Je n'avais encore jamais essayé la tarte tropézienne, il a fallu que j'y remédie...forcément !

J'ai potassé mes bouquins, fouiné sur internet pour finalement me rendre compte que toutes les recettes étaient quasiment identiques...donc pas d'état d'âme et en route pour une tarte tropézienne !

Assez facile à réaliser, le plus délicat est encore la crème mais mieux vaut ne pas la négliger, c'est elle qui fait tout dans ce dessert ! (eh non, on ne la remplace pas par une simple crème patissière !!!)

La crème est fine, mousseuse à souhaits et se tient parfaitement. Elle etait vraiment trés riche dans la recette, je l'ai un peu allégée dans les proportions ci-dessous.

Bref, une belle et bonne tarte, un cachet trés "patissier" (à éviter tout de même aprés une choucroute ou une raclette !!)

pres

Pour une tropézienne de 26/28 cm de diamêtre :

Pour la brioche :

110 ml de lait tiède

1 oeuf battu

50 g de sucre

1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuill à café d'extrait de vanille

2 cuill café rases de Briochin ou Saf

300 g de farine

1 cuill à café de sel

75 g de beurre (margarine oméga 3 pour moi)

sucre en grains et blanc d'oeuf pour la déco.

Pour la crème :

200 g de sucre

400 g de lait

2 oeufs

50 g de maïzena

1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuill à café d'extrait de vanille

60 g + 60 g de Beurre

100 g de crème liquide 30%

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre de la recette et lancer le programme pâte.

Pendant ce temps préparer la crème :

chauffer le lait, 100g de sucre, la vanille et la fleur d'oranger. Fouetter le reste du sucre avec les oeufs et ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud sur cette crème et remettre le tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à épaississement.

Ajouter 60 g de beurre (laisser les 60 g restants à température ambiante) dans la crème, filmer et laisser refroidir.

Une fois le programme pâte terminé, récupérer le pâton, former une boule que vous déposerez dans un moule à manqué de 28 cm de diamêtre. ( ou sur une simple plaque)

Badigeonner de blanc d'oeuf et parsemer de sucre en grains.

Laisser lever une petite heure dans un endroit tiède (four préchauffé à 50° pour moi) puis cuire 25 minutes environ à 180°. Laisser refroidir.

On termine la crème :

Placer la crème fraiche dans un récipient au freezer.

Fouetter (robot ou fouet électrique) le beurre à température ambiante en lui ajoutant la crème patissière cuillèrée par cuillérée. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse.

Fouetter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer à la mousse précédente.

Couper la brioche en deux dans l'épaisseur avec un long couteau cranté. Répartir la crème en une couche épaisse et  régulière sur la partie basse et recouvrir de la partie "haute".

Passer une spatule ou une lame sur le pourtour de la tarte pour régulariser la crème et réservez au frais.

12

une petite part ?

tranche

imp

TARTE_TROPEZIENNE