20 juin 2008
Petits pains briochés au levain
3 cuill à soupe de levain ( préalablement rafraichi)
1 verre de lait
5 cuill café de sucre
1 cuill café d'arome vanille
350 g de farine
1 cuill café de sel
40 g de beurre
1 blanc d'oeuf (pour dorer)
Mélanger le levain avec le lait tiède, verser dans la MAP ajouter le sucre, l'arome vanille, la farine, le sel. Mettre en route le programme pâte puis ajouter le beurre ramolli.
Récupérer le pâton et former les boules de 50-55 g environ, les disposer sur une plaque farinée ou garnie de papier sulfurisé, les dorer au blanc d'oeuf (j'ai décoré mes pains avec des petits coeurs en chocolat)
laisser lever encore quelques heures (pour moi dans le four préchauffé à 50° puis éteint, c'est plus rapide)
cuire 15 -20 minutes à 200°
25 juillet 2008
Pains hamburgers
Une super recette qui donne de magnifiques pains bien gonflés trés doux au goût.
Proportions pour 10 pains (j'en cuisine 5 et je congèle le reste !)
180 ml de lait tiède
150 g d'eau
1 oeuf
1 cuill soupe de sucre
1 sachet de briochin
600 g de farine blanche (T55 pour moi)
30 g de margarine
1 cuill café de sel
Mettre les ingrédients en MAP dans cet ordre puis lancer le programme pâte.
Récupérer le paton, dégazer et séparer la pâte en 10 portions égales.
Façonner les pains et les mettre sur une plaque farinée. (les mouiller légèrement pour faire adhérer des graines de sésame ou de pavot sur le dessus, moi, je n'en avais pas !)
Laisser lever encore une petite heure puis enfourner à 200 ° pour 20 minutes environ en mettant un petit ramequin d'eau dans le four.
Ce qui donne une fois garnis :
TRUC : une petite sauce trés rapide et plus qu'acceptable pour garnir les hamburgers : 1 cuill soupe de mayo, une cuill soupe de ketchup, 1/2 cuill à soupe de moutarde et un petit oignon ciselé bien fin.
02 août 2008
Pains aux graines
Ce sont des petits pains blancs, seul l'exterieur est décoré de graines, mais rien ne vous empêche d'en ajouter pendant le pétrissage de la pâte !
Pour 19 petits pains de 50 g environ :
180 ml de lait tiède
150 ml d'eau
1oeuf
1 cuill soupe de sucre
1 sachet de briochin
600 g de farine blanche
30 g de margarine
1 cuill café de sel
Graines
Mettre tous les ingrédients en MAP et lançer le programme pâte.
Récupérer le pâton , dégazer et former des petits pains de 50 g environ.
Disposer sur une plaque.
Pour faire un pain fleur, il suffit d'en disposer un au centre et 6 légèrement espacés tout autour.
Humidifier les pains avec un vapo ou pinceau et parsemez de graines (pavot et sésame pour moi)
Laisser lever à nouveau une petite heure et enfourner à four froid 200° pendant 20 minutes environ.
ou en version pain fleur :
Chuttt...vous aviez remarqué ? c'est la recette des pains hamburgers dans sa seconde version !
20 septembre 2008
Pain sans pétrissage...magique !
La magie en cuisine, vous -y croyez vous ? quand j'ai vu cette recette sur plusieurs blogs, j'étais vraiment sceptique...
Ce matin...un petit coup de courage et hop, je ressors la recette du fameux "pain sans pétrissage" Un pain sans MAP, super facile et rapide à réaliser puisqu'il n'y a pas de pétrissage et une seule levée... quel résultat !!
Vite...la recette ! (pour une quinzaine de pains individuels)
750 g de farine
1 sachet de briochin
2 cuill à café de sel
10 cl de lait
40 cl d'eau
1 cuill à soupe de miel
1) Mélanger l'eau, le lait et le miel et faire tiédir au micro ondes puis ajouter la levure.
2) Mettre la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au centre et y verser le mélange tiéde.
3) Mélanger rapidement (je l'ai fait avec la main) la pâte doit être assez molle et trés collante, saupoudrer de farine, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume (1h environ)
4) Récupérer la pâte, la travailler le moins possible et aprés vous être fariné les mains, découpez des portions que vous déposerez sur la plaque du four farinée (la pâte colle aux doigts et il est quasi impossible de lui donner une forme !!)
5) Préchauffer le four à 210 ° pendant 10 minutes (le four doit impérativement être TRES chaud) puis enfourner vos pains pour 20 minutes environ en oubliant pas de mettre un récipient d'eau dans le four. (le coup de buée pour une croûte dorée et croustillante)
Pas besoin d'incisions, les grignes se forment toutes seules...magique.
La mie est pleine de bons gros trous (vous ne la verrez pas aujourd'hui , ma photo est ratée !!)
03 octobre 2008
Pains au lait (2eme recette)
OUF ! la gastro d'Inès va un peu mieux, mais qu'est-ce qu'elle a été malade la pauvre, je n'ai pas arrêté de soigner, nettoyer, de changer les draps...et de m'inquiéter pendant presque 4 jours. Elle est maintenant trés fatiguée et grognon et n'a pas encore retrouvé son appétit...et c'est moi qui suis un peu patraque....beuh !
Plus grand chose dans le placard pour le petit dej' ! voilà déjà un bon bout de temps que je n'ai pas fait de pains au lait...il me semble que j'avais une recette dans ma pochette "a essayer" !
Le plus difficile est de retrouver cette fichue recette (il faut dire qu'elle est assez ventrue ma pochette de recettes à essayer !!)
......là voilà ! allez.... en route !
pour une douzaine de pains au lait il vous faudra :
1 verre de lait tiède (20 cl)
2 cuill à soupe rases de sucre
1 sachet de briochin
1 cuill café d'extrait de vanille liquide
350 g de farine
1 cuill café de sel
30 g de beurre pommade.
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre de la liste puis lancer le programme pâte.
Récupérer la pâte et former des petits pains légèrement allongés de 50 à 60 g.
Les placer sur une plaque farinée, les inciser à l'aide d'une paire de ciseaux et les dorer au blanc d'oeuf.
Laisser doubler de volume dans un endroit tiède (comme souvent, dans le four préchauffé à 50° puis éteint pour moi !)
Faire cuire à four chaud (200°) pendant 20 minutes environ.
Ils sont aussi bons que ma recette habituelle, bien aérés, pas secs, avec un bon petit goût de "boulanger"...je garde !
