28 juillet 2008
Petits gateaux moelleux
Sur une base de pâte à madeleines, des petits gateaux qu'on peut décliner dans toutes les formes :
pour 10 gateaux ou une quinzaine de madeleines :
100 g de farine
70 g de beurre
70 g de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique + 1/2 cuill café
1 cuill d'huile
1 cuill soupe de cacao en poudre
Préchauffer le four à 165°
Au Bain marie, battre le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume,
laisser un peu refroidir et ajouter le beurre fondu, la farine, le sel et la levure, bien mélanger.
Dans un bol, mélanger le cacao en poudre avec un peu de levure (1/2 cuill café) l'huile et la moitié de la pâte.
Beurrer les moules (madeleines, financiers...) mettre la pâte chocolatée sur une moitié et la pâte blanche sur l'autre.
Cuire 15 à 17 mn .
16 août 2008
Sablés et leur glaçage coloré.
Ils sont parfaits ces sablés : un bon goût de beurre, une texture douce et pas sèche, et surtout, inutile d'attendre que la pâte repose ! (recette de base sur le site de Manue)
Pour une vingtaine de sablés : Pour le glaçage :
125 g de farine 1 blanc d'oeuf
25 g de maïzena Sucre glace
85 g de beurre mou en morceaux Colorants
50 g de sucre
extrait de vanille liquide
Dans bol du robot (pour le Kitchenaid : accessoire batteur plat) mettre la farine, la maïzena et le beurre, laisser tourner de façon à sabler la pâte.
Ajouter le sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille, tourner encore quelques secondes avant de récupérer la pâte et d'en former un boule.
Préchauffer le four à 180°
Etendre la pâte au rouleau (5 mm d'épaisseur environ) et découper des formes à l'emporte pièces.
Disposer les formes sur la plaque du four farinée et faire cuire 10 minutes environ (arrêter la cuisson dés que les sablés commencent à colorer)
Laisser refroidir.
Préparer le glaçage en mélangeant blanc d'oeuf et sucre glace, vous devez obtenir une pâte lisse.
(si la pâte est trop liquide ajouter du sucre glace, si elle est trop épaisse, quelques gouttes de jus de citron)
Séparer le glaçage en 3 ou 4 parties et ajouter dans chacune d'elle un colorant différent.
Etaler le glaçage sur les sablés à l'aide d'une poche à douille (personnellement, j'ai un truc qui fonctionne encore mieux que la poche : une seringue) et étaler à l'aide d'un cure dent.
Laisser sécher.
18 août 2008
Gateau COCO léger, léger...
Il est tout doux ce gateau, mousseux, aéré...un rêve ! c'est sans aucun doute THE gateau coco !!
Pour un moule à manqué de 20 cm
60 g de farine
60 g de maïzena
80 g de beurre
80 g de sucre
60 g de noix de coco rapée
2 oeufs
10 cl de lait
extrait de vanille liquide
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu puis la farine petit à petit, la maïzena et le lait tiède.
Ajouter la levure puis délicatement, les blancs d'oeufs montés en neige trés fermes avec la pincée de sel.
Cuire 30 minutes à 170°
TRUC : Coupez le gateau en deux dans le sens de l'épaisseur et fourrez-le de crème patissière et de quelques framboises roulées dans le sucre....mmmm
10 septembre 2008
Poirier anniversaire
Ma Maman fêtait ces jours-ci ses 83 ans et m'avait demandé quelques trucs à manger avec ses copines, je lui ai donc fait une fournée de chouquettes, une de beignets et un poirier sur la même base que le framboisier de fifille n°1.
J'ai utilisé cette fois un moule d'un diamètre plus grand que celui du framboisier, donc les proportions de ma génoise étaient un peu modifiées :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
1 pincée de sel
1/2 cuill café de levure
Il vous faudra aussi : crème patissière (recette ICI), 1 boite de poires au sirop, un peu de rhum ou d'alcool de poires des amandes effilées, de la pâte d'amandes et un peu de chocolat noir.
Mettre dans le bol du robot les oeufs entiers avec le sucre et le sel et battre 8 à 10 minutes, le mélange va devenir bien mousseux et tripler de volume.
Ajouter trés délicatement la farine tamisée et la levure en soulevant bien le mélange.
Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la pâte et faire cuire 30 minutes environ.
