03 janvier 2009
Terrine aux 2 saumons et son coulis de poireaux.
Une entrée toute simple à préparer et qui se donne de grands airs... Une recette comme j'aime, super rapide, jolie à regarder, trés fine au goût et qui peut en plus se préparer la veille.
On peut utiliser au choix du saumon frais (qu'on mixe directement, sans le précuire) ou du saumon en boite (ce que j'ai fait)
Pour 5/6 terrines individuelles (moule à muffins) ou une grande (moule à cake)
2 boites de saumon au naturel (boites de 200 g)
Quelques tranches de saumon fumé
2 oeufs
10 cl de crème fraiche liquide
Sel, poivre, herbes, paprika.
Coulis : 1 poireau et un peu de crème liquide
Mettre dans le bol du robot le saumon au naturel, débarrassé de sa peau et de son arrête centrale, les oeufs, la crème fraiche, une cuillère de paprika et du poivre. (le saumon en boite est déjà salé)
Bien mixer pour obtenir une mousse.
Beurrer les moules. Verser la mousse de saumon jusu'à la moitié de la hauteur du moule, recouvrir d'une couche de saumon fumé et compléter avec de la mousse de saumon.
Recouvrir les terrines d'une feuille d'alu et les déposer dans un plat à four contenant de l'eau.
Faire cuire au bain marie 35 minutes à 180° (pour des moules individuels) 40 à 45 minutes pour une terrine entière.
Coulis de poireau : Couper le poireau en fines lamelles, les faire suer dans un peu d'huile, saler, poivrer, laisser cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter un peu d'eau et un peu de crème et bien mixer.
Servir les terrines fraiches décorées d'une tranchette de saumon fumé et verser le coulis bien chaud autour au moment de servir...
TERRINE_AUX_2_SAUMONS_ET_SON_COULIS_DE_POIREAUX
05 janvier 2009
Macarons XXL chocolat blanc / framboise
Une idée, comme ça, aprés avoir vu un reportage sur les macarons à la télé...et si j'essayais de faire de trés gros macarons avec une garniture toute légère...gourmande...fruitée...
Ganache chocolat blanc...framboises...
Et voilà mon premier essai de macarons XXL (diamêtre : 8 à 9 cm) c'était vraiment TRES bon, super léger, à faire et à refaire !
Pour 7/8 gros macarons (14/16 coques)
60 g de blancs d'oeufs à tempétature ambiante (environ 2 blancs)
115 g de sucre glace (tamisé)
60 g de poudre d'amandes (tamisée)
25 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire : 10 gouttes environ
Pour la ganache : crème fraiche liquide et chocolat blanc
Quelques framboises fraiches ou décongelées roulées dans le sucre.
Mélanger sucre glace et poudre d'amandes.
Battre les blancs en neige et leur ajouter le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Fouetter encore 2 minutes.
Incorporer délicatement aux blancs le mélange amandes- sucre glace.
Prélever 1 cuillère à soupe de pâte à laquelle vous ajouterez le colorant.
Reporter la pâte colorée dans le reste de pâte et mélanger en soulevant bien la masse. Votre pâte doit être lisse et brillante mais surtout pas liquide.
Mettre la pâte dans la poche à douille et former des petits cercles sur la plaque garnie de papier sulfurisé.
Laisser "croûter" à température ambiante (environ 1 heure pour des macarons de cette taille, la pâte ne doit plus coller aux doigts)
Préchauffer le four à 140/150° et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.
Ganache chocolat blanc : Pendant que les macarons croûtent, faites fondre au bain marie 100 g de chocolat blanc (je ne le fais pas au micro-ondes, le chocolat blanc est fragile) bien remuer et ajouter 15 cl de crème liquide. Laisser reposer au frigo.
Quand la crème est bien froide, fouetter la ganache pour obtenir une belle mousse.
Montage : Une fois les macarons refroidis, déposer un cordon de ganache au chocolat blanc à la poche à douille (ou cuiller) sur toute la surface de la coque, puis quelques framboises roulées dans le sucre sur le pourtour. (les framboises fraiches feront un plus bel effet que mes framboises décongelées version raplapla !!)
Recouvrez de la seconde coque...une fine couche de sucre glace....et salivez !!
Mes macarons ont un peu craquelé, il faudra faire mieux la prochaine fois !!
