05 août 2009
Tarte tropézienne
Je n'avais encore jamais essayé la tarte tropézienne, il a fallu que j'y remédie...forcément !
J'ai potassé mes bouquins, fouiné sur internet pour finalement me rendre compte que toutes les recettes étaient quasiment identiques...donc pas d'état d'âme et en route pour une tarte tropézienne !
Assez facile à réaliser, le plus délicat est encore la crème mais mieux vaut ne pas la négliger, c'est elle qui fait tout dans ce dessert ! (eh non, on ne la remplace pas par une simple crème patissière !!!)
La crème est fine, mousseuse à souhaits et se tient parfaitement. Elle etait vraiment trés riche dans la recette, je l'ai un peu allégée dans les proportions ci-dessous.
Bref, une belle et bonne tarte, un cachet trés "patissier" (à éviter tout de même aprés une choucroute ou une raclette !!)
Pour une tropézienne de 26/28 cm de diamêtre :
Pour la brioche :
110 ml de lait tiède
1 oeuf battu
50 g de sucre
1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuill à café d'extrait de vanille
2 cuill café rases de Briochin ou Saf
300 g de farine
1 cuill à café de sel
75 g de beurre (margarine oméga 3 pour moi)
sucre en grains et blanc d'oeuf pour la déco.
Pour la crème :
200 g de sucre
400 g de lait
2 oeufs
50 g de maïzena
1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuill à café d'extrait de vanille
60 g + 60 g de Beurre
100 g de crème liquide 30%
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre de la recette et lancer le programme pâte.
Pendant ce temps préparer la crème :
chauffer le lait, 100g de sucre, la vanille et la fleur d'oranger. Fouetter le reste du sucre avec les oeufs et ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur cette crème et remettre le tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à épaississement.
Ajouter 60 g de beurre (laisser les 60 g restants à température ambiante) dans la crème, filmer et laisser refroidir.
Une fois le programme pâte terminé, récupérer le pâton, former une boule que vous déposerez dans un moule à manqué de 28 cm de diamêtre. ( ou sur une simple plaque)
Badigeonner de blanc d'oeuf et parsemer de sucre en grains.
Laisser lever une petite heure dans un endroit tiède (four préchauffé à 50° pour moi) puis cuire 25 minutes environ à 180°. Laisser refroidir.
On termine la crème :
Placer la crème fraiche dans un récipient au freezer.
Fouetter (robot ou fouet électrique) le beurre à température ambiante en lui ajoutant la crème patissière cuillèrée par cuillérée. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse.
Fouetter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer à la mousse précédente.
Couper la brioche en deux dans l'épaisseur avec un long couteau cranté. Répartir la crème en une couche épaisse et régulière sur la partie basse et recouvrir de la partie "haute".
Passer une spatule ou une lame sur le pourtour de la tarte pour régulariser la crème et réservez au frais.
une petite part ?
07 août 2009
Magdalenas
De jolies madeleines espagnoles : une idée de goûter facile et vraiment super moelleux !!
Elles ressemblent étonnemment à des mini magdalenas que j'achetais il y a quelques années pour le petit déjeuner : trés douces, moelleuses et un bon petit goût de crème...hummmm
Je me promenais sur le blog de Cojocano (eh oui, je lui rends visite régulièrement ces derniers temps !!) lorsque je suis tombée sur cette petite recette sympatique !
Comme je n'aime absolument pas préparer muffins et autres petits gateaux ;o)) je l'ai notée et placée sur ma pile "à essayer".
L'occasion s'est présentée...rapidement puisque j'ai réalisé ces petits muffins...le lendemain !
Et pour vous donner une idée de la facilité de préparation : j'ai fait ma recette avec le téléphone coincé entre l'épaule et l'oreille (c'est quoi ce bruit ??....rien Tata, je touille....je prépare des Magdalenas....c'est quoi ??....des petits muffins...C'est bon ??....chsais pas moi, j'en ai encore jamais fait !....mais non Tata tu ne me déranges pas...d'ailleurs mes Magdalenas sont déjà au four !! )
Les voilà :
J'avais utilisé des moules à muffins et réduit de moitié les proportions de Cojocano ce qui m'a permis d'obtenir 8 beaux muffins.
170 g de farine
125 g de sucre
125 g d'huile
50 g de crème liquide
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 cuill à café d'eau de fleur d'oranger et 1/2 cuill à café d'extrait de vanille.
Battre les oeufs entiers et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter les arômes, la farine, la levure, la crème et l'huile.
Laisser reposer 10 minutes le temps de préchauffer le four à 230 °
Remplir les moules à muffins aux 2/3 seulement et enfourner pour 12 minutes environ en baissant le four à 210° .
