27 novembre 2008
Tarte amandine Poire/chocolat blanc et sa sauce caramel beurre salé
J'ai à la base trouvé cette recette chez Pralinettes, mais fidèle à moi-même, j'ai un peu modifié tout ça pour avoir quelque chose d'un peu moins riche, et j'ai utilisé une pâte brisée maison.
Une tarte délicieusement parfumée et avec ce petit coulis de caramel chaud....un délice ! On a pas résisté : on en a repris une part avec le café !
Pour la pâte brisée : (la recette rapide au robot que je fais souvent !)
300 g de farine
100 g de margarine
1/2 cuill à café de sel
1/2 verre d'eau
Mettre dans le bol du robot, la farine, le sel et la margarine. Sabler avec le batteur plat, ajouter l'eau et faire tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Reprendre le boule, la compacter légèrement, la fariner et la mettre au frais dans un film au moins quelques heures avant de l'utiliser.
La garniture aux poires :
50 g de margarine (ou beurre)
70 g de sucre
130 g de poudre d'amandes
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
1 oeuf
crème fraiche et lait (ou encore lait concentré non sucré)
Du chocolat blanc coupé en pépites
1 boite de poires au sirop
amandes effilées
Battre ensemble la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf, l'extrait d'amandes, les pépites de chocolat et un peu de crème fraiche.
Compléter avec du lait jusqu'à obtention d'une pate (consistance pâte à gateau).
Répartir la pâte obtenue sur le fond de tarte et poser dessus les quartiers de poires coupés en lamelles (en les laissant en forme)
Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 25 minutes environ à 190-200°
Préparer la sauce au caramel : Mettre dans une petite casserole 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Quand le caramel est doré, y déposer une noix de beurre demi sel (attention, ça mousse !) compléter avec un peu d'eau tiède jusqu'à consistance désirée.
Servir la tarte et sa sauce caramel tièdes...
TARTE_AMANDINE_POIRES_CHOCOLAT_BLANC et sa sauce caramel beurre salé_
08 décembre 2008
Cupcakes chocolat blanc... version filles !
Je les ai trouvés adorables ces petits cupcakes au chocolat blanc quand je les ai vus sur le blog de Manue ! je n'ai évidemment pas pu résister : j'ai attrapé la cuiller, la balance, préparé mes ingrédients et hop...un petit dessert vite fait bien fait !
Les filles se sont extasiées devant mes cupcakes...ROSES !
En plus d'être super mimis, ces petits gateaux sont bien qu'assez sucrés vraiment fondants : un petit plaisir !
Alors n'hésitez plus...essayez !
Pour 8 cupcakes (moule à muffins)
150 g de farine
150 g de sucre
100 g de beurre mou
1cuill café de levure chimique
2 oeufs
70 g de chocolat blanc concassé
Un peu de lait
Pour la chantilly :
15 cl de crème fraiche (30%)
2 cuill soupe de sucre
Quelques gouttes de colorant alimentaire
Préchauffer le four à 180°
Placer les caissettes en papier dans les moules à muffins
Fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter la farine et la levure. Incorporer ensuite le beurre et le chocolat et si besoin ajouter un peu de lait de façon à obtenir une pâte souple.
Enfourner pour 25 minutes environ puis laissez refroidir.
Mettre la crème fraîche dans un récipient au congel pour une vingtaine de minutes.
Battre le crème au fouet electrique (ou robot) en lui ajoutant le sucre et quelques gouttes de colorant alimentaire dés qu'elle a une certaine consistance.
Déposer la chantilly sur les cupcakes FROIDS et décorer.
05 janvier 2009
Macarons XXL chocolat blanc / framboise
Une idée, comme ça, aprés avoir vu un reportage sur les macarons à la télé...et si j'essayais de faire de trés gros macarons avec une garniture toute légère...gourmande...fruitée...
Ganache chocolat blanc...framboises...
Et voilà mon premier essai de macarons XXL (diamêtre : 8 à 9 cm) c'était vraiment TRES bon, super léger, à faire et à refaire !
Pour 7/8 gros macarons (14/16 coques)
60 g de blancs d'oeufs à tempétature ambiante (environ 2 blancs)
115 g de sucre glace (tamisé)
60 g de poudre d'amandes (tamisée)
25 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire : 10 gouttes environ
Pour la ganache : crème fraiche liquide et chocolat blanc
Quelques framboises fraiches ou décongelées roulées dans le sucre.
Mélanger sucre glace et poudre d'amandes.
Battre les blancs en neige et leur ajouter le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Fouetter encore 2 minutes.
Incorporer délicatement aux blancs le mélange amandes- sucre glace.
Prélever 1 cuillère à soupe de pâte à laquelle vous ajouterez le colorant.
Reporter la pâte colorée dans le reste de pâte et mélanger en soulevant bien la masse. Votre pâte doit être lisse et brillante mais surtout pas liquide.
Mettre la pâte dans la poche à douille et former des petits cercles sur la plaque garnie de papier sulfurisé.
Laisser "croûter" à température ambiante (environ 1 heure pour des macarons de cette taille, la pâte ne doit plus coller aux doigts)
Préchauffer le four à 140/150° et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.
Ganache chocolat blanc : Pendant que les macarons croûtent, faites fondre au bain marie 100 g de chocolat blanc (je ne le fais pas au micro-ondes, le chocolat blanc est fragile) bien remuer et ajouter 15 cl de crème liquide. Laisser reposer au frigo.
Quand la crème est bien froide, fouetter la ganache pour obtenir une belle mousse.
Montage : Une fois les macarons refroidis, déposer un cordon de ganache au chocolat blanc à la poche à douille (ou cuiller) sur toute la surface de la coque, puis quelques framboises roulées dans le sucre sur le pourtour. (les framboises fraiches feront un plus bel effet que mes framboises décongelées version raplapla !!)
Recouvrez de la seconde coque...une fine couche de sucre glace....et salivez !!
Mes macarons ont un peu craquelé, il faudra faire mieux la prochaine fois !!
19 mai 2009
Extra moelleux framboises coeur coulant chocolat blanc
Une petite recette qui me vient tout droit du blog d'Eryn, super rapide à réaliser, et trés trés gourmande...
Le chocolat blanc fondant et la framboise délicatement acidulée font un mariage idéal ! Je sucre un peu plus mes petits moelleux que dans la recette originale...affaire de goûts !
J'ai un peu augmenté les proportions, ce qui m'a permis d'obtenir 4/5 gateaux (moules à muffins)
150 g de framboises surgelées
1 oeuf
40 g de farine
35 g de sucre
1cuill à café de jus de citron (je n'en ai pas mis)
4/5 carrés de chocolat blanc
Noix de coco rapée.
Préchauffer le four à 200°
Réchauffer les framboises au micro ondes et les mixer (j'ai passé mon coulis au tamis pour éliminer les pépins).
Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le coulis de framboises, le jus de citron et la farine, fouetter à nouveau.
Beurrer des ramequins ou moules à muffins.
Verser un peu de pâte dans le fond de l'emprunte, déposer dessus un carré de chocolat et recouvrir de pâte.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler et parsemer de noix de coco. Servir tiède.
On peut préparer les mini moelleux à l'avance et les réchauffer au micro ondes au moment de servir.
Monsieur Popotte les préfère froids, mais le chocolat n'est plus coulant...dommaaaage !!
Extra_moelleux_framboises_au_coeur_coulant_de_chocolat_blanc
