29 septembre 2008
Muffins poire praliné
2 poires qui ne vont pas tarder à s'abimer dans le frigo, un reste de "Pralinoise" (que c'est bon ce truc !!)
Une copine de fifille numéro 1 est venue jouer (Aprés-midi DS, pas un bruit dans la maison...merci nintendo !)
Allez, en route pour des muffins :
150 g de farine
100 g de sucre
1 oeuf
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuill café de vanille liquide
100 ml de crème liquide (ou de lait)
2 poires bien mures coupées en petits dés (ou poires au sirop)
Quelques carrés de chocolat (ici pralinoise) découpés en pépites.
Mettre dans un premier saladier les ingrédients "poudre" : sel, pépites de chocolat ( en conserver quelques unes), farine et levure.
Dans un second saladier, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème, la vanille et les poires.
Verser le contenu du saladier "pâte dans le saladier "poudre" et mélanger brièvement.
Beurrer les moules à muffins et y verser la pâte. Placer encore quelques pépites sur le dessus et enfourner à 180° pour 20 minutes environ.
Démouler tiède et faire refroidir les muffins dans un sachet plastique fermé pour éviter qu'ils ne sèchent.
Regardez les jolis muffins ! la poire parfume bien la pâte et lui donne une consistance légèrement humide, les pépites fondent dans la bouche...............;))
27 février 2009
Moelleux coco au coeur praliné
Une petite recette facile, rapide et qui fait saliver ça vous dit !
Ce ne sont pas les traditionnels rochers coco, mais plutôt de petits gateaux fondants ( c'est vrai que la photo ne rend pas compte de la taille des gateaux !)
La recette conseillait de les faire dans des moules à mini muffins, j'ai choisi quand à moi de les mouler dans un coquetier, j'obtiens ainsi de belles sphères régulières.
Quand au coeur de praliné, vous pouvez varier les plaisirs en fourrant vos moelleux au chocolat, confiture, caramel...
Allez, la recette :
160 g de noix de coco rapée
100 g de sucre
2 oeufs
Pour le fourrage : quelques carrés de pralinoise
Mélanger les 3 ingrédients et garnir vos petits moules en intercalant un petit morceau de pralinoise !
Mon truc : je découpe une bande de papier sufurisé de (2 cm sur 12/15 ) que je place dans le fond d'un coquetier en laissant dépasser les bords. Je dépose une cuill à café de pâte coco, un petit carré de pralinoise, et je recouvre d'une autre petite cuillère de pâte coco. Je tasse avec le plat de la cuillère.
Pour démouler , je tire doucement sur les 2 cotés de la bandelette, et je dépose ma sphère sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé.
Il vous suffit ensuite de cuire vos petits moelleux 10 à 15 minutes à 180° (arréter la cuisson dés qu'ils sont bien dorés !
Comme les rochers coco, ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.
Moelleux coco au coeur praliné
MEA CULPA !! J'avais trouvé cette recette sur un blog et notée sur un coin de page pour l'essayer, mais voilà ! je ne sais plus de quel blog elle provenait ! faites moi signe si c'est de chez vous!
Vous pouvez retrouver cette recette chez Sabrina : rêve de gourmandises
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Le grand moment est arrivé ! le déménagement est prévu la semaine prochaine, je vais donc pouvoir aménager mon petit coin "bricolo-ordi" ranger mes ustensiles de cuisine dans mes placards tous neufs et utiliser mes nouveaux joujoux (four, plaque, hotte... !!) encore du stress et de la fatigue en perspective mais c'est l'aboutissment d'un rêve...(et d'une année de folie ! )
21 avril 2009
Opéra : la crème des gateaux !!
Devant la vitrine d'une patisserie, je suis tombée en admiration devant un gateau...L'opéra....joli !! une fois rentrée, je me suis ruée sur mon ordi et en route pour une recherche sur ce superbe gateau !
On trouve de tout dans les recettes : du biscuit joconde, de la génoise, de la crème au beurre...et encore pas mal de beurre ! Par contre, pour ce qui est des goûts : pas de doute : un opéra c'est du chocolat, du café et parfois un peu de praliné !
Je me suis donc bidouillée ma petite recette perso qui me permette d'obtenir un gateau moelleux et parfumé sans pour autant atteindre à coup sur la crise de foie !
Je l'ai fait une première fois et comme il était vraiment TRES TRES bon (même si j'avais raté mon glaçage !) !! je l'ai fait à nouveau pour notre dessert de paques : le voici !
Il se compose d'une génoise, d'une crème mousseline au café et d'une ganache au chocolat/ praliné.
Eh bien non ! il n'est même pas difficile à réaliser, il suffit de s'organiser pour ne pas perdre de temps pendant les phases de "refroidissement" et votre opéra sera prêt en 1heure 30 environ.
