16 septembre 2008
Gateau fondant à l'orange
Une recette que j'avais notée il y a déjà un sacré bout de temps et que j'avais classée dans ma pochette "a essayer"
J'ai donc essayé ....... J'ai obtenu un gateau humide ( il est légèrement imbibé de jus !), trés parfumé et avec un bon petit goût de beurre. Une recette trés simple que je referai et qui mérite sans aucun doute de figurer sur mon blog !
j'avais fait un petit gateau (5 personnes) n'hésitez pas à doubler les proportions pour un gateau plus gros.
3 oranges ( non traitées ou bien brossées et essuyées)
120 g de farine
120 g de sucre
2 oeufs
1/2 paquet de levure chimique
65 g de beurre fondu
1/2 cuill café d'arome vanille
(70 g de sucre glace pour le sirop)
Mélangez au fouet le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux
Incorporez les oeufs, puis la farine tamisée et la levure sans cesser de mélanger.
Ajoutez le jus et le zeste d'une orange.
Beurrez un moule à manqué, versez-y la pâte et faites cuire 30-35 minutes à 150°.
Sirop : dans une casserole, faites fondre le sucre glace avec le jus de 2 oranges et cuire le mélange 2 minutes.
Démoulez le gateau et arrosez-le avec le sirop chaud.
la mie :
08 octobre 2008
Biscuits saveur d'automne
J'ai fait pour ce midi des petites crèmes vanille et j'aimerais une petite bricole pour les accompagner, quelque chose de léger, de vite fait et qui se marie bien avec la vanille... des petits gateaux secs par exemple...
Pour une vingtaine de biscuits il vous faudra :
100 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
3 cuill à soupe de miel
60 g de beurre pommade
50 g de noix
quelques zestes d'orange
Glaçage (facultatif) : 3 cuill café de sucre glace et un peu de jus d'oranges.
Mettre dans le robot la farine, les zestes d'orange, le sucre vanillé et les noix et réduire en poudre, ajouter à cette poudre le miel et le beurre et former une boule.
Fariner légèrement votre boule, la mettre dans un sachet plastique et la laisser au frigo une petite heure.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et fariner légèrement avant de découper des formes à l'emporte pièces.
PLacer les biscuits sur une plaque farinée ou garnie de papier sulfurisé et si vous le souhaitez, décorez-les de petits trous ou de marques de fourchette...
Faire cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Les décoller de la plaque une fois refroidis et passer le glaçage au pinceau ( le glaçage ne doit pas être trop épais) Puis laisser durcir.
Ils étaient délicieux ces petits biscuits : sablés et parfumés...un doux parfum d'automne
31 décembre 2008
Terrine de foies de volaille à l'orange
Pour mon dernier post de l'année, je vous propose une recette tout à fait de saison, servie en entrée ou en apéritif, elle épate à coup sur alors qu'elle est finalement toute simple à réaliser !
Une petite terrine de foies de volailles à l'orange (on peut aussi l'aromatiser au Porto ou au Cognac) j'ai pour ma part privilégié l'orange , je trouve que son goût se marie à merveille avec ce type de saveurs.
Il vous faudra pour une belle terrine (ce qui m'a fait une mini cocotte et 2 grands ramequins)
300-350 g de foies de volaille
2 échalottes
120 g de beurre
8 cl de crème fraiche
200-250 ml de bouillon de volaille (maison c'est meilleur, j'en avais justement au congel !)
sel, poivre, laurier, romarin, 1 pincée de sucre
Le jus d'une petite orange
Rincer et nettoyer les foies (retirer les nerfs en fait), on peut (si on a le temps) les laisser dégorger 1 h dans de l'eau fraiche, sinon on passe à la suite...
Mettre dans une casserole (pas en alu la casserole, ou ça marque) les foies de volaille, les échalottes coupées en 2 et dégermées, un peu de laurier et de romarin, et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter 15 minutes filtrer le jus et laisser refroidir.
(mettre une feuille de gélatine dans le jus chaud et placer au frigo pour avoir le lendemain une belle gelée, mon bouillon de poule "maison" m'a permis d'obtenir une gelée naturelle, sans ajout de gélatine, juste en le faisant réduire un peu avant de le placer au frais)
Mettre les foies refroidis dans le bol du robot et mixer. Ajouter la crème, le beurre (pas trop dur), le jus d'orange, une pincée de sucre, du poivre et du sel et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement, un petit coup de mixer si nécéssaire et répartir la mousse dans votre terrine.
Filmez et gardez au frais !
Bons toasts et à l'année prochaine...
