10 décembre 2008
Le Paris-brest
Ahhh ! le Paris-Brest, un de mes gâteaux préférés ! pourquoi je n'en avais encore jamais fait ??? ...sais pas....Ou plutôt si ! en général, leur crème pralinée est tellement grasse qu'on ne se ressert pas, dommage !
Je garde ma recette de pâte à choux puisque je la réussis à chaque fois sans problème, par contre, il va falloir que je trouve une bonne recette de crème pralinée...dur dur....c'est ce qui fait tout, la crème....allez, direction les blogs et sites de cuisine...
YOUPiiii ! je l'ai trouvée ma recette de crème à Paris Brest ! chez 123 petits plats, j'ai un peu modifié la recette et je peux vous dire qu'elle est parfaite : elle se tient super bien, elle n'est pas trop grasse, et une douceur en bouche....mmmm
Pâte à choux : (cette quantité de pâte vous permettra de faire un gros Paris-Brest ou 1 "normal" et 3 individuels)
160 ml d'eau
1 pincée de sel
90 g de beurre
150 g de farine
3 ou 4 oeufs
Préchauffer le four à 160°
Mettre dans une casserole et faire chauffer sur feu vif l'eau avec le beurre et la pincée de sel.
Quand le beurre est bien fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois en remuant énergiquement à la cuillère en bois (la pâte forme une boule)
remettre la casserole sur feu doux 1 minute environ en remuant pour déssecher la pâte.
mettre ensuite la pâte dans un saladier et ajouter le premier oeuf, l'incorporer au fouet, ajouter le deuxième oeuf quand le premier est parfaitement mélangé.
Le secret de la réussite de la pate à choux arrive maintenant, la pâte ne doit surtout pas être molle, elle doit se tenir quand on la met en forme !
casser le troisième oeuf dans une tasse et ajoutez le à la pâte, bien le mélanger, à ce stade, vous n'aurez peut-être pas besoin du quatrième oeuf ou juste d'une moitié pour amener la pâte à la bonne texture, cassez le également dans la tasse et ajoutez le par cuillère (ATTENTION ! la pâte doit se tenir, pas trop molle !!!)
Tracer un cercle sur une feuille de papier sulfurisé. A l'aide de la poche à douille, recouvrez le cercle d'un premier cordon de pâte, puis d'un second accolé au premier.
Par dessus, formez un 3eme cercle de pate. Garnissez d'amandes effilées.
Enfournez pour 25-30 minutes. Puis éteignez le four et laissez le gateau à l'intérieur encore une dizaine de minutes porte entrouverte. (je glisse un torchon dans la porte).
Crème mousseline pralinée :
250 g de lait
80 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
30 g de maïzena
75 g de pralinoise (chocolat poulain)
Faire chauffer le lait et 10 g de sucre. Blanchir le reste du sucre avec les jaunes, ajouter la maïzena et battre jusqu'à obtention d'une crème. Verser un peu de lait bouillant sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis ajouter les carrés de pralinoise et 40 g de beurre, fouetter pour bien incorporer le beurre et la pralinoise.
Couvrir la crème d'un film et la laisser refroidir.
Mettre les 40 g de beurre restants dans le bol du robot, ajouter 1/3 de la crème et battre au fouet, ajouter un autre tiers de crème et fouetter, puis le dernier tiers. Vous obtenez une belle mousse assez ferme.
Couper le biscuit en deux aux 2/3 de sa base, le mettre sur un plat puis le garnir de crème. Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace.
Le chat a adopté le Paris Brest, impossible de prendre une photo sans avoir le chat scotché au gateau...
Photos du soir = photos troubles ! eh oui, mon appareil n'aime pas la lumière artificielle, j'ai modifié tous mes réglages...rien à faire !
Commentaires
hummmmm
ce paris brest c'est vrai que c'est un delice mais moi aussi je ne l'aie jamais fait une bonne idée ,mais etant au regime c'est difficile
il est superbe ce pari brest j'en ai jamais fais mais il fait vraiment envie il est très réussi bravo
Il est magnifequement réussi, je m'y suis mise aussi il n'y a pas trés longtemps!
Bises
Il est très réussi ton paris brest ,mon appareil photo n'aime pas non plus la lumière artificielle ,donc pas de photos le soir pour moi snif ...
il est sublime...
sublime
Merci pour cette sublime recette, je viens de réaliser ma première pâte à choux sans avoir rencontrer de difficultés car j'ai suivi à la lettre tes instructions!!! la crème/mousse est fabuleuse, ils ne nous restent plus qu'à la déguster. Encore merci!!!
Bétadine
Merci de m'avoir tenue au courant de ta réussite, ça fait vraiment plaisir d'avoir un retour sur une recette !
Bises et à bientôt
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