09 août 2008
Tarte Créole
J'ai ma petite période "lait de coco" ! 3 recettes coup sur coup avec cet ingrédient... Alors voici une tarte au petit goût exotique ! ( d'aprés une recette du forum cuisine TV transformée à ma sauce !)
Pâte brisée :
300 g de farine
150 g de margarine
1/2 cuill café de sel
1 petit verre d'eau
Mettre dans le robot la farine, le sel et la margarine ramollie et coupée en morceaux, sabler la pâte puis lui ajouter l'eau. Ne pas trop malaxer pour ne pas la faire durcir. Récupérer la "boule" la fariner, et la mettre au frais dans du film étirable au moins 2 heures avant de l'utiliser .
Garniture :
2 jaunes d'oeufs
3 cuill soupe de sucre
20 cl de lait de coco
1/2 verre de lait (ou de crème fraiche fluide si on est gourmand !)
Raisins secs trempés dans du rhum
1 pincée de cannelle
1 grosse pomme.
Un peu de sucre de canne
Faire chauffer le lait mélangé au lait de coco.
Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs puis verser les laits dessus, bien mélanger, ajouter la pincée de cannelle et les raisins secs.
Découper la pomme épluchée en lamelles.
Mettre la pâte à tarte dans le moule fariné, piquer le fond et étaler quelques pincées de fécule de pomme de terre au fond du moule.
Verser la crème coco et disposer dessus les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre de canne et enfourner !
14 octobre 2008
Gateau millefeuilles aux pommes
Monsieur Popotte a appelé ce gateau le "millefeuilles aux pommes" alors, à la maison, on l'a rebaptisé ! aprés tout, regardez la photo de ma tranche de gateau...vous comprendrez mieux...
Je suis une fan de gateaux aux pommes, plus ils sont moelleux et plus ils me plaisent ! Cette recette est assez connue sur la blogosphère, c'est le fameux crousti-fondant aux pommes d'Eryn et c'est vrai qu'il est vraiment fondant... une texture entre gateau et entremets et une "mie" vraiment originale... un rêve !
Il se déguste bien frais et le lendemain il est encore meilleur !
Allez, préparez les ingrédients et à vos tabliers !
6 pommes
2 oeufs
60 g de farine
70 g de sucre
80 ml de lait
2 cuill à soupe d'huile d'olives (eh oui !)
1 sachet de levure chimique
1 cuill à soupe de calvados (je n'en avais pas)
Pour le croustillant du dessus :
80 g de sucre
1 oeuf
3 cuill à soupe de beurre fondu
amandes effilées + un peu de sucre en poudre
Mélanger la farine, le sucre et la levure et faire un puits au centre. Verser les 2 oeufs battus, l'huile, le lait et le calvados dans le puits et mélanger doucement à la fourchette.
Battre ensuite la pâte au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle mousse.
Préchauffer le four à 190°
Eplucher les pommes et les couper les pommes en trés fines lamelles à la mandoline ou au robot. Les immerger dans la pâte, en remuant trés doucement.
Verser dans un moule beurré et bien tasser pour avoir une surface lisse et régulière.
Enfourner pour 25 minutes (jusqu'à ce que le gateau soit doré.)
Pendant ce temps, battre l'oeuf restant avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, ajouter le beurre fondu et verser sur le gateau.
Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre en poudre.
Cuire encore 8 minutes à 190° (surveiller la cuisson et arrêter dés que le "croustillant" est bien doré)
Gateau_millefeuilles_aux_pommes
04 novembre 2008
Jalousies aux pommes
Mon cousin vient de m'apporter un belle grosse cagette de pommes....vite une recette pour commencer à utiliser ces belles pommes parfumées !
J'adore les desserts aux pommes, il y en a d'ailleurs déjà un certain nombre sur ce blog ! et bien voici cette fois une recette de petites douceurs aux pommes : des jalousies (c'est en fait un genre de petits pains levés et fourrés d'une compote de pommes épicée) la recette de base vient du blog de Fidji.
