09 octobre 2008
Tartare d'avocat au saumon fumé
Ce n'est pas une recette à proprement parler, mais plutôt une petite idée pour présenter vos avocats.
On est en pleine saison, ils sont crémeux (encore plus aprés quelques jours passés à température ambiante dans la corbeille de fruit) et doucement parfumés...délicieux !
Il vous faudra pour 4 entrées :
2 gros avocats
2 tomates bien mures
2 tranches de saumon fumé
sel, poivre, citon, mayo....selon votre gout
Ecraser les avocats à la fourchette et assaisonner selon votre goût : mayo, persil... (personnellement, j'ai laissé les miens nature et j'ai bien relevé ma vinaigrette)
Eplucher une tomate au couteau et conserver la peau pour la déco, puis découper les tomates en petits dés.
Placer le cercle sur l'assiette de présentation et étaler une cuillère de purée d'avocat dans le fond puis une de tomates au dessus et compléter avec de l'avocat. Tasser légèrement et retirer délicatement le cercle.
Découper une bande de saumon fumé et cercler votre préparation à l'avocat.
Bien lisser le dessus et disposer une rose (peau de tomate enroulée sur elle-même) puis décorer de brins de ciboulette...
Servir avec une vinaigrette : huile d'olives, moutarde et vinaigre balsamique bien émulsionnée.
Entreposer vos tartares au frigo et couvrez les de film étirable pour que l'avocat ne brunisse pas.
C'est on ne peut plus simple, c'est frais, et c'est joli à regarder !
TRUCS DECO : Avec des cercles pas trop larges, on peut aussi nouer un brin de ciboulette autour du tartare. Ou faire une rosace sur le dessus avec des petites crevettes, ou encore placer petite tranche de saumon façon chiffonade sur le dessus et quelques brins d'aneth !
17 mars 2009
Verrines apéritives : Avocat poivron crevettes et chantilly citonnée
Me voici de retour dans la blogosphère aprés un déménagement épuisant, tout plein de ménage, de tri et de rangement derrière ça !
J'ai rebranché mes ordis, OUF ! ça fonctionne ! et internet ?.....YESSS !! me voilà sauvée !!!
Je commence à prendre mes marques dans ma jolie cuisine toute neuve, c'est un plaisir d'y cuisiner tant elle est lumineuse mais je perds encore un temps fou à tourner...chercher.... !!
J'ai préparé dimanche cette jolie verrine apéritive (Inspirée du blog Torchons et serviettes la photo était tellement jolie, que je n'ai pas pu résister !!)
Une verrine trés colorée, trés fraiche, qui fait un maximum d'effet pour un minimum de temps de préparation, l'occasion aussi d'etrenner mes jolies verrines trouvées chez Gifi !
Vous voulez voir ?
Pour 6 petites verrines (6,5 cm de haut et 6,5 cm de diamètre pour les miennes)
2 avocats
1 boite de poivrons rouges
15 cl de crème liquide entière
1 citron
une quinzaine de crevettes
1 cuill à café de sucre
sel, poivre paprika...
1) Versez la crème liquide dans une jatte et placez là au congélateur.
2) mixez la chair des 2 avocats avec du sel, du poivre et du jus de citron, puis répartissez la purée d'avocats dans le fond des verrines.
3) mixez les poivrons égouttés et débarrassés de leurs pépins avec un peu de paprika, 1/2 gousse d'ail et le sucre en poudre. ( Mes poivrons étaient vraiment amers,je ne prendrai plus cette marque !! j'ai donc remplacé la moitié de la préparation par des tomates fraiches coupées en petits dés) déposer une couche de purée de poivrons dans les verrines.
4) Réservez 6 belles crevettes et coupez les autres (épluchées bien sur !!) en petits morceaux que vous disposerez dans les verrines.
5) Battre la crème en chantilly et lui ajouter sel, poivre et jus de citron (goûter pour rectifier l'assaisonnement).
A la poche ou à la cuillère, mettre la chantilly (artistiquement !!) sur le dessus des verrines. Saupoudrer de paprika et décorer d'une crevette entière.
Placer au frais au moins 2 heures avant de déguster.
01 octobre 2009
Millefeuille avocat crevettes sur compotée de tomates
Derrière ce nom à rallonge façon resto gastronomique se cache une petite entrée aux saveurs de saison, toute simple, légère mais qui fait son effet en arrivant à table.
Elle m'a permis de profiter des superbes crevettes en promo dans mon supermarché et d'écluser les dernières tomates du jardin, goûteuses mais plus trés décoratives !
Le plus difficile était encore de trouver des avocats au bon stade de maturité (dur comme des cailloux les avocats, on aurait pu assommer quelqu'un avec ces trucs !!)...j'ai fini par en trouver des murs...OUF !
J'ai servi cette entrée avec une petite sauce cocktail.
Allez, je vous montre :
Pour 4 à 6 millefeuilles, il vous faudra :
3 ou 4 feuilles de brick
200 g de crevettes
2 avocats bien murs
1 échalotte
Pour la sauce cocktail :
1 jaune d'oeuf
1 cuill de vinaigre
1 cuill de moutarde
huile neutre
sel, poivre
Ketchup ( ou concentré de tomates)
Pour la compotée de tomates :
3 ou 4 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre
1 pincée de sucre
Préparation :
Préparez la sauce cocktail : c'est une mayonnaise à laquelle on ajoute du ketchup !
Dans un bol, verser le jaune d'oeuf, le vinaigre, la moutarde, sel, poivre fouetter tout en ajoutant l'huile petit à petit.Quand la texture recherchée est atteinte, ajouter 2 cuill à soupe de ketchup.
Réserver au frais à l'abri de l'air.
Préparez les avocats :
Déposez dans le bol du robot 1 cuill à soupe de sauce cocktail, l'échalotte et les avocats coupés en morceaux. Sel, poivre et un filet de vinaigre. Faites tourner jusqu'à obtention d'une purée grumeleuse.
Réservez au frais à l'abri de l'air.
Préparez la compotée de tomates :
Coupez les tomates en petits dés, l'oignon en cubes assez fins, ajoutez l'ail finement ciselé, sel, poivre et une pincée de sucre. Faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes jusq'à ce que le liquide soit évaporé.
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Epluchez et coupez les crevettes en cubes et réservez au frais. (gardez en quelques unes entières pour la déco)
Découpez des cercles dans les feuilles de brick ( comptez 4 cercles par millefeuilles) déposez les sur une plaque à four et badigeonnez-les de beurre fondu.
Passer 5 minutes à four préchauffé à 180-200° ( surveillez, ça va vite !!)
Au moment de servir :
Déposer dans le fond de chaque assiette une cuillère de compotée de tomates (tiède ou froide, au choix !). Recouvrir de brick
Puis une couche d'avocat que l'on recouvre de quelques morceaux de crevettes. Une couche de brick
et ainsi de suite.
Décorer le dessus de vos millefeuilles d'une crevette entière et de ciboulette ou d'aneth frais.
Servez avec une quenelle de sauce cocktail.
