03 février 2008
glace à la vanille
1/2 litre de lait (entier ou demi ecrémé)
2 ou 3 jaunes d'oeufs +un blanc
100 g de sucre
1 cuill à café d'extrait de vanille
crème fraiche liquide (facultatif)
Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.
Dans une casserole, amener à ébullition le lait, la vanille et une pincée de sel.
Quand le lait bout, en verser la moitié sur le mélange sucre-oeufs, bien remuer et remettre le tout dans la casserole, chauffer doucement pour que la crème cuise mais sans atteindre l'ébullition.
laisser bien refroidir la crème anglaise obtenue. Une fois froide, lui ajouter un peu de crème fraiche liquide (selon goût) et le blanc d'oeuf battu en neige.
Mettre en sorbetière et turbiner une bonne demie-heure.
TRUC : On peut ajouter au moment de mettre la glace en barquette : des pépites de chocolat, des pralines, des morceaux de noix caramélisées ou encore des filaments de caramel ou chocolat.
(ma jolie sorbetière, cadeau de Noël de monhom l'an dernier)
22 août 2008
Crème vanille
Une recette qui sert de base à pas mal d'autres (praliné, chocolat, caramel...)
Une petite crème vanille toute simple mais parfumée et fondante....
Pour environ 6 ramequins :
1/2 litre de lait (avec du lait entier, la crème sera encore meilleure)
1 oeuf entier + 3 jaunes
60 g de sucre
cuill café d'extrait de vanille. ( ou vanille en gousse)
1 pincée de sel
Amener à ébullition le lait avec la vanille et la pincée de sel.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre
Verser le lait sur le mélange sucre-oeufs et tourner à la cuiller sans fouetter (pour éviter la mousse)
Verser dans des petits pots
Et cuire 30 minutes à 150° au bain marie.
Eclairs vanille
Une envie subite de manger des éclairs et me voilà en route...
Pour la pâte à choux, retrouvez la recette détaillée ICI
Et voici la recette de crème patissière que j'utilise à chaque fois :
1/2 litre de lait
1 cuill café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
3 jaunes d'oeufs (je n'en mets que 2)
2 cuill soupe de maïzena (vous pouvez aussi mettre de la farine)
Porter à ébullition le lait avec la vanille et le sel
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs et le sucre (au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer alors la maïzena puis toujours en fouettant, le lait bouillant.
Reverser la crème dans la casserole et faire bouillir doucement 1 à 2 minutes. Laisser refroidir.
Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, former des batonnets (1,5 à 2 cm de diamètre sur 13 de long)) à la poche à douille (un sac congelation solide, coupé à l'angle fait aussi l'affaire)
Faire cuire comme indiqué dans la recette de la pâte à choux. Puis refroidir.
Couper le dessus des éclairs avec un couteau cranté et garnir de crème pâtissière (je le fais à la cuiller)
Remettre le chapeau en place et préparer le glaçage royal :
Mélanger 1/2 blanc d'oeuf avec du sucre glace de façon à avoir une pâte lisse et bien blanche qui ne dégouline pas à l'application !
Mettre le glaçage sur les éclairs à la cuiller ou à la poche à douille et laisser durcir.
Aïe ! mon glaçage était trop liquide, je me suis fait avoir, plus de sucre glace dans le placard....
Ci-dessous, la fiche recette complète, avec recette de la pâte à choux !
29 octobre 2008
Jolis biscuits escargots vanille/chocolat
Une recette populaire quand les fêtes approchent ! les petits sablés en forme d'escargots, fondants et parfumés... trempés dans un chocolat chaud bien crémeux...mmmm !!
Pour une trentaine de petits biscuits :
70 g de beurre à température ambiante
30 g de sucre glace
130 g de farine
1 jaune d'oeuf
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à soupe de cacao en poudre (ou de pralin)
Noisettes ou noix concassées.
Mélangez au robot (batteur plat pour le kitchenaid) le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une pommade, ajouter ensuite le jaune d'oeuf, la farine et la vanille.
Récupérer la pâte et former une boule, puis la diviser en 2 morceaux. Mélanger le cacao en poudre à l'une des boules.
Etaler les deux boules en un rectangle assez long et pas trop large ( 35 x 15 environ sur 1/2 cm d'épaisseur) et superposez les (pour étaler facilement la pâte sablée, il suffit de la rouler entre deux feuilles de papier sulfurisé !)
Roulez délicatement les 2 rectangles de pâte superposés en un boudin régulier.
Filmez et laissez au frais au moins une heure pour durcir le boudin.
Découpez le boudin en rondelles d'un petit cm d'épaisseur et roulez-les dans les noisettes concassées ( si les noisettes ont du mal à adhérer, mettez un peu de blanc d'oeuf sur la tranche des biscuits.)
Déposez les rondelles sur une plaque.
Préchauffez le four à 160-170° et faites cuire vos biscuits 12 minutes environ.
Sentez moi cette odeur de noisette, de chocolat et de vanille....
