07 février 2008
Brioche Recette n°1
Une brioche nettement moins grasse que la brioche traditionnelle, qui monte bien , en plus, elle n'est pas sèche du tout !
le plus : un petit goût façon boulangerie, une mie fine et aérée .
100 ml de lait tiède
20 ml de bière
1 sachet de briochin
35 g de sucre
1 oeuf
1/2 cuill café de sel
300 g de farine
1 cuill soupe de fécule de pomme de terre
50 g de beurre mou.
Mettre tous les ingrédients en MAP et en route pour le programme pâte !
Récupérer ensuite la pâte, la travailler à la main et faire 4 ou 5 boules , les placer dans le moule (cake ou manqué)
badigeonner de blanc d'oeuf, saupoudrer de sucre en grains.
Laisser lever encore une petite heure puis enfourner à 200° pour 20 minutes environ.
Et voilà le travail :
On peut ajouter aussi une petite cuillère d'extrait de vanille.
voici une autre fournée :
10 juillet 2008
Brioche vendéenne
J'ai trouvé cette recette sur le forum Pains-brioches C'est une brioche un peu longue à faire (l'idéal étant de préparer la pâte le soir, de la laisser dormir au frigo et de la mettre en forme le lendemain matin) mais alors, quel résultat :
MIEUX QUE LE BOULANGER....Si...vraiment ! parfumée, aérée, une mie super filante et le petit goût de "boulangerie" qu'apporte le levain...UN BEST à garder précieusement !!
Pour 2 brioches il vous faut :
1 cuill café de briochin
100 g de sucre
500 g fe farine blanche (T 45 dans la recette, moi je l'ai fait avec de la 55)
2 oeufs et leur complément en lait pour arriver à un poids oeufs/lait de 275 g
1 cuill à soupe d'eau de vie (Mirabelle chez moi)
3/4 de cuill soupe de fleur d'oranger (j'aime pas trop, mais là, ça se sent à peine)
1,5 cuill café de sel
150 g de beurre.
Préparer la pâte (SANS LE BEURRE) et laisser la map pétrir 10-15 minutes puis l'arrêter.
Laisser reposer une demie heure environ puis ajouter le beurre pommade et mettre en route un programme pâte complet.
A la fin du programme pâte, mettre un sac plastique sur la cuve de la map et Hop ! au frigo pour la nuit !
Le lendemain matin vous avez ça :
dégazer le pâton et peser 2 parts égales (une pour chaque brioche) puis diviser chaque part en 3 boudins longs de 35 cm environ.
Tresser les brins en commençant par le milieu (puis 1 côté, puis l'autre) et disposer dans un moule à cake bien beurré.
Dorer à l'oeuf battu avec un peu d'eau et de sel, et laisser lever.... 2h30, trois heures ( le mieux est encore de faire lever les brioches dans le four préchauffé à 40° puis éteint)
Quand les Brioches dépassent le bord du moule, leur repasser un petit coup d'oeuf battu et cuire à 160° pendant 25 mn environ.
et cette mie, filante, parfumée...sentez...
23 août 2008
Brioche fondante fourrée
Une brioche peu grasse, qui monte bien , délicate au goût, Je l'ai fourrée cette fois à la gelée de cerises.
125 ml de lait tiède
1 oeuf
1 sachet de briochin
40 g de sucre
300 g de farine
1 cuill café d'extrait de vanille
15 g de Margarine
Pour la déco et le fourrage :
Beurre fondu, confiture, gelée ou coulis au choix, sucre en grains, amandes effilées.
Mettre en MAP tous les ingrédients et lancer le programme pâte.
A la fin du programme pâte, récupérer le pâton, le séparer en portions de 50-60 g, les étaler du plat de la main, mettre 1 cuill à café de confiture au centre du cercle et le refermer comme une aumonière, souder et former une petite boule.
Déposer les boules un peu espacées dans un moule à manqué.
Badigeonner de beurre fondu, parsemez de sucre en grains et d'amandes effilées.
Laisser lever dans un endroit tiède encore une petite heure puis enfourner pour 20 minutes environ à 200°
Evidemment, le jour ou je la prends en photo, ma brioche est moins montée que les autres fois ! Tant pis, c'est un délice quand-même !
