05 juin 2009
Tendres cookies vanille...
Une recette de délicieux biscuits vanillés recouverts de sucre en grains ...ils sont tout doux et vraiment pas secs !
Recette tirée d'un livre étranger (je l'avais emprunté à la bibliothèque, mais je l'ai rendu sans noter nom et auteur Alzeimer quand tu nous tiens !!!)
Pour environ 20 cookies :
100 g de beurre pommade
50 g de sucre
1 oeuf battu en omelette
1 cuill à café d'extrait de vanille
180 g de farine
1 cuill à café de levure chimique
2/3 cuill à soupe de farine de maïs
Déco : blanc d'oeuf et sucre en grains.
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème. Incorporer alors l'oeuf, l'extrait de vanille puis les 2 farines. Mélangez de façon à obtenir une pâte ferme mais pas collante.
Etaler la pâte à 1/2 cm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis découper des formes à l'emporte pièces (un verre peut faire l'affaire !!)
Déposer vos cookies sur une plaque de four antiadhésive. Les badigeonner de blanc d'oeuf et les saupoudrer de sucre en grains.
Faites cuire 12/15 minutes (sortez les dés que les bords brunissent) et laissez refroidir sur une grille.
Des petits gateaux délicieux pour le thé, le café ou en accompagnement d'un dessert frais : je les avais servis avec une petite terrine d'agrumes à l'agar-agar
07 juin 2009
Petites terrines orange speculoos à l'agar agar
Je vous avais promis la recette qui accompagnait à merveille les cookies vanille...la voilà ! des petites terrines d'agrumes auquelles j'ai ajouté quelques brisures de spéculoos, c'est trés léger, trés frais et vraiment simple à réaliser.
J'ai voulu utiliser ce qui risquait de se perdre dans mon frigo : des oranges sanguines mais pourquoi pas utiliser des mandarines ou un mélange d'agrumes.
Pour 4 à 6 terrines (selon la taille de vos moules)
3 /4 oranges
1 verre de jus d'oranges du commerce (ou frais aprés tout !)
1 sachet d'agar agar (2 g)
1 cuill à soupe de sucre
4/6 speculoos
Peler les oranges à vif et trancher les quartiers de façon à ne garder que la pulpe : les suprêmes.
Répartir les morceaux d'oranges dans vos moules (silicone pour moi)
Mettre le jus d'oranges, le sucre et l'agar agar dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser le jus obtenu sur les quartiers d'oranges et émietter les speculoos par dessus.
Réfrigérer au moins 1H30 avant de démouler.
12 juin 2009
English muffins
Une recette originale qu'il me tardait d'essayer : les célèbres ENGLISH MUFFINS de Pascale Weeks.
Une pâte à pain au lait cuite à la poêle pour un petit pain moelleux et délicieux tiède garni de confiture. Il est excellent le lendemain, passé au grille pain.
La recette originale utilise uniquement de la farine complète, pour ma part, j'ai fait moitié farine blanche, moitié farine complète et je pense même réduire encore la proportion de farine complète la prochaine fois.
Pour une dizaine d'english muffins il vous faudra :
120 g de farine blanche
120 g de farine complète
1 cuill à café de levure de boulanger
1/2 cuill à café de sel
15 cl de lait tiède
2 cuill à café de sucre
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, le sucre, la levure puis les farines et le sel et lançez le programme pâte.
Ou retroussez vos manches et attaquez le pétrissage à la main en versant dans ce cas le lait + la levure dans les éléments solides.
Aprés la première pousse, récupérer le pâton et l'étaler à environ 1 cm d'épaisseur.
Découper des cercles à l'aide d'un verre et les laisser lever une bonne demie heure sous un torchon.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et y déposer une première série de muffins en les laissant cuire 5 minutes de chaque côté à feu trés doux.
Les filles ont adoré ces petits pains originaux et M. Popotte les a trouvés trés beaux à regarder...(avant d'en engloutir 3 !!)
