02 août 2008
Crèmes caramel
Simplissimes mais toujours bien agréables au moment du dessert !
1 oeuf entier + 3 jaunes
1/2 litre de lait
50 g de sucre
et pour le caramel : 100 g de sucre et 2 cuill soupe d'eau.
Préchauffer le four à 150°
Faire le caramel avec eau et sucre, lui ajouter le lait tiède (attention, ça éclabousse) bien mélanger au fouet et amener à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre puis verser dessus le mélange lait-caramel, délayer à la cuiller pour éviter de faire mousser.
Verser en ramequins et cuire au bain-marie 30 minutes.
Mettre au frais quelques heures avant de servir.
22 août 2008
Eclairs vanille
Une envie subite de manger des éclairs et me voilà en route...
Pour la pâte à choux, retrouvez la recette détaillée ICI
Et voici la recette de crème patissière que j'utilise à chaque fois :
1/2 litre de lait
1 cuill café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
3 jaunes d'oeufs (je n'en mets que 2)
2 cuill soupe de maïzena (vous pouvez aussi mettre de la farine)
Porter à ébullition le lait avec la vanille et le sel
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs et le sucre (au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer alors la maïzena puis toujours en fouettant, le lait bouillant.
Reverser la crème dans la casserole et faire bouillir doucement 1 à 2 minutes. Laisser refroidir.
Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, former des batonnets (1,5 à 2 cm de diamètre sur 13 de long)) à la poche à douille (un sac congelation solide, coupé à l'angle fait aussi l'affaire)
Faire cuire comme indiqué dans la recette de la pâte à choux. Puis refroidir.
Couper le dessus des éclairs avec un couteau cranté et garnir de crème pâtissière (je le fais à la cuiller)
Remettre le chapeau en place et préparer le glaçage royal :
Mélanger 1/2 blanc d'oeuf avec du sucre glace de façon à avoir une pâte lisse et bien blanche qui ne dégouline pas à l'application !
Mettre le glaçage sur les éclairs à la cuiller ou à la poche à douille et laisser durcir.
Aïe ! mon glaçage était trop liquide, je me suis fait avoir, plus de sucre glace dans le placard....
Ci-dessous, la fiche recette complète, avec recette de la pâte à choux !
01 septembre 2008
Mon framboisier
Un beau framboisier pour l'anniversaire de fifille n°1, je l'ai garni de crème patissière et couvert de pâte d'amandes !
Pour la génoise, une recette super facile et rapide : au robot
3 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
1 cuill café de levure
1 pincée de sel.
Il vous faudra aussi :
Amandes effilées, pâte d'amandes, quelques framboises fraiches ou surgelées, chocolat noir.
Mettre dans le bol du robot les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel et battre pendant 8-10 minutes. (accessoire fouet pour le kitchenaid)
Le mélange va tripler de volume et être mousseux.
Verser la farine tamisée et la levure et mélanger délicatement à la spatule en soulevant bien la masse.
Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte. Enfourner à 180 ° pour 30-35 minutes (verifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle ressortira sèche si la génoise est cuite)
La démouler doucement une fois tiède et faire refroidir dans un sac plastique fermé (ainsi, elle ne séchera pas)
Pendant ce temps préparer la crème patissière recette ICI et la laisser refroidir.
MONTAGE DU FRAMBOISIER :
Couper la génoise en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain. (on peut à ce stade imbiber légèrement le biscuit d'un peu d'alcool de framboise ou de rhum)
Répartir une bonne couche de crème patissière et déposer dessus quelques framboises roulées dans du sucre.
Refermer la génoise et presser légèrement. Mettre un peu de crème sur le pourtour et garnir d'amandes effilées grillées à sec (juste brunies dans une poele chaude sans matière grasse en les remuant sans arret).
Etaler un morceau de pâte d'amandes entre deux feuilles de papier sulfurisé et Découper un cercle de la dimension de la génoise (se servir du fond du moule comme gabarit) et le placer sur le gateau.
Pour écrire sur mon framboisier, j'ai simplement fait fondre un peu de chocolat noir avec une noisette de beurre et utilisé une poche à douille fine. (j'ai d'ailleurs encore un peu de mal à la manier...)
et l'intérieur...
