04 février 2008
Tuiles aux amandes
Quoi de plus classique que les tuiles aux amandes, pourtant j'ai eu un mal de chien à trouver LA bonne recette !
Voici celle qui me plait le plus :
pour 12 tuiles :
1 gros blanc d'oeuf
50 g de sucre glace
20 g de beurre
35 g de farine
amandes effilées
Préchauffer le four à 210°
Fouettez le blanc d'oeuf et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la farine et le beurre fondu.
Déposer des petits tas de pâtebien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (sinon ça colle !)
étaler un peu la pâte avec une fourchette et disposer les amandes effilées dessus.
Cuire 8 minutes.
TRUC : Pour la même quantité de pâte, vous pouvez faire 5 grosses tuiles, une fois mises en forme sur un rouleau à pâtisserie et garnies de glace vanille (recette ICI) ...ça a de l'allure !!
19 août 2008
Clafoutis léger abricot amandes
Un clafoutis trés peu gras et super goûteux ! (ou comment utiliser le reste de fromage blanc qui me prend de la place dans le frigo! !)
pour 4 personnes
45 g de farine
45 g de maïzena
50 g de sucre
2 oeufs
3 cuill soupe de fromage blanc (0% ou 20%)
1/2 sachet de levure chimique
5 gouttes d'extrait d'amandes amères
1 pincée de sel
abricots au sirop
amandes effilées
Préchauffer le four à 190°
Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le fromage blanc, le sel, la farine, la maïzena et la levure.
Bien mélanger puis ajouter l'extrait d'amandes.
Beurrer un plat à four et y mettre la pâte. déposer dessus des lamelles d'abricots en appuyant légèrement.
Parsemez d'amandes effilées et enfourner pour 35 mn.
Dégustez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.
CLAFOUTIS_LEGER_ABRICOT_AMANDES
26 août 2008
Macarons choco inratables
Je dois avouer que la véritable recette des macarons me fait un peu peur...il faut être outillé, ça prend du temps et on est jamais sur du résultat !
J'utilise donc une recette bien plus simple, rapide et qui donne de bons et beaux macarons !
Désolée pour les puristes, mais moi, j'aime que les macarons soient craquelés, c'est joli ! Si vous les aimez plus lisses, il suffit de les laisser reposer plus longtemps avant d'enfourner !
Allez, trève de bavardages...la recette !!
Pour une vingtaine de petits macarons (soit environ 40 biscuits)
2 blancs d'oeufs
120 g de sucre glace
70 g de poudre d'amandes
10 g de cacao en poudre
Pour la garniture : Nutella et lait de coco.
Battre les blancs en neige fermes.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes (la tamiser ou la passer au mixer pour qu'elle soit bien fine)
Ajouter les blancs trés délicatement (attention, la pâte obtenue ne doit pas être trop molle pour ne pas s'affaisser sur la plaque, vous n'utiliserez peut-être pas la totalité des blancs)
Garnir 2 plaques à four de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de pâte de 2 cm de diamètre environ (cuillère ou poche à douille) en les espaçant bien.
Laisser reposer 10-15 minutes (plus longtemps : 1h au moins si vous voulez des macarons moins craquelés)
Préchauffer le four à 140° et enfourner les macarons pour 15 -18 minutes.
Une fois bien refroidis, préparer la garniture en mélangeant 2 cuillères à soupe de Nutella et une de lait de coco (plutôt simple non ?)
Garnir un macaron et en coller un second dessus !
26 septembre 2008
Moelleux amandes choco
Une recette que je viens juste d'essayer, elle vient au départ du site Marmiton mais j'ai adapté les proportions et un peu transformé tout ça...ça donne un gateau super moelleux, parfumé et trés rapide à faire !
Pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre :
125 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
3 oeufs
60 g de beurre fondu
2 cuillers à soupe rases de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de chocolat noir
Au batteur électrique, fouetter ensemble le sucre, les oeufs entiers et la poudre d'amandes pendant quelques minutes, puis ajouter le beurre tiède et la farine tamisée avec la levure.
Raper le chocolat au dessus du saladier, et bien mélanger.
Cuire 30 minutes environ à 180°
TRUC : la prochaine fois, j'ajouterai une demie cuiller à café d'extrait d'amandes amères et pourquoi pas fourrer le gateau d'une ganache pralinée....
07 octobre 2008
Tartelettes amandines aux framboises
Il me restait justement de la pâte brisée dans le frigo quand je suis tombée sur cette recette sur le blog cuisine plurielle , jolies comme tout les tartelettes !