Pour une dizaine de "jalousies" il vous faudra :
125 ml de lait tiède
1 oeuf
50 g de sucre
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 sachet de briochin
300 g de farine
1/2 cuill à café de sel
50 g de beurre pommade ou de margarine (margarine oméga 3 allégée pour moi)
Pour la compote :
3 belles pommes
30 ml de vin blanc
1 sachet de sucre vanillé
40 g de sucre
1/2 jus de citron
1 pointe de couteau de cannelle
Préparer la pâte et mettre tous les ingrédients dans la map dans l'ordre donné ci dessus. Lancer le programme pâte.
Pendant ce temps, préparer la compote : éplucher les pommes et les couper en petits cubes, les mettre dans une casserole avec le sucre, le vin blanc, le sucre vanillé, le jus de citron et la cannelle et faites cuire 15 minutes environ ( les morceaux de pommes doivent être trés tendres et commencer à se défaire) puis laissez là refroidir.
Récupérer la pâte et la rouler sur 1 petit cm d'épaisseur, puis découper des cercles à l'aide d'un emporte pièces (8cm de diamètre pour le mien).
Poser un premier cercle sur la plaque à pâtisserie farinée et humecter les bords d'eau ou de blanc d'oeuf.
Placer une petite cuillérée de compote au centre et recouvrir d'un second cercle, appuyer légèrement pour souder les bords.
Façonnez ainsi l'ensemble de vos jalousies, puis badigeonnez-les de blanc d'oeuf et faites des incisions parallèles sur le dessus.
Saupoudrez de sucre en grains et laissez lever encore 45 minutes. (30 minutes dans le four à 50° pour moi !)
Cuire 20 minutes environ à 180°
04 février 2009
L'invisible aux pommes...une célébrité !
Voici le petit frère du gateau que j'avais nommé " millefeuilles aux pommes " (en fait le croustifondant d'Eryn)
le célèbre "invisible aux pommes" une autre recette d'Eryn qui a fait le tour de la blogosphere (et dire que je ne l'avais pas encore essayé !).
Eryn le fait avec des pommes et des poires, j'avais pour ma part quelques pommes qui commençaient à se flétrir dans la corbeille à fruits mais pas de poires...tant pis, vu la facilité de réalisation, pas d'hésitation : ce sera un invisible tout pommes !
Et je ne regrette pas ! j'avais déjà apprécié le "grand frère" avec sa couche craquante...mais celui-ci est digne de rivaliser !! j'essaierai sans aucun doute un jour prochain la version pommes/poires.
Il vous faudra pour un moule à manqué de 22 cm :
4 belles pommes
2 oeufs
10 cl de lait
70 g de farine
50 g de sucre
20 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1cuill à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°
Battre ensemble les oeufs entiers et le sucre, puis ajouter le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille. Fouetter encore.
Incorporer alors la farine tamisée ainsi que la levure et la pincée de sel.
Eplucher les pommes et les couper en tranches fines (mandoline) les ajouter dans le saladier et bien mélanger.
Beurrer le moule et verser dedans le contenu de la pâte. Bien égaliser le dessus et tasser.
Enfourner pour 35 minutes.
Saupoudrer de sucre glace une fois tiède et deguster bien frais.
Une texture fine, à mi chemin entre le gateau et l'entremets...facile, rapide et vraiment trop bon !
03 mars 2009
Cake caramélisé aux pommes
Encore un gateau aux pommes ! eh oui, j'adore les gateaux aux pommes que voulez-vous, on ne se refait pas !! je suis tombée sur celui-ci sur le blog amuses-bouches , et vu les commentaire élogieux qu'avait obtenu Sylvie, je l'ai essayé sans l'ombre d'une hésitation ! des pommes, du caramel....hummm !
Eh bien, il était parfait, je me suis permise de le renommer "cake" de par sa forme et sa texture, mais un cake fondant et légèrement humide avec un petit goût de caramel...