09 janvier 2009
Cassolettes de gratin de fruits de mer aux petits légumes
Quel froid, mais quel froid...brrrrrr....
Une petite recette de gratin de fruits de mer ça vous dirait ? oui, mais dans cette recette il y a des légumes, ce qui donne de la tenue et un goût délicieux au gratin. (inspirée de la recette d'Anne)
Pour ce qui est des fruits de mer, j'ai utilisé un mélange surgelé (crevettes/moules/calamars) assez bon marché d'ailleurs que j'utilise aussi pour le risotto.
Pour 4 personnes :
300 g de mélange fruits de mer surgelés
échalotte, ail, bouquet garni.
Vin blanc
2 belles carottes
1 petite courgette
1 tranche de céleri rave
1 petite boite de champignons émincés.
crème fraiche
Gruyère rapé.
Emincer l'échalotte et la faire fondre dans un peu d'huile dans une sauteuse, ajouter ensuite les légumes coupés en tous petits dés. Salez, poivrez et laissez cuire doucement pendant 15-20 minutes à couvert.
Quand les légumes sont cuits, leur ajouter les fruits de mer (encore gelés pour moi) une gousse d'ail, un petit verre de vin blanc et un bouquet garni, faites cuire 5 minutes.
Faire une sauce poulette avec le jus de cuisson (faire fondre un peu de beurre, ajouter une cuillère de farine, laisser blondir puis mouiller tout en fouettant avec le jus de cuisson des fruits de mer, attention, on ajoute le jus petit à petit ! si nécéssaire, rallonger la sauce avec un peu d'eau mais elle doit rester assez épaisse)
Verser la sauce sur les fruits de mer/légumes, ajouter la boite de champignons émincés et un peu de crème fraiche. Rectifier l'assaisonnement, répartir le gratin dans des petites cassolettes, parsemer de gruyère rapé et passer au four à 200° pendant 20 minutes environ.
mmmmm........................ ;o))
Cassolettes_de_gratin_de_fruits_de_mer_aux_petits_légumes
11 janvier 2009
Ma cuisine est arrivée !
Ca y est, ma cuisine est arrivée !
Monsieur Popotte a passé son week end avec sa girafe (Hein ?? cékoiça ???) et bien c'est une machine avec un bras et un gros disque de papier de verre qui tourne au bout et permet de poncer murs et plafonds vite et bien (heureusement vu le prix de la location ! du coup tout le rez de chaussée est poncé !!)
Et j'ai pour ma part, ressorti ma panoplie du parfait petit peintre, et joué du rouleau pendant 2 jours !
Le carrelage est posé, les joints sont faits, le plafond est poncé et recouvert de 2 couches de blanc mat, y'a plus qu'à !!
Allez, voici donc la toute première photo de ma nouvelle cuisine :
b'en oui, elle n'est pas encore posée ! ;o)) Que de cartons ! les poseurs seront là demain, alors je vous promets 2 ou 3 petites photos dans quelques jours, j'ai vraiment hate de voir ce que ça va donner !
En attendant, j'ai encore pas mal de plafonds à blanchir...
Au boulot !
12 janvier 2009
Mini blinis au saumon fumé
Les fêtes sont derrière nous, ce n'est pas une raison pour délaisser le saumon fumé ! Une recette vite faite de petits blinis en version bouchées individuelles. Vous pouvez les déguster tels quels ou les garnir d'une mini chiffonnade de saumon fumé et d'un brin d'aneth (une peluche de concombre pour les miens)
Voici une idée pour l'apéritif jolie, fine et vite prête !
Pour une trentaine de mini blinis :
1 oeuf
4 cuill soupe rases de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1 cuill café de sucre
sel, poivre
des petits morceaux de saumon fumé.
persil
1 cuill à soupe d'apéritif anisé
Un peu de lait pour allonger la pâte
Mélanger tous les ingrédients au fouet, la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crèpes pour ne pas dégouliner quand on la fera cuire ! laissez la reposer une demie-heure (je n'avais pas le temps !)
Faire chauffer la poêle, huilez là à l'aide d'un essuie tout et déposer des petits ronds de pâte réguliers que vous cuirez 30 secondes environ de chaque côté.
Servir les blinis tièdes ou froids, garnis d'un petit morceau de saumon fumé et d'un peu de verdure !
