01 décembre 2008
Petites tatins de crevettes
Je recherchais dans mes blogs favoris une idée d' entrée originale et tant qu'à faire facile à réaliser ! C'est une fois encore sur le blog de Manue que j'ai trouvé mon bonheur avec ces petites tatins de crevettes : un caramel au vinaigre balsamique, quelques lamelles de patates douces et une pâte brisée au sésame....
Le plus dur dans ma verte campagne était encore de trouver une patate douce, Rien dans le magasin de fruits et légumes ou je vais d'habitude mais par contre il y en avait chez Monsieur Edouard (!!!) YESSSS...
Une grande première puisque ni moi ni M.Popotte n'avions encore goûté de patates douces...et qu'il n'est pas fan du sucré-salé.
C'était excellent, j'en referai à coup sur !
Pour la pâte brisée au sésame : (ma recette de pâte brisée rapide au Kitchenaid) Je l'avais faite la veille, et je n'en ai utilisé que la moitié pour la recette)
300 g de farine
100 g de margarine
1/2 cuill café de sel
1/2 verre d'eau
1 petite poignée de graines de sésame
Mettre dans le robot le farine, le sel et les graines de sésame. Ajouter la margarine et sabler. Verser l'eau et faire tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Récupérer la boule, bien la compacter, la fariner et la mettre au frais dans un sachet plastique (ou un film) pendant 2 heures.
Pour la garniture : (4 à 5 tartelettes)
16 -20 crevettes
20 g de beurre
1 cuill soupe de sucre roux
1 cuill soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
1 patate douce
Citron vert, sel, poivre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'ail pilé, le sucre et le vinaigre. Laisser épaissir légèrement et couler dans le fond de chaque tartelette.
Eplucher la patate douce et la découper en tranches fines. Faire dorer dans la poele avec un peu d'huile (égoutter sur un morceau de sopalin si nécessaire)
Déposer les crevettes dans les moules à tartelettes, par dessus le caramel, recouvrir le lamelles de patates douces. Saler, poivrer et arroser de jus de citron vert. (Manue met ausi un peu de zeste à ce stade)
Etaler ensuite la pâte brisée bien fine et recouvrir les moules à tartelettes en rentrant bien les bords.
Cuire 25 minutes environ à 180°
17 mars 2009
Verrines apéritives : Avocat poivron crevettes et chantilly citonnée
Me voici de retour dans la blogosphère aprés un déménagement épuisant, tout plein de ménage, de tri et de rangement derrière ça !
J'ai rebranché mes ordis, OUF ! ça fonctionne ! et internet ?.....YESSS !! me voilà sauvée !!!
Je commence à prendre mes marques dans ma jolie cuisine toute neuve, c'est un plaisir d'y cuisiner tant elle est lumineuse mais je perds encore un temps fou à tourner...chercher.... !!
J'ai préparé dimanche cette jolie verrine apéritive (Inspirée du blog Torchons et serviettes la photo était tellement jolie, que je n'ai pas pu résister !!)
Une verrine trés colorée, trés fraiche, qui fait un maximum d'effet pour un minimum de temps de préparation, l'occasion aussi d'etrenner mes jolies verrines trouvées chez Gifi !
Vous voulez voir ?
Pour 6 petites verrines (6,5 cm de haut et 6,5 cm de diamètre pour les miennes)
2 avocats
1 boite de poivrons rouges
15 cl de crème liquide entière
1 citron
une quinzaine de crevettes
1 cuill à café de sucre
sel, poivre paprika...
1) Versez la crème liquide dans une jatte et placez là au congélateur.
2) mixez la chair des 2 avocats avec du sel, du poivre et du jus de citron, puis répartissez la purée d'avocats dans le fond des verrines.
3) mixez les poivrons égouttés et débarrassés de leurs pépins avec un peu de paprika, 1/2 gousse d'ail et le sucre en poudre. ( Mes poivrons étaient vraiment amers,je ne prendrai plus cette marque !! j'ai donc remplacé la moitié de la préparation par des tomates fraiches coupées en petits dés) déposer une couche de purée de poivrons dans les verrines.
