08 juillet 2008
Muffins cerises-cranberry
Ma tantine m'a donné des cerises, mais en plus de ne pas être trés parfumées cette année, elles s'abiment à une vitesse...allez, pour les utiliser une petite recette !
Des MUFFINS ! une texture humide et des fruits bien répartis. Servez vous de cette pâte de base pour d'autres muffins aux fruits !
Pour 8 muffins :
230 g de farine
75 g de sucre
1 sachet de levure
1 bonne pincée de sel (super précis le dosage !!)
1 oeuf
40 g de beurre fondu
1/2 cuill café d'extrait amande amère
190 g de lait
Morceaux de cerise fraiche et cranberry séchées (facultatif)
Dans un premier saladier, mettre tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel.
Dans un second saladier, les ingrédients humides : lait, oeuf, beurre, extrait amandes.
Verser le mélange "humide" sur le mélange "sec" en remuant trés peu ( les ingrédients doivent être mélangés mais la pâte doit rester grumeleuse)
Ajouter ensuite les morceaux de cerises roulés dans du sucre et les cranberry séchées.
Disposer dans des moules à muffins ou à briochettes beurrés, mettre dessus quelques cranberry pour la déco et cuire 25 minutes à 180° .
J'ai pu lire que l'utilisation de lait fermenté au lieu du lait habituel, donnait des muffins super moelleux ... Quelqu'un a déjà essayé ???
08 septembre 2008
Chocolate cupcakes
Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Manue je les ai vraiment trouvés jolis ces petits gateaux, j'avais vu pas mal de cupcakes sur les sites anglo-saxons, mais avec des recettes plus ou moins farfelues et le résultat était....dégoulinant de sucre...bof... !
j'ai donc flashé sur ces cupcakes que j'ai aussitôt essayés, on obtient un biscuit délicieusement moelleux ( par contre, mes cupcakes avaient trop levé, il a fallu que je les découpe un peu pour leur conserver une forme harmonieuse) et pour ce qui est de la déco, comme je ne suis pas fan du glaçage royal à haute dose, j'ai recouvert la moitié de mes cupcakes de pâte d'amandes...aprés, c'est une affaire de goûts !
Pour 6 à 8 cupcakes, il vous faut :
100 g de farine tamisée
110 g de sucre
1 pincée de sel
20 g de cacao en poudre fort (type Van houten)
1 petite cuill à café de levure chimique
30 g de beurre fondu
1 oeuf
1 cuill café d'extrait de vanille
110 g de lait
Dans un premier bol, mettre la farine, le cacao, la levure et le sel.
Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'oeuf, puis un peu de lait/ un peu de farine cacaotée, jusqu'à épuisement des ingrédients et sans cesser de fouetter.
On obtient une sorte de mousse trés lisse et assez fluide.
Préchauffer le four à 180° et répartir les caissettes en papier dans les moules à muffins.
Verser la pâte dans les "cup" sans les remplir et enfourner pour 25-30 minutes.
Une fois refroidis, décorer les cupcakes de glacage royal (recette ici) coloré ou de pâte d'amandes ou encore de véitable pâte à sucre (glucose + sucre glace + colorants) comme aux USA !
29 septembre 2008
Muffins poire praliné
2 poires qui ne vont pas tarder à s'abimer dans le frigo, un reste de "Pralinoise" (que c'est bon ce truc !!)
Une copine de fifille numéro 1 est venue jouer (Aprés-midi DS, pas un bruit dans la maison...merci nintendo !)
Allez, en route pour des muffins :
150 g de farine
100 g de sucre
1 oeuf
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuill café de vanille liquide
100 ml de crème liquide (ou de lait)
2 poires bien mures coupées en petits dés (ou poires au sirop)
Quelques carrés de chocolat (ici pralinoise) découpés en pépites.
Mettre dans un premier saladier les ingrédients "poudre" : sel, pépites de chocolat ( en conserver quelques unes), farine et levure.
Dans un second saladier, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème, la vanille et les poires.
Verser le contenu du saladier "pâte dans le saladier "poudre" et mélanger brièvement.
