01 décembre 2008
Petites tatins de crevettes
Je recherchais dans mes blogs favoris une idée d' entrée originale et tant qu'à faire facile à réaliser ! C'est une fois encore sur le blog de Manue que j'ai trouvé mon bonheur avec ces petites tatins de crevettes : un caramel au vinaigre balsamique, quelques lamelles de patates douces et une pâte brisée au sésame....
Le plus dur dans ma verte campagne était encore de trouver une patate douce, Rien dans le magasin de fruits et légumes ou je vais d'habitude mais par contre il y en avait chez Monsieur Edouard (!!!) YESSSS...
Une grande première puisque ni moi ni M.Popotte n'avions encore goûté de patates douces...et qu'il n'est pas fan du sucré-salé.
C'était excellent, j'en referai à coup sur !
Pour la pâte brisée au sésame : (ma recette de pâte brisée rapide au Kitchenaid) Je l'avais faite la veille, et je n'en ai utilisé que la moitié pour la recette)
300 g de farine
100 g de margarine
1/2 cuill café de sel
1/2 verre d'eau
1 petite poignée de graines de sésame
Mettre dans le robot le farine, le sel et les graines de sésame. Ajouter la margarine et sabler. Verser l'eau et faire tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Récupérer la boule, bien la compacter, la fariner et la mettre au frais dans un sachet plastique (ou un film) pendant 2 heures.
Pour la garniture : (4 à 5 tartelettes)
16 -20 crevettes
20 g de beurre
1 cuill soupe de sucre roux
1 cuill soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
1 patate douce
Citron vert, sel, poivre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'ail pilé, le sucre et le vinaigre. Laisser épaissir légèrement et couler dans le fond de chaque tartelette.
Eplucher la patate douce et la découper en tranches fines. Faire dorer dans la poele avec un peu d'huile (égoutter sur un morceau de sopalin si nécessaire)
Déposer les crevettes dans les moules à tartelettes, par dessus le caramel, recouvrir le lamelles de patates douces. Saler, poivrer et arroser de jus de citron vert. (Manue met ausi un peu de zeste à ce stade)
Etaler ensuite la pâte brisée bien fine et recouvrir les moules à tartelettes en rentrant bien les bords.
Cuire 25 minutes environ à 180°
03 décembre 2008
Petite crème speculoos # 2
La "speculoosmania" continue avec comme je vous l'avais promis lors de ma 1ere recette de crème de speculoos un second essai cette fois au four et au bain marie (non mais !)
Une recette de crème un poil plus élaborée que la première mais qui reste néamoins trés facile !
Là aussi, on peut adapter la base de recette à d'autres biscuits (petits beurres par exemple)
Pour 6 ramequins environ :
1/2 litre de lait (ou moitié lait/moitié crème liquide)
2 cuill à soupe rases de sucre
3 jaunes d'oeufs (4 s'ils sont petits)
8 speculoos.
Préchauffer le four à 130°
Mettre le lait et la crème dans une casserole faire chauffer et ajouter les speculoos (ils vont fondre tous seuls)
(On peut à ce stade si on veut une crème bien lisse passer le mélange au mixer.)
Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre.
Verser dessus le lait aromatisé bouillant et remuer à la cuiller en bois (pour éviter la mousse)
Répartir dans des ramequins, placer les ramequins dans un plat à four contenant un peu d'eau chaude et faire cuire 35 minutes environ.
Placer au frais avant de déguster...
Je la tiens ma crème spéculoos "comme au resto " à faire et refaire !!
05 décembre 2008
Crème vanille pain d'épices (c'est de saison !)
Depuis quelques jours, nous avons un temps atroce...j'ai donc fait le sapin de Noël, remis des pots pourris parfumés dans le salon, j'ai des envies de chocolat chaud au coin du feu, d'oranges parfumées, de cannelle, d'épices....bref...l'hiver est bien là !!
Pas tellement le temps de cuisiner mais envie d'un dessert pour ce midi...allez, je ressors ma recette de base de crème rapide (celle qui ressemble tant à la "danette") et je l'adapte cette fois façon vanille/ pain d'épices ( il en reste 3 tranches qui commencent à sécher dans le placard...)
Eh oui, je sais : ENCORE une recette de crème ;o)) mais une envie...ça ne se réprime pas !
pour 6 ramequins :
1/2 litre de lait
20 g de maïzena
70 g de sucre
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 tranche de pain d'épices
Mettre dans une casserole le sucre et la maïzena, verser le lait froid en remuant au fouet. Ajouter la vanille et la tranche de pain d'épices et faire chauffer.
Quand le lait est bien tiède, que le pain d'épices commence à ramollir, passer le mélange au mixer ( ainsi la crème sera bien fine).
Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant régulièrement avec le fouet.
