01 octobre 2009
Millefeuille avocat crevettes sur compotée de tomates
Derrière ce nom à rallonge façon resto gastronomique se cache une petite entrée aux saveurs de saison, toute simple, légère mais qui fait son effet en arrivant à table.
Elle m'a permis de profiter des superbes crevettes en promo dans mon supermarché et d'écluser les dernières tomates du jardin, goûteuses mais plus trés décoratives !
Le plus difficile était encore de trouver des avocats au bon stade de maturité (dur comme des cailloux les avocats, on aurait pu assommer quelqu'un avec ces trucs !!)...j'ai fini par en trouver des murs...OUF !
J'ai servi cette entrée avec une petite sauce cocktail.
Allez, je vous montre :
Pour 4 à 6 millefeuilles, il vous faudra :
3 ou 4 feuilles de brick
200 g de crevettes
2 avocats bien murs
1 échalotte
Pour la sauce cocktail :
1 jaune d'oeuf
1 cuill de vinaigre
1 cuill de moutarde
huile neutre
sel, poivre
Ketchup ( ou concentré de tomates)
Pour la compotée de tomates :
3 ou 4 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre
1 pincée de sucre
Préparation :
Préparez la sauce cocktail : c'est une mayonnaise à laquelle on ajoute du ketchup !
Dans un bol, verser le jaune d'oeuf, le vinaigre, la moutarde, sel, poivre fouetter tout en ajoutant l'huile petit à petit.Quand la texture recherchée est atteinte, ajouter 2 cuill à soupe de ketchup.
Réserver au frais à l'abri de l'air.
Préparez les avocats :
Déposez dans le bol du robot 1 cuill à soupe de sauce cocktail, l'échalotte et les avocats coupés en morceaux. Sel, poivre et un filet de vinaigre. Faites tourner jusqu'à obtention d'une purée grumeleuse.
Réservez au frais à l'abri de l'air.
Préparez la compotée de tomates :
Coupez les tomates en petits dés, l'oignon en cubes assez fins, ajoutez l'ail finement ciselé, sel, poivre et une pincée de sucre. Faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes jusq'à ce que le liquide soit évaporé.
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Epluchez et coupez les crevettes en cubes et réservez au frais. (gardez en quelques unes entières pour la déco)
Découpez des cercles dans les feuilles de brick ( comptez 4 cercles par millefeuilles) déposez les sur une plaque à four et badigeonnez-les de beurre fondu.
Passer 5 minutes à four préchauffé à 180-200° ( surveillez, ça va vite !!)
Au moment de servir :
Déposer dans le fond de chaque assiette une cuillère de compotée de tomates (tiède ou froide, au choix !). Recouvrir de brick
Puis une couche d'avocat que l'on recouvre de quelques morceaux de crevettes. Une couche de brick
et ainsi de suite.
Décorer le dessus de vos millefeuilles d'une crevette entière et de ciboulette ou d'aneth frais.
Servez avec une quenelle de sauce cocktail.
09 octobre 2009
Pain cocotte, tout simplement parfait !
Pourquoi je n'avais plus fait de pain cocotte depuis un bon bout de temps ??? j'étais tellement emballée par mon habituel pain sans pétrissage que je ne cherchais pas plus loin !
Et puis, au détour d'une balade sur internet, je m'y suis remise, bluffée par les superbes photos de ce pain !
Je vous propose aujourd'hui la recette" Classique" du pain sans pétrissage, (le mien contenait une petite part de farine complète)
Comme toujours, le résultat était trés trés satisfaisant ! une mie fine et aérée, un goût parfait et une belle miche dorée à la croûte croustillante !
325 g d'eau tiède
2 cuill à café rases de Briochin (ou saf...)
1 cuill à café de sucre
500 g de farine (440 g de farine blanche et 60 g de complète pour moi)
1,5 cuill à café de sel.
Mettre tous les ingrédients en map dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte.
Chemiser une cocotte de 22/24 cm de diamêtre environ de papier sufurisé ( attention, pas de poignées en plastique, elle va passer au four !)
Au terme du programme pâte, dégazer et former une belle boule régulière. la déposer dans la cocotte.
