On croise de plus en plus souvent ces petits choux aussi bien au resto, dans les magazines ou sur les blogs ! pas de doute, ils sont au top de la mode ces choux craquelins ! Il faut reconnaitre que leur forme délicieusement rondouillarde et leur couche biscuitée ne laisse pas indifférent !

Mais pour ce qui est de la réalisation ? ce doit être plus long ? plus compliqué ? .............que nenni ! on ajoute simplement une  étape simplissime lors de la préparation de notre pâte à choux traditionnelle !  C'est cet insert de pâte craquelin qui nous garantira un chou bien arrondi, archi moelleux à l'intérieur avec un beau croustillant biscuité en surface !

Alors, on se lance ?

J'ai potassé le sujet sur internet et croisé des modes et temps de cuisson très différents. J'ai finalement misé sur la simplicité et opté pour une cuisson "classique", le résultat était parfait. Quand à la recette, allez, on se la joue grand chef et on choisit une valeur sure avec celle de C. Michalak !

C'est parti ! on commence par préparer le craquelin : 

Ingrédients : (pour une vingtaine de choux)

40 g de beurre pommade

50 g de cassonnade

50 g de farine

une pincée de sel.

Bien malaxer les ingrédients (à la main ou au robot) et former une boule. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm et réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

 On s'attaque à la pâte à choux :

Ingrédients :

50 g de lait

50 g d'eau

45 g de beurre

55 g de farine T55

une pincée de sel

une pincée de sucre

100 g d'oeufs battus en omelette (environ 2 oeufs)

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer le casserole du feu et verser le farine d'un coup, remuer énergiquement à la cuillère en bois pour former une boule.

Assécher le pâte en replaçant la casserole sur feu doux et remuer sans arrêt pendant une minute.

Mettre la pâte dans un saladier, la remuer pour la refroidir légèrement puis ajouter 50 g d'oeuf battu. Bien mélanger au fouet puis verser le reste des oeufs et les incorporer.

Placer la pâte dans la poche à douille et former les choux sur une plaque garnie d'un tapis silicone ou de papier cuisson. (diamètre environ 3,5 cm)

Sortir la feuille de craquelin du congel et découper des cercles légèrement plus petits que vos choux à l'aide d'un emporte pièces.

Placer les disques de craquelin sur les choux.

Enfourner pour 10 minutes à 190°/200°

Puis baisser le four à 170/180 ° pour encore 10 minutes.

(pour mon four : 10 minutes à 200° puis 10 minutes à 170°)

Laisser sécher encore 5 minutes dans le four éteint légèrement entrouvert (je coince un torchon dans l'ouverture de la porte)

Garnir de crème pâtissière ou mousseline.

J'ai pour ma part utilisé ma recette de crème mousseline vanille fétiche (Voir recette)

Saupoudrer de sucre glace et servir !

Astuces :

- On peut également cuire les choux à 180° chaleur statique pendant 30 à 35 minutes.

- Préparer le craquelin à l'avance et garder des disques au congélo dans une boite hermétique. Vous n'aurez qu'à les sortir à la demande au moment voulu.

- Les choux peuvent se préparer la veille mais devront être garnis au maximum quelques heures avant de servir pour garder leur croustillant.

- Pensez à utiliser ces choux pour les pièces montées, paris brest, saint honoré...

☼

Pour les 10 ans de fifille n°2,  je cherchais une idée de gâteau sympa, qui cette année ne comporte ni princesses, ni fleurettes !

La mare aux cochons ! quoi de mieux pour ma gorette !

Un gateau plutôt célèbre sur la blogosphère, simple à réaliser et dont l'effet est assuré !

On le croise sous différentes versions : tout choco, gâteau yaourt, génoise.... pour ma part afin de ne pas sombrer dans le "total chocolat",  avoir une bonne tenue et du moelleux, j'ai choisi une base de biscuit éponge nature, une ganache chocolat noir et de la pâte à tartiner pour le fourrage !

Ingrédients :

Biscuit éponge 

- 5 oeufs

- 150 g de sucre

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuill à café d'extrait vanille liquide

-1 pincée de sel

Ganache :

20 cl de crème fraiche liquide

150 g de chocolat noir

Fourrage : pâte à tartiner choco

Déco : une dizaine de sachets de barres "kitkat"ou biscuits type "finger" pour le contour de la mare.

Pâte à sucre rose.

