09 octobre 2008
Tartare d'avocat au saumon fumé
Ce n'est pas une recette à proprement parler, mais plutôt une petite idée pour présenter vos avocats.
On est en pleine saison, ils sont crémeux (encore plus aprés quelques jours passés à température ambiante dans la corbeille de fruit) et doucement parfumés...délicieux !
Il vous faudra pour 4 entrées :
2 gros avocats
2 tomates bien mures
2 tranches de saumon fumé
sel, poivre, citon, mayo....selon votre gout
Ecraser les avocats à la fourchette et assaisonner selon votre goût : mayo, persil... (personnellement, j'ai laissé les miens nature et j'ai bien relevé ma vinaigrette)
Eplucher une tomate au couteau et conserver la peau pour la déco, puis découper les tomates en petits dés.
Placer le cercle sur l'assiette de présentation et étaler une cuillère de purée d'avocat dans le fond puis une de tomates au dessus et compléter avec de l'avocat. Tasser légèrement et retirer délicatement le cercle.
Découper une bande de saumon fumé et cercler votre préparation à l'avocat.
Bien lisser le dessus et disposer une rose (peau de tomate enroulée sur elle-même) puis décorer de brins de ciboulette...
Servir avec une vinaigrette : huile d'olives, moutarde et vinaigre balsamique bien émulsionnée.
Entreposer vos tartares au frigo et couvrez les de film étirable pour que l'avocat ne brunisse pas.
C'est on ne peut plus simple, c'est frais, et c'est joli à regarder !
TRUCS DECO : Avec des cercles pas trop larges, on peut aussi nouer un brin de ciboulette autour du tartare. Ou faire une rosace sur le dessus avec des petites crevettes, ou encore placer petite tranche de saumon façon chiffonade sur le dessus et quelques brins d'aneth !
16 octobre 2008
Tarte fine épinards et saumon fumé
J'adore les tartes salées pour le soir avec une salade, ou encore en version mini tartelettes en entrée quand je reçois !
Bien que M. Popotte ait les épinards en horreur, devant la jolie tarte toute tiède qui l'attendait au coin de la table, il n'a pas eu le courage de protester et s'est même resservi ! (et voilà, il pleut ;))
Le goût de l'épinard n'est pas trop présent et le saumon fumé complète bien, le tout sur une pâte feuilletée du commerce et voilà une entrée simple, rapide et pleine de saveurs.
Pour une tarte diamètre 26 cm :
Une petite boite d'épinards en branche (400 g)
3 tranches de saumon fumé
2 oeufs
10 cl de crème liquide
1 verre de lait
Sel, poivre
Un peu de gruyère rapé
1 pâte feuilletée toute prête
Etaler la pâte (si elle ne l'est pas déjà !!) et garnir le moule à tarte préalablement fariné. Faire des petits trous au fond avec une fourchette et saupoudrer d'un peu de fécule de pommes de terres ou de maïzena.
Dans une passoire, bien égoutter les épinards en les pressant puis les mettre dans un saladier.
Casser les deux oeufs par dessus, ajouter la crème, le lait, saler trés peu, poivrer, puis ajouter le saumon fumé coupé en lanières.
Remuer doucement la préparation et la verser sur la pâte. Parsemer d'un peu de gruyère rapé.
Faites cuire 25 minutes environ à 190-200°
TARTE_FINE_EPINARDS_ET_SAUMON_FUME
03 janvier 2009
Terrine aux 2 saumons et son coulis de poireaux.
Une entrée toute simple à préparer et qui se donne de grands airs... Une recette comme j'aime, super rapide, jolie à regarder, trés fine au goût et qui peut en plus se préparer la veille.
On peut utiliser au choix du saumon frais (qu'on mixe directement, sans le précuire) ou du saumon en boite (ce que j'ai fait)
Pour 5/6 terrines individuelles (moule à muffins) ou une grande (moule à cake)
2 boites de saumon au naturel (boites de 200 g)
Quelques tranches de saumon fumé
2 oeufs
10 cl de crème fraiche liquide
Sel, poivre, herbes, paprika.
Coulis : 1 poireau et un peu de crème liquide
Mettre dans le bol du robot le saumon au naturel, débarrassé de sa peau et de son arrête centrale, les oeufs, la crème fraiche, une cuillère de paprika et du poivre. (le saumon en boite est déjà salé)
Bien mixer pour obtenir une mousse.
Beurrer les moules. Verser la mousse de saumon jusu'à la moitié de la hauteur du moule, recouvrir d'une couche de saumon fumé et compléter avec de la mousse de saumon.
Recouvrir les terrines d'une feuille d'alu et les déposer dans un plat à four contenant de l'eau.
Faire cuire au bain marie 35 minutes à 180° (pour des moules individuels) 40 à 45 minutes pour une terrine entière.
Coulis de poireau : Couper le poireau en fines lamelles, les faire suer dans un peu d'huile, saler, poivrer, laisser cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter un peu d'eau et un peu de crème et bien mixer.
Servir les terrines fraiches décorées d'une tranchette de saumon fumé et verser le coulis bien chaud autour au moment de servir...
TERRINE_AUX_2_SAUMONS_ET_SON_COULIS_DE_POIREAUX
12 janvier 2009
Mini blinis au saumon fumé
Les fêtes sont derrière nous, ce n'est pas une raison pour délaisser le saumon fumé ! Une recette vite faite de petits blinis en version bouchées individuelles. Vous pouvez les déguster tels quels ou les garnir d'une mini chiffonnade de saumon fumé et d'un brin d'aneth (une peluche de concombre pour les miens)
Voici une idée pour l'apéritif jolie, fine et vite prête !
Pour une trentaine de mini blinis :
1 oeuf
4 cuill soupe rases de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1 cuill café de sucre
sel, poivre
des petits morceaux de saumon fumé.
persil
1 cuill à soupe d'apéritif anisé
Un peu de lait pour allonger la pâte
Mélanger tous les ingrédients au fouet, la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crèpes pour ne pas dégouliner quand on la fera cuire ! laissez la reposer une demie-heure (je n'avais pas le temps !)
Faire chauffer la poêle, huilez là à l'aide d'un essuie tout et déposer des petits ronds de pâte réguliers que vous cuirez 30 secondes environ de chaque côté.
Servir les blinis tièdes ou froids, garnis d'un petit morceau de saumon fumé et d'un peu de verdure !