Inciser le dessus du pain (je ne l'avais pas fait)
Laisser lever une bonne demie heure dans la cocotte fermée puis allumer le four (240°) et laisser cuire 3/4 d'heure.
Au bout de 3/4 d'heure, retirer le couvercle et laisser le pain dans le four quelques minutes encore pour lui permettre de finir de dorer.
Laisser refroidir sur une grille.
Sentez moi un peu cette bonne odeur de pain chaud.....(tranchez le une fois refroidi )
Les journées raccourcissent, voici le grand retour des photos "beurk" aux couleurs improbables !!
19 octobre 2009
Riz au lait....mais en MAP !
Pour trouver plus simple il va falloir se lever de bonne heure ! Une petite recette que je me suis enfin décidée à essayer et qui valait le coup !
A la maison, on aime beaucoup le riz au lait, mais il faut le touiller longuement et amoureusement pour ne pas qu'il attache, alors même si c'est trés simple à réaliser....j'ai honte de l'avouer mais bien souvent le riz au lait....je l'achète !! (non, on ne siffle pas !!)
La solution pour obtenir un riz au lait fondant et crémeux sans se fatiguer ...c'est la MAP !
Il suffit de déposer les ingrédients dans la cuve et de lancer le programme confiture, au bout d'une heure 30 environ, c'est terminé et cuit à point tout en restant trés trés crémeux !
Pour 6 ramequins environ :
3/4 de litre de lait
100 g de riz rond
3 cuill à soupe de sucre (un peu plus pour moi)
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à soupe rase de crème fraiche (facultatif)
Caramel.
Déposer les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme confiture. (attention à ne pas trop charger en en lait ou il risque de déborder pendant que la machine "touille")
Au terme du programme ajouter une cuill de crème fraiche et mélanger. Puis déposer le riz au lait dans des ramequins dont le fond aura été caramélisé. Filmez et réservez au frais.
En refroidissant, le riz au lait va épaissir, vous pourrez alors le démouler avant de le servir !
Si vous aimez le riz au lait plus liquide, adaptez les proportions en réduisant la quantité de riz de 20 g.
TRUC : Ajoutez à votre riz au lait des raisins secs (préalablement trempés dans un peu d'eau chaude additionnée de rhum) ou encore des fruits confits coupés en petits dés...
30 octobre 2009
Muffins du petit dej. : pomme-avoine
Ah...enfin une petite recette ! pas trop tôt !mais que fait-elle ? elle est un peu moins présente sur son blog en ce moment on dirait ?
Vouiii, je vous l'accorde, je suis en ce moment dans les derniers préparatifs d'une expo de bijoux (voir) et de ce fait, un peu moins présente sur ce blog ! pourtant je cuisine...si ! mais rien de bien nouveau : mes recettes habituelles, celles pour lesquelles il n'est point besoin de potasser ses bouquins de recettes, ni même de courtiser l'ami Google !
Comme je ne vous ferai pas l'affront de vous poster des recettes somme toute bien ordinaires, je me fais un peu désirer !
Allez, c'est parti pour des muffins spécial petit déjeuner : des flocons d'avoine, de la farine complète, un peu de pomme pour le fruité....une recette de chef Nini adaptée....et adoptée !!
Pour 8 muffins il vous faudra :
50 g de flocons d'avoine
100 g de farine complète (moitié complète moitié blanche pour moi)
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
80 g de sucre roux
10 cl d'huile de colza (l'huile santé !)
1 belle pomme
Un peu de sucre en grains pour la déco.
Préchauffer le four à 180°
Verser dans un saladier les ingrédients secs : farine, avoine, sucre, levure.
faire un puits au centre et y verser les ingrédients "humides"en commençant par les oeufs, puis l'huile petit à petit.
Rapez une belle pomme au dessus du saladier et mélanger la pâte.
Verser la pâte dans les empruntes à muffins (en ne remplissant qu'aux 2/3) et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pour 15 à20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et faire refroidir dans un sachet plastique fermé pour conserver tout le moelleux de ces muffins.
La pomme rapée donne une texture délicieusement humide...mmmm