18 novembre 2008
Petite crème speculoos
Aprés avoir goûté une crème spéculoos au restaurant (pas mauvaise mais un peu fade) j'ai décidé de me lancer ! voici donc ma première recette de crème speculoos (la seconde est encore à tester : c'est une crème avec oeufs et cuisson au bain marie)
Cette recette est vraiment rapide à réaliser, sur la même base que la crème chocolat que j'avais postée il y a quelque temps.
La texture est assez proche de la bonne vielle "Danette" avec un délicieux goût speculoos !
On peut aussi pour changer, aromatiser la crème au petit beurre ou encore au pain d'épices....
Allez, la recette pour 6 ramequins :
1/2 de lait (ou lait et crème liquide pour plus d'onctuosité...)
50 g de sucre
8 speculoos
8-10 g de maïzena
Réserver un verre de lait et faire bouillir le reste avec les speculoos. (ils se dissolvent tous seuls, en fouettant)
Dans un bol, mélanger la maïzena et le sucre avec le verre de lait, bien mélanger et ajouter au lait/speculoos bouillant.
Fouetter jusqu'à épaississement.
Déguster bien frais.
La crème forme une peau sur le dessus en refroidissant, n'hésitez pas à la couvrir d'un film quand elle est encore chaude !
05 août 2009
Tarte tropézienne
Je n'avais encore jamais essayé la tarte tropézienne, il a fallu que j'y remédie...forcément !
J'ai potassé mes bouquins, fouiné sur internet pour finalement me rendre compte que toutes les recettes étaient quasiment identiques...donc pas d'état d'âme et en route pour une tarte tropézienne !
Assez facile à réaliser, le plus délicat est encore la crème mais mieux vaut ne pas la négliger, c'est elle qui fait tout dans ce dessert ! (eh non, on ne la remplace pas par une simple crème patissière !!!)
La crème est fine, mousseuse à souhaits et se tient parfaitement. Elle etait vraiment trés riche dans la recette, je l'ai un peu allégée dans les proportions ci-dessous.
Bref, une belle et bonne tarte, un cachet trés "patissier" (à éviter tout de même aprés une choucroute ou une raclette !!)
Pour une tropézienne de 26/28 cm de diamêtre :
Pour la brioche :
110 ml de lait tiède
1 oeuf battu
50 g de sucre
1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuill à café d'extrait de vanille
2 cuill café rases de Briochin ou Saf
300 g de farine
1 cuill à café de sel
75 g de beurre (margarine oméga 3 pour moi)
sucre en grains et blanc d'oeuf pour la déco.
Pour la crème :
200 g de sucre
400 g de lait
2 oeufs
50 g de maïzena
1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuill à café d'extrait de vanille
60 g + 60 g de Beurre
100 g de crème liquide 30%
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre de la recette et lancer le programme pâte.
Pendant ce temps préparer la crème :
chauffer le lait, 100g de sucre, la vanille et la fleur d'oranger. Fouetter le reste du sucre avec les oeufs et ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur cette crème et remettre le tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à épaississement.
Ajouter 60 g de beurre (laisser les 60 g restants à température ambiante) dans la crème, filmer et laisser refroidir.
Une fois le programme pâte terminé, récupérer le pâton, former une boule que vous déposerez dans un moule à manqué de 28 cm de diamêtre. ( ou sur une simple plaque)
Badigeonner de blanc d'oeuf et parsemer de sucre en grains.
Laisser lever une petite heure dans un endroit tiède (four préchauffé à 50° pour moi) puis cuire 25 minutes environ à 180°. Laisser refroidir.
On termine la crème :
Placer la crème fraiche dans un récipient au freezer.
Fouetter (robot ou fouet électrique) le beurre à température ambiante en lui ajoutant la crème patissière cuillèrée par cuillérée. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse.
Fouetter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer à la mousse précédente.
Couper la brioche en deux dans l'épaisseur avec un long couteau cranté. Répartir la crème en une couche épaisse et régulière sur la partie basse et recouvrir de la partie "haute".
Passer une spatule ou une lame sur le pourtour de la tarte pour régulariser la crème et réservez au frais.
une petite part ?