Merci à Cojocano pour cette super recette
et....(Grosses bises Meusiennes à Tata Zie !)
11 août 2009
Fondant coco cerises
C'est sur le blog de Piroulie que j'ai trouvé cette recette sympathique, j'ai repris la base de fondant à la noix de coco, J'ai supprimé la levure pour une texture un peu plus compacte : façon pavé.
J'ai aussi ajouté quelques cerises noires que je suis allée chercher avec mon petit panier.....à la cave, dans un bocal !!!
Un résultat trés concluant, l'association cerises/coco est réussie, le gateau est fondant (même si je l'ai un peu allégé en matière grasse)
Une préparation trés simple, une jolie présentation.
à déguster froid, il est excellent le lendemain.
2 oeufs
200 g de sucre
250 ml de lait (ou lait de coco)
50 g de noix de coco
185 g de farine
1 sachet de levure chimique (je n'en ai pas mis pour accentuer l'aspect pavé)
1 cuill à soupe de rhum
125 g de beurre fondu (80 g pour moi)
Quelques cerises
Préchauffer le four à 180 °
battre les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajouter le lait, la noix de coco, la farine, (la levure) et le beurre fondu.
Déposer la pâte dans un moule à manqué et parsemer de morceaux de cerises.
Enfourner pour 40 minutes.
17 août 2009
Brioche feuilletée
J'avais vu cette recette sur le Blog de Gatococo et je voulais à tout prix l'essayer :
Cécile nous parlait d'un goût à mi chemin entre la brioche et le croissant (oh là là ça me plait ça....mmmm !) et les photos de la "bête" étaient plus qu' appétissantes !
Je me suis donc lancée ces jours-ci dans ma toute première brioche feuilletée.
La préparation est sensiblement la même que celle des croissants : on respecte les mêmes étapes et pour gagner un peu de temps j'ai là aussi fait un tour simple et un tour double.
J'ai obtenu une brioche...voyons...euh...sensationnelle ! tant au niveau de l'aspect qu'au niveau du goût. On retrouve vraiment la saveur des croissants, la mie se défait en couches suivant le feuilletage.
L'autre avantage de cette brioche 'est qu'elle ne rassit pas comme une brioche levée traditionnelle : le lendemain, elle était encore parfaite.
Elle est certes un peu plus longue à préparer que votre brioche traditionnelle mais elle vaut vraiment le coup d'être essayée...et adoptée à l'unanimité chez nous !
Pour une grosse brioche ou 2 en moule à cake :
60 g de sucre
Peser 3 oeufs et compléter avec du lait tiède pour obtenir 280 g
2 cuill à café de levure de boulanger sèche (saf, Briochin..)
500 g de farine
1,5 cuill à café de sel
80 g de margarine oméga 3 pour moi (ou beurre)
Prévoir 120 g de beurre supplémentaire pour le feuilletage.
Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte.
Au terme de la levée, mettre la pâte au frais au moins une demie heure.
On s'attèle au feuilletage : allez je vous remémore les étapes en images :
Déballez le beurre et tapez-le au rouleau en farinant un peu de manière à lui donner une forme carrée. Il ne doit pas être trop fin.
Premier tour :
Abaissez la pâte en un disque, attention pas trop grand car il doit être adapté à la taille du carré de beurre, c'est à dire que les angles du carré se posent sur la circonférence du disque.
Couvrez le beurre avec la pâte qui dépasse.
Farinez un peu et étalez au rouleau pour donner de la longueur, et avoir une épaisseur de 5mm, minimum 3mm.
Pliez le pâton en trois, soit ramenez le tiers de droite sur le centre et ensuite le tiers de gauche, vous aurez trois épaisseurs. Protégez avec un plastique et réservez au frais 30 minutes.
Second tour :
Farinez un peu votre plan de travail et posez le pâton, tenez l'ouverture vers la droite, comme un livre posé à plat, farinez un peu et allongez le pâton pour obtenir la même épaisseur, Ramenez la partie de droite et de gauche au centre et pliez encore de manière à avoir 4 épaisseurs. Protégez le pâton d'un plastique et réservez au frais 30 minutes.
Détaillage :
Abaisser en un long rectangle le plus fin possible et rouler en boudin bien serré.
Couper des tronçons de 5 cm environ et disposez les debout côte à côte dans un moule à cake (il est préférable de bien les caler et de replier un morceau de pate en dessous de façon à recouvrir le feuilletage, ainsi le beurre ne se sauvera pas pendant la cuisson et le rouleau ne se déroulera pas)
Dorer à l'oeuf et laisser lever sous un torchon dans un endroit pas trop chaud (22-28°) pendant 1h30 voir 2 heures.