Préparation :

Préchauffer le four à 160° et préparer le biscuit éponge :

fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajouter la farine et la levure tamisées, l'arôme vanille puis, délicatement,  les blancs d'oeufs montés en neige.

Placer un cercle à pâtisserie (assez haut) de 20 cm de diamètre sur une plaque, beurrer et fariner puis y répartir la pâte.

Enfourner pour 40 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide d'une lame, si elle ressort sèche, le gateau est cuit)

Démouler tiède et laisser refroidir dans un sachet fermé pour garder l'humidité du biscuit. (j'avais fait mon biscuit la veille, après une nuit dans son sachet plastique, il était prêt à garnir et la texture était parfaite)

Découper le biscuit en 3 disques et garnir l'intérieur de pâte à tartiner, reformer le gâteau.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème fraiche. Retirez là du feu et y verser les carrés de chocolat. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache prenne un début de consistance.

Malaxer la pâte à sucre et formez vos petits cochons ! (cure dent et colorant alimentaire pour les yeux)

Déposez de la ganache sur le tour du gateau et faire adhérer les barres "kitkat" par deux.

Une fois le tour du gateau terminé, serrez bien les "kitkat" et placez un joli ruban qui maintiendra les barres bien en place.

Versez le reste de ganache dans la mare, formez quelques tourbillons sur la surface à l'aide d'une lame puis installez vos cochons !

Chaque année, en cette période, me vient l'envie de tester une nouvelle recette de pain d'épices. Cette fois, c'est sur une recette de magazine que mon choix s'est porté. Des photos tentantes et la promesse d'un pain d'épices ultra moelleux m'ont menée direct en cuisine !

Première déconvenue à la lecture de la recette :  250 g de beurre et 7 jaunes d'oeufs...........un gage de moelleux ....ou d'indigestion ?

J'ai réduit les proportions de gras de plus de moitié et mon pain d'épices avait la texture recherchée : une texture souple et moelleuse assez proche d'un cake. J'ai remplacé une partie du beurre par de l'huile neutre ce qui permet au gateau de bien se conserver . Le lendemain, il était encore parfait.

Pour la gourmandise, je l'ai agrémenté de mon glaçage chouchou du moment (un  glaçage chocolaté qui durcit à l'air) et décoré d'un peu de glaçage royal et de quelques épices.

Ingrédients :

250 g de farine

1/2 sachet de levure

250 g de cassonade

4 oeufs 

4 cuill à soupe de miel

90 g de beurre fondu

5/6 cuill à soupe d'huile neutre.

3 cuill à soupe de marmelade d'oranges 

Epices pour pain d'épices ou  cannelle, anis, gingembre, 4 épices (proportions selon goût mais ayez la main légère sur gingembre et 4 épices)

Glaçage chocolat : 60 g de beurre - 60 g de sucre glace - 60 g de chocolat noir - 1 cuill à soupe de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre cassonade, et épices.

Ajouter le miel, les oeufs entiers, la marmelade d'oranges et le beurre fondu et bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 50 minutes environ (verifier la cuisson avec la lame d'un couteau)

Démouler tiède et préparer le glaçage chocolat :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajouter le sucre glace tamisé et la cuillère de lait. Fouetter pour obtenir une texture lisse et brillante.

Placer le pain d'épices refroidi sur une grille et le napper avec le glaçage (que vous aurez laissé tempérer quelques minutes pour qu'il soit bien onctueux)

Laisser refroidir à température ambiante et décorer.

Ne faites pas l'impasse sur la marmelade d'oranges qui contribue au moelleux du pain d'épices. 

Pour le glaçage royal : ajouter un peu de blanc d'oeuf à du sucre glace et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Déposer des filets sur le glaçage chocolat refroidi.

Envie d'un gâteau de saison gourmand et parfumé ?

Celui ci allie la douce saveur de la pomme et le caractère de l'amande, le moelleux d'un biscuit dans lequel se fond la frangipane et pour une note gourmande supplémentaire : un glaçage aux noix !

Une recette issue d'un forum, validée puis oubliée sur un cahier pendant plusieurs années. Je suis retombée dessus par hasard et j'en ai profité pour la réinterpréter selon les envies du moment. Cette fois, plus question de la reléguer au fond d'un tiroir, le moelleux pommes frangipane sera mon best de l'automne !