Terrine de foies de volaille à l'orange
07 juin 2009
Petites terrines orange speculoos à l'agar agar
Je vous avais promis la recette qui accompagnait à merveille les cookies vanille...la voilà ! des petites terrines d'agrumes auquelles j'ai ajouté quelques brisures de spéculoos, c'est trés léger, trés frais et vraiment simple à réaliser.
J'ai voulu utiliser ce qui risquait de se perdre dans mon frigo : des oranges sanguines mais pourquoi pas utiliser des mandarines ou un mélange d'agrumes.
Pour 4 à 6 terrines (selon la taille de vos moules)
3 /4 oranges
1 verre de jus d'oranges du commerce (ou frais aprés tout !)
1 sachet d'agar agar (2 g)
1 cuill à soupe de sucre
4/6 speculoos
Peler les oranges à vif et trancher les quartiers de façon à ne garder que la pulpe : les suprêmes.
Répartir les morceaux d'oranges dans vos moules (silicone pour moi)
Mettre le jus d'oranges, le sucre et l'agar agar dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser le jus obtenu sur les quartiers d'oranges et émietter les speculoos par dessus.
Réfrigérer au moins 1H30 avant de démouler.
17 juillet 2009
Mini cakes orange-miel-pavot
Une envie de petits gateaux pour accompagner un café entre copines, mais des petits gateaux moelleux... genre mini cakes et... tant qu'à faire à l'orange puisqu'il me reste quelques oranges qui prennent de l'age dans mon bac à légumes, et puis rapide aussi...je n'ai plus qu'une demie-heure devant moi !!
L'ami google m'a proposé une recette de mignardises orange, miel et pistaches de chez Cuisine plurielle alors là, pas d'hésitation, je prends !
J'ai cependant remplacé les pistaches par des graines de pavot et mis un peu moins de beurre que dans la recette de Dominique. Le résultat était parfait, super moelleux presque humide et agréablement parfumé....mmmm
Pour une dizaine de mini cakes :
1 orange non traitée
75 g de beurre pommade
80 g de sucre
2 petits oeufs
130 g de farine
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuill à soupe rase de graines de pavot
1 cuill à soupe de miel liquide
Quelques amandes effilées pour la déco.
Préchauffer le four à 180°
Prélever le zeste et le jus de l'orange.
Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade.
Ajouter les oeufs et bien remuer.
Incorporer à cette pâte le jus et les zestes d'oranges, la farine, la levure, le sel, le miel.
La pâte doit être souple (ni épaisse, ni liquide !!)
Décorer de quelques amandes effilées, verser dans les empruntes beurrées et enfourner pour 15 minutes environ.
Placer les gateaux encore chauds (pas brulants !!) dans un sac plastique fermé pour qu'ils gardent tout leur moelleux.
Démouler une fois refroidis.
08 septembre 2009
Gateau orange choco
Un gateau super moelleux et trés parfumé à essayer absolument !
J'ai été intriguée par cette recette quand je l'ai vue sur le blog Mirliton : un gateau qui contient de l'huile d'olives, parfumé à l'orange bien sur mais aussi à la vanille avec une touche d'amandes amères....là, je ne vous explique pas l'odeur dans la cuisine pendant la cuisson...
Le point de départ de la réalisation de ce gateau est une sorte de mayonnaise orange/huile d'olives ...pas courant comme truc....il faut que j'essaye ça !
Je n'ai pas été décue, le goût de l'huile d'olives n'apparait pas dans le gateau mais il renforce la saveur de l'orange. Le chocolat s'allie à la perfection à l'orange...DELICIEUX...et encore meilleur le lendemain (conservé à l'abri de l'air).
Pour un moule à manqué de 22-23 cm de diamètre.
2 oranges non traitées (peau fine)
70 ml d'huile d'olives
300 g de farine
1 cuill à café de levure
1 pincée de sel
1 cuill café de vanille liquide
1/2 cuill café d'amandes amère
4 oeufs
250 g de sucre
Glaçage : 100 g de chocolat noir et 10 ml de crème liquide
Préchauffer le four à 180°
Coupez les extrémités des oranges et coupez les en quartiers ( on garde la peau) placez les dans le robot et mixez jusqu'à obtention d'une purée grumeleuse.
Tout en mixant, ajoutez l'huile d'olives en filet.
Réservez la "mayonnaise" obtenue.
Au batteur électrique, fouetter les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse et double de volume.
Ajouter extrait d'amandes et de vanille.
Verser la farine et levure tamisées dans le mélange oeufs/sucre en plusieurs fois en alternant avec la purée d'oranges. Remuez délicatement à la maryse.
Beurrer le moule à manqué, y verser la pâte et enfourner pour 40 minutes environ.
Démouler tiède.
Préparer le glaçage en faisant fondre au micro ondes le chocolat coupé en morceaux et la crème liquide. Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
Recouvrir le gateau froid et lisser à la spatule.