Préchauffer le four à 170°
Quand la brioche a bien levé, lui redonner un petit coup de pinceau à l'oeuf et enfourner (le four doit impérativement être bien chaud) pour 25 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler : la brioche est fragile.
J'ai préparé ma brioche avec une moitié de la pâte et avec l'autre moitié j'ai fait quelques...
Un aperçu de la mie :
et encore...là vous n'avez pas cette odeur de croissant chaud...je ne pouvais plus décoller mon nez de ma brioche !!!
TRUC : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer votre pâte briochée la veille au soir, au terme du pétrissage, retirer la cuve, la couvrir d'un plastique et la placer au frigo jusqu'au lendemain matin. Ainsi votre pâte sera fraiche et prête pour l'étape feuilletage !
24 août 2009
Délicieux cupkakes aux mûres
Malgré la chaleur étouffante, fifille n°1 m'a persuadée d'aller chercher des mûres (disons plutôt qu'elle m'a eue à l'usure !)
Une fois notre petit panier (et nos estomacs) remplis, nous sommes rentrées épuisées et rouges comme des tomates !
Mais qu'est-ce qu'elles étaient belles nos mûres ! bien noires et bien dodues !
( La chatte s'est même improvisée gardienne du panier !)
A moi les recettes à base de mûres : quelques pots de confitures, une ou deux bouteilles de liqueur pour cet hiver mais pour commencer : des cupcakes !
J'avais repéré cette recette chez Manue mais je n'avais pas de mûres à cette époque...cette fois plus d'excuse, en route pour les cupkakes aux mûres !
Ils étaient terriblements gourmands les cupkakes de Manue : légers, avec la fraicheur de la chantilly, le parfum de la mûre...han...y'en a déjà plus ! ;o)
Pour 8 cupcakes environ (moule à muffins)
2 oeufs
100 g de beurre mou
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
200 g de mûres
Pour la chantilly : 15 cl de crème liquide trés froide + 2 cuill à soupe de sucre glace.
Pour le coulis : 50 g de sucre, 50 g de mûres, 4 cuill à soupe d'eau.
Préchauffer le four à 180°
Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre, quand le mélange est bien homogène, ajouter l'oeuf.
Mélanger et incorporer la farine et la levure.
Ajouter délicatement les mûres ( légèrement humidifiées et roulées dans le sucre pour moi).
Déposer les caissettes dans les moules à muffins, remplir de pâte aux 3/4 et enfouner pour 20 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer le coulis : faire cuire sucre, mûres et eau environ 5 minutes, filtrer en pressant avec une fourchette. Réserver.
Fouetter la crème (préalablement refroidie au freezer une quinzaine de minutes) en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace quand elle arrive à consistance.
Quand les muffins sont parfaitement refroidis, les garnir de chantilly et faire couler un peu de sirop sur le dessus.
27 août 2009
Courgettes sauce crèmeuse
Je voulais appeler cette 'tite recette : Gloubiboulga de courgettes ! c'est ce qui résume le mieux cette préparation : on ne sait pas trop comment c'est fait, l'aspect est plutôt moyen...mais qu'est-ce que c'est bon !!
J'ai trouvé cette recette sur plusieurs forums quand je cherchais une idée pour écluser des courgettes. C'est tout simple et ça vous permettra d'obtenir de délicieuses courgettes dans une sauce crémeuse, parfumée et légèrement fromagée...
Préparées de cette façon, les cougettes ne sont pas fades et ne sentent pas "la flotte" (les à priori ont la vie dure n'est-ce pas Monsieur Popotte !)
J'en ai déjà fait à 3 reprises, ça plait aux petits et aux grands...alors voici comment préparer le Gloubiboulga de courgettes ;o))
Pour 4 personnes :
4/5 courgettes (ou 2 grosses)
1 cube de bouillon de volaille
2 cuill à soupe de sauceline
1 cuill à soupe de crème fraîche
1 poignée de gruyère rapé
1 gousse d'ail
Persil, poivre.
Eplucher et couper les courgettes en cubes.
Les mettre dans une casserole avec 1/2 litre d'eau, du sel et cuire 20 minutes environ (elles doivent être tendres).
Egoutter et garder l'eau de cuisson.
Remettre l'eau de cuisson dans la casserole avec le cube de bouillon et la sauceline et laisser bouillir jusqu'à épaississement.
Ajouter la crème, l'ail et le persil finement ciselés, le gruyère rapé et un tour de moulin à poivre.
Votre sauce est prête ! Il ne reste plus qu'à y plonger vos courgettes égouttées et réchauffer doucement.
J'ai servi mes courgettes avec des boulettes de viande à la provençale, du roti de porc, un émincé de poulet.