J'ai choisi de les faire aux framboises (c'est le fruit préféré de M. popotte !) ce qui fait que j'en ai toujours au congélo.
C'était aussi l'occasion d'utiliser mon moule tartelettes en silicone tout neuf ! allez...en route !
Il vous faudra de la pâte brisée et bien sur des framboises (fraîches ou décongelées)
pour la crème amandine :
6 cuill à soupe de sucre
10 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
4 cuill à soupe de farine
70 g de poudre d'amandes
1 cuill à café d'extrait d'amandes amères
Garnir les moules de pâte brisée et piquer légèrement le fond avec une fourchette. Déposer dessus les framboises préalablement roulées dans du sucre.
Préparer la crème amandine en mélangeant au fouet tous les ingrédients et la verser sur les fruits.
Décorer de quelques amandes effilées et faire cuire à 180° pendant 20 minutes environ.
TRUC : pour les fruits qui risquent de rendre du jus à la cuisson, saupoudrez votre fond de tarte de fécule de pommes de terre avant de la garnir (certains utilisent aussi la chapelure mais elle manque de finesse à mon goût !)
TARTELETTES_AMANDINES_AUX_FRAMBOISES
14 octobre 2008
Biscuits inspiration orientale (assortiment)
Lors de mes promenades sur la blogosphère, je suis souvent en admiration devant les merveilles de petits gateaux que réalisent les blogueuses originaires des pays du maghreb, alors je prends quelques notes sur les formes, les ingrédients utilisés...
A partir d'une recette de pâte que j'ai transformée à ma façon et pour ce qui est des formes, j'ai reproduit ce que j'ai pu voir de ci de là...
Ca vous dirait un joli assortiment de biscuits ? et comme je n'aime pas me compliquer la cuisine, une seule recette de pâte va vous permettre de réaliser 5 sortes de biscuits différents :
J'ai préparé tous mes ingrédients, j'ai un peu de temps devant moi, Inès est sagement installée devant Mickey...choueeettte ! je vais m'éclater ! (on dirait une gamine prête à jouer avec son coffret de pâte à modeler ! c'est un peu ça d'ailleurs !!)
Pour une trentaine de biscuits il vous faudra :
3 oeufs
350 g de poudre d'amandes
140 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 cuill à soupe de crème liquide.
Arome vanille, amande amère ou zestes d'orange et de citron
Déco : amandes effilées, noix de coco, noisettes entières et concassées, fruits confits, sucre glace...
Verser dans un saladier le sucre, la levure et la poudre d'amandes, ajouter la crème fraiche, 2 oeufs entiers et le jaune du 3eme oeuf (conserver le blanc dans une tasse)
Avec la main, former une boule de pâte et séparez la en deux. j'ai versé 1/2 cuill à café d'arome amandes amères sur ma 1ere boule de pâte et 1 cuill à café d'arome vanille sur la seconde ( libre à vous de varier les parfums) puis malaxer chaque boule en farinant légèrement si besoin.
Il suffit ensuite de se mouiller les mains pour façonner les petits gateaux :
biscuits 1 : façonner des petits boudins puis passez les dans le blanc d'oeuf posez les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et parsemez d'amandes effilées puis saupoudrez de sucre glace.
biscuits 2 : Formez des boules entre vos mains, applatissez-les légèrement et passez les dans le blanc d'oeuf puis dans des noisettes concassées.
biscuits 3 : Formez des boules plus petites et bien rondes et passez les dans le blanc d'oeuf, puis dans la noix de coco.
biscuits 4 : Faconnez des boules, aplatissez les et déposez un morceau de fruit confit au centre.
biscuits 5 : Faites cette fois des boules plus petites, enfoncez une noisette au centre, badigeonnez d'oeuf et saupoudrez de granulés de sucre colorés.
les voici prêts à enfourner : (les n°5 sont sur l'autre plaque)
Préchauffez votre four à 180° et faites cuire 12 minutes environ (les biscuits doivent être légèrement dorés), ne les manipuler qu'une fois refroidis !
Vous pouvez varier les formes, les parfums, fourrer vos biscuits de chocolat blanc, de praliné...
bon amusement !
27 novembre 2008
Tarte amandine Poire/chocolat blanc et sa sauce caramel beurre salé
J'ai à la base trouvé cette recette chez Pralinettes, mais fidèle à moi-même, j'ai un peu modifié tout ça pour avoir quelque chose d'un peu moins riche, et j'ai utilisé une pâte brisée maison.
Une tarte délicieusement parfumée et avec ce petit coulis de caramel chaud....un délice ! On a pas résisté : on en a repris une part avec le café !
