleine saison, ils sont crémeux (encore plus aprés quelques jours passés à température ambiante dans la corbeille de fruit) et doucement parfumés...délicieux !
Il vous faudra pour 4 entrées :
2 gros avocats
2 tomates bien mures
2 tranches de saumon fumé
sel, poivre, citon, mayo....selon votre gout
Ecraser les avocats à la fourchette et assaisonner selon votre goût : mayo, persil... (personnellement, j'ai laissé les miens nature et j'ai bien relevé ma vinaigrette)
Eplucher une tomate au couteau et conserver la peau pour la déco, puis découper les tomates en petits dés.
Placer le cercle sur l'assiette de présentation et étaler une cuillère de purée d'avocat dans le fond puis une de tomates au dessus et compléter avec de l'avocat. Tasser légèrement et retirer délicatement le cercle.
Découper une bande de saumon fumé et cercler votre préparation à l'avocat.
Bien lisser le dessus et disposer une rose (peau de tomate enroulée sur elle-même) puis décorer de brins de ciboulette...
Servir avec une vinaigrette : huile d'olives, moutarde et vinaigre balsamique bien émulsionnée.
Entreposer vos tartares au frigo et couvrez les de film étirable pour que l'avocat ne brunisse pas.
C'est on ne peut plus simple, c'est frais, et c'est joli à regarder !
TRUCS DECO : Avec des cercles pas trop larges, on peut aussi nouer un brin de ciboulette autour du tartare. Ou faire une rosace sur le dessus avec des petites crevettes, ou encore placer petite tranche de saumon façon chiffonade sur le dessus et quelques brins d'aneth !
11 octobre 2008
Un jour viendra...
Nous avons commencé en mars à faire construire notre rêve : une maison toute neuve, en briques avec tout le confort et le côté pratique qui caractérise les constructions neuves !
Les plans ont été établis à partir de nos idées, tant pour la disposition des pièces que pour le style extérieur de la maison, avec toutes ces petites choses bien utiles que nous a suggérées l'architecte et auquelles nous n'aurions pas forcément pensé !
Nous avons ensuite fait faire nos devis (quel boulot ! les prix varient parfois du simple au double selon les entreprises !) et nous nous chargeons comme des grands !! du suivi du chantier !
Les travaux ont dés le début bien avancé, dommage que la fermeture des entreprises en août nous ait obligé à stopper le chantier.
Notre platrier qui devait arriver dés la rentrée est submergé de travail et notre belle avance dans les délais s'est transformée en un mois de retard ! je râle...mais je râle !!
Bref, voici les photos de la future cuisine... qui pour l'instant n'a pas grand-chose d'une cuisine ; ))
Là, c'était au printemps, il pleuvait encore dans la maison...heureusement les choses ont bien avancé depuis...
Z'avez vu ? le monsieur nous fait notre plâtre traditionnel, il en splatche partout et son collègue lisse à la règle, quel boulot ! mais le résultat est nickel !
Et voilà, il n'y a plus qu'à faire un peu de ménage en attendant la suite.... les cloisons !
Impatiente... ? ... moi ... ? c'est mal me connaître ! ; ))
13 octobre 2008
Hot dogs maison
Enfin une recette qui va plaire aux filles ! chouette on mange comme au Mac do ! (tiens, z'ont des hot dogs chez mac do ???)
Il suffit de garnir une pâte à pain au lait, c'est simple... et mangés tièdes ils étaient vraiment super légers ces hots-dogs, avec une bonne salade verte, c'était un repas du soir qui a plu à tout le monde ! J'avais noté la recette trouvée sur l'excellent blog de Nad.
Pour 6 gros hot dogs :
1 oeuf
lait
1 sachet de briochin
350 g de farine
1,5 cuill à café de sel
Garniture : Knacks, moutarde, ketchup, gruyère....
Mettre l'oeuf dans le verre gradué de la Map et remplir de lait jusqu'à la graduation 210 ml.
Verser dans la cuve de la MAP et ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre donné. Puis lancer le programme pâte.
Au bout d'1H30 (1h20 pour ma Kenwood) la pâte est prête, pétrissez là légèrement puis roulez là en un grand rectangle que vous couperez de façon à obtenir 6 rectangles plus petits.
Tartinez ensuite chaque rectangle de moutarde, ajoutez un poil de ketchup (oulààà c'est précis ça !!) et si vous le souhaitez, parsemez de gruyère rapé. (je préfère sans, mais M. Popotte préfère avec, j'ai donc fait moitié moitié)
Placez ensuite le knack par dessus et rouler le rectangle sur lui même en humectant légèrement les bords pour qu'ils se soudent.
Placez les hot dogs sur une plaque farinée et badigeonner de lait avant de laisser lever à nouveau 45 minutes (Nad conseille de faire cette levée sous un torchon humide), perso je ne l'ai pas fait.
Cuire 20 minutes à 180°.
Pour la déco, j'avais saupoudré de quelques graines de sésame !
14 octobre 2008
Biscuits inspiration orientale (assortiment)
Lors de mes promenades sur la blogosphère, je suis souvent en admiration devant les merveilles de petits gateaux que réalisent les blogueuses originaires des pays du maghreb, alors je prends quelques notes sur les formes, les ingrédients utilisés...
A partir d'une recette de pâte que j'ai transformée à ma façon et pour ce qui est des formes, j'ai reproduit ce que j'ai pu voir de ci de là...
Ca vous dirait un joli assortiment de biscuits ? et comme je n'aime pas me compliquer la cuisine, une seule recette de pâte va vous permettre de réaliser 5 sortes de biscuits différents :
J'ai préparé tous mes ingrédients, j'ai un peu de temps devant moi, Inès est sagement installée devant Mickey...choueeettte ! je vais m'éclater ! (on dirait une gamine prête à jouer avec son coffret de pâte à modeler ! c'est un peu ça d'ailleurs !!)
