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Muffins de Noël : Epices et mandarine

joelle popotte — Thu, 26 Nov 2009 09:37:03 GMT

L'hiver sera bientôt là, le vent, la pluie, le froid s'installent pas à pas et nous redonnent l'envie de goûter à ces doux parfums d'hiver : un bon chocolat chaud crémeux, une tranche de pain d'épices, une petite mandarine... tout ça dégusté au coin du feu....mmmmm....

C'est au retour d'une balade froide et venteuse, alors que les nuages de pluie assombrissaient ma verte campagne que j'ai voulu retrouver cette ambiance chaude de "veille de Noël"

Comme je venais d'acheter de jolies caissettes à muffins eh bien c'était l'occasion de les étrenner !

Une recette simple et rapide, qui vous permettra d'obtenir de délicieux muffins trés moelleux. Un goût tout doux de pain d'épices et une pointe de mandarine....le chocolat chaud n'est pas loin !!!

Pour 6 muffins :

120 g de farine

30 g de fécule de pommes de terre ou maïzena

80 g de sucre roux

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

1 yaourt (nature sucré pour moi)

50 g de beurre ou margarine fondue

Zeste d'une demie mandarine (non traitée ou soigneusement brossée et lavée)

1 cuill à café de vanille liquide

1 cuill à café d'apéritif anisé (ou 1 pointe de couteau d'anis poudre)

1 pointe de couteau de cannelle

1 pointe de couteau de gingembre

1 pointe de couteau de girofle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Verser tous les ingrédients "poudres" dans un saladier : farine, fécule, sucre, levure et épices sèches.

Faire un puits au centre et y verser l'oeuf, le yaourt et les épices "liquides" mélanger doucement et ajouter la margarine fondue, amalgamer rapidement et verser dans les empruntes à muffins sans trop les remplir.

Faire cuire 15 à 18 minutes et laisser refroidir dans un sachet plastique fermé pour conserver tout le moelleux.

TRUCS :

Variez les épices : miel, 4 épices, eau de vie de fruits .....

Décorez vos muffins d'un joli glaçage royal ( sucre glace + un peu de blanc d'oeuf et éventuellement colorant alimentaire) ou plus simplement de sucre en grains mélangé à de la cassonade que vous répartissez sur les muffins avant la cuisson.

MUFFINS_DE_NOEL

Monkey bread

joelle popotte — Thu, 05 Nov 2009 06:32:00 GMT

Quand j'ai vu cette recette chez Manue, c'est d'abord le nom qui m'a interpellée : le pain des singes...rigolo ça !

Par contre je ne connaissais absolument pas cette recette, à mi chemin entre la bonne vieille tarte au sucre et la brioche.

Une présentation originale, les fruits secs et le caramel qui enrobent la brioche....ouhlààà ! ça mérite d'être essayé !

C'est chose faite : voici mon tout premier monkey bread (et c'est sur : ce ne sera pas le dernier !)

Pour un moule à manqué de 23 à 26 cm

120 ml de lait

120 ml d'eau

1 oeuf

30 g de sucre

2 cuill à café de briochin, saf...

450 g de farine T45

1/2 cuill à café de sel

Garniture :

50 g de beurre

80 g de vergeoise brune (cassonnade pour moi)

80 g de noix de pécan (noix du jardin pour moi)

3 cuill à soupe de lait

Mettre les ingrédients en MAP dans l'ordre donné et lancer le programme pâte.

Préparer la garniture en mélangeant les noix grossièrement concassées, le beurre fondu, le sucre et le lait.

Récupérer le pâton au terme du programme pâte pétrissez le brièvement et former des petites boules (3 cm de diamêtre environ) que vous déposerez côte à côte dans le moule à pmanqué beurré.

Versez par dessus la garniture qui va enrober les boules de pâte.

Laisser lever dans un endroit tiède (3/4 d'h dans le four préchauffé à 50° puis éteint pour moi)

Faire cuire 25 à 30 minutes à 180°.

Démouler encore chaud, retourner sur le plat de présentation et admirer !!

Le monkey bread au sortir du four avant démoulage :

Une fois démoulé et retourné :

et l'intérieur :

Le résultat au goût : brioche moelleuse...noix caramélisées...pourtour légèrement craquant...et ce parfum !!

MONKEY_BREAD

Bonne journée !

Muffins du petit dej. : pomme-avoine

joelle popotte — Fri, 30 Oct 2009 12:43:00 GMT

Ah...enfin une petite recette ! pas trop tôt !mais que fait-elle ? elle est un peu moins présente sur son blog en ce moment on dirait ?

Vouiii, je vous l'accorde, je suis en ce moment dans les derniers préparatifs d'une expo de bijoux (voir) et de ce fait, un peu moins présente sur ce blog ! pourtant je cuisine...si ! mais rien de bien nouveau : mes recettes habituelles, celles pour lesquelles il n'est point besoin de potasser ses bouquins de recettes, ni même de courtiser l'ami Google !

