Tourbillons chocolat

15 juillet 2011

Une recette essayée comme ça, pour voir et adoptée sans hésiter !

Ces petits pains briochés ont tout pour eux : d'abord, il faut bien le reconnaitre, ils sont beaux à regarder, une mie souple et aérée, peu de matière grasse, un délicat feuilletage chocolat et le plus important : ils sont vraiment bons !

Le feuilletage chocolat qui peut à priori impressionner n'est pas difficile à réaliser, pas d'étapes de réfrigération, on enchaine les 2 tours, facile !

J'ai simplifié un peu la recette originale et réalisé ma pâte à brioche en MAP ! Source : le pétrin

Ingrédients :

Pâte briochée :

200 g de lait tiède

1 oeuf

80 g de sucre

1 sachet de Briochin

500 g de farine T45 ou 55

1 cuill à café rase de sel

70 g de beurre (margarine pour moi)

Pâte chocolatée :

1 blanc d'oeuf ( le jaune sevira à dorer les tourbillons)

30 g de farine

40 -50 g de sucre

120 ml de lait

30 g de cacao en poudre non sucré

10 g de beurre

Préparation :

Mettre les ingrédients de la pâte briochée dans la MAP dans l'ordre donné et lancer le programme pâte.

Pendant ce temps, préparer la pâte chocolatée : Mélanger le blanc d'oeuf la farine et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et lisse.

Faire chauffer le lait et lui incorporer la poudre de cacao.

Quand le lait commence à bouillir, retirez le du feu et versez la pâte au blanc d'oeuf. Fouetter vivement pour homogénéiser et remettre sur le feu pour faire épaissir sans cesser de fouetter. Enfin ajouter le beurre et l'incorporer.

Laisser refroidir.

Au terme du programme pâte, étendre le pâton en un rectangle d'environ 40x25 cm. placer la pâte chocolat au centre et rabattre sucessivement chaque côté :

Tourner la pâte d'un quart de tour et l'étendre à nouveau (attention à bien fariner le plan de travail !)

Replier chaque côté vers le centre puis le tout en deux, étaler une dernière fois la pâte en un rectangle de 50x30 environ.

couper des bandes de 2 à 3 cm de large (chaque bande fera 3x30) et roulez les sur elles mêmes. Souder au besoin avec un peu d'eau.

Dorer au jaune d'oeuf préalablement dilué dans un peu d'eau et laisser lever dans un endroit tiède 40 à 50 minutes.

Préchauffer le four à 180° et faites cuire 20 minutes environ.

Un petit tourbillon chocolaté ?

Mes stries de chocolat étaient un peu "diluées" j'avais en effet enchainé un tour simple et deux tours doubles. Elles auraient été plus nettes en ne faisant qu'un tour simple et un double (comme décrit ci dessus !)