Je suis en pleine préparation de notre pendaison de crémaillère, je prendrai de jolies photos de mes buffets et vous posterai quelques recettes pratiques la semaine prochaine, bon week end !
16 juin 2009
Sangria blanche : épices et fruits d'été
Cette recette d'été meritait vraiment d'être mise en ligne, d'ou la création d'une nouvelle catégorie sur Popotte and Co : Les boissons !
Je suis en général assez peu attirée par les boissons alcoolisées, un petit vin cuit, ou un kir bien frais par ci par là en apéritif me suffisent amplement.
Pour notre pendaison de crémaillère, je voulais en apéritif une boisson fraiche et parfumée, j'avais pensé à une sangria mais du vin rouge...bof ! et Monsieur Popotte qui enfonce le clou en me rappelant le côté banal de la sangria !!
J'ai fouiné sur internet, parcouru différentes recettes de sangria à base de vin blanc. Lorsque je suis tombée sur la recette de chef Damien de 750 g, j'ai su que je tenais ce que je cherchais !
Une sangria parfumée d'épices et de fruits d'été à laquelle on ajoute de la limonade au dernier moment. On obtient une boisson agréablement parfumée, finement pétillante (et absolument pas amère comme le sont certaines sangrias) recette appréciée à l'unanimité !!
D'abord une petite mosaïque du buffet... juste pour saliver un peu !
Sangria blanche : la recette (pour une vingtaine de personnes)
4 litres de vin blanc sec
350 g de sucre en poudre
3 citrons
3 oranges
4 pêches (j'ai mis 3 pêches et 2 abricots bien murs)
2 batons de cannelle
1 ou 2 clous de girofle
6 grains de poivre
7 cl de liqueur à l'orange (grand marnier)
1 bouteille de limonade
L'idéal est de préparer cette sangria 2 voir 3 jours à l'avance pour que les fruits aient le temps de macérer, le jour J, il suffira de la fitrer et de lui ajouter la limonade au dernier moment.
Faites chauffer 1 l de vin blanc avec les épices et le sucre. Laisser infuser 1 heure ou deux à couvert.
Ajouter le reste du vin blanc, la liqueur et les fruits bien lavés et coupés en dés (on laisse la peau)
Laisser macérer dans un endroit frais au minimum 24 heures.
Ajouter la limonade et servir frais.
Pour la déco, j'avais pacé des billes de pastèque au fond du verre et décoré d'une tranche de citron vert ( le glaçage en sucre est réalisé en trempant le haut du verre dans une coupelle contenant du sirop de menthe puis dans une autre contenant du sucre semoule)
Trop d'empressement....du coup mes photos sont affreuses !!
22 juin 2009
Brioche fourrée pistache
Aprés avoir essayé une brioche à la pâte de noisettes il y a quelques temps, je me suis attaquée cette fois à une brioche fourrée à la pâte de pistache.
J'adore la pistache et n'ayant encore jamais trouvé cette satanée pâte de pistache en magasin, je l'ai faite moi-même selon la recette de Pierre Hermé. (Recette de la pâte de pistache ICI)
Si vous n'avez pas de pâte de pistache, pourquoi ne pas fourrer cette brioche...au nutella, à la confiture....
Parmi le florilège de recettes trouvées sur internet, j'ai choisi celle de Paprikas.
Pressée par le temps j'ai un peu écourté sa levée mais le résultat était plutôt satisfaisant : une brioche au bon goût de boulangerie, une mie aérée....et la pistaaaache...mmmm !!
il vous faudra :
350 g de farine
10 g de levure de boulanger sèche
30 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 cuill à café rase de sel
125 g de beurre pommade (j'ai utilisé de la margarine oméga 3)
2/3 cuill à soupe de pâte de pistache
Sucre en grains (déco)
Mettre les ingrédients dans la machine à pains en commençant pas les oeufs légèrement battus, le sucre, la levure, la farine, le sel et le beurre.
Lancer le programme pâte.
