17 juillet 2008
Glace au chocolat
Quoi de plus simple qu'une base de crème anglaise au chocolat pour cette glace gourmande...
Utiliser du lait entier pour une glace plus crémeuse et du chocolat fort en cacao pour un goût bien prononcé !
150 g de chocolat noir
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 cuill soupe de crème fraiche
faire chauffer le lait et lui incorporer le chocolat, remuer doucement sans trop chauffer pour que le chocolat fonde doucement...
Fouetter dans un saladier le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait chocolaté, remuer.
Remettre le mélange dans la casserole et comme pour la crème anglaise, chauffer doucement sans faire bouillir en fouettant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
laisser refroidir, puis ajouter la crème fraiche .Turbiner une demie heure environ.
24 juillet 2008
Pliés au chocolat
Une recette que j'avais vue au départ sur le blog de Manue et que j'ai retrouvée un peu partout ! il semble qu'elle fasse l'unanimité parmi les bloggeuses !
1 pate feuilletée ( à moins que vous n'ayez le courage de la faire vous même !)
pépites de chocolat (j'ai concassé quelques carreaux de chocolat noir)
et pour la crème patissière :
1/2 litre de lait
1 cuill café d'extrait de vanille
2 ou 3 jaunes d'oeufs
3 cuill soupe de sucre
1 grosse cuill soupe de maïzena
Faire bouillir le lait avec la vanille, pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet, ajouter la maïzena et bien fouetter.
Verser le lait bouillant sur le mélange, touiller énergiquement ! reverser la crème dans a casserole et amener à ébullition en remuant sans arret pendant une minute environ. faire refroidir.
Etaler la pâte feuilletée en un rectangle de 25 cm sur 40 ou 50 cm, découper des rectangles de 6 cm de côté et mettre au milieu un peu de crème pâtissière puis parsemer de pépites de chocolat :
Replier le premier côté vers le centre du rectangle, le dorer à l'oeuf, puis replier le second côté et dorer à nouveau.
Placer les pliés sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé et cuire environ 20 minutes à 200°.
C'est tout simple à faire, c'est plutot joli à regarder et c'est b'en bon !!
13 août 2008
Brownies noir et blanc
Des brownies vraiment originaux... et super bons ce qui ne gâche rien !! Pratiques en plus puisqu'ils se préparent à l'avance.
Pour un moule à manqué carré (23x23 cm)
Pâte au fromage blanc :
200 g de fromage blanc à 20%
2 oeufs
1 cuill soupe de maïzena
2 cuill soupe de sucre
1 cuill café d'extrait de vanille
Pâte au chocolat :
100 g de beurre
120-150 g de chocolat noir
100 g de sucre
75 g de farine
3 oeufs
1 cuill café d'extrait de vanille
2 pincées de levure chimique. (la pointe d'un couteau)
Préchauffer le four à 180°
1) Préparer la pâte blanche en mélangeant le sucre, le jaune d'oeuf et la vanille, bien fouetter.
Ajouter la Maïzena et le fromage blanc puis le blanc d'oeuf monté en neige trés délicatement.
2) Préparer la pâte chocolatée : faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro ondes (ou bain marie)
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre et la vanille puis ajouter le mélange beurre chocolat.
ajouter ensuite la farine tamisée et la levure.
Garnir le moule de papier sulfurisé. Verser d'abord la pâte au chocolat puis la pâte au fromage blanc par dessus de façon à recouvrir régulièrement le chocolat.
Enfourner pour 30 minutes (35 si vous aimez le brownie moins "humide").
Garder au frais au minimum quelques heures (jusqu'à 24 heures) avant de découper en carrés, décorer et servir.
Ici, j'ai décoré mes brownies de sucre glace et d'un cerneau de noix
20 août 2008
Mousse de poires et sa goumandise choco
Une recette trouvée sur ce site et une fois encore un peu modifiée !
A consommer bien frais, le goût est délicat, pas trop fort, parfait !
Pour 6 verrines :
4 poires bien mûres
2 oeufs
40 g + 30 g de sucre
35 g de maïzena
Couper les poires en dés et les passer au mixer.
Battre les jaunes d'oeufs (moi je n'en ai mis qu'un pour que ce soit plus léger) avec les 40 g de sucre, ajouter la maïzena et la purée de poires.
Passer un nouveau petit coup de mixer.
Mettre la crème dans une casserole et faire épaissir sans cesser de fouetter.
Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la préparation de poire.