Pour une trentaine de biscuits il vous faudra :
3 oeufs
350 g de poudre d'amandes
140 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 cuill à soupe de crème liquide.
Arome vanille, amande amère ou zestes d'orange et de citron
Déco : amandes effilées, noix de coco, noisettes entières et concassées, fruits confits, sucre glace...
Verser dans un saladier le sucre, la levure et la poudre d'amandes, ajouter la crème fraiche, 2 oeufs entiers et le jaune du 3eme oeuf (conserver le blanc dans une tasse)
Avec la main, former une boule de pâte et séparez la en deux. j'ai versé 1/2 cuill à café d'arome amandes amères sur ma 1ere boule de pâte et 1 cuill à café d'arome vanille sur la seconde ( libre à vous de varier les parfums) puis malaxer chaque boule en farinant légèrement si besoin.
Il suffit ensuite de se mouiller les mains pour façonner les petits gateaux :
biscuits 1 : façonner des petits boudins puis passez les dans le blanc d'oeuf posez les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et parsemez d'amandes effilées puis saupoudrez de sucre glace.
biscuits 2 : Formez des boules entre vos mains, applatissez-les légèrement et passez les dans le blanc d'oeuf puis dans des noisettes concassées.
biscuits 3 : Formez des boules plus petites et bien rondes et passez les dans le blanc d'oeuf, puis dans la noix de coco.
biscuits 4 : Faconnez des boules, aplatissez les et déposez un morceau de fruit confit au centre.
biscuits 5 : Faites cette fois des boules plus petites, enfoncez une noisette au centre, badigeonnez d'oeuf et saupoudrez de granulés de sucre colorés.
les voici prêts à enfourner : (les n°5 sont sur l'autre plaque)
Préchauffez votre four à 180° et faites cuire 12 minutes environ (les biscuits doivent être légèrement dorés), ne les manipuler qu'une fois refroidis !
Vous pouvez varier les formes, les parfums, fourrer vos biscuits de chocolat blanc, de praliné...
bon amusement !
Gateau millefeuilles aux pommes
Monsieur Popotte a appelé ce gateau le "millefeuilles aux pommes" alors, à la maison, on l'a rebaptisé ! aprés tout, regardez la photo de ma tranche de gateau...vous comprendrez mieux...
Je suis une fan de gateaux aux pommes, plus ils sont moelleux et plus ils me plaisent ! Cette recette est assez connue sur la blogosphère, c'est le fameux crousti-fondant aux pommes d'Eryn et c'est vrai qu'il est vraiment fondant... une texture entre gateau et entremets et une "mie" vraiment originale... un rêve !
Il se déguste bien frais et le lendemain il est encore meilleur !
Allez, préparez les ingrédients et à vos tabliers !
6 pommes
2 oeufs
60 g de farine
70 g de sucre
80 ml de lait
2 cuill à soupe d'huile d'olives (eh oui !)
1 sachet de levure chimique
1 cuill à soupe de calvados (je n'en avais pas)
Pour le croustillant du dessus :
80 g de sucre
1 oeuf
3 cuill à soupe de beurre fondu
amandes effilées + un peu de sucre en poudre
Mélanger la farine, le sucre et la levure et faire un puits au centre. Verser les 2 oeufs battus, l'huile, le lait et le calvados dans le puits et mélanger doucement à la fourchette.
Battre ensuite la pâte au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle mousse.
Préchauffer le four à 190°
Eplucher les pommes et les couper les pommes en trés fines lamelles à la mandoline ou au robot. Les immerger dans la pâte, en remuant trés doucement.
Verser dans un moule beurré et bien tasser pour avoir une surface lisse et régulière.
Enfourner pour 25 minutes (jusqu'à ce que le gateau soit doré.)
Pendant ce temps, battre l'oeuf restant avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, ajouter le beurre fondu et verser sur le gateau.
Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre en poudre.
Cuire encore 8 minutes à 190° (surveiller la cuisson et arrêter dés que le "croustillant" est bien doré)
Gateau_millefeuilles_aux_pommes
16 octobre 2008
Tarte fine épinards et saumon fumé
J'adore les tartes salées pour le soir avec une salade, ou encore en version mini tartelettes en entrée quand je reçois !
Bien que M. Popotte ait les épinards en horreur, devant la jolie tarte toute tiède qui l'attendait au coin de la table, il n'a pas eu le courage de protester et s'est même resservi ! (et voilà, il pleut ;))
Le goût de l'épinard n'est pas trop présent et le saumon fumé complète bien, le tout sur une pâte feuilletée du commerce et voilà une entrée simple, rapide et pleine de saveurs.
Pour une tarte diamètre 26 cm :
Une petite boite d'épinards en branche (400 g)
3 tranches de saumon fumé
2 oeufs
10 cl de crème liquide
1 verre de lait
Sel, poivre
Un peu de gruyère rapé
1 pâte feuilletée toute prête
Etaler la pâte (si elle ne l'est pas déjà !!) et garnir le moule à tarte préalablement fariné. Faire des petits trous au fond avec une fourchette et saupoudrer d'un peu de fécule de pommes de terres ou de maïzena.
Dans une passoire, bien égoutter les épinards en les pressant puis les mettre dans un saladier.
Casser les deux oeufs par dessus, ajouter la crème, le lait, saler trés peu, poivrer, puis ajouter le saumon fumé coupé en lanières.
Remuer doucement la préparation et la verser sur la pâte. Parsemer d'un peu de gruyère rapé.
Faites cuire 25 minutes environ à 190-200°
