19 octobre 2008
Crème brulée simple et légère (agar-agar)
Ca y est ! un magasin bio vient d'ouvrir ses portes à Verdun et j'ai enfin pu me procurer de l'agar agar ! à moi toutes les petites crèmes, gelées, pâtes de fruits...il parait en plus que cette algue naturelle est excellente pour le transit ( je n'en demandais pas tant !)
Pour commencer, j'ai essayé une recette de crème brulée: recette tirée d'un livre sur l'agar agar que j'avais emprunté à la bibliothèque (une recette à peu prés semblable se promène sur le net)
Cette crème brulée ne contient pas d'oeufs (pratique pour les allergiques !) et se cuit sans four ni bain marie.
Pour 4 gros ramequins :
35 cl de lait
20 cl de crème fraiche liquide
1 cuill à café d'agar-agar (soit 1 sachet)
2 cuill café d'extrait de vanille liquide
3 cuill soupe de sucre
+ Sucre cassonnade pour carameliser
Mélanger dans une casserole le lait, la crème et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.
Ajouter ensuite le sucre et la vanille et bien mélanger.
Verser dans les ramequins et placer au frais au moins une heure. C'est tout !
Au moment de servir, saupoudrer de sucre et griller au fer, au chalumeau ou sous le grill du four.
Zut, ma photo n'est pas super nette... mais la texture est assez proche de celle de la crème brulée (j'avais peur que ce soit un peu gélatineux mais pas du tout en fait !) et ce craquant caramélisé du dessus...mmmm
26 janvier 2009
Flan caramel "Flamby " à l'agar agar
J'ai vu cette recette super facile et rapide sur ce blog : des petits flans assez semblables aux bons vieux Flamby de notre enfance et super sains puisqu'ils ne contiennent que du lait, du sucre et de l'agar agar ( algue 100% naturelle, riche en fer et calcium) comme j'avais encore quelques sachets d'agar agar en stock, sitôt vu, sitôt fait...en route pour les "flamby maison !!"
J'ai par contre un peu modifié la recette originale, que je trouvais trop peu sucrée.
1/2 l de lait
2 g d'agar-agar (1 sachet)
1 cuill à soupe de sucre
1/2 cuill à café d'extrait de vanille
caramel : 2 cuill à soupe de sucre, 2 cuill à soupe d'eau.
Préparer le caramel dans une casserole, quand il prend une jolie couleur dorée, y ajouter le lait en fouettant (attention ça mousse !) ajouter ensuite la cuillèrée de sucre et l'extrait de vanille.
Amener à ébullition et ajouter l'agar agar en fouettant.
Remplir des ramequins et réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.
(pour un effet plus "Flamby", verser un peu de caramel dans le fond des moules ou ramequins avant de verser le crème... lors du démoulage, le caramel va dégouliner en recouvrant le flan...mmm)
J'avais préparé les miens dans des moules à cannelés.
07 juin 2009
Petites terrines orange speculoos à l'agar agar
Je vous avais promis la recette qui accompagnait à merveille les cookies vanille...la voilà ! des petites terrines d'agrumes auquelles j'ai ajouté quelques brisures de spéculoos, c'est trés léger, trés frais et vraiment simple à réaliser.
J'ai voulu utiliser ce qui risquait de se perdre dans mon frigo : des oranges sanguines mais pourquoi pas utiliser des mandarines ou un mélange d'agrumes.
Pour 4 à 6 terrines (selon la taille de vos moules)
3 /4 oranges
1 verre de jus d'oranges du commerce (ou frais aprés tout !)
1 sachet d'agar agar (2 g)
1 cuill à soupe de sucre
4/6 speculoos
Peler les oranges à vif et trancher les quartiers de façon à ne garder que la pulpe : les suprêmes.
Répartir les morceaux d'oranges dans vos moules (silicone pour moi)
Mettre le jus d'oranges, le sucre et l'agar agar dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser le jus obtenu sur les quartiers d'oranges et émietter les speculoos par dessus.
Réfrigérer au moins 1H30 avant de démouler.