Comme je ne vous ferai pas l'affront de vous poster des recettes somme toute bien ordinaires, je me fais un peu désirer !

Allez, c'est parti pour des muffins spécial petit déjeuner : des flocons d'avoine, de la farine complète, un peu de pomme pour le fruité....une recette de chef Nini adaptée....et adoptée !!

Pour 8 muffins il vous faudra :

50 g de flocons d'avoine

100 g de farine complète (moitié complète moitié blanche pour moi)

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

80 g de sucre roux

10 cl d'huile de colza (l'huile santé !)

1 belle pomme

Un peu de sucre en grains pour la déco.

Préchauffer le four à 180°

Verser dans un saladier les ingrédients secs : farine, avoine, sucre, levure.

faire un puits au centre et y verser les ingrédients "humides"en commençant par les oeufs, puis l'huile petit à petit.

Rapez une belle pomme au dessus du saladier et mélanger la pâte.

Verser la pâte dans les empruntes à muffins (en ne remplissant qu'aux 2/3) et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 15 à20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler et faire refroidir dans un sachet plastique fermé pour conserver tout le moelleux de ces muffins.

La pomme rapée donne une texture délicieusement humide...mmmm

Muffins_pomme_avoine

Riz au lait....mais en MAP !

joelle popotte — Mon, 19 Oct 2009 13:48:08 GMT

Pour trouver plus simple il va falloir se lever de bonne heure ! Une petite recette que je me suis enfin décidée à essayer et qui valait le coup !

A la maison, on aime beaucoup le riz au lait, mais il faut le touiller longuement et amoureusement pour ne pas qu'il attache, alors même si c'est trés simple à réaliser....j'ai honte de l'avouer mais bien souvent le riz au lait....je l'achète !! (non, on ne siffle pas !!)

La solution pour obtenir un riz au lait fondant et crémeux sans se fatiguer ...c'est la MAP !

Il suffit de déposer les ingrédients dans la cuve et de lancer le programme confiture, au bout d'une heure 30 environ, c'est terminé et cuit à point tout en restant trés trés crémeux !

Pour 6 ramequins environ :

3/4 de litre de lait

100 g de riz rond

3 cuill à soupe de sucre (un peu plus pour moi)

1 cuill à café d'extrait de vanille

1 cuill à soupe rase de crème fraiche (facultatif)

Caramel.

Déposer les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme confiture. (attention à ne pas trop charger en en lait ou il risque de déborder pendant que la machine "touille")

Au terme du programme ajouter une cuill de crème fraiche et mélanger. Puis déposer le riz au lait dans des ramequins dont le fond aura été caramélisé. Filmez et réservez au frais.

En refroidissant, le riz au lait va épaissir, vous pourrez alors le démouler avant de le servir !

Si vous aimez le riz au lait plus liquide, adaptez les proportions en réduisant la quantité de riz de 20 g.

TRUC : Ajoutez à votre riz au lait des raisins secs (préalablement trempés dans un peu d'eau chaude additionnée de rhum) ou encore des fruits confits coupés en petits dés...

RIZ_AU_LAIT

Pain cocotte, tout simplement parfait !

joelle popotte — Fri, 09 Oct 2009 11:41:00 GMT

Pourquoi je n'avais plus fait de pain cocotte depuis un bon bout de temps ??? j'étais tellement emballée par mon habituel pain sans pétrissage que je ne cherchais pas plus loin !

Et puis, au détour d'une balade sur internet, je m'y suis remise, bluffée par les superbes photos de ce pain !

Je vous propose aujourd'hui la recette" Classique" du pain sans pétrissage, (le mien contenait une petite part de farine complète)

Comme toujours, le résultat était trés trés satisfaisant ! une mie fine et aérée, un goût parfait et une belle miche dorée à la croûte croustillante !

325 g d'eau tiède

2 cuill à café rases de Briochin (ou saf...)

1 cuill à café de sucre

500 g de farine (440 g de farine blanche et 60 g de complète pour moi)

1,5 cuill à café de sel.

Mettre tous les ingrédients en map dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte.

Chemiser une cocotte de 22/24 cm de diamêtre environ de papier sufurisé ( attention, pas de poignées en plastique, elle va passer au four !)

Au terme du programme pâte, dégazer et former une belle boule régulière. la déposer dans la cocotte.

Inciser le dessus du pain (je ne l'avais pas fait)

Laisser lever une bonne demie heure dans la cocotte fermée puis allumer le four (240°) et laisser cuire 3/4 d'heure.

Au bout de 3/4 d'heure, retirer le couvercle et laisser le pain dans le four quelques minutes encore pour lui permettre de finir de dorer.

Laisser refroidir sur une grille.

Sentez moi un peu cette bonne odeur de pain chaud.....(tranchez le une fois refroidi )

Les journées raccourcissent, voici le grand retour des photos "beurk" aux couleurs improbables !!

Pain_cocotte