Ingrédients :

Biscuit :

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

2 oeufs battus en omelette

100 g de fromage blanc (ou 1 yaourt)

Frangipane :

60 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

50 g de beurre mou

1 oeuf

1 cuill à soupe de rhum

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

3 pommes

Glaçage :

 1 sachet de sucre vanillé

quelques cerneaux de noix de pécan (ou noix)

1 petit oeuf

5 cl de crème fraiche liquide

Préparation :

Préparer d'abord le biscuit en déposant la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Remuer les ingrédients secs.

Faire un puits au centre et y verser les ingrédients "humides" : beurre fondu, oeufs battus et fromage blanc.

Bien remuer pour obtenir une pate lisse et homogène.

La verser dans un moule à manqué beurré et lisser le dessus.

Préparer ensuite la frangipane : Fouetter l'oeuf et le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre mou sans cesser de fouetter, puis la poudre d'amandes, le rhum et l'extrait d'amandes.

Verser la frangipane dans le moule sur la pâte à gâteau, lisser.

Disposer des lamelles de pommes régulièrement sur la frangipane.

Mixer le sucre vanillé avec une petite poignée de cerneaux de noix et saupoudrer sur le gâteau.

Fouetter l'oeuf et la crème fraîche liquide et répartir sur la surface du gâteau.

Enfourner pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laisser tiédir quelques instants avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

Après avoir essayé un bon nombre de recettes de muffins au chocolat et publié quelques unes de mes preférées, je pensais avoir trouvé la recette incontournable pour des muffins moelleux comme j'aime (voir).

C'était sans compter sur les étonnants chocolate custard muffins, des muffins à la texture fine, humide et trèèèès moelleuse. Starbucks et Mac Do peuvent aller se rhabiller, cette fois, je tiens la recette ultime !

Le secret de cette texture aérienne, presque mousseuse ? un mode de préparation plutôt inhabituel : ces muffins se préparent au fouet, dans une casserole !

Ingrédients : (pour 14 muffins)

50 g de maïzena

3 cuill à soupe rases de cacao en poudre non sucré

100 g de sucre roux

225 g d'eau

75 g de margarine

125 g de chocolat noir

75 g d'huile

Extrait de vanille

1 gros oeuf

180 g de sucre

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

(pépites ou chunks si vous le souhaitez)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans une grande casserole, mélanger au fouet la maïzena, le cacao en poudre, le sucre roux et l'eau. Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.

Retirer la casserole du feu puis ajouter la margarine coupée en dés et le chocolat en carrés, fouetter jusqu'à ce que tout soit fondu.

Ajouter ensuite l'huile, l'oeuf, le sucre et la vanille, mélanger.

Puis la farine et la levure tamisées. Fouetter de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.

Placer des caissettes en papier dans les empruntes des moules à muffins et les remplir de pâte aux 3/4.

Enfourner pour 20 à 25 minutes (22 minutes chez moi)

Laisser tiédir puis placer les muffins dans un sachet plastique bien fermé (ils ne perdront pas en humidité) 

Conservés dans le sachet plastique, ils seront toujours aussi moelleux le lendemain et les jours suivants.

Pour une préparation simple et économe en vaisselle, j'ai obtenu des muffins au chocolat incroyables.

Merci à Sandra de m'avoir fait découvrir cette recette.

On la connait sous le nom de brioche étoilée ou encore de brioche flocon, toujours est-il qu'elle est un régal pour les yeux autant que pour les papilles !

La pâte, souple et légère se travaille facilement et la forme originale de la brioche laisse entrevoir les strates de fourrage chocolat...ce qui n'a pas laissé mes deux sauterelles indifférentes !

Pour tester cette jolie brioche chocolatée croisée à maintes reprises sur le web, j'ai choisi la recette de manue, comme toujours, les proportions étaient parfaites.

 Ingrédients (pour une brioche de 20 cm de diamètre environ)

12 cl de lait tièdi

1 cuill à soupe de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure de boulanger déshydratée  (briochin)

300 g de farine

30 g de beurre mou coupé en petits dés

1/2 cuill à café de sel.

Fourrage : Nutella ou même confiture....

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l'ordre donné ci dessus dans le bol de la machine à pains  (ou à la main en commençant dans ce cas par les éléments solides)

Lancer le programme pâte et récupérer le pâton au terme de la première levée.

Séparer la pâte en 4 parties de poids égal.

Etaler les pâtons obtenus en cercles d'au moins 20 cm de diamètre.

Faire ramollir la pâte à tartiner en la chauffant légèrement.