Mettre la crème dans des ramequins. La couvrir de film étirable (pour qu'il ne se forme pas de peau) et hop...au frais une bonne heure avant de la déguster !
Hummmm..un goût trés fin, une texture fondante (Danette) et tout ça en 5 minutes sans se compliquer la vie !
CREME__VANILLE__PAIN__D_EPICES
08 décembre 2008
Cupcakes chocolat blanc... version filles !
Je les ai trouvés adorables ces petits cupcakes au chocolat blanc quand je les ai vus sur le blog de Manue ! je n'ai évidemment pas pu résister : j'ai attrapé la cuiller, la balance, préparé mes ingrédients et hop...un petit dessert vite fait bien fait !
Les filles se sont extasiées devant mes cupcakes...ROSES !
En plus d'être super mimis, ces petits gateaux sont bien qu'assez sucrés vraiment fondants : un petit plaisir !
Alors n'hésitez plus...essayez !
Pour 8 cupcakes (moule à muffins)
150 g de farine
150 g de sucre
100 g de beurre mou
1cuill café de levure chimique
2 oeufs
70 g de chocolat blanc concassé
Un peu de lait
Pour la chantilly :
15 cl de crème fraiche (30%)
2 cuill soupe de sucre
Quelques gouttes de colorant alimentaire
Préchauffer le four à 180°
Placer les caissettes en papier dans les moules à muffins
Fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter la farine et la levure. Incorporer ensuite le beurre et le chocolat et si besoin ajouter un peu de lait de façon à obtenir une pâte souple.
Enfourner pour 25 minutes environ puis laissez refroidir.
Mettre la crème fraîche dans un récipient au congel pour une vingtaine de minutes.
Battre le crème au fouet electrique (ou robot) en lui ajoutant le sucre et quelques gouttes de colorant alimentaire dés qu'elle a une certaine consistance.
Déposer la chantilly sur les cupcakes FROIDS et décorer.
09 décembre 2008
Popotte and Co Tagué !
Une jolie surprise en ouvrant ma boite à lettres, Popotte and Co a de nouveau été tagué : c'est cette fois ma recette de petites tatins de crevettes (Merci Manue !) qui a été choisie comme "recette de la semaine"
Un grand merci à ZIZOU du blog "Un prof en cuisine" pour avoir sélectionné ma recette.
A mon tour de choisir 2 entrées, 2 plats et 2 desserts chez blog appetit
Un petit rappel des règles de ce tag :
- Mettre le Logo
- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
- Mettre le règlement du jeu
- Mettre le titre de la recette et le lien du blog (2 entrées/2 plats/2 desserts)
- Les avertir sur leur blog "tu es tagué(e), j'ai sélectionné ta recette !!!"
Allez, direction blog appétit pour choisir mes recettes préférées...
Les 2 entrées choisies sont :
- Cheesecake au saumon du blog "Le sachet d'épices"
- Les bouchées au chorizo et au conté du blog "cuisiner tout simplement"
Les 2 plats :
- Carbonade de boeuf en petites cocottes et sa purée de patates douces du blog "Mirliton."
- Hachis de boeuf à la mousseline d'aubergines et purée de potimarron du blog "Bienvenue chez Chrys"
Les 2 desserts :
- Les tartelettes au chocolat, cheesecake et caramel de banane du blog "Philo aux fourneaux"
- Entremets croustillant à la poire du blog "La cuisine de Claudie"
Et voilà, à vous maintenant mes 6 "victimes" de choisir vos recettes de la semaine (dans la mesure de vos disponibilités)
10 décembre 2008
Le Paris-brest
Ahhh ! le Paris-Brest, un de mes gâteaux préférés ! pourquoi je n'en avais encore jamais fait ??? ...sais pas....Ou plutôt si ! en général, leur crème pralinée est tellement grasse qu'on ne se ressert pas, dommage !
Je garde ma recette de pâte à choux puisque je la réussis à chaque fois sans problème, par contre, il va falloir que je trouve une bonne recette de crème pralinée...dur dur....c'est ce qui fait tout, la crème....allez, direction les blogs et sites de cuisine...
YOUPiiii ! je l'ai trouvée ma recette de crème à Paris Brest ! chez 123 petits plats, j'ai un peu modifié la recette et je peux vous dire qu'elle est parfaite : elle se tient super bien, elle n'est pas trop grasse, et une douceur en bouche....mmmm
Pâte à choux : (cette quantité de pâte vous permettra de faire un gros Paris-Brest ou 1 "normal" et 3 individuels)
160 ml d'eau
1 pincée de sel
90 g de beurre
150 g de farine
3 ou 4 oeufs
Préchauffer le four à 160°
Mettre dans une casserole et faire chauffer sur feu vif l'eau avec le beurre et la pincée de sel.