4) Réservez 6 belles crevettes et coupez les autres (épluchées bien sur !!) en petits morceaux que vous disposerez dans les verrines.
5) Battre la crème en chantilly et lui ajouter sel, poivre et jus de citron (goûter pour rectifier l'assaisonnement).
A la poche ou à la cuillère, mettre la chantilly (artistiquement !!) sur le dessus des verrines. Saupoudrer de paprika et décorer d'une crevette entière.
Placer au frais au moins 2 heures avant de déguster.
01 septembre 2009
Terrines d'asperges aux crevettes
Les cartables sont prêts, les filles surexcitées, un noeud au creux de l'estomac pour fifille n°1 qui entre en 6 eme.
A vos marques...prêts...c'est parti pour une nouvelle année scolaire avec son cortège de discussions...disputes inévitables (mais tu vas te bouger les fesses !) prises de becs entre copines que l'on confie à maman...mais aussi bonnes surprises, félicitations (oui oui, ça aussi !!) réconfort aprés les mauvaises journées...
Il va falloir retrouver le rhytme effréné des matins "école" : Viiite ! tu vas loupper le bus, tu as lavé tes dents ? tu as révisé tes maths ? mais ou est encore ce fichu blouson ? mets tes chaussures...non, à l'endroit les chaussures !! (ça c'est pour fifille n°2 !!)
Pour cette dernière journée de calme relatif (M. Popotte s'est fait emboutir hier soir !! donc aujourd'hui, course aux assurances !) voici une recette rapide et legère de Terrines d'asperges aux crevettes. L'idéal est évidemment d'utiliser des crevettes fraiches mais pour ce premier essai je n'avais qu'une boite de crevettes "cocktail" sous la main.
Un résultat fin et plein de saveurs (si comme moi, vous utilisez des crevettes en boite, faites les dorer quelques minutes dans un peu de beurre avant de les ajouter à la préparation, elles auront ainsi plus de goût)
Pour 5 à 6 terrines individuelles (moules à muffins)
1 bocal d'asperges vertes (300 g)
200 g de crevettes
3 oeufs
10 cl de crème liquide ( allégée aou pas)
1 petite tomate coupée en dés
1 échalotte
Persil, sel, poivre.
Battre les oeufs entiers et la crème fraiche, saler, poivrer et ajouter persil et échalotte ciselés.
Ajouter à cette préparation les tomates coupées en petits cubes, les crevettes et les asperges en tronçons (garder quelques crevettes et pointes d'asperges pour la déco).
Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans les empruntes et cuire au bain marie 35 minutes environ à 200°
Démouler une fois tiède et servez tiède ou froid avec une mayonnaise aux herbes, une salade...
Terrine_d_asperges_aux_crevettes
01 octobre 2009
Millefeuille avocat crevettes sur compotée de tomates
Derrière ce nom à rallonge façon resto gastronomique se cache une petite entrée aux saveurs de saison, toute simple, légère mais qui fait son effet en arrivant à table.
Elle m'a permis de profiter des superbes crevettes en promo dans mon supermarché et d'écluser les dernières tomates du jardin, goûteuses mais plus trés décoratives !
Le plus difficile était encore de trouver des avocats au bon stade de maturité (dur comme des cailloux les avocats, on aurait pu assommer quelqu'un avec ces trucs !!)...j'ai fini par en trouver des murs...OUF !
J'ai servi cette entrée avec une petite sauce cocktail.
Allez, je vous montre :
Pour 4 à 6 millefeuilles, il vous faudra :
3 ou 4 feuilles de brick
200 g de crevettes
2 avocats bien murs
1 échalotte
Pour la sauce cocktail :
1 jaune d'oeuf
1 cuill de vinaigre
1 cuill de moutarde
huile neutre
sel, poivre
Ketchup ( ou concentré de tomates)
Pour la compotée de tomates :
3 ou 4 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre
1 pincée de sucre
Préparation :
Préparez la sauce cocktail : c'est une mayonnaise à laquelle on ajoute du ketchup !
