12 août 2008
Tarte au fromage aux framboises.
Beaucoup d'effet, pour quelque chose de trés simple ! à décliner en fonction de vos envies...
Pour un moule carré de 23x23 cm
Pate brisée simple (recette ICI)
ou pâte brisée sucrée (on ajoute à la recette de base 1 pincée de levure chimique, 1 jaune d'oeuf et 1 cuill soupe de sucre, en contrepartie, on met un peu moins d'eau)
Pour la garniture :
60 g de margarine molle
100 g de sucre
1 cuill café d'extrait de vanille liquide
2 oeufs
30 g de fécule de pommes de terre (ou de maïzena)
500 g de fromage blanc à 20 %
Framboises fraiches ou surgelées.
Préchauffer le four à 155°
Foncer un moule à manqué (le mien est carré, ça facilite la découpe) avec la pâte à tarte.
Vous pouvez mettre la pâte juste dans le fond du moule et graisser les bords ou foncer le moule fond et bords, pour démouler plus facilement.
Fouetter la margarine avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que votre pâte devienne mousseuse, puis ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger avant d'incorporer la fécule tamisée puis le fromage blanc.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement, ainsi que les framboises roulées dans le sucre. (en garder quelques unes pour la déco)
Répartir la préparation sur le fond de pâte et faire cuire 50 mn.
Sortir la tarte et la laisser refroidir, puis la démouler sur une assiette et découper des carrés réguliers.
Au moment de servir, décorer les carrés d'un peu de chantilly ou de fromage blanc et d'une framboise fraîche, saupoudrer de sucre glace et servir avec un petit coulis de fruits rouges.
TARTE_AU_FROMAGE_AUX_FRAMBOISES
01 septembre 2008
Mon framboisier
Un beau framboisier pour l'anniversaire de fifille n°1, je l'ai garni de crème patissière et couvert de pâte d'amandes !
Pour la génoise, une recette super facile et rapide : au robot
3 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
1 cuill café de levure
1 pincée de sel.
Il vous faudra aussi :
Amandes effilées, pâte d'amandes, quelques framboises fraiches ou surgelées, chocolat noir.
Mettre dans le bol du robot les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel et battre pendant 8-10 minutes. (accessoire fouet pour le kitchenaid)
Le mélange va tripler de volume et être mousseux.
Verser la farine tamisée et la levure et mélanger délicatement à la spatule en soulevant bien la masse.
Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte. Enfourner à 180 ° pour 30-35 minutes (verifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle ressortira sèche si la génoise est cuite)
La démouler doucement une fois tiède et faire refroidir dans un sac plastique fermé (ainsi, elle ne séchera pas)
Pendant ce temps préparer la crème patissière recette ICI et la laisser refroidir.
MONTAGE DU FRAMBOISIER :
Couper la génoise en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain. (on peut à ce stade imbiber légèrement le biscuit d'un peu d'alcool de framboise ou de rhum)
Répartir une bonne couche de crème patissière et déposer dessus quelques framboises roulées dans du sucre.
Refermer la génoise et presser légèrement. Mettre un peu de crème sur le pourtour et garnir d'amandes effilées grillées à sec (juste brunies dans une poele chaude sans matière grasse en les remuant sans arret).
Etaler un morceau de pâte d'amandes entre deux feuilles de papier sulfurisé et Découper un cercle de la dimension de la génoise (se servir du fond du moule comme gabarit) et le placer sur le gateau.
Pour écrire sur mon framboisier, j'ai simplement fait fondre un peu de chocolat noir avec une noisette de beurre et utilisé une poche à douille fine. (j'ai d'ailleurs encore un peu de mal à la manier...)
et l'intérieur...
07 octobre 2008
Tartelettes amandines aux framboises
Il me restait justement de la pâte brisée dans le frigo quand je suis tombée sur cette recette sur le blog cuisine plurielle , jolies comme tout les tartelettes !
J'ai choisi de les faire aux framboises (c'est le fruit préféré de M. popotte !) ce qui fait que j'en ai toujours au congélo.
C'était aussi l'occasion d'utiliser mon moule tartelettes en silicone tout neuf ! allez...en route !
Il vous faudra de la pâte brisée et bien sur des framboises (fraîches ou décongelées)
pour la crème amandine :
6 cuill à soupe de sucre
10 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
4 cuill à soupe de farine
70 g de poudre d'amandes
1 cuill à café d'extrait d'amandes amères
Garnir les moules de pâte brisée et piquer légèrement le fond avec une fourchette. Déposer dessus les framboises préalablement roulées dans du sucre.
