02 avril 2009
Mes petites emplettes
Aprés être allés une fois encore dans un magasin de bricolage ( eh oui, il manque toujours quelque chose pour les finitions de la maison !!) nous sommes repassés dans une grande surface que j'adore : une caverne d'Ali baba : Electrodépôt ! en plus de zieutrer avidemment les appareils electroménagers, les robots de toutes sortes, je pâme devant les ordinateurs et autres equipements informatiques et j'entre en transe dés que j'arrive dans leur rayon "vaisselle et bric à brac de cuisine" ( ouf ! dans ce rayon là, les prix sont un peu plus abordables !!!)
Ils ont des moules à silicone à moins de 3 euros, des touilleurs, shakers, brumisateurs à huile.... plein de bricoles super utiles (!!!) et c'est là que Monsieur popotte hausse les épaules et tourne les talons pour aller s'extasier devant les télés trés grand écran !
Au moins dans ce magasin là, il accepte d'entrer sans me faire une crise d'urticaire ! (eh oui, encore un homme qui a une allergie aïgue aux magasins !!!)
Bref, cette fois, j'ai craqué pour ça :
Une jolie maryse rouge bien souple et un lot de 12 moules silicone pour mini cakes !
C'est bien dommage que ce magasin soit à une heure de chez moi !!
03 avril 2009
Paté en croûte rapide
J'adore les pâtés en croûte, la recette que je fais en général m'a été donnée par un boucher, les pâtés sont à tomber mais leur préparation est assez longue : il faut faire mariner la viande quelques jours, respecter scrupuleusement les proportions, avoir de la pâte brisée, de la feuilletée...tout un travail !
Je suis tombée sur cette recette beaucoup plus simple sur le blog "beau à la louche" et je n'ai pas, mais alors vraiment pas regretté de l'avoir essayée...bien qu'une fois encore, je l'ai un petit peu modifiée !!
Pratique, puisque je prépare mon pâté la veille et je le laisse dans son moule de façon à le réchauffer un peu avant de le servir. (je le préfère tiède, mais il se mange aussi froid et dans ce cas, les tranches sont plus faciles à couper!)
On peut à chaque fois adapter les ingrédients pour en faire une version un peu différente. (jambon fumé, noisettes, herbes...)
Il plait à coup sur et offre une super jolie présentation !
Pour un pâté (taille d'un moule à cake) il vous faudra:
1 bloc de pâte feuilletée (eviter la pré-étalée)
2 escalopes de poulet
3 tranches de jambon blanc
3 tranches de jambon cru
250-300g de chair à saucisses
1 oeuf
1 petit morceau de poivron rouge
1 pincée de 4 épices
6 g de sel - Poivre
Quelques pistaches ( si elles sont salées, réduisez la quantité de sel de la farce)
1) Etalez la pâte feuilleté et foncez un moule à cake fariné en laissant dépasser un petit morceau de pâte de chaque côté. (en conserver un morceau pour fermer le dessus à la fin de la recette)
2) Réservez un blanc de poulet, une tranche de jambon blanc et une tranche de jambon cru
3) Découpez les ingrédients qui composent la farce en petits morceaux ou mieux passez les au hachoir à viande : 1 blanc de poulet, poivron, chair à saucisses, jambon blanc et cru. ajouter l'oeuf, sel, poivre, quatre épices, pistaches concassées et bien mélanger.
4) Garnir le fond du moule d'une couche de farce, puis quelques lanières de blanc de poulet, de jambon blanc, de jambon cru, à nouveau de la farce et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
5) Rabattre les bords de la pâte sur la farce, humectez les et couvrez les d'un morceau de pâte feuilletée rectangulaire (le chapeau !) décorez le pâté avec le reste de pâte et la pointe du couteau, formez une cheminée avec un petit morceau de papier sulfurisé roulé et dorez le paté à l'oeuf.
6) Faites cuire 1h15 à 180° (four préchauffé) et couvrez le dessus du pâté de papier alu s'il dore trop vite !
Démoulez tiède ou froid.