10 septembre 2008
THE Buchty !
Encore une recette que l'on retrouve dans différents blogs de cuisine, la façon de procéder tout comme les ingrédients varient selon les blogs, mais la buchty reste toujours une brioche toute dodue, trés belle à regarder !!
Oui mais ... je ne l'ai jamais goûtée moi !!!
Alors, je trouve une recette pas trop longue, j'ai tout ce qu'il faut dans mes placards ...en route donc pour ma première Buchty !
100 ml de lait tiède
2 oeufs
50 g de beurre fondu (+ un peu pour badigeonner la brioche)
60 g de sucre en poudre
1 sachet de briochin
400 g de farine
3 g de sel (1 cuill café)
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède puis les oeufs fouettés en omelette, le sucre, la levure, la farine, le sel et enfin le beurre bien ramolli.
c'est parti pour 1h20 de programme pâte (ça, c'est pour ma kenwood, compter souvent 1h30 pour les autres marques de map)
A la fin du programme pâte, récupérer le pâton, et former 6 boules régulières et de poids égal que vous placerez dans un moule à manqué bien beurré.
Badigeonner de beurre fondu et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.
Enfourner à 180° pour 20 minutes environ.
Et voici Buchty la magnifique au sortir du four, dorée, gonflée...attention elle est encore toute chaude...
On la saupoudre alors de sucre glace.....
et voici la mie, toute douce et filante...mmmmm
Cette brioche est définitivement adoptée, elle lève toute seule, la mie est fine et délicatement sucrée, de plus aprés une nuit dans le placard (dans un sachet plastique fermé) on la retrouve telle qu'elle !
TRUC : Essayez-là en version fourrée, il suffit de déposer une cuiller de nutella ou de confiture au centre de vos boules de pâte !
Tellement bonne qu'à la demande générale j'en ai refait une le surlendemain : cette fois, en version 7 boules !
16 septembre 2008
Couronne Aveyronnaise
Une belle brioche, fine et délicatement parfumée...Il devait y avoir un trou au milieu, mais ma pâte a tellement bien gonflé qu'il a presque disparu !
50 ml de lait tiède
50 g de sucre
1 gros oeuf
1 sachet de briochin
1 cuill café de fleur d'oranger - 1 cuill café d'eau de vie de fruit - 1 cuill café d'extrait de vanille.
270 g de farine
1/2 cuill café de sel
60 g de beurre pommade
Sucre en grains et amandes effilées pour la déco !
Mettre dans la MAP tous les ingrédients dans l'ordre donné et lancer le programme pâte.
Au terme du programme pâte, former une boule régulière et percer le centre avec le manche d'une cuiller en bois.
Faire tourner la pâte sur elle même pour agrandir le trou. Déposer la couronne sur une plaque ou un moule à manqué et dorer à l'oeuf. Puis parsemez la brioche de sucre en grains et d'amandes effilées.
Faites lever à nouveau une petite heure ( dans le four préchauffé à 50° puis éteint pour moi)
Cuire 20 minutes environ à 180°
la mie :
24 septembre 2008
Chinois et escargots briochés
Voilà un bon bout de temps que je n'ai plus refait de chinois, il va falloir y remédier ce qui en plus de me fournir un goûter pour le mercredi (et si tout n'est pas mangé d'ici là, un petit déj' pour monsieur Popotte demain !!) me donnera l'occasion de vous faire partager ma recette !
J'ai fait ma pâte pour 400 g de farine, ce qui m'a donné m'a donné 8 escargots de taille "normale" et un chinois diamètre 24 cm.
la pâte :
250 ml d'eau tiède
3 cuill à soupe de lait en poudre
3 cuill à soupe de sucre
1 oeuf
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 sachet de briochin
400 g de farine
1 petite cuill à café de sel
50 g de beurre ramolli.
Garniture : crème pâtissière, pépites de chocolat et oeuf pour dorer.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre donné et lancer le programme pâte.
Récupérer le pâton et l'étaler en un rectangle régulier de 40 cm par 25 environ.
Déposer dessus une couche pas trop épaisse de crème pâtissière (recette) et parsemer de pépites de chocolat.