Préparer la crème amandine en mélangeant au fouet tous les ingrédients et la verser sur les fruits.
Décorer de quelques amandes effilées et faire cuire à 180° pendant 20 minutes environ.
TRUC : pour les fruits qui risquent de rendre du jus à la cuisson, saupoudrez votre fond de tarte de fécule de pommes de terre avant de la garnir (certains utilisent aussi la chapelure mais elle manque de finesse à mon goût !)
TARTELETTES_AMANDINES_AUX_FRAMBOISES
12 novembre 2008
Soufflé glacé framboise
Une glace à la framboise délicieusement mousseuse....Monsieur popotte était emballé !
Voici une recette simple et pratique puisqu'on peut la faire quelques jours à l'avance... présenté à l'assiette, avec un brin de déco....il en impose le soufflé glacé !!
Pour 12 soufflés ( taille moule à muffins)
300 g de framboises (250 pour moi)
20 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs (ou 4)
200 g de sucre en poudre.
Avant de commencer, verser la crème dans le bol du robot (ou un saladier) et la laisser au congel un quart d'heure environ. ( le bord doit commencer à prendre en glace, ainsi votre chantilly va monter sans difficulté !)
Mixer les framboises et les passer au tamis pour éliminer les pépins. ( en conserver quelques unes pour la déco)
Monter la crème fraiche en chantilly.
Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant vers la fin les 200 g de sucre, la meringue doit être bien ferme et brillante.
Mélanger délicatement le contenu des trois récipients (purée de framboises/ meringue/ crème fouettée)
Remplir les moules à muffins de mousse framboise et laisser prendre au congel.
Il faudra les sortir quelques minutes avant de servir pour que le soufflé framboise soit bien mousseux, pas trop dur.
TRUC : on peut placer une petite meringue au centre du ramequin !
Déco, La feuille en chocolat : faites fondre au micro ondes quelques carrés de chocolat avec une noisette de beurre, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et à l'aide d'un pinceau, recouvrir une feuille d'une couche assez épaisse.
Laissez prendre au frais et décoller délicatement au moment de servir.
05 janvier 2009
Macarons XXL chocolat blanc / framboise
Une idée, comme ça, aprés avoir vu un reportage sur les macarons à la télé...et si j'essayais de faire de trés gros macarons avec une garniture toute légère...gourmande...fruitée...
Ganache chocolat blanc...framboises...
Et voilà mon premier essai de macarons XXL (diamêtre : 8 à 9 cm) c'était vraiment TRES bon, super léger, à faire et à refaire !
Pour 7/8 gros macarons (14/16 coques)
60 g de blancs d'oeufs à tempétature ambiante (environ 2 blancs)
115 g de sucre glace (tamisé)
60 g de poudre d'amandes (tamisée)
25 g de sucre en poudre
Colorant alimentaire : 10 gouttes environ
Pour la ganache : crème fraiche liquide et chocolat blanc
Quelques framboises fraiches ou décongelées roulées dans le sucre.
Mélanger sucre glace et poudre d'amandes.
Battre les blancs en neige et leur ajouter le sucre en poudre sans cesser de fouetter. Fouetter encore 2 minutes.
Incorporer délicatement aux blancs le mélange amandes- sucre glace.
Prélever 1 cuillère à soupe de pâte à laquelle vous ajouterez le colorant.
Reporter la pâte colorée dans le reste de pâte et mélanger en soulevant bien la masse. Votre pâte doit être lisse et brillante mais surtout pas liquide.
Mettre la pâte dans la poche à douille et former des petits cercles sur la plaque garnie de papier sulfurisé.
Laisser "croûter" à température ambiante (environ 1 heure pour des macarons de cette taille, la pâte ne doit plus coller aux doigts)
Préchauffer le four à 140/150° et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.
Ganache chocolat blanc : Pendant que les macarons croûtent, faites fondre au bain marie 100 g de chocolat blanc (je ne le fais pas au micro-ondes, le chocolat blanc est fragile) bien remuer et ajouter 15 cl de crème liquide. Laisser reposer au frigo.
Quand la crème est bien froide, fouetter la ganache pour obtenir une belle mousse.
Montage : Une fois les macarons refroidis, déposer un cordon de ganache au chocolat blanc à la poche à douille (ou cuiller) sur toute la surface de la coque, puis quelques framboises roulées dans le sucre sur le pourtour. (les framboises fraiches feront un plus bel effet que mes framboises décongelées version raplapla !!)
Recouvrez de la seconde coque...une fine couche de sucre glace....et salivez !!
Mes macarons ont un peu craquelé, il faudra faire mieux la prochaine fois !!