TRUC : Décorer de crème chantilly, copeaux de chocolat et pour un joli effet dans la verrine, pourquoi ne pas alterner une ganache chocolat et mousse de poires.
Pour le mendiant chocolat : faire fondre du chocolat noir et une noisette de beurre au micro ondes, mélanger de façon à avoir un chocolat bien lisse et brillant. Former des batonnets sur une feuille de papier sulfurisé et garnir de fruits secs. Laisser prendre au frais.
Mousse_de_poires_et_sa_gourmandise_choco
26 août 2008
Macarons choco inratables
Je dois avouer que la véritable recette des macarons me fait un peu peur...il faut être outillé, ça prend du temps et on est jamais sur du résultat !
J'utilise donc une recette bien plus simple, rapide et qui donne de bons et beaux macarons !
Désolée pour les puristes, mais moi, j'aime que les macarons soient craquelés, c'est joli ! Si vous les aimez plus lisses, il suffit de les laisser reposer plus longtemps avant d'enfourner !
Allez, trève de bavardages...la recette !!
Pour une vingtaine de petits macarons (soit environ 40 biscuits)
2 blancs d'oeufs
120 g de sucre glace
70 g de poudre d'amandes
10 g de cacao en poudre
Pour la garniture : Nutella et lait de coco.
Battre les blancs en neige fermes.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes (la tamiser ou la passer au mixer pour qu'elle soit bien fine)
Ajouter les blancs trés délicatement (attention, la pâte obtenue ne doit pas être trop molle pour ne pas s'affaisser sur la plaque, vous n'utiliserez peut-être pas la totalité des blancs)
Garnir 2 plaques à four de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de pâte de 2 cm de diamètre environ (cuillère ou poche à douille) en les espaçant bien.
Laisser reposer 10-15 minutes (plus longtemps : 1h au moins si vous voulez des macarons moins craquelés)
Préchauffer le four à 140° et enfourner les macarons pour 15 -18 minutes.
Une fois bien refroidis, préparer la garniture en mélangeant 2 cuillères à soupe de Nutella et une de lait de coco (plutôt simple non ?)
Garnir un macaron et en coller un second dessus !
27 août 2008
Outrageous chocolate cookies
Les désormais célèbres cookies de Martha Stewart.
Je comprends mieux que cette recette ait fait le tour de la blogosphère...je n'ai qu'une chose à dire : ESSAYEZ LA !!
Pour une quinzaine de cookies
110 g de chocolat noir
40 g de beurre
60 g de farine
80 g de sucre roux
1 oeuf
1/2 paquet de levure chimique
1/2 cuill café d'extrait de vanille liquide
1 grosse pincée de sel
Pépites de chocolat
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble pendant 2 min environ au micro ondes puis bien mélanger.
Fouetter l'oeuf entier avec le sucre et la vanille, puis ajouter le chocolat fondu.
Ajouter la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat et mélanger.
Former des petits tas (1 petite cuillérée à soupe par cookie)) sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes à 180 °. (compter 12 minutes si vous les aimez secs, il seront de toute façon mous au sortir du four. Laissez les refroidir avant de les manipuler)
Juste le temps de prendre la photo et...
08 septembre 2008
Chocolate cupcakes
Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Manue je les ai vraiment trouvés jolis ces petits gateaux, j'avais vu pas mal de cupcakes sur les sites anglo-saxons, mais avec des recettes plus ou moins farfelues et le résultat était....dégoulinant de sucre...bof... !
j'ai donc flashé sur ces cupcakes que j'ai aussitôt essayés, on obtient un biscuit délicieusement moelleux ( par contre, mes cupcakes avaient trop levé, il a fallu que je les découpe un peu pour leur conserver une forme harmonieuse) et pour ce qui est de la déco, comme je ne suis pas fan du glaçage royal à haute dose, j'ai recouvert la moitié de mes cupcakes de pâte d'amandes...aprés, c'est une affaire de goûts !
Pour 6 à 8 cupcakes, il vous faut :
100 g de farine tamisée
110 g de sucre
1 pincée de sel
20 g de cacao en poudre fort (type Van houten)
1 petite cuill à café de levure chimique
30 g de beurre fondu
1 oeuf
1 cuill café d'extrait de vanille
110 g de lait
Dans un premier bol, mettre la farine, le cacao, la levure et le sel.
Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'oeuf, puis un peu de lait/ un peu de farine cacaotée, jusqu'à épuisement des ingrédients et sans cesser de fouetter.
On obtient une sorte de mousse trés lisse et assez fluide.
Préchauffer le four à 180° et répartir les caissettes en papier dans les moules à muffins.