16 janvier 2009
Briochettes douceur au yaourt
Alors que je commence tout juste à sortir d'une gastro mémorable (2009...quel cru !!!) je vous poste cette petite recette que j'ai réalisée juste avant que le méchant virus d'Inès ne me rattrappe ( j'avais pourtant désinfecté partout, lavé et relavé mes mains...b'en non...) Ce sera le souvenir que m'aura ramené ma puce de sa toute première semaine d'école ! La petite poule va beaucoup mieux mais sa vieille maman est K.O !
J'avais des yaourts qui tardaient à être mangés dans le frigo, plus grand chose pour le petit déjeuner et envie de cette irresistible odeur de pâtisserie chaude dans ma cuisine....
Ces briochettes sont super tendres, même le lendemain, elles n'ont pas resséché d'un poil et tout ça sans trop de "gras" dans la recette. La pâte est souple, trés agréable à manipuler...encore un best !!
Pour environ 8 briochettes
60 ml de lait tiède
1 yaourt (nature sucré pour le mien)
1 oeuf entier
2 cuill à soupe rases de sucre
1 cuill à café de levure de boulanger
1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
350 g de farine
1 cuill à café de sel
50 g de margarine (oméga 3 pour moi)
Comme d'hab' , on met tous les ingrédients dans la MAP (programme pâte) dans l'ordre donné, on ajoute la margarine un peu aprés, quand la boule de pâte commence à se former.
Un petit coup d'oeil pour amener la pâte à la bonne texture et on laisse notre bonne vieille map finir le boulot !
Au terme de la première levée on récupère notre pâton et on le divise en morceaux de 50-60 g environ (garder un peu de pâte pour former les "boules" du dessus si c'est la forme que vous souhaitez)
On forme de belles boules qu'on installe dans des moules à briochettes ou à muffins, on place une boule plus petite sur le dessus (alors là, c'est mon souci, lors de la seconde levée, les petites boules du dessus ont une fâcheuse tendance à se sauver sur le côté ! si vous avez un truc, je suis preneuse !)
On badigeonne alors de blanc d'oeuf (ou de jaune) un peu de sucre perlé sur le dessus et on enfourne pour 20 minutes environ à 180°.
18 janvier 2009
Boeuf bourguignon, LA recette
S'il est UNE recette de bourguignon qu'il ne faut pas laisser passer, c'est bien celle-ci ! J'en ai essayé des recettes, de Françoise Bernard, aux chefs de cuisine tv, recettes de famille...oui, elles étaient bonnes mais le souci était toujours le même : Quand la viande est un peu dure ou pas de super qualité (ce qui arrive souvent avec le bourguignon en promo des grandes surfaces !)...la sauce a beau être superbe, certains morceaux de viande restent secs.
Avec cette recette, la viande est moelleuse à tous les coups ! la sauce est veloutée à souhaits, parfumée et sans y passer trop de temps puisqu'elle cuit en cocotte minute.
Même moi qui suis toujours un peu réticente à utiliser ma cocotte minute pour les plats en sauce de peur que ça ne brule ou que ma viande ne baigne dans le jus, eh bien je n'hésite plus !
Pour 4 personnes
8 morceaux de boeuf à bourguignon
Quelques lardons fumés
1 petite boite de champignons de Paris
1 oignon
Vin rouge corsé
Ail
Sel, poivre, sucre, farine, bouquet garni.
Mettre un peu d'huile dans la cocotte minute et faire dorer la viande, ajouter l'oignon coupé en petits cubes, les lardons et les champignons et faire revenir encore une minute.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et bien remuer.
saler, poivrer, et mouiller à hauteur avec le vin rouge (le liquide vin rouge ou vin + 1 verre d'eau pour une sauce moins corsée doit arriver au niveau de la viande) ajouter une pincée de sucre, 1 gousse d'ail et un bouquet garni.
Fermer la cocotte, laisser monter en pression et faire cuire 1 h 20 à chuchotement.
(je fais cuire 1h30 en utilisant de la viande que je mets directement congelée dans la cocotte minute)
Si au terme de la cuisson la sauce est encore un peu liquide, (en respectant les proportions données, normalement, elle est pile poil !!) il suffit de la faire réduire en faisant cuire à bouillons quelques minutes à découvert.
mmm...avec des tagliatelles ou des pommes de terre à l'eau...
20 janvier 2009
Les toutes premières photos !