Démouler tiède et laisser refroidir dans un sachet plastique fermé avant de garnir le gateau. (J'ai fait ma génoise la veille, elle a passé la nuit dans son sac plastique, elle n'en était que plus moelleuse )
Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur et imbiber légèrement les deux faces avec le sirop des poires additionné d'un peu de rhum.
Répartir ensuite une couche régulière de crème pâtissière sur la première face et déposer dessus des petits cubes de poires.
Fermer la génoise et presser légèrement.
A l'aide d'une lame, déposer une fine couche de crème pâtissière sur le contour du gâteau et y coller les amandes effilées grillées à sec (justes colorées dans une poele sans matière grasse)
Etaler la pâte d'amandes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer sur le gâteau.
Placer des petites lamelles de poires sur le contour et décorer de chocolat fondu (au micro ondes avec une noisette de beurre) à l'aide d'une poche.
Désolée, pas de photo de l'intérieur du gateau cette fois ! il avait été livré !
16 septembre 2008
Gateau fondant à l'orange
Une recette que j'avais notée il y a déjà un sacré bout de temps et que j'avais classée dans ma pochette "a essayer"
J'ai donc essayé ....... J'ai obtenu un gateau humide ( il est légèrement imbibé de jus !), trés parfumé et avec un bon petit goût de beurre. Une recette trés simple que je referai et qui mérite sans aucun doute de figurer sur mon blog !
j'avais fait un petit gateau (5 personnes) n'hésitez pas à doubler les proportions pour un gateau plus gros.
3 oranges ( non traitées ou bien brossées et essuyées)
120 g de farine
120 g de sucre
2 oeufs
1/2 paquet de levure chimique
65 g de beurre fondu
1/2 cuill café d'arome vanille
(70 g de sucre glace pour le sirop)
Mélangez au fouet le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux
Incorporez les oeufs, puis la farine tamisée et la levure sans cesser de mélanger.
Ajoutez le jus et le zeste d'une orange.
Beurrez un moule à manqué, versez-y la pâte et faites cuire 30-35 minutes à 150°.
Sirop : dans une casserole, faites fondre le sucre glace avec le jus de 2 oranges et cuire le mélange 2 minutes.
Démoulez le gateau et arrosez-le avec le sirop chaud.
la mie :
26 septembre 2008
Moelleux amandes choco
Une recette que je viens juste d'essayer, elle vient au départ du site Marmiton mais j'ai adapté les proportions et un peu transformé tout ça...ça donne un gateau super moelleux, parfumé et trés rapide à faire !
Pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre :
125 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
3 oeufs
60 g de beurre fondu
2 cuillers à soupe rases de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de chocolat noir
Au batteur électrique, fouetter ensemble le sucre, les oeufs entiers et la poudre d'amandes pendant quelques minutes, puis ajouter le beurre tiède et la farine tamisée avec la levure.
Raper le chocolat au dessus du saladier, et bien mélanger.
Cuire 30 minutes environ à 180°
TRUC : la prochaine fois, j'ajouterai une demie cuiller à café d'extrait d'amandes amères et pourquoi pas fourrer le gateau d'une ganache pralinée....
14 octobre 2008
Gateau millefeuilles aux pommes
Monsieur Popotte a appelé ce gateau le "millefeuilles aux pommes" alors, à la maison, on l'a rebaptisé ! aprés tout, regardez la photo de ma tranche de gateau...vous comprendrez mieux...
Je suis une fan de gateaux aux pommes, plus ils sont moelleux et plus ils me plaisent ! Cette recette est assez connue sur la blogosphère, c'est le fameux crousti-fondant aux pommes d'Eryn et c'est vrai qu'il est vraiment fondant... une texture entre gateau et entremets et une "mie" vraiment originale... un rêve !
Il se déguste bien frais et le lendemain il est encore meilleur !
Allez, préparez les ingrédients et à vos tabliers !
6 pommes
2 oeufs
60 g de farine
70 g de sucre
80 ml de lait
2 cuill à soupe d'huile d'olives (eh oui !)
1 sachet de levure chimique
1 cuill à soupe de calvados (je n'en avais pas)
Pour le croustillant du dessus :
80 g de sucre
1 oeuf
3 cuill à soupe de beurre fondu
amandes effilées + un peu de sucre en poudre
Mélanger la farine, le sucre et la levure et faire un puits au centre. Verser les 2 oeufs battus, l'huile, le lait et le calvados dans le puits et mélanger doucement à la fourchette.