06 avril 2009
Baguettes viennoises
Le petit déjeuner préféré de Monsieur Popotte et des filles : les baguettes viennoises.
J'ai emprunté la recette de Gatococo qui me permet d'obtenir un pain viennois léger, goûteux et pas sec du tout, bref : idéal !!
Je prépare 4 baguettes (les 4 empruntes de ma plaque à baguettes) et j'en congèle 3 pour les petits dej' et goûters à venir !
300 g de lait tiède
50 g de sucre
2 cuill café de briochin (ou saf)
500 g de farine blanche
1,5 cuill à café de sel
60 g de beurre (j'utilise de la margarine oméga 3)
1 blanc d'oeuf (pour dorer)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre donné et lancer le programme pâte.
(Ca marche aussi sans Map mais il va falloir relever les manches et pétrir avec les mains...courageusement... !!)
Au terme de la première levée, on récupère notre paton tout gonflé dans la MAP et on le dégaze.
On sépare notre pâte en 4 portions de même poids et on façonne nos baguettes (tour de main ICI) On les dépose ensuite sur une plaque ou dans la plaque à baguettes farinée.
On dore au blanc d'oeuf le dessus des baguettes et on les incise avec un couteau ou une lame de rasoir.
On laisse lever une seconde fois une grosse demie heure (dans le four tiédi à 50° puis éteint pour moi)
Quand les baguettes ont doublé de volume, on dore à nouveau (je ne l'ai pas fait) on allume le four : 170° et c'est parti pour environ 20 minutes de cuisson.
10 avril 2009
Mini cakes citron-pavot
Une seule chose à dire à propos de cette recette : je l'adore ! au petit déj' comme au goûter, en simple gourmandise ou en dessert, je ne m'en lasse pas.
Une texture humide et fine (style madeleines), un léger goût de citron et des petites graines craquantes pour un gateau qui reste trés trés léger...
En version mini cakes ou muffins : au choix !!
Pour 8/9 petits cakes individuels :
40 g de beurre mou
60 g de sucre
1 oeuf
120 g de farine
1 cuill à café de levure chimique
1 cuill à soupe de graines de pavot
1 cuill à café d'extrait naturel de citron (ou zeste rapé)
7 cl de crème fraiche liquide (ou de lait)
Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une pommade, ajouter l'extrait de citron et les graines de pavot.
Ajouter ensuite l'oeuf, la farine, la levure et le lait (ou crème fraiche pour un gateau encore plus moelleux)
Répartir la pâte dans les empruntes et enfourner une quinzaine de minutes à 180°.
Laisser refroidir dans un sac plastique fermé.
Cette fournée était l'occasion d'etrenner mes petits moules ....super mes cakes se démoulent tous seuls !
15 avril 2009
Cheesecake vanille/speculoos et sa sauce caramel
Avec le soleil qui revient, j'ai comme une envie de cheesecake ! mais pas les cheesecake au St Moret ou Kiri....quelque chose d'un peu moins gras...du fromage blanc à 20% de matière grasse par exemple !!
Une base biscuitée bien parfumée grâce au speculoos et pour saliver encore un peu plus : une petite sauce caramel au beurre salé !!
J'ai servi mon cheesecake bien frais avec sa sauce caramel tiède....c'était le dessert de notre premier barbecue de l'année !!! c'était léger, plein de saveurs....mmm !
Par contre, vous pouvez une fois encore varier les saveurs autour de la recette de base : Une base petit beurre ou palet breton et un coulis de framboises à la place du caramel par exemple !
Pour un cheesecake de la taille d'un moule à cake :
Base biscuitée : 90 g de speculoos
35 g de beurre
Cheesecake : 250 g de fromage blanc 20%
2 oeufs
50 g de sucre
1/2 cuill café d'extrait de vanille liquide
45 g de farine
Sauce caramel : 3 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe d'eau
1 noix de beurre salé
1) Réduire les speculoos en poudre dans le robot et mélanger cette poudre au beurre fondu. En garnir le fond du moule à cake (silicone ou garni de papier sulfurisé) bien tasser cette première couche.
2) Mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille, la farine puis ajouter les blancs battus en neige délicatement. Déposer cette mousse dans le moule sur le base biscuitée.
3) Enfourner pour 25 minutes à 190°
4) Mettre 3 cuill à soupe de sucre et une d'eau dans une casserole et faites chauffer. Quand votre caramel prend une belle couleur ambrée, y déposer la noix de beurre salé et fouetter (attention aux projections) Ajouter quelques cuillérées d'eau chaude et fouetter de façon à obtenir une sauce onctueuse.
Démouler le cheesecake une fois refroidi et le servir en tranches ou carrés nappés de sauce tiède.
18 avril 2009
Yaourts maison saveur bonbon
Une fois n'est pas coutume, c'est une recette de yaourts que je vous poste aujourd'hui ! Je fais régulièrement des yaourts depuis quelques années... par périodes, quand les filles en demandent...ou quand ça me fait envie tout simplement !
J'ai une bonne vieille yaoutière seb (ouiii ! celle avec le fond orange et les couvercles des pots assortis !) je remplace quelques pots (4) par des pots en verre de yaourts du commerce, c'est plus joli !
Ma recette pour des yaourts fermes est toujours la même : lait entier + lait en poudre. Aprés, il suffit d'ajouter sucre de canne, vanille...
J'ai donc essayé d'aromatiser mon lait aux bonbons ( j'avais vu ça sur le net) ...1er essai : caramels Krema....mmm pas mal....2eme essai : Fraises tagada.....mmmm...et la couleur est superbe !! et dans les 2 cas, les yaourts restent bien fermes.
Pour 8 yaourts au bonbon :
3/4 de litre de lait entier
Bonbons (10 fraises tagada ou 7 caramels mous)
1 cuill à soupe de sucre (facultatif, les bonbons apportent déjà pas mal de sucre)
1 yaourt nature
2 cuill à soupe de lait en poudre
Mettre le lait dans une casserole, ajouter les bonbons et porter à ébullition en fouettant pour que les bonbons se dissolvent parfaitement.
Laisser tiédir. (attention, j'ai dit tiède...pas chaud !!!)
Mettre le yaourt nature dans une jatte et verser dessus le lait tiède en fouettant. Ajouter le sucre et le lait en poudre.
Verser en pots et disposer dans la yaourtère pour une douzaine d'heures ! (mieux vaut les faire le soir !)
Le lendemain matin, essuyez vos pots, couvrez les et mettez les au frais.
Les cris extasiées des filles quand on sort les yaourts rooooses !!
21 avril 2009
Opéra : la crème des gateaux !!
Devant la vitrine d'une patisserie, je suis tombée en admiration devant un gateau...L'opéra....joli !! une fois rentrée, je me suis ruée sur mon ordi et en route pour une recherche sur ce superbe gateau !
On trouve de tout dans les recettes : du biscuit joconde, de la génoise, de la crème au beurre...et encore pas mal de beurre ! Par contre, pour ce qui est des goûts : pas de doute : un opéra c'est du chocolat, du café et parfois un peu de praliné !
Je me suis donc bidouillée ma petite recette perso qui me permette d'obtenir un gateau moelleux et parfumé sans pour autant atteindre à coup sur la crise de foie !
Je l'ai fait une première fois et comme il était vraiment TRES TRES bon (même si j'avais raté mon glaçage !) !! je l'ai fait à nouveau pour notre dessert de paques : le voici !
Il se compose d'une génoise, d'une crème mousseline au café et d'une ganache au chocolat/ praliné.
Eh bien non ! il n'est même pas difficile à réaliser, il suffit de s'organiser pour ne pas perdre de temps pendant les phases de "refroidissement" et votre opéra sera prêt en 1heure 30 environ.
Pratique ! on peut sans aucun problème le préparer la veille !
1) LA GENOISE :
une recette super facile et rapide : au robot
3 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
1 cuill café de levure
1 pincée de sel.
Mettre dans le bol du robot les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel et battre pendant 8-10 minutes. (accessoire fouet pour le kitchenaid)
Le mélange va tripler de volume et être mousseux.