BISCUITS_ESCARGOTS_VANILLE_CHOCOLAT
05 juin 2009
Tendres cookies vanille...
Une recette de délicieux biscuits vanillés recouverts de sucre en grains ...ils sont tout doux et vraiment pas secs !
Recette tirée d'un livre étranger (je l'avais emprunté à la bibliothèque, mais je l'ai rendu sans noter nom et auteur Alzeimer quand tu nous tiens !!!)
Pour environ 20 cookies :
100 g de beurre pommade
50 g de sucre
1 oeuf battu en omelette
1 cuill à café d'extrait de vanille
180 g de farine
1 cuill à café de levure chimique
2/3 cuill à soupe de farine de maïs
Déco : blanc d'oeuf et sucre en grains.
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème. Incorporer alors l'oeuf, l'extrait de vanille puis les 2 farines. Mélangez de façon à obtenir une pâte ferme mais pas collante.
Etaler la pâte à 1/2 cm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis découper des formes à l'emporte pièces (un verre peut faire l'affaire !!)
Déposer vos cookies sur une plaque de four antiadhésive. Les badigeonner de blanc d'oeuf et les saupoudrer de sucre en grains.
Faites cuire 12/15 minutes (sortez les dés que les bords brunissent) et laissez refroidir sur une grille.
Des petits gateaux délicieux pour le thé, le café ou en accompagnement d'un dessert frais : je les avais servis avec une petite terrine d'agrumes à l'agar-agar
03 juillet 2009
Panna cotta légère fraise coco à l'agar-agar
C'est bon la panna cotta, mais c'est un rien calorique !!
Avec l'été qui semble s'installer et les températures étouffantes, à nous les recettes fraiches et légères.
Plus de crème fraiche ni de gélatine dans la panna cotta mais du lait et de l'agar-agar pour un résultat conforme à mes attentes, à refaire sans hésitation.
J'avais parfumé mon lait avec un reste de lait de coco et pour ce qui est du coulis, quelques fraises ont fait l'affaire voilà la version fraise/coco
N'hésitez pas à adapter la recette aux fruits de saison :
Parfumez votre lait avec de l'extrait de vanille et utilisez un coulis de framboises ou de pêches par exemple ou encore (j'essayerai prochainement cette déclinaison) lavande/ abricot.
Pour 6 ramequins de panna cotta :
1/2 litre de lait (j'ai ici remplacé 15 cl par du lait de coco)
50 g de sucre (+1 cuill soupe pour le coulis)
2 g d'agar-agar (1 sachet)
200 g de fraises
Si vous désirez quelques fruits dans la panna cotta, coupez quelques fraises en quartiers et déposez les au fond des ramequins.
Verser dans une casserole le lait, le lait de coco, le sucre et l'agar-agar. Faites chauffer et retirer du feu dés l'ébullition. Laisser tiédir quelques instants.
Verser le liquide sur les morceaux de fraises et laisser prendre au frais (compter 1h30 au minimum)
Préparer le coulis avec le reste des fraises : mixer les fraises avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Au moment de servir, verser un peu de coulis sur la crème et décorer d'une fraise entière ou (soyons fous !!) d'un peu de chantilly !
Panna_cotta_légère fraise/coco
06 juillet 2009
Délicieux sablés à la vache qui rit
Une recette qui a pas mal tourné sur les blogs semble t-il. Pour ma part, je l'avais notée sur un coin de page en me promettant de l'essayer....un de ces jours !!
Samedi, fifille n°1 recevait sa "Meilleure copine pour la vie !!" et bien évidemment, vers 15 h 30, les 2 copines sont venues me tourner autour...on prépare quelque chose pour le goûter. Il semblerait que ce soit devenu une habitude cet atelier cuisine quand les copines viennent à la maison!
Allez, pour leur faire plaisir...je vais me forcer... (vous y croyez vraiment ??) Je retrouve ma recette et c'est parti pour découvrir ces fameux sablés à la vache qui rit.
Pour une trentaine de sablés :
200 g de farine
3 vaches qui rit
1 cuill à café de levure chimique
60 g de sucre
1 cuill café d'extrait de vanille liquide
90 g de beurre mou
(20 g de sucre pour la déco)
Préchauffer le four à 180°
Mélanger au fouet le fromage, le beurre pommade, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajouter la levure et la farine et former un pâton avec les doigts.
Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper des formes à l'emporte pièce.
Décoler délicatement les biscuits et poser le dessus dans le sucre, puis les disposer sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone.
Cuire 12 minutes (arrêter la cuisson quand le bord des sablés commence à dorer.)
Ils étaient trés bons ces petits gateaux, bien parfumés, doux, le sucre qui croque sous la dent...à refaire.
Et comment utiliser les chutes de pâte en faisant hurler de rire deux pré-ado trés en forme ...?
le biscuit petite culotte ! !
"Celui ci, on ne le mange pas...on le gardera pour papa"
Ouppps ! pour qui je vais passer moi !