Poser le premier pâton sur le plan de travail et le tartiner de chocolat.

Recouvrir du second cercle et tartiner de chocolat.

Même opération avec le troisième cercle.

Recouvrir le tout avec le quatrième cercle et entreposer au frais (15 min au congel pour moi) pour pouvoir ensuite découper la pâte nettement.

Placer la pâte sur une plaque à four garnie de papier sulfu ou d'un tapis silicone.

Couper le pourtour de la brioche en vous aidant du gabarit d'une assiette.

Poser un petit récipient au centre (coquetier) et découper la brioche en 16 quartiers (on la coupe en 4 puis chaque partie encore en 4)

Travailler les quartiers deux par deux : prendre un quartier dans chaque main et tourner vers l'intérieur par 2 fois.

Laisser lever une petite heure dans un endroit tempéré àl'abri des courants d'air.

Badigeonner d'oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 170° pour une vingtaine de minutes.

Si comme moi vous étiez fan de la version sucrée du pull apart bread, vous n'allez pas résister à la version salée !

Idéal à l'apéritif, en pique nique ou pour un repas du soir, cette recette de pain brioché , ici à la mimolette, à l'ail et aux fines herbes est déclinable en une multitudes de versions, il suffit de varier le fromage et les aromates parfumant le beurre.

On le présente chaud ou tiède et chacun détache sa part à la main, convivial !

J'ai utilisé ma recette habituelle de pâte briochée salée et me suis inspirée de ce blog pour la garniture.

Ingrédients :

120 ml d'eau tiède

1/2 sachet de levure de boulanger sèche : briochin

1 oeuf

1 cuill à café de sucre

230 g de farine

1 cuill à soupe d'huile d'olives

1/2 cuill à café de sel.

30 g de beurre ramolli (ou margarine)

Garniture : Mimolette, 1 ou 2 gousses d'ail, 40 g de beurre, persil.

Préparation :

Mettre les ingrédients dans le bol de la machine à pains dans l'ordre donné et lancer le programme pâte. (à la main, ça marche aussi !)

Récupérer le pâton au terme de la première levée et l'étaler en 1 grand rectangle de 30x40 cm environ.

Préparer un beurre à escargots liquide en ajoutant l'ail pressé, le persil finement ciselé, du sel et du poivre au beurre fondu.

Badigeonner la pâte de cette préparation puis la recouvrir de fines tranches de mimolette.

Rouler le rectangle dans la longueur.

Le placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

Découper des tranches régulières de 3 cm de largeur environ à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Décaler les tranches alternativement vers la droite, puis vers la gauche.

Laisser lever 30 à 40 minutes sous un torchon, dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°

Badigeonner le dessus du pain avec le beurre à escargots restant puis enfourner pour 30 minutes environ.

Servir tiède ou chaud.

Une petite recette comme je les aime : Simple à préparer, agréable à regarder et pleine de saveurs.

Largement inspirée de cette recette et modifiée à ma sauce de façon à obtenir ce que j'avais en tête.

Le résultat valait le coup, tiède ou froide, servie avec une mayo et quelques crudités, cette terrine est parfaite... à refaire !

Ingrédients :

1 gros bloc de pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletés prêtes à dérouler)

450 g de thon au naturel (en boite)

4 oeufs (préalablement cuits durs)

3 oeufs

1 oignon- 1 échalotte-1 gousse d'ail

3 tranches de pain de mie

25 cl de crème liquide

Persil

Vin blanc

Fumet de poisson en poudre

Poivre, paprika

Préparation

Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle et la déposer dans le moule à cake de façon à recouvrir le fond et les côtés, piquer le fond à la fourchette. Conserver le petit surplus de pâte au dessus des côtés, il sera ensuite rabattu sur la terrine.

Couper un second rectangle à la dimension de votre moule à cake (le dessus de la terrine) et garder quelques chutes pour la déco.

Faire fondre l'oignon et l'échalotte finement émincés dans un peu d'huile sur feu doux. Ajouter ensuite l'ail pressé, 1 cuillère à café rase de fumet de poisson et 3/5 cuillères à soupe de vin blanc sec.

Laisser cuire encore quelques instants puis verser la préparation dans le bol du robot.

Ajouter le thon grossièrement émietté, 3 tranches de pain de mie trempées dans du lait, poivre, une pointe de couteau de paprika, les 3 oeufs et la crème fraiche.

Mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Disposer une couche de farce dans le fond du moule à cake, déposer les oeufs durs au dessus horizontalement et recouvrir du reste de farce.

