Devant la vitrine d'une patisserie, je suis tombée en admiration devant un gateau...L'opéra....joli !! une fois rentrée, je me suis ruée sur mon ordi et en route pour une recherche sur ce superbe gateau !

On trouve de tout dans les recettes : du biscuit joconde, de la génoise, de la crème au beurre...et encore pas mal de beurre ! Par contre, pour ce qui est des goûts : pas de doute : un opéra c'est du chocolat, du café et parfois un peu de praliné !

Je me suis donc bidouillée ma petite recette perso qui me permette d'obtenir un gateau moelleux et parfumé sans pour autant atteindre à coup sur la crise de foie !

Je l'ai fait une première fois et comme il était vraiment TRES TRES bon (même si j'avais raté mon glaçage !) !! je l'ai fait à nouveau pour notre dessert de paques : le voici !

Il se compose d'une génoise, d'une crème mousseline au café et d'une ganache au chocolat/ praliné.

Eh bien non ! il n'est même pas difficile à réaliser, il suffit de s'organiser pour ne pas perdre de temps pendant les phases de "refroidissement" et votre opéra sera prêt en 1heure 30 environ.

Pratique ! on peut sans aucun problème le préparer la veille !

1) LA GENOISE :

une recette super facile et rapide : au robot

3 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine tamisée

1 cuill café de levure

1 pincée de sel.

Mettre dans le bol du robot les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel et battre pendant 8-10 minutes. (accessoire fouet pour le kitchenaid)

Le mélange va tripler de volume et être mousseux.

Verser la farine tamisée et la levure et mélanger délicatement à la spatule en soulevant bien la masse.

Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte. Enfourner à 180 ° pour 30-35 minutes (verifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle ressortira sèche si la génoise est cuite)

La démouler doucement une fois tiède et faire refroidir dans un sac plastique fermé (ainsi, elle ne séchera pas)

2) LA GANACHE :

100 g de chocolat noir

50 g de pralinoise

20 cl de crème fraiche liquide

Faire fondre chocolat et pralinoise au bain marie ou au micro ondes, bien lisser puis ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau. Réserver au frais.

Une fois bien froide, fouettez la ganache au fouet electrique.

3) LA CREME MOUSSELINE AU CAFE :

250 g de lait

80 g de beurre

70 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

30 g de maïzena

1 cuill à soupe rase de café en granulés solubles.

Faire chauffer le lait et 10 g de sucre. Blanchir le reste du sucre avec les jaunes, ajouter la maïzena et battre jusqu'à obtention d'une crème. Verser un peu de lait bouillant sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis ajouter le café et 40 g de beurre, fouetter pour bien incorporer le beurre et le café.

Couvrir la crème d'un film et la laisser refroidir.

Mettre les 40 g de beurre restants dans le bol du robot, ajouter 1/3 de la crème et battre au fouet, ajouter un autre tiers de crème et fouetter, puis le dernier tiers. Vous obtenez une belle mousse assez ferme.

MONTAGE :

Mon petit shéma est certainement plus clair qu'une longue explication !!

Utilisez un couteau cranté long et fin pour trancher la génoise (couteau à pain) Mettez en place le 1er disque sur un plat et couvrez le d'une couche régulière de crème café.

Recouvrez du second disque sur lequel vous étalerez une couche de ganache chocolat-pralinée (ATTENTION ! gardez-en 2 ou 3 cuill à soupe pour faire adhérer les amandes sur les bords du gateau lors de la décoration)

Pour finir, mettez en place le dernier disque de génoise, pressez légèrement, arrangez bien la forme de votre gateau avant de le décorer.

DECORATION :

Amandes effilées

Chocolat noir

Un peu de chocolat blanc.

Faites griller les amandes à sec dans une poele, tout en les surveillant du coin de l'oeil, étalez le reste de ganache sur la tranche du gateau. Faites adhérer les amandes refroidies sur la ganache.

Faites fondre au micro ondes ou bain marie 100/120 g de chocolat noir avec une noix de beurre et lissez bien la préparation puis recouvrez le dessus de votre opéra (lissez à la spatule)

Faites fondre quelques carrés de chocolat blanc au bain marie, mettre le chocolat fondu dans l'angle d'un sac de congélation (ou seringue) coupez l'angle et formez des lignes blanches sur le chocolat noir !

A l'aide d'un cure dents, étirer les lignes dans un sens puis dans l'autre.

Et voilà ! personnalisez votre opéra selon vos goûts : déco en caramel, rouleau ou copeaux de chocolat...

opera

Opéra : la crème des gateaux !!

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