Beurrer les moules à muffins et y verser la pâte. Placer encore quelques pépites sur le dessus et enfourner à 180° pour 20 minutes environ.
Démouler tiède et faire refroidir les muffins dans un sachet plastique fermé pour éviter qu'ils ne sèchent.
Regardez les jolis muffins ! la poire parfume bien la pâte et lui donne une consistance légèrement humide, les pépites fondent dans la bouche...............;))
25 octobre 2008
Muffins façon raclette
Une petite idée pour une entrée sympa ou pour un repas du soir, ces muffins sont délicieux, légers, trés aérés, pas secs du tout et permettent de retrouver le parfum et le fondant de la raclette...
Ils permettent aussi de terminer les 3 ou 4 tranches de fromage à raclette qui commencent à sécher au fond du frigo !!
Pour 6 muffins environ
130 g de farine
2 oeufs
1/2 verre de lait
3 cuill à soupe d'huile
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre
lardons
un peu de gruyère rapé
un reste de fromage à raclette
Mélanger au fouet la farine, la levure, les jaunes d'oeufs, l'huile et le lait.
Ajouter une petite poignée de gruyère rapé, les lardons ( préalablement dorés dans un peu d'huile) et des petits morceaux de fromage à raclette.
Saler, poivrer et ajouter les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire 25 minutes à 190°.
TRUC : Au lieu de mettre le fromage à raclette en petits morceaux dans la pâte, f aites un "coeur de raclette" à vos muffins : verser une cuillèrée de pâte dans le moule, puis un morceau de fromage bien centré et recouvrez de pâte !" (attention cependant car dans ce cas la raclette fond à la cuisson et a tendance à se méler à la pâte) le résultat n'en est pas moins délicieux !
12 février 2009
Cupcakes spécial St Valentin
En faisant mes courses la semaine dernière, j'ai craqué pour un petit bouquin sur les cupcakes...75 recettes gourmandes à essayer, des photos sublimes...une mine d'idées !
J'ai donc fait un petit break dans ma peinture et testé une première recette...rose ! des cupcakes au chocolat avec un glaçage trés " St Valentin ! "
Voilà ce que ça a donné :
Alors...vous voulez la recette ??
Pour 10/12 cupcakes :
150 g de sucre
90 g de beurre
150 g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
2 cuill à soupe de cacao
un peu de lait.
Pour le glaçage :
100 g de beurre
180 g de sucre glace
Colorant rouge
Préchauffer le four à 180° et placer les caissettes dans les moules à muffins.
Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajoutez le beurre fondu, le sucre en poudre et le cacao. ( la pâte était un peu sèche, j'ai donc ajouté un peu de lait.)
Répartir la pâte dans les empreintes (emplir aux trois quarts) et mettre au four 25-30 minutes.
Une fois les muffins refroidis, travailler le beurre pommade et le sucre glace au batteur électrique en ajoutant le colorant progressivement. Lorsque votre glaçage a une belle texture "pommade", garnir les cupcakes. (on peut utiliser la poche à douille ou pour faire des petits pics, tapoter avec le dos d'une fourchette !)
Parsemer de petits coeurs en sucre (des étoiles pour moi !!)
Et une fois de plus les filles en admiration devant mes cupcakes...Maman...on en veut ! ...forcément des gateaux roses ! et c'est vrai qu'ils se laissaient manger, même moi qui ne suis pas fan des glaçages en général (souvent trop gras ou trop sucré à mon goût...mais c'est trop bôôô !) je les ai trouvés légers et pas mauvais du tout les cocos !!
CUPCAKES__SPECIAL__ST__VALENTIN
10 avril 2009
Mini cakes citron-pavot
Une seule chose à dire à propos de cette recette : je l'adore ! au petit déj' comme au goûter, en simple gourmandise ou en dessert, je ne m'en lasse pas.
Une texture humide et fine (style madeleines), un léger goût de citron et des petites graines craquantes pour un gateau qui reste trés trés léger...
En version mini cakes ou muffins : au choix !!