19 mai 2009
Extra moelleux framboises coeur coulant chocolat blanc
Une petite recette qui me vient tout droit du blog d'Eryn, super rapide à réaliser, et trés trés gourmande...
Le chocolat blanc fondant et la framboise délicatement acidulée font un mariage idéal ! Je sucre un peu plus mes petits moelleux que dans la recette originale...affaire de goûts !
J'ai un peu augmenté les proportions, ce qui m'a permis d'obtenir 4/5 gateaux (moules à muffins)
150 g de framboises surgelées
1 oeuf
40 g de farine
35 g de sucre
1cuill à café de jus de citron (je n'en ai pas mis)
4/5 carrés de chocolat blanc
Noix de coco rapée.
Préchauffer le four à 200°
Réchauffer les framboises au micro ondes et les mixer (j'ai passé mon coulis au tamis pour éliminer les pépins).
Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le coulis de framboises, le jus de citron et la farine, fouetter à nouveau.
Beurrer des ramequins ou moules à muffins.
Verser un peu de pâte dans le fond de l'emprunte, déposer dessus un carré de chocolat et recouvrir de pâte.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler et parsemer de noix de coco. Servir tiède.
On peut préparer les mini moelleux à l'avance et les réchauffer au micro ondes au moment de servir.
Monsieur Popotte les préfère froids, mais le chocolat n'est plus coulant...dommaaaage !!
Extra_moelleux_framboises_au_coeur_coulant_de_chocolat_blanc
30 mai 2009
Tourbillon des merveilles Erynien !
Les petits moelleux aux framboises d'Eryn ont eu tellement de succés (super vu leur simplicité !!) que j'ai trouvé sur son blog cette recette au nom plus qu'évocateur.... le tourbillon des merveilles qui contient une couche de biscuit aux amandes, une couche de moelleux framboises !! et une mousse mascarpone.
Nous l'avons mangé bien frais, il était léger et parfumé, la framboise et l'amande se complétant à merveille, avec le crémeux de la mousse mascarpone....hummm....il était trop petit !!! merci Eryn !!
Pas de panique, il est un peu long à préparer mais vraiment pas compliqué !
Je vais en refaire un ces jours ci et le congeler en prévision de la petite fête prévue.....dans 15 jours...déjààààà !!!
Pour un gateau de 20 à 23 cm de diamètre :
Biscuit aux amandes :
3 oeufs
80 g d'amandes en poudre
10 g de maïzena
80 g de sucre
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuill à café d'arome amande amère
Moelleux framboises :
2 oeufs
200 g de framboises surgelées
50 g de sucre
20 g de farine
Mousse mascarpone :
250 g de mascarpone
2 oeufs
50 g de sucre
2/3 feuilles de gélatine
3 cuill à soupe d'eau chaude
1 cuill à soupe de sucre glace.
1) Préparer le biscuit aux amandes.
Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter délicatement la poudre d'amandes, la maïzena, la levure, le sel, puis l'arome amndes et fouetter.
Battre les blancs en neige et les incorporer en 2 fois à la pâte : la 1ere partie en remuant vivement pour détendre la pâte et le reste délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
Verser dans un moule à manqué et enfourner pour 15 minutes. Une fois cuit, démouler le gateau à l'envers, le placer bien serré dans un cercle à pâtisserie.
Baisser le four à 160°
2) Préparer le moelleux framboises :
Décongeler les framboises au micro ondes et les mixer (je les ai passées au tamis pour éliminer les pépins).
Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine puis la purée de framboises, bien remuer. Verser sur le biscuit amandes et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir complétement le gateau dans son cercle.
3) On termine par la mousse mascarpone :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide (j'en avais mis 2 feuilles, j'en mettrai trois la prochaine fois !) .
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter longuement. Dissoudre la gélatine dans les 3 cuill à soupe d'eau trés chaude et l'ajouter au mascarpone en remuant bien.
Ajouter délicatement les blancs battus en neige avec le sucre glace.
Verser la mousse sur le gateau ( mon cercle n'était pas assez haut, je l'ai chemisé de rhodoïd côté interieur) Bien lisser à la spatule et garder au frais 4 heures minimum. ( une nuit pour moi !)
Au moment de servir, passer la lame chaude d'un couteau tout autour du gateau et retirer le cercle.
Décorer d'amandes effilées et de framboises (j'ai ajouté quelques roses en pâte d'amandes parce que mes framboises surgelées n'étaient vraiment pas trés décoratives et puis j'aime bien moi, faire des roses en pâte d'amandes !! TUTO ICI)