Dans un bol, verser le jaune d'oeuf, le vinaigre, la moutarde, sel, poivre fouetter tout en ajoutant l'huile petit à petit.Quand la texture recherchée est atteinte, ajouter 2 cuill à soupe de ketchup.
Réserver au frais à l'abri de l'air.
Préparez les avocats :
Déposez dans le bol du robot 1 cuill à soupe de sauce cocktail, l'échalotte et les avocats coupés en morceaux. Sel, poivre et un filet de vinaigre. Faites tourner jusqu'à obtention d'une purée grumeleuse.
Réservez au frais à l'abri de l'air.
Préparez la compotée de tomates :
Coupez les tomates en petits dés, l'oignon en cubes assez fins, ajoutez l'ail finement ciselé, sel, poivre et une pincée de sucre. Faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes jusq'à ce que le liquide soit évaporé.
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Epluchez et coupez les crevettes en cubes et réservez au frais. (gardez en quelques unes entières pour la déco)
Découpez des cercles dans les feuilles de brick ( comptez 4 cercles par millefeuilles) déposez les sur une plaque à four et badigeonnez-les de beurre fondu.
Passer 5 minutes à four préchauffé à 180-200° ( surveillez, ça va vite !!)
Au moment de servir :
Déposer dans le fond de chaque assiette une cuillère de compotée de tomates (tiède ou froide, au choix !). Recouvrir de brick
Puis une couche d'avocat que l'on recouvre de quelques morceaux de crevettes. Une couche de brick
et ainsi de suite.
Décorer le dessus de vos millefeuilles d'une crevette entière et de ciboulette ou d'aneth frais.
Servez avec une quenelle de sauce cocktail.
14 décembre 2009
Cassolettes de fruits de mer
Aprés une petite pause culinaire, me voici de retour avec une recette de saison !
Des cassolettes individuelles aux fruits de mer. C'est simple, c'est économique et c'etait vraiment trés bon ! Je les ai servies dans mes mini cocottes, en plat principal avec du riz et quelques feuilles de salade, mais pourquoi pas les servir en entrée, en plus petites portions avec une forme en pâte feuilletée sur le dessus !
Pour le côté économique de la recette, j'ai utilisé des fruits de mer surgelés : pas chers et trés parfumés en les cuisinant de cette façon !
Pour 4 personnes :
250 g de fruits de mer surgelés
1 petite boite de champignons de paris émincés (200 g)
1 petite boite de crevettes cocktail
1 échalotte
1 gousse d'ail
un peu de persil
5 cuill à soupe de vin blanc
Gruyère rapé.
Pour la béchamel :
1/2 litre de lait
1 cuill à soupe bombée de farine
1 cuill à soupe de margarine
sel, poivre
1 cuill à soupe de crème fraiche
Verser un peu d'huile au fond d'une sauteuse et faire suer l'échalotte émincée. Ajouter l'ail ciselée, les fruits de mer et les champignons.
Laisser cuire à feu moyen 5 à 7minutes jusqu'à évaporation du liquide. Déglacer avec le vin blanc, saler légèrement, poivrer, ajouter un peu de persil.
Faire une béchamel : Faire fondre la margarine dans une casserole, hors du feu, ajouter la farine, fouetter. Ajouter le lait tiède petit à petit sans cesser de fouetter. saler poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Verser les fruits de mer dans la béchamel, ajouter la crème fraiche et bien remuer.
Répartissez la préparation aux fruits de mer dans vos mini-cocottes, ramequins, coquilles... parsemez de gruyère rapé et passez à four chaud (200°) un bon quart d'heure.
TRUC : Utilisez cette préparation aux fruits de mer pour garnir des vol au vents ou bouchée à la reine.
ou encore
confectionnez vos friands en découpant un carré de pate feuilletée de 13x13 cm environ, déposer une cuillère à soupe de préparation aux fruits de mer au centre puis replier les bords vers le centre par dessus la garniture. Un petit coup de jaune d'oeuf sur le dessus et au four pour 20-25 minutes à 190°.