Pratique ! on peut sans aucun problème le préparer la veille !
1) LA GENOISE :
une recette super facile et rapide : au robot
3 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
1 cuill café de levure
1 pincée de sel.
Mettre dans le bol du robot les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel et battre pendant 8-10 minutes. (accessoire fouet pour le kitchenaid)
Le mélange va tripler de volume et être mousseux.
Verser la farine tamisée et la levure et mélanger délicatement à la spatule en soulevant bien la masse.
Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte. Enfourner à 180 ° pour 30-35 minutes (verifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle ressortira sèche si la génoise est cuite)
La démouler doucement une fois tiède et faire refroidir dans un sac plastique fermé (ainsi, elle ne séchera pas)
2) LA GANACHE :
100 g de chocolat noir
50 g de pralinoise
20 cl de crème fraiche liquide
Faire fondre chocolat et pralinoise au bain marie ou au micro ondes, bien lisser puis ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau. Réserver au frais.
Une fois bien froide, fouettez la ganache au fouet electrique.
3) LA CREME MOUSSELINE AU CAFE :
250 g de lait
80 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
30 g de maïzena
1 cuill à soupe rase de café en granulés solubles.
Faire chauffer le lait et 10 g de sucre. Blanchir le reste du sucre avec les jaunes, ajouter la maïzena et battre jusqu'à obtention d'une crème. Verser un peu de lait bouillant sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis ajouter le café et 40 g de beurre, fouetter pour bien incorporer le beurre et le café.
Couvrir la crème d'un film et la laisser refroidir.
Mettre les 40 g de beurre restants dans le bol du robot, ajouter 1/3 de la crème et battre au fouet, ajouter un autre tiers de crème et fouetter, puis le dernier tiers. Vous obtenez une belle mousse assez ferme.
MONTAGE :
Mon petit shéma est certainement plus clair qu'une longue explication !!
Utilisez un couteau cranté long et fin pour trancher la génoise (couteau à pain) Mettez en place le 1er disque sur un plat et couvrez le d'une couche régulière de crème café.
Recouvrez du second disque sur lequel vous étalerez une couche de ganache chocolat-pralinée (ATTENTION ! gardez-en 2 ou 3 cuill à soupe pour faire adhérer les amandes sur les bords du gateau lors de la décoration)
Pour finir, mettez en place le dernier disque de génoise, pressez légèrement, arrangez bien la forme de votre gateau avant de le décorer.
DECORATION :
Amandes effilées
Chocolat noir
Un peu de chocolat blanc.
Faites griller les amandes à sec dans une poele, tout en les surveillant du coin de l'oeil, étalez le reste de ganache sur la tranche du gateau. Faites adhérer les amandes refroidies sur la ganache.
Faites fondre au micro ondes ou bain marie 100/120 g de chocolat noir avec une noix de beurre et lissez bien la préparation puis recouvrez le dessus de votre opéra (lissez à la spatule)
Faites fondre quelques carrés de chocolat blanc au bain marie, mettre le chocolat fondu dans l'angle d'un sac de congélation (ou seringue) coupez l'angle et formez des lignes blanches sur le chocolat noir !
A l'aide d'un cure dents, étirer les lignes dans un sens puis dans l'autre.
Et voilà ! personnalisez votre opéra selon vos goûts : déco en caramel, rouleau ou copeaux de chocolat...
15 mai 2009
Délice praliné aux poires
J'ai essayé ce gateau il y a un petit moment déjà et emballée par le résultat, je me suis promise de vous le faire connaitre !
Une texture trés douce entre l'entremets et le gateau (grace au lait concentré sucré), le fondant de la poire...le praliné qui sublime tout ça...c'était franchement pas mal, en plus vite fait, facile ce qui est encore mieux !!
J'avais pêché cette recette sur internet, mais ou ??? en essayant de retrouver ma "source" je me suis rendue compte que la même base permettait un bon nombre de recettes et de goûts différents parmi lesquels l'excellente tarte de chez Mirliton
Allez, je vous fais découvrir ce fameux délice...
Il vous faudra : (n'hésitez pas à doubler mes proportions, mon gateau était pour 4/5 personnes pas plus !)
2 oeufs
80 g de farine
50 ml d'huile
1/2 sachet de levure chimique
1 cuill à soupe de pralin ou pâte de praliné ou pralinoise fondue.
1/2 boite de poires au sirop
200 g de lait concentré sucré.
Préchauffer le four à 200°
Mélanger les jaunes d'oeufs, l'huile, le lait concentré sucré, le praliné, la farine et la levure.
Ajouter les poires coupées en dés.
Monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
faites cuire 35 minutes en recouvrant d'alu à mi-cuisson.
Déguster tiède ou froid.