Battre ensuite la pâte au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle mousse.
Préchauffer le four à 190°
Eplucher les pommes et les couper les pommes en trés fines lamelles à la mandoline ou au robot. Les immerger dans la pâte, en remuant trés doucement.
Verser dans un moule beurré et bien tasser pour avoir une surface lisse et régulière.
Enfourner pour 25 minutes (jusqu'à ce que le gateau soit doré.)
Pendant ce temps, battre l'oeuf restant avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, ajouter le beurre fondu et verser sur le gateau.
Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre en poudre.
Cuire encore 8 minutes à 190° (surveiller la cuisson et arrêter dés que le "croustillant" est bien doré)
Gateau_millefeuilles_aux_pommes
22 mars 2009
Carrot cake au gingembre
Je dois avouer que depuis un moment, j'étais intriguée par ces recettes de gateaux aux carottes que je voyais fleurir un peu partout !
Je n'en avais lu que du bien, mais malgré tout, je restais sceptique !
J'ai donc noté quelques recettes, pour en faire un "mix" ! quelque chose de pas trop gras, qui puisse rester moelleux, d'une quantité qui corresponde à un moule à cake.
Super simple à faire le carrot cake ! et quelle délicieuse odeur quand il est dans le four (eh non, pas du tout une odeur de carotte !!) roulement de tambour au moment d'y goûter...ta..tata !! mmmmmm j'étais franchement surprise, un gateau trés doux, trés moelleux, avec un délicieux goût d'épices et qui ne sent absolument pas la carotte !
J'ai rusé pour le faire goûter autour de moi : "allez, prends en un morceaux, tu me diras à quoi c'est" ! euh....au pain d'épices, au spéculoos, au sucre roux....naaannnn ! à la carotte !
Réaction unanime : b'en M.... alors !!! c'est bon ce truc ! c'est vraiment à la carotte ?
Il vous faudra :
230 g de farine
200 g de sucre en poudre
1 paquet de levure chimique
1/2 cuill à café de gingembre en poudre
1 pointe de couteau de cannelle
1 pincée de sel
10 cl d'huile
10 cl de lait
3 oeufs
220 g de carottes rapées.
Préchauffer le four à 180°
Dans un premier saladier, verser les ingrédients "poudre" : farine, sucre, sel, levure et épices.
Dans un second, verser les ingrédients liquides : huile, lait, oeufs et carottes.
Remuer le contenu de second saladier avant de le verser sur les ingrédients poudres ( petit à petit et sans cesser de touiller !)
Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
enfourner pour 45 minutes.
Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, démouler tiède et conserver dans un sachet plastique fermé. (le lendemain, le carrot cake est aussi moelleux qu'au premier jour)
servi avec une petite crème vanille...et trés apprécié à la maison !
21 avril 2009
Opéra : la crème des gateaux !!
Devant la vitrine d'une patisserie, je suis tombée en admiration devant un gateau...L'opéra....joli !! une fois rentrée, je me suis ruée sur mon ordi et en route pour une recherche sur ce superbe gateau !
On trouve de tout dans les recettes : du biscuit joconde, de la génoise, de la crème au beurre...et encore pas mal de beurre ! Par contre, pour ce qui est des goûts : pas de doute : un opéra c'est du chocolat, du café et parfois un peu de praliné !
Je me suis donc bidouillée ma petite recette perso qui me permette d'obtenir un gateau moelleux et parfumé sans pour autant atteindre à coup sur la crise de foie !
Je l'ai fait une première fois et comme il était vraiment TRES TRES bon (même si j'avais raté mon glaçage !) !! je l'ai fait à nouveau pour notre dessert de paques : le voici !
Il se compose d'une génoise, d'une crème mousseline au café et d'une ganache au chocolat/ praliné.
Eh bien non ! il n'est même pas difficile à réaliser, il suffit de s'organiser pour ne pas perdre de temps pendant les phases de "refroidissement" et votre opéra sera prêt en 1heure 30 environ.
Pratique ! on peut sans aucun problème le préparer la veille !
1) LA GENOISE :
une recette super facile et rapide : au robot
3 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
1 cuill café de levure
1 pincée de sel.
Mettre dans le bol du robot les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel et battre pendant 8-10 minutes. (accessoire fouet pour le kitchenaid)
Le mélange va tripler de volume et être mousseux.