Pour 8/9 petits cakes individuels :
40 g de beurre mou
60 g de sucre
1 oeuf
120 g de farine
1 cuill à café de levure chimique
1 cuill à soupe de graines de pavot
1 cuill à café d'extrait naturel de citron (ou zeste rapé)
7 cl de crème fraiche liquide (ou de lait)
Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une pommade, ajouter l'extrait de citron et les graines de pavot.
Ajouter ensuite l'oeuf, la farine, la levure et le lait (ou crème fraiche pour un gateau encore plus moelleux)
Répartir la pâte dans les empruntes et enfourner une quinzaine de minutes à 180°.
Laisser refroidir dans un sac plastique fermé.
Cette fournée était l'occasion d'etrenner mes petits moules ....super mes cakes se démoulent tous seuls !
09 mai 2009
Sugar vanille donuts muffins.
Encore une recette de muffins, eh oui, je crois bien que je suis en pleine période "muffins & cupcakes" !!!
Et c'est en me promenant sur le blog de la grande prêtresse du cupcake : Manue ! que je suis tombée sur cette recette austalienne de muffins originaux.
Ils ont effectivement une texture mi-beignet mi-brioche trés moelleuse. Et en bouche : ce petit goût de beurre ...le sucre parfumé à la vanille qui croque sous la dent.... hannnnn...c'était bonnnn !
Pour 8 muffins :
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill café de sel
2 oeufs
250 g de yaourt (j'ai utilisé du fromage blanc 20% )
100 g de sucre roux
4 cuill à soupe d'huile
1 cuill café d'extrait de vanille
Trempage aprés cuisson :
100 g de beurre fondu
100 g de sucre et sucre vanillé ou graines de vanille.
Préchauffer le four à 200°
Dans un premier saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Dans un second saladier, mélanger les oeufs, le yaourt, le sucre, l'huile et la vanille.
Verser le contenu du saladier 1 sur le 2 : la poudre sur le liquide et remuer brièvement, juste pour amalgamer la pâte.
Verser dans des moules à muffins en ne les emplissant qu'aux 3/4 et enfourner pour 15 minutes.
Pendant que les muffins cuisent, faire fondre le beurre et disposer le sucre et le sucre vanillé dans une assiette.
Tremper les muffins encore chauds dans le beurre puis roulez le dessus dans le sucre.
On a dégusté les premiers tièdes au goûter....une tuerie ! et le reste a été englouti le lendemain matin au petit déj (aprés avoir passé la nuit dans un sachet plastique)
Un petit rayon de soleil et des senteurs de printemps pour donner quelques couleurs à un week-end encore bien gris... le bouquet que j'ai cueilli hier au jardin et qui parfume tout le salon !
12 juin 2009
English muffins
Une recette originale qu'il me tardait d'essayer : les célèbres ENGLISH MUFFINS de Pascale Weeks.
Une pâte à pain au lait cuite à la poêle pour un petit pain moelleux et délicieux tiède garni de confiture. Il est excellent le lendemain, passé au grille pain.
La recette originale utilise uniquement de la farine complète, pour ma part, j'ai fait moitié farine blanche, moitié farine complète et je pense même réduire encore la proportion de farine complète la prochaine fois.
Pour une dizaine d'english muffins il vous faudra :
120 g de farine blanche
120 g de farine complète
1 cuill à café de levure de boulanger
1/2 cuill à café de sel
15 cl de lait tiède
2 cuill à café de sucre
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, le sucre, la levure puis les farines et le sel et lançez le programme pâte.
Ou retroussez vos manches et attaquez le pétrissage à la main en versant dans ce cas le lait + la levure dans les éléments solides.
Aprés la première pousse, récupérer le pâton et l'étaler à environ 1 cm d'épaisseur.
Découper des cercles à l'aide d'un verre et les laisser lever une bonne demie heure sous un torchon.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et y déposer une première série de muffins en les laissant cuire 5 minutes de chaque côté à feu trés doux.
Les filles ont adoré ces petits pains originaux et M. Popotte les a trouvés trés beaux à regarder...(avant d'en engloutir 3 !!)