Il vous faudra :
250 g de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
75 g de sucre
1 cuill café d'extrait de vanille
90 ml de lait
50 ml de crème liquide
1 pincée de sel
3 cuill à soupe d'huile
3 pommes
1/2 cuill à café de cannelle (je n'en avais pas mis)
Croustillant :
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou vanille liquide)
40 g de beurre
Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la farine, la levure, la pincée de sel puis petit à petit : l'huile, la crème et le lait.
Eplucher les pommes et les souper en dés.
Dans un moule à cake beurré, verser la moitié de la pâte, une couche de pommes puis le reste de la pâte et enfin le reste des pommes en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 30 minutes à 180°.
Mélanger le beurre fondu et les sucres et verser sur le gateau, laisser cuire encore 10 minutes environ.
Démouler froid.
Attention à ne pas trop remplir votre moule à cake car une fois le gateau presque cuit, il faut encore de la place pour verser le croustillant !
Les autres recettes de gateaux aux pommes :
27 mars 2009
Verrines apéritives 2 - Betterave, pomme, saumon et chantilly au roquefort
En plus d'être trés en vogue, les petites verrines sont super pratiques, elles sont un trait d'union entre l'apéro et l'entrée, une petite touche de fraicheur facile à préparer et trés agréable à regarder !
Je continue dans ma lancée "verrines apéritives" avec cette jolie verrine colorée ! L'idée initiale vient du blog de doudoue qui mariait la betterave et le St Moret dans ses mini-verrines. J'ai donc complété et modifié sa recette pour en faire une verrine un peu plus grande mais toujours pleine de douceur, de fraicheur...et de couleurs !
Pour 6 verrines, il vous faudra :
2 pommes granny
1 Sachet de betteraves rouges cuites
1 barquette de St Moret
1 boite de saumon au naturel (ou thon)
Crème fraiche liquide
1 noix de roquefort
Quelques pistaches
1) Verser un peu de crème liquide dans un bol et le placer au congélateur
2) Epluchez les pommes et coupez les en petits dés, citronnez légèrement pour éviter qu'elles ne brunissent.
3) Emietter le saumon à la fourchette et le mélanger à la moitié de la barquette de St Moret.
4) Mixer les betteraves rouges avec 2 cuill à soupe de st Moret, saler, poivrer.
5) Monter la crème trés froide en chantilly en lui ajoutant le roquefort dés qu'elle "se tient"
6) Concasser quelques pistaches (salées ou non)
Il ne vous reste plus qu'à monter votre verrine :
Couvrez vos verrines de film et réfrigérez-les quelques heures avant de les servir.
25 septembre 2009
Clafoutis crumbelisé aux pommes
Une petite recette qui allie à la perfection le fondant de la pomme, le moelleux du clafoutis et le croquant du crumble !
Je l'ai trouvée chez Pralinettes il y a déjà un moment et je me suis enfin décidée à l'essayer il y a quelques jours...
Avec l'arrivée des premières pommes, c'est le moment idéal pour un "clafoutis crumbelisé" ...et c'est tellement bon !!
Pour un clafoutis (ou 4 à 6 en moules individuels) il vous faudra :
Clafoutis :
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de beurre
200 g de farine
200 ml de lait
4 pommes
Crumble :
80 g de farine
80 g de beurre salé
80 g de cassonade (ou sucre en poudre)
1 pointe de couteau de cannelle
Préchauffer le four à 180°
Réalisation du clafoutis :
Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, le beurre fondu puis le lait petit à petit sans cesser de fouetter.
Eplucher les pommes et les trancher en lamelles fines, puis les incorporer délicatement à la pâte.
Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte.
Réalisation du crumble :
Mélanger les ingrédients secs : farine, cassonnade et cannelle puis incorporer le beurre légèrement ramolli. Sabler du bout des doigts ou au robot.
Quand l'effet "sablé" est obtenu, répartir le crumble sur la préparation précédente et enfourner pour 40 minutes (30 minutes environ en moules individuels)
Servir tiède (pourquoi pas avec une lichette de glace vanille ou caramel !).
Un petit morceau ??