Quand le beurre est bien fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois en remuant énergiquement à la cuillère en bois (la pâte forme une boule)
remettre la casserole sur feu doux 1 minute environ en remuant pour déssecher la pâte.
mettre ensuite la pâte dans un saladier et ajouter le premier oeuf, l'incorporer au fouet, ajouter le deuxième oeuf quand le premier est parfaitement mélangé.
Le secret de la réussite de la pate à choux arrive maintenant, la pâte ne doit surtout pas être molle, elle doit se tenir quand on la met en forme !
casser le troisième oeuf dans une tasse et ajoutez le à la pâte, bien le mélanger, à ce stade, vous n'aurez peut-être pas besoin du quatrième oeuf ou juste d'une moitié pour amener la pâte à la bonne texture, cassez le également dans la tasse et ajoutez le par cuillère (ATTENTION ! la pâte doit se tenir, pas trop molle !!!)
Tracer un cercle sur une feuille de papier sulfurisé. A l'aide de la poche à douille, recouvrez le cercle d'un premier cordon de pâte, puis d'un second accolé au premier.
Par dessus, formez un 3eme cercle de pate. Garnissez d'amandes effilées.
Enfournez pour 25-30 minutes. Puis éteignez le four et laissez le gateau à l'intérieur encore une dizaine de minutes porte entrouverte. (je glisse un torchon dans la porte).
Crème mousseline pralinée :
250 g de lait
80 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
30 g de maïzena
75 g de pralinoise (chocolat poulain)
Faire chauffer le lait et 10 g de sucre. Blanchir le reste du sucre avec les jaunes, ajouter la maïzena et battre jusqu'à obtention d'une crème. Verser un peu de lait bouillant sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis ajouter les carrés de pralinoise et 40 g de beurre, fouetter pour bien incorporer le beurre et la pralinoise.
Couvrir la crème d'un film et la laisser refroidir.
Mettre les 40 g de beurre restants dans le bol du robot, ajouter 1/3 de la crème et battre au fouet, ajouter un autre tiers de crème et fouetter, puis le dernier tiers. Vous obtenez une belle mousse assez ferme.
Couper le biscuit en deux aux 2/3 de sa base, le mettre sur un plat puis le garnir de crème. Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace.
Le chat a adopté le Paris Brest, impossible de prendre une photo sans avoir le chat scotché au gateau...
Photos du soir = photos troubles ! eh oui, mon appareil n'aime pas la lumière artificielle, j'ai modifié tous mes réglages...rien à faire !
12 décembre 2008
J'ai testé : LA LEVURE SAF
LA LEVURE SAF INSTANT !
Voilà longtemps que j'en cherchais, mais je n'en avais jamais trouvé par chez moi ! La levure de Boulanger SAF, une levure "rapide" qui se présente en tous petits granulés que l'on mélange directement à la farine. (comme Briochin)
Je sais que pas mal de frontaliers l'utilisent, j'avais même regardé dans une grande surface lors d'une sortie au Luxembourg....rien !
Et puis, samedi dernier, Monsieur Popotte avait besoin d'une bricole dans un magasin "Gamm vert". Pendant qu'il faisait ses petites courses, je fouinais dans les préparations pour pain, brioches.....et iiiiiiiiiiiiiii De la levure SAF !!!
Il y avait les petits sachets par 5 et le gros paquet de 500 g, j'ai donc acheté un paquet de 500 g (plus de 6 euros le paquet, c'est pas donné mais ramené au prix des sachets de Briochin....ça reste largement valable !!)
Je me suis donc documentée sur les forums internet sur le moyen d'utiliser et de conserver au mieux mon précieux paquet.
et en route pour les tests :
une t'ite pizza aux fruits de mer pour commencer :
pas mal : ma pâte est bien souple, elle a bien monté : exactement le même résultat qu'avec le "Briochin", le goût de levure est peut-être un poil moins prononcé dans la SAF.
Ensuite...une buchty (fourrée Nutella)
J'avais fait ma pâte un peu trop ferme, je pensais qu'elle allait avoir plus de mal à lever...que nenni ! une buchty toute dodue, gonflée à souhaits, une mie fine et filante.... Yesssss !
Puis ce matin...j'ai fait du pain :
Parfait !
Au final : Cette levure fait au moins aussi bien que mon habituelle Briochin ! son odeur est agréable et un peu moins prononcée que celle de la Briochin, la pâte pousse facilement...vraiment rien à redire !
Conservation : Il faut simplement stocker le paquet de levure SAF instant fermé de façon hermétique, dans un bocal ou dans un tupp ou encore mettre le paquet dans un sac congélation. Il est apparemment déconseillé de la stocker au frigo. Elle se conserve ainsi sans problème pendant plusieurs mois.
Utilisation : Compter 1 cuillère à café rase pour 250 g de farine. Pour le pain, j'ai utilisé 2 cuillères à café pour 750 g de farine, c'était suffisant.