Je suis en pleine préparation de notre pendaison de crémaillère, je prendrai de jolies photos de mes buffets et vous posterai quelques recettes pratiques la semaine prochaine, bon week end !
24 août 2009
Délicieux cupkakes aux mûres
Malgré la chaleur étouffante, fifille n°1 m'a persuadée d'aller chercher des mûres (disons plutôt qu'elle m'a eue à l'usure !)
Une fois notre petit panier (et nos estomacs) remplis, nous sommes rentrées épuisées et rouges comme des tomates !
Mais qu'est-ce qu'elles étaient belles nos mûres ! bien noires et bien dodues !
( La chatte s'est même improvisée gardienne du panier !)
A moi les recettes à base de mûres : quelques pots de confitures, une ou deux bouteilles de liqueur pour cet hiver mais pour commencer : des cupcakes !
J'avais repéré cette recette chez Manue mais je n'avais pas de mûres à cette époque...cette fois plus d'excuse, en route pour les cupkakes aux mûres !
Ils étaient terriblements gourmands les cupkakes de Manue : légers, avec la fraicheur de la chantilly, le parfum de la mûre...han...y'en a déjà plus ! ;o)
Pour 8 cupcakes environ (moule à muffins)
2 oeufs
100 g de beurre mou
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
200 g de mûres
Pour la chantilly : 15 cl de crème liquide trés froide + 2 cuill à soupe de sucre glace.
Pour le coulis : 50 g de sucre, 50 g de mûres, 4 cuill à soupe d'eau.
Préchauffer le four à 180°
Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre, quand le mélange est bien homogène, ajouter l'oeuf.
Mélanger et incorporer la farine et la levure.
Ajouter délicatement les mûres ( légèrement humidifiées et roulées dans le sucre pour moi).
Déposer les caissettes dans les moules à muffins, remplir de pâte aux 3/4 et enfouner pour 20 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer le coulis : faire cuire sucre, mûres et eau environ 5 minutes, filtrer en pressant avec une fourchette. Réserver.
Fouetter la crème (préalablement refroidie au freezer une quinzaine de minutes) en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace quand elle arrive à consistance.
Quand les muffins sont parfaitement refroidis, les garnir de chantilly et faire couler un peu de sirop sur le dessus.
30 octobre 2009
Muffins du petit dej. : pomme-avoine
Ah...enfin une petite recette ! pas trop tôt !mais que fait-elle ? elle est un peu moins présente sur son blog en ce moment on dirait ?
Vouiii, je vous l'accorde, je suis en ce moment dans les derniers préparatifs d'une expo de bijoux (voir) et de ce fait, un peu moins présente sur ce blog ! pourtant je cuisine...si ! mais rien de bien nouveau : mes recettes habituelles, celles pour lesquelles il n'est point besoin de potasser ses bouquins de recettes, ni même de courtiser l'ami Google !
Comme je ne vous ferai pas l'affront de vous poster des recettes somme toute bien ordinaires, je me fais un peu désirer !
Allez, c'est parti pour des muffins spécial petit déjeuner : des flocons d'avoine, de la farine complète, un peu de pomme pour le fruité....une recette de chef Nini adaptée....et adoptée !!
Pour 8 muffins il vous faudra :
50 g de flocons d'avoine
100 g de farine complète (moitié complète moitié blanche pour moi)
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
80 g de sucre roux
10 cl d'huile de colza (l'huile santé !)
1 belle pomme
Un peu de sucre en grains pour la déco.
Préchauffer le four à 180°
Verser dans un saladier les ingrédients secs : farine, avoine, sucre, levure.
faire un puits au centre et y verser les ingrédients "humides"en commençant par les oeufs, puis l'huile petit à petit.
Rapez une belle pomme au dessus du saladier et mélanger la pâte.
Verser la pâte dans les empruntes à muffins (en ne remplissant qu'aux 2/3) et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pour 15 à20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et faire refroidir dans un sachet plastique fermé pour conserver tout le moelleux de ces muffins.
La pomme rapée donne une texture délicieusement humide...mmmm