Pour la pâte brisée : (la recette rapide au robot que je fais souvent !)
300 g de farine
100 g de margarine
1/2 cuill à café de sel
1/2 verre d'eau
Mettre dans le bol du robot, la farine, le sel et la margarine. Sabler avec le batteur plat, ajouter l'eau et faire tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Reprendre le boule, la compacter légèrement, la fariner et la mettre au frais dans un film au moins quelques heures avant de l'utiliser.
La garniture aux poires :
50 g de margarine (ou beurre)
70 g de sucre
130 g de poudre d'amandes
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
1 oeuf
crème fraiche et lait (ou encore lait concentré non sucré)
Du chocolat blanc coupé en pépites
1 boite de poires au sirop
amandes effilées
Battre ensemble la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf, l'extrait d'amandes, les pépites de chocolat et un peu de crème fraiche.
Compléter avec du lait jusqu'à obtention d'une pate (consistance pâte à gateau).
Répartir la pâte obtenue sur le fond de tarte et poser dessus les quartiers de poires coupés en lamelles (en les laissant en forme)
Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 25 minutes environ à 190-200°
Préparer la sauce au caramel : Mettre dans une petite casserole 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Quand le caramel est doré, y déposer une noix de beurre demi sel (attention, ça mousse !) compléter avec un peu d'eau tiède jusqu'à consistance désirée.
Servir la tarte et sa sauce caramel tièdes...
TARTE_AMANDINE_POIRES_CHOCOLAT_BLANC et sa sauce caramel beurre salé_
30 mai 2009
Tourbillon des merveilles Erynien !
Les petits moelleux aux framboises d'Eryn ont eu tellement de succés (super vu leur simplicité !!) que j'ai trouvé sur son blog cette recette au nom plus qu'évocateur.... le tourbillon des merveilles qui contient une couche de biscuit aux amandes, une couche de moelleux framboises !! et une mousse mascarpone.
Nous l'avons mangé bien frais, il était léger et parfumé, la framboise et l'amande se complétant à merveille, avec le crémeux de la mousse mascarpone....hummm....il était trop petit !!! merci Eryn !!
Pas de panique, il est un peu long à préparer mais vraiment pas compliqué !
Je vais en refaire un ces jours ci et le congeler en prévision de la petite fête prévue.....dans 15 jours...déjààààà !!!
Pour un gateau de 20 à 23 cm de diamètre :
Biscuit aux amandes :
3 oeufs
80 g d'amandes en poudre
10 g de maïzena
80 g de sucre
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuill à café d'arome amande amère
Moelleux framboises :
2 oeufs
200 g de framboises surgelées
50 g de sucre
20 g de farine
Mousse mascarpone :
250 g de mascarpone
2 oeufs
50 g de sucre
2/3 feuilles de gélatine
3 cuill à soupe d'eau chaude
1 cuill à soupe de sucre glace.
1) Préparer le biscuit aux amandes.
Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter délicatement la poudre d'amandes, la maïzena, la levure, le sel, puis l'arome amndes et fouetter.
Battre les blancs en neige et les incorporer en 2 fois à la pâte : la 1ere partie en remuant vivement pour détendre la pâte et le reste délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
Verser dans un moule à manqué et enfourner pour 15 minutes. Une fois cuit, démouler le gateau à l'envers, le placer bien serré dans un cercle à pâtisserie.
Baisser le four à 160°
2) Préparer le moelleux framboises :
Décongeler les framboises au micro ondes et les mixer (je les ai passées au tamis pour éliminer les pépins).
Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine puis la purée de framboises, bien remuer. Verser sur le biscuit amandes et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir complétement le gateau dans son cercle.
3) On termine par la mousse mascarpone :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide (j'en avais mis 2 feuilles, j'en mettrai trois la prochaine fois !) .
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter longuement. Dissoudre la gélatine dans les 3 cuill à soupe d'eau trés chaude et l'ajouter au mascarpone en remuant bien.
Ajouter délicatement les blancs battus en neige avec le sucre glace.
Verser la mousse sur le gateau ( mon cercle n'était pas assez haut, je l'ai chemisé de rhodoïd côté interieur) Bien lisser à la spatule et garder au frais 4 heures minimum. ( une nuit pour moi !)
Au moment de servir, passer la lame chaude d'un couteau tout autour du gateau et retirer le cercle.
Décorer d'amandes effilées et de framboises (j'ai ajouté quelques roses en pâte d'amandes parce que mes framboises surgelées n'étaient vraiment pas trés décoratives et puis j'aime bien moi, faire des roses en pâte d'amandes !! TUTO ICI)