Découper des bandes (4 cm pour le chinois et 2 cm à peine pour les escargots) et les rouler sur elles-mêmes.
Pour le chinois, placer les bandes côte à côte sans trop les serrer dans un moule à manqué
Pour les escargots, placer les bandes bien espacées sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé.
Répartir quelques pépites supplémentaires sur le dessus.
Dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau ou de lait et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.
Enfourner à 200° pour 20 minutes environ.
22 juin 2009
Brioche fourrée pistache
Aprés avoir essayé une brioche à la pâte de noisettes il y a quelques temps, je me suis attaquée cette fois à une brioche fourrée à la pâte de pistache.
J'adore la pistache et n'ayant encore jamais trouvé cette satanée pâte de pistache en magasin, je l'ai faite moi-même selon la recette de Pierre Hermé. (Recette de la pâte de pistache ICI)
Si vous n'avez pas de pâte de pistache, pourquoi ne pas fourrer cette brioche...au nutella, à la confiture....
Parmi le florilège de recettes trouvées sur internet, j'ai choisi celle de Paprikas.
Pressée par le temps j'ai un peu écourté sa levée mais le résultat était plutôt satisfaisant : une brioche au bon goût de boulangerie, une mie aérée....et la pistaaaache...mmmm !!
il vous faudra :
350 g de farine
10 g de levure de boulanger sèche
30 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 cuill à café rase de sel
125 g de beurre pommade (j'ai utilisé de la margarine oméga 3)
2/3 cuill à soupe de pâte de pistache
Sucre en grains (déco)
Mettre les ingrédients dans la machine à pains en commençant pas les oeufs légèrement battus, le sucre, la levure, la farine, le sel et le beurre.
Lancer le programme pâte.
Récupérer le pâton et l'étaler en forme de rectangle d'1 cm d'épaisseur. Badigeonner de pâte de pistache et découper en 4 à 6 rectangles de même taille.
Rouler les rectangles sur eux même et les déposer côte à côte dans un moule à cake beurré :
Glacer à l'oeuf battu et parsemer de sucre en grains.
Laisser lever une petite heure encore (dans le four préchauffé à 50° puis éteint pour moi !)
Cuire à 210° une petite demie heure.
Une petite tranche ??
05 novembre 2009
Monkey bread
Quand j'ai vu cette recette chez Manue, c'est d'abord le nom qui m'a interpellée : le pain des singes...rigolo ça !
Par contre je ne connaissais absolument pas cette recette, à mi chemin entre la bonne vieille tarte au sucre et la brioche.
Une présentation originale, les fruits secs et le caramel qui enrobent la brioche....ouhlààà ! ça mérite d'être essayé !
C'est chose faite : voici mon tout premier monkey bread (et c'est sur : ce ne sera pas le dernier !)
Pour un moule à manqué de 23 à 26 cm
120 ml de lait
120 ml d'eau
1 oeuf
30 g de sucre
2 cuill à café de briochin, saf...
450 g de farine T45
1/2 cuill à café de sel
Garniture :
50 g de beurre
80 g de vergeoise brune (cassonnade pour moi)
80 g de noix de pécan (noix du jardin pour moi)
3 cuill à soupe de lait
Mettre les ingrédients en MAP dans l'ordre donné et lancer le programme pâte.
Préparer la garniture en mélangeant les noix grossièrement concassées, le beurre fondu, le sucre et le lait.
Récupérer le pâton au terme du programme pâte pétrissez le brièvement et former des petites boules (3 cm de diamêtre environ) que vous déposerez côte à côte dans le moule à pmanqué beurré.
Versez par dessus la garniture qui va enrober les boules de pâte.
Laisser lever dans un endroit tiède (3/4 d'h dans le four préchauffé à 50° puis éteint pour moi)
Faire cuire 25 à 30 minutes à 180°.
Démouler encore chaud, retourner sur le plat de présentation et admirer !!
Le monkey bread au sortir du four avant démoulage :
Une fois démoulé et retourné :
et l'intérieur :
Le résultat au goût : brioche moelleuse...noix caramélisées...pourtour légèrement craquant...et ce parfum !!
Bonne journée !