Verser la farine tamisée et la levure et mélanger délicatement à la spatule en soulevant bien la masse.
Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte. Enfourner à 180 ° pour 30-35 minutes (verifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle ressortira sèche si la génoise est cuite)
La démouler doucement une fois tiède et faire refroidir dans un sac plastique fermé (ainsi, elle ne séchera pas)
2) LA GANACHE :
100 g de chocolat noir
50 g de pralinoise
20 cl de crème fraiche liquide
Faire fondre chocolat et pralinoise au bain marie ou au micro ondes, bien lisser puis ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau. Réserver au frais.
Une fois bien froide, fouettez la ganache au fouet electrique.
3) LA CREME MOUSSELINE AU CAFE :
250 g de lait
80 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
30 g de maïzena
1 cuill à soupe rase de café en granulés solubles.
Faire chauffer le lait et 10 g de sucre. Blanchir le reste du sucre avec les jaunes, ajouter la maïzena et battre jusqu'à obtention d'une crème. Verser un peu de lait bouillant sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis ajouter le café et 40 g de beurre, fouetter pour bien incorporer le beurre et le café.
Couvrir la crème d'un film et la laisser refroidir.
Mettre les 40 g de beurre restants dans le bol du robot, ajouter 1/3 de la crème et battre au fouet, ajouter un autre tiers de crème et fouetter, puis le dernier tiers. Vous obtenez une belle mousse assez ferme.
MONTAGE :
Mon petit shéma est certainement plus clair qu'une longue explication !!
Utilisez un couteau cranté long et fin pour trancher la génoise (couteau à pain) Mettez en place le 1er disque sur un plat et couvrez le d'une couche régulière de crème café.
Recouvrez du second disque sur lequel vous étalerez une couche de ganache chocolat-pralinée (ATTENTION ! gardez-en 2 ou 3 cuill à soupe pour faire adhérer les amandes sur les bords du gateau lors de la décoration)
Pour finir, mettez en place le dernier disque de génoise, pressez légèrement, arrangez bien la forme de votre gateau avant de le décorer.
DECORATION :
Amandes effilées
Chocolat noir
Un peu de chocolat blanc.
Faites griller les amandes à sec dans une poele, tout en les surveillant du coin de l'oeil, étalez le reste de ganache sur la tranche du gateau. Faites adhérer les amandes refroidies sur la ganache.
Faites fondre au micro ondes ou bain marie 100/120 g de chocolat noir avec une noix de beurre et lissez bien la préparation puis recouvrez le dessus de votre opéra (lissez à la spatule)
Faites fondre quelques carrés de chocolat blanc au bain marie, mettre le chocolat fondu dans l'angle d'un sac de congélation (ou seringue) coupez l'angle et formez des lignes blanches sur le chocolat noir !
A l'aide d'un cure dents, étirer les lignes dans un sens puis dans l'autre.
Et voilà ! personnalisez votre opéra selon vos goûts : déco en caramel, rouleau ou copeaux de chocolat...
15 mai 2009
Délice praliné aux poires
J'ai essayé ce gateau il y a un petit moment déjà et emballée par le résultat, je me suis promise de vous le faire connaitre !
Une texture trés douce entre l'entremets et le gateau (grace au lait concentré sucré), le fondant de la poire...le praliné qui sublime tout ça...c'était franchement pas mal, en plus vite fait, facile ce qui est encore mieux !!
J'avais pêché cette recette sur internet, mais ou ??? en essayant de retrouver ma "source" je me suis rendue compte que la même base permettait un bon nombre de recettes et de goûts différents parmi lesquels l'excellente tarte de chez Mirliton
Allez, je vous fais découvrir ce fameux délice...
Il vous faudra : (n'hésitez pas à doubler mes proportions, mon gateau était pour 4/5 personnes pas plus !)
2 oeufs
80 g de farine
50 ml d'huile
1/2 sachet de levure chimique
1 cuill à soupe de pralin ou pâte de praliné ou pralinoise fondue.
1/2 boite de poires au sirop
200 g de lait concentré sucré.
Préchauffer le four à 200°
Mélanger les jaunes d'oeufs, l'huile, le lait concentré sucré, le praliné, la farine et la levure.
Ajouter les poires coupées en dés.
Monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
faites cuire 35 minutes en recouvrant d'alu à mi-cuisson.
Déguster tiède ou froid.