Je vous les avais promises...les voilà ! les toutes premières photos de ma cuisine :
Eh oui, y'a comme un truc...ce n'est pas fini, et pourtant la pose a eu lieu le 12 janvier. Quand je suis montée voir le poseur vers midi, j'ai eu la surprise de voir que le plan de travail...n'était pas de la bonne couleur !
Au lieu du noir granité que nous avions choisi, ils m'avaient livré un plan de travail gris...terne...triste...bref trés moche !!
Coup de fil entre le poseur et le cuisiniste, bla bla...on fait quoi ??
J'ai foncé chez le cuisiniste, tirer tout ça au clair, c'est que je ne voulais pas de ce plan de travail moche moi !! et quand je dis plan de travail, il y a aussi le retour en crédence, l'îlot....la totale quoi !
Bref, on a discutaillé...non môssieur je ne me suis pas trompée, j'ai toujours voulu du noir moi ! Non, je n'avais pas changé d'avis en cours de commande, et NON ce gris ne me plait pas, vraiment pas !!
Finalement, ils acceptent de changer le plan de travail mais le délai pour avoir le nouveau est de 3 semaines !!
En tous cas, la disposition et le rendu me plaisent déjà beaucoup, ce devrait être super agréable à utiliser.
Les photos de la cuisine complétement posée au prochain numéro !!
Je serai un peu moins présente sur le blog dans les semaines à venir pour cause de peinture intensive dans la nouvelle maison ... déménagement en vue ! Je vais donc me nourrir quasi exclusivement de boites, de steaks hachés et autres délices mitonnés avec amour !!!
Malgré des posts un peu moins nombreux, je serai là pour vous faire découvrir l'avancement des travaux et ne manquerai pas de répondre à vos questions et commentaires sur mes recettes .
26 janvier 2009
Flan caramel "Flamby " à l'agar agar
J'ai vu cette recette super facile et rapide sur ce blog : des petits flans assez semblables aux bons vieux Flamby de notre enfance et super sains puisqu'ils ne contiennent que du lait, du sucre et de l'agar agar ( algue 100% naturelle, riche en fer et calcium) comme j'avais encore quelques sachets d'agar agar en stock, sitôt vu, sitôt fait...en route pour les "flamby maison !!"
J'ai par contre un peu modifié la recette originale, que je trouvais trop peu sucrée.
1/2 l de lait
2 g d'agar-agar (1 sachet)
1 cuill à soupe de sucre
1/2 cuill à café d'extrait de vanille
caramel : 2 cuill à soupe de sucre, 2 cuill à soupe d'eau.
Préparer le caramel dans une casserole, quand il prend une jolie couleur dorée, y ajouter le lait en fouettant (attention ça mousse !) ajouter ensuite la cuillèrée de sucre et l'extrait de vanille.
Amener à ébullition et ajouter l'agar agar en fouettant.
Remplir des ramequins et réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.
(pour un effet plus "Flamby", verser un peu de caramel dans le fond des moules ou ramequins avant de verser le crème... lors du démoulage, le caramel va dégouliner en recouvrant le flan...mmm)
J'avais préparé les miens dans des moules à cannelés.
30 janvier 2009
Roulé salé : pommes de terre/cancoillotte
Je cherchais une idée de recette pratique pour le soir sur mes blogs favoris, je l'ai trouvée sur le blog de Christhummm un roulé de pommes de terres...pas mal ! La recette originale l'agrémentait de jambon cru et de reblochon....ça doit être fameux, mais je n'en avais pas dans le frigo.
J'avais un pot de cancoillotte nature et de belles tranches fines de poitrine fumée...en route !
500 g de pommes de terre
4 oeufs
1 oignon
100 g de gruyère rapé
sel, poivre
Cancoillotte (ou reblochon)
Poitrine fumée (ou jambon cru)
Eplucher et raper les pommes de terre et l'oignon (j'avais rapé les mienne façon "julienne fine"au robot)
Fouetter les oeufs , le gruyère, sel, poivre et ajouter les pommes de terre et l'oignon. Répartir la préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faire cuire 1/2 heure à 170-180°.
Dés la sortie du four, placez le jambon cru (comme j'avais utilisé du lard maigre, je l'avais fait préalablement dorer à la poele) et le fromage sur le roulé.
Roulez le assez serré en vous aidant du papier sulfurisé.
Servez sans tarder !
(si vous utilisez du reblochon laissez reposer 5 minutes pour permettre au fromage de fondre)
Servez avec une salade verte ou composée