Récupérer le pâton et l'étaler en forme de rectangle d'1 cm d'épaisseur. Badigeonner de pâte de pistache et découper en 4 à 6 rectangles de même taille.
Rouler les rectangles sur eux même et les déposer côte à côte dans un moule à cake beurré :
Glacer à l'oeuf battu et parsemer de sucre en grains.
Laisser lever une petite heure encore (dans le four préchauffé à 50° puis éteint pour moi !)
Cuire à 210° une petite demie heure.
Une petite tranche ??
25 juin 2009
La pâte de pistache
Voici donc la pâte de pistache que j'ai utilisée pour fourrer ma brioche.
On prépare en fait une poudre de pistache que l'on conserve en bocal hermétique. Au moment de l'utiliser, il suffit de la mixer avec un peu d'huile neutre (tournesol, arachide) pour obtenir la pâte. (Si on devait conserver la pâte de pistache telle qu'elle, elle aurait une fâcheuse tendance à rancir, en poudre, elle sera toujours disponible et ne bougera pas !)
Une recette de Môssieur Pierre Hermé !
J'ai pour ma part divisé les proportions en deux, mes pistaches achetées sous vide n'étaient pas d'un beau vert mais c'est tout ce que j'ai pu trouver prés de chez moi !! ma pâte n'a pas la jolie couleur que j'aurais voulue, mais le goût est là !
250 g de pistaches émondées non salées.
35 ml d'eau
125 g de sucre
60 g d'amandes en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Passer les pistaches au four (150°) pendant 10 minutes.
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à 121 ° ( je n'ai pas de thermomètre à sucre, cette consistance s'appelle le petit boulé, elle est facilement reconnaissable : le sirop devient un peu plus épais et se tient quand on le dépose sur une assiette froide)
Verser le sirop sur les pistaches et remuer, elles vont s'enrober du sirop et devenir blanches et sèches.
Laisser tiédir et mixer avec l'extrait d'amandes jusqu'à obtention d'une poudre. ( si on devait continuer à mixer, on obtiendrait une pâte épaisse)
Garder au sec en pots hermétiques.
PATE__DE__PISTACHES__SELON__PIERRE__HERME
29 juin 2009
Mon achat...pas de bol !
La prochaine fois, je resterai à la maison à regarder les séries abrutissantes à la télé...na !
Allez, je vous explique ma TERRIBLE déconvenue !!
Sur un gentil petit vide grenier prés de chez moi, j'ai déniché un truc qui ne pouvait que me faire craquer : moi qui suis fan de vaisselle, gamelles et robots de cuisine en tous genres, je l'ai tout de suite remarqué...sa jolie boite posée derrière une pile de vêtements....un appareil à pop corn !
J'entrouvre la boite et vois "la bête" même pas montée, encore dans les plastiques d'origine ! La dame qui le vendait me dit qu'il est neuf, elle en avait deux et n'a jamais utilisé celui ci....(Yessss ! )le prix : 5 euros (Re-Yesss !!)
Je rentre à la maison toute fière de mon achat, Monsieur Popotte aprés avoir froncé un sourcil dubitatif reconnait que l'engin est carrémént...pas mal !
Le soir venu, l'envie nous prend d'essayer la machine à pop corn...avec un petit caramel au beurre salé...ça va être bon !
Aprés avoir lu la notice, je monte l'appareil, je mets mes grains dans le réservoir et je branche :
Voilà le résultat :
Enfin, ce résultat, c'est aprés qu'il se soit mis à faire un bruit du diable et à fumer tout noir !!! aprés que Monsieur Popotte (la larme à l'oeil tant il a trouvé ça drôle !!) ait fait subir une autopsie en règle à l'engin !!
Les filles étaient déçues, pas de pop corn ce soir, la machine à la poubelle et l'homme qui n'a pas fini de me rappeler ma "bonne affaire"!!
J'ai tout de même racheté du maïs à éclater, mais cette fois, je le ferai dans ma vieille sauteuse !
Fin de l'épisode "Machine à pop corn" !
...on ne rit pas !!