Verser la farine tamisée et la levure et mélanger délicatement à la spatule en soulevant bien la masse.
Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte. Enfourner à 180 ° pour 30-35 minutes (verifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle ressortira sèche si la génoise est cuite)
La démouler doucement une fois tiède et faire refroidir dans un sac plastique fermé (ainsi, elle ne séchera pas)
2) LA GANACHE :
100 g de chocolat noir
50 g de pralinoise
20 cl de crème fraiche liquide
Faire fondre chocolat et pralinoise au bain marie ou au micro ondes, bien lisser puis ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau. Réserver au frais.
Une fois bien froide, fouettez la ganache au fouet electrique.
3) LA CREME MOUSSELINE AU CAFE :
250 g de lait
80 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
30 g de maïzena
1 cuill à soupe rase de café en granulés solubles.
Faire chauffer le lait et 10 g de sucre. Blanchir le reste du sucre avec les jaunes, ajouter la maïzena et battre jusqu'à obtention d'une crème. Verser un peu de lait bouillant sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis ajouter le café et 40 g de beurre, fouetter pour bien incorporer le beurre et le café.
Couvrir la crème d'un film et la laisser refroidir.
Mettre les 40 g de beurre restants dans le bol du robot, ajouter 1/3 de la crème et battre au fouet, ajouter un autre tiers de crème et fouetter, puis le dernier tiers. Vous obtenez une belle mousse assez ferme.
MONTAGE :
Mon petit shéma est certainement plus clair qu'une longue explication !!
Utilisez un couteau cranté long et fin pour trancher la génoise (couteau à pain) Mettez en place le 1er disque sur un plat et couvrez le d'une couche régulière de crème café.
Recouvrez du second disque sur lequel vous étalerez une couche de ganache chocolat-pralinée (ATTENTION ! gardez-en 2 ou 3 cuill à soupe pour faire adhérer les amandes sur les bords du gateau lors de la décoration)
Pour finir, mettez en place le dernier disque de génoise, pressez légèrement, arrangez bien la forme de votre gateau avant de le décorer.
DECORATION :
Amandes effilées
Chocolat noir
Un peu de chocolat blanc.
Faites griller les amandes à sec dans une poele, tout en les surveillant du coin de l'oeil, étalez le reste de ganache sur la tranche du gateau. Faites adhérer les amandes refroidies sur la ganache.
Faites fondre au micro ondes ou bain marie 100/120 g de chocolat noir avec une noix de beurre et lissez bien la préparation puis recouvrez le dessus de votre opéra (lissez à la spatule)
Faites fondre quelques carrés de chocolat blanc au bain marie, mettre le chocolat fondu dans l'angle d'un sac de congélation (ou seringue) coupez l'angle et formez des lignes blanches sur le chocolat noir !
A l'aide d'un cure dents, étirer les lignes dans un sens puis dans l'autre.
Et voilà ! personnalisez votre opéra selon vos goûts : déco en caramel, rouleau ou copeaux de chocolat...
27 avril 2009
Chop chrono choco !
Je suis tombée sur cette curieuse recette sur le blog de Christhummm qui elle l'avait trouvée sur un forum étranger.
Un petit gateau sympatique prêt en 3 minutes au micro ondes et qui cuit dans un mug....il fallait absolument que j'essaye !
Devant les yeux ébahis de fifille n°1, j'ai préparé mon mélange, versé dans un mug et hop ! au micro ondes ...et alors là..."Mamaaaan ! regaaaaarde ! ça va exploser !!!
Eh bien non, ça n'a pas explosé, juste monté bien au dessus du niveau du mug, bouillonné puis ça s'est affaissé lamentablement au sortir du micro ondes !
Une fois tiède, j'ai démoulé mon dôme chocolaté (bizarre...) et je l'ai tranché. On obtient un petit gateau légèrement humide, pas mauvais en fait !
Evidemment, Fifille numéro 1 l'a trouvé SUPER BON ! elle a voulu en refaire un tout de suite !! je crois que c'était surtout le fun de la recette qui l'a fait se précipiter en cuisine !!