Verser la pâte dans les "cup" sans les remplir et enfourner pour 25-30 minutes.
Une fois refroidis, décorer les cupcakes de glacage royal (recette ici) coloré ou de pâte d'amandes ou encore de véitable pâte à sucre (glucose + sucre glace + colorants) comme aux USA !
18 septembre 2008
Les vrais cookies américains !
Encore une recette de cookies, provenant à la base d'un site américain et traduite en mesures françaises, je n'ai bien sur pas pu m'empêcher de l'essayer pour le goûter de fifille N°1 et de ses copains mercredi !
Facile à faire, agréable même de façonner des petites boules qui sentent si bon, Valentine était en extase devant le four quand les boules sont devenues de jolis cookies bien ronds ! Et ils étaient bonnnnnns....
J'ai cependant eu la main un peu légère sur les pépites de chocolat (voilà ce que c'est de vouloir aller trop vite !!) La prochaine fois (elle va vite arriver je crois...) je mettrai un peu plus de noix et beaucoup plus de pépites de chocolat !
Pour une vingtaine de cookies, il vous faut:
110 g de beurre pommade
200 g de cassonade
2 cuill à soupe de sucre
1 oeuf
210 g de farine
1 pincée de sel
1 cuill café rase de levure chimique
1 cuill café d'extrait de vanille
1 cuill café de café soluble en poudre
pépites de chocolat
noix diverses hachées grossièrement (noix, noisettes, amandes pour moi !)
Mélanger à la fourchette le beurre et les 2 sucres, quand le mélange est bien homogène, ajouter l'oeuf, la vanille et le café soluble. Puis le sel, la levure et la farine petit à petit (vous n'utiliserez peut-être pas toute la farine) la pâte doit être facilement malléable.
Farinez vos mains et formez des petites boules que vous disposerez sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé (attention à bien les espacer)
Cuire 25 minutes à 140°
26 septembre 2008
Moelleux amandes choco
Une recette que je viens juste d'essayer, elle vient au départ du site Marmiton mais j'ai adapté les proportions et un peu transformé tout ça...ça donne un gateau super moelleux, parfumé et trés rapide à faire !
Pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre :
125 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
3 oeufs
60 g de beurre fondu
2 cuillers à soupe rases de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de chocolat noir
Au batteur électrique, fouetter ensemble le sucre, les oeufs entiers et la poudre d'amandes pendant quelques minutes, puis ajouter le beurre tiède et la farine tamisée avec la levure.
Raper le chocolat au dessus du saladier, et bien mélanger.
Cuire 30 minutes environ à 180°
TRUC : la prochaine fois, j'ajouterai une demie cuiller à café d'extrait d'amandes amères et pourquoi pas fourrer le gateau d'une ganache pralinée....
06 octobre 2008
Le cake au chocolat selon Ducasse
Une recette de cake que j'ai vue sur le blog de Philo , et bien qu'il soit assez calorique, il a fallu que je l'essaye ! il est terrible ce cake ! (les djeuns diraient : c'est une tuerie !!) il faut que je vous le fasse connaitre absolument (si ce n'est déjà fait !!) Il est trés trés moelleux, trés parfumé, et le lendemain...il est encore meilleur !
Bref, je ne tarderai pas à refaire cette recette, merci Môssieur Ducasse et merci Philo de me l'avoir fait découvrir !
Voici les proportions originales (personnellement je les ai réduites d'un tiers pour que le gateau puisse tenir dans mon moule à cake, je note mes proportions entre parenthèses)
3 oeufs (2)
350 g de sucre (230)
140 g d'huile (93)
125 g de crème épaisse (83)
85 g de cacao en poudre non sucré (56)
200 g de farine (133)
1 sachet de levure chimique (idem)
240 g de lait (160)
Battre au batteur électrique (kitchenaid pour moi ) les oeufs, le sucre et l'huile pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Incorporer doucement la crème fraiche puis la farine tamisée, la levure et le cacao.
Ajouter le lait petit à petit. La pâte doit être assez fluide.
Beurrer le moule à cake et y verser la pâte qui doit l'emplir aux 3/4 seulement.
Cuire 1 h à 155 ° (55 minutes pour moi)
Démouler tiède et le mettre à refroidir dans un sachet plastique fermé.
Il est trés gonflé, trés brillant et regardez la mie...
TRUC : pour vos cakes, si vous voulez une fente bien régulière sur le dessus, il suffit de faire couler un filet d'huile là ou vous voulez que le cake "craque" !