Un essai trés concluant...j'espère simplement que le magasin ou je l'ai trouvé suivra ce produit !
Et qui m'aide pendant que je cuisine ????
15 décembre 2008
Bouchées coco/choco
Vous aimez les "bounty" ? ..... alors c'est à essayer d'urgence !
C'est en me promenant sur le blog pralinettes que j'ai vu cette petite recette simplissime.
Une bonne idée pour les fêtes que d'offrir ou de s'offrir ces petits chocolats gourmands, préparés en 10 minutes et croqués en 1 minute (enfin chez moi !) Franchement, avec un mari fan de Bounty, je ne pouvais pas passer à côté !
Pour une dizaine de bouchées : (c'était la dose d'essai, la prochaine fois je doublerai les proportions!)
75 g de lait concentré sucré
50 g de noix de coco rapée + un peu en garniture
Chocolat noir à forte teneur en cacao.
Mélanger le lait concentré sucré et la noix de coco et laisser reposer au frais quelques heures. (j'ai fait ça en 2 minutes juste avant de partir voir le père Noël avec les filles !)
Tempérer le chocolat noir (le faire fondre au micro ondes ou bain marie avec une noisette de beurre) En revenant de l'arbre de Noël
Former des petites boules avec la pâte coco (avec les mains mouillées) et plongez-les dans le chocolat noir.
Déposer sur un papier sulfurisé, saupoudrez de noix de coco et laissez prendre au frais.
TRUC : (plonger les boules dans le chocolat vous donnera des bouchées bien lisses, j'ai roulé les miennes dans un chocolat un peu plus épais et une fois déposées sur le papier sulfurisé, j'ai fait des pics avec le dos d' une fourchette pour un effet "rocher")
Inès pas vraiment rassurée devant le père Noël, mais sa soeur la cramponne pour qu'elle ne se sauve pas (il avait des baskets le père Noël...chuuuut)
"Il était sympa le père Noël, il m'a donné un cadeau !! dis Mamaaaannn, je veux encore un bonbon au chocolat...y'en a plus ma poulette, ton père a tout mangé !!!"
JOYEUSES FETES !
17 décembre 2008
Briochettes aux fraises
J'avais acheté un petit paquet de fraises séchées (chébon cha !!), et il me restait un peu de fromage blanc à 20% de matière grasse dans le frigo. Eh bien en route pour une petite tournée de briochettes !
Des petites brioches trés douces, trés moelleuses et délicatement parfumées à la fraise, décorées de sucre grains et de morceaux de fraises séchées.
70 ml d'eau
3 cuill soupe de lait en poudre
40 g de sucre
1 sachet de briochin (ou 1 cuill café de saf)
2 cuill soupe de fromage blanc
1 oeuf
1 cuill café d'arome vanille
1 cuill café d'arome fleur d'oranger
300 g de farine
40 g de margarine (pommade)
Fraises séchées coupées en petits morceaux
Mettre tous les ingrédients dans le bol de la Map dans l'ordre donné et lancer le programme pâte.
Récupérer le pâton, le pétrir légèrement et former des boules de 60 g environ.
Placer les boules sur un plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, les dorer au blanc d'oeuf et parsemer sur le dessus un peu de sucre en grains et des petits morceaux de fraises séchées.
faites cuire une vingtaine de minutes à 180°
Ca change agréablement des habituelles brioches aux pépites de chocolat !
20 décembre 2008
Macaronnade de Noël !
Les fêtes sont déjà là et je n'ai pas vu le temps passer, une envie de faire des petits gateaux hier aprés-midi...tiens ! 2 blancs d'oeufs au frigo, j'ai oublié de les congeler...ce serait dommage qu'ils soient perdus !!
Une petite tournée de macarons, ça serait pas mal !
J'avais fait une pâte trop épaisse, j'ai donc ajouté un peu d'eau, tartouillé, bref, ils ne sont pas au top cette fois ci mes petits macarons, moins lisses que d'habitude, pas de jolie collerette. Tant pis, mon estomac s'en contentera !!
Il y avait 2 versions : les roses que j'ai saupoudrés d'un voile de sucre glace et les blancs, saupoudrés eux de chocolat amer. Pour ce qui est de la garniture, j'avais prévu au départ un fourrage coco pour les blancs et framboise pour les roses...mais la flemme a pris le dessus et j'ai garni tout ce petit monde d'une bonne ganache pralinoise !
J'avais prévu de congeler mes macarons de façon à les ressortir pendant les fêtes....euh...c'est raté ! tout a été avalé le soir même !
Retrouvez la recette des macarons et de la ganache pralinée ICI
Pour vous aider, revoyez les bons gestes, la bonne texture : la vidéo est ICI