Alors, pour amuser les enfants ou pour un petit goûter rapide...essayez donc le Chop chrono !!
pour 1 grand mug :
2 cuill à soupe rases de farine
2 cuill à soupe rases de sucre
1 cuill à soupe rase de cacao en poudre
1 petit oeuf
2 cuill à soupe de lait
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de fromage blanc (facultatif)
On mélange tous les ingrédients au fouet dans un bol, on verse dans un mug beurré et au micro ondes pour 3 minutes puissance maxi.
Démouler tiède et trancher.
30 avril 2009
Mon fraisier
Le soleil revient et avec lui des envies de desserts plus frais et plus légers.
j'avais du monde à manger dimanche dernier (chouette, des cobayes !!) il fallait que je trouve un dessert sympatique !
Les fraises que l'on trouve dans les magasins ont maintenant un peu plus de goût ! elles sont abordables, alors en route pour un fraisier...
Attention, je veux un fraisier léger, une crème mousseuse et pas trop grasse...me voici donc le nez dans mes bouquins de cuisine...
Opération réussie, il était plutôt bon mon fraisier (génoise un peu trop cuite et plus assez de pâte d'amandes pour une déco comme j'aurais voulu mais bon...)
1) LA GENOISE (toujours ma bonne vieille recette au robot !!)
J'avais préparé mon fraisier la veille, je l'ai démoulé et décoré quelques heures avant de le servir.
3 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
1 cuill café de levure
1 pincée de sel.
Mettre dans le bol du robot les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel et battre pendant 8-10 minutes. (accessoire fouet pour le kitchenaid)
Le mélange va tripler de volume et être mousseux.
Verser la farine tamisée et la levure et mélanger délicatement à la spatule en soulevant bien la masse.
Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte. Enfourner à 180 ° pour 25-30minutes (verifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle ressortira sèche si la génoise est cuite)
La démouler doucement une fois tiède et faire refroidir dans un sac plastique fermé (ainsi, elle ne séchera pas)
2°) LA CREME ( une crème patissière additionnée de crème fouettée)
1/2 litre de lait
1 cuill café d'extrait de vanille
2 ou 3 jaunes d'oeufs
3 cuill soupe de sucre
1 grosse cuill soupe de maïzena (ou farine)
Faire bouillir le lait avec la vanille, pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet, ajouter la maïzena et bien fouetter.
Verser le lait bouillant sur le mélange, touiller énergiquement ! reverser la crème dans a casserole et amener à ébullition en remuant sans arret pendant une minute environ. Ajouter 2 feulles de gélatine ramollies à la crème encore chaude... (j'ai joué la sécurité sur ce coup là !!) laisser refroidir.
Verser 15-20 cl de crème fraiche liquide dans un récipient que vous placerez au congélateur une vingtaine de minutes. Battre au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse ferme.
Une fois la crème patissière refroidie, ajoutez lui délicatement la crème fouettée.
MONTAGE :
Coupez votre génoise en deux dans l'épaisseur. (vous pouvez à ce stade humecter les disques de génoise d'alcool dilué dans du jus de fraises, je ne l'ai pas fait)
Placez le 1er disque de génoise dans un cercle à patisserie ou un moule à contour démontable. Placez des fraises coupées en deux sur tout le pourtour du moule (côté bombé à l'intérieur) déposez de la crème derrière les fraises pour les maintenir en place puis sur toute la surface du gateau. Déposez dessus des lamelles ou morceaux de fraises.
Recouvrez du second cercle de génoise en pressant légèrement.
Conservez le fraisier au frais sous un film plastique jusqu'au lendemain si vous l'avez préparé la veille .
DECO :
Démoulez le fraisier délicatement sur le plat de service ( passez au besoin une lame chaude sur le pourtour du moule avant de démouler)
Recouvrez Votre gateau de pâte d'amandes (roulée entre 2 feulles de papier sulfurisé) décorez à votre convenance de fraises tranchées et de roses en pâte d'amandes.
Un super tuto pour les roses en pâte d'amandes ICI
Il était tout frais, tout léger....hummmm