Emietter un peu de thym et de laurier sur le dessus de la terrine avant de rabattre les côtés de la pâte feuilletée.

Mettre en place le rectangle qui constituera le dessus de la terrine en le collant avec un peu de blanc d'oeuf.

Percer le centre du couvercle et placer une "cheminée" de papier sulfurisé qui permettra à la vapeur de s'échapper.

Décorer avec les chutes de pâte feuilletée.

Dorer au blanc d'oeuf.

Enfourner pour 1 heure dans un four préchauffé à 175°.

Ne découper qu'une fois tiède.

Par l'odeur alléchée... 

Je l'ai croisé à maintes reprises sur les blogs.....et j'ai fini par craquer ! Le biscuit girafe allie simplicité originalité et gourmandise alors si vous ne l'avez pas encore tenté, n'hésitez plus !

Le biscuit girafe est un roulé au chocolat léger et aéré que l'on garnit d'une ganache ou de pâte à tartiner. Les motifs sont formés par des filaments de pâte précuits. Il se prépare rapidement et plait à coup sur. Conservé au frais quelques heures, il est encore meilleur !

Ingrédients :

4 oeufs entiers + 1 blanc

150 g de sucre

100 g de farine

une pincée de sel

3 cuill à soupe de cacao en poudre fort en cacao.

Fourrage : Pate à tartiner ou ganache (chocolat et crème fraiche)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les 4 jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une texture blanche et mousseuse.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Battre les 5 blancs en neige avec la pincée de sel.

Détendre la pâte avec un peu de blancs d'oeufs en neige puis incorporer le reste des blancs en mélangeant délicatement.

Mettre un peu de pâte dans une poche munie d'une douille fine (ma douille était un peu trop grosse, mes motifs sont moins jolis)

Tracer les motifs "girafe" sur une plaque garnie d'un tapis silicone ou de papier sulfurisé.

Cuire 2 minutes à 180° (le biscuit doit rester souple et ne pas colorer )

Ajouter le cacao en poudre à la pâte restante et l'incorporer délicatement.

Verser la pâte chocolatée sur les motifs en lissant le dessus à la spatule si nécessaire.

Enfourner pour 8 minutes.

Démouler sur un torchon humide, retourner (face décorée contre le torchon) et laisser tiédir.

Etaler la garniture choisie à la spatule (pour la pâte à tartiner, faites là ramollir quelques secondes au micro ondes)

Rouler bien serré et couper les bords.

Une brioche tourbillonnante pour ce nouveau défi boulange ! La recette est plutôt simple et les photos super gourmandes....impossible de résister !

Dans la lignée de l'excellent pull apart bread, l'originalité de cette brioche réside dans la façon de disposer les tranches qui laissent entrevoir le fourrage. Et pour ce qui est du fourrage.....j'ai cédé à la facilité, à la gourmandise, et aux suppliques de fifille n°2............ce sera du Nut' !

J'ai réalisé la pâte de ma brioche en Machine à pains et utilisé de la levure de boulanger sèche.

Ingrédients :

13 cl de lait tiède

50 g de sucre

1oeuf

1 sachet de briochin

300 g de farine (eventuellement un peu plus)

1/2 cuill à café de sel

80 g de beurre à température ambiante (margarine pour moi)

Nutella pour le fourrage.

Dorure et glaçage : blanc d'oeuf, sucre glace, 1/2 cuill à café d'alcool au choix ( grand marnier pour moi).

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre donné et lancer le programme pâte. Ajouter au besoin un peu de farine lors du pétrissage pour amener la pâte à bonne consistance : une boule souple et légèrement collante.

Récupérer la pâte au terme de la première levée et l'étaler en un rectangle de 35 x 45 cm environ.

Tartiner de Nutella ou de fourrage au choix.

Rouler bien serré dans la longueur.

Couper les extrémités et les réserver.

Déposer le boudin de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone et former une couronne régulière.

Découper la couronne en tranches d'un cm d'épaisseur et les disposer de façon à les décaler : une vers l'intérieur, une vers l'extérieur. (pour la découpe, j'ai utilisé un couteau plutôt que les ciseaux préconisés dans la recette).

Placer les morceaux réservés des extrémités au centre et donner une forme régulière à la spirale.

Couvrir d'un linge et laisser gonfler dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air (3/4 d'heure pour moi)

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche de blanc d'oeuf et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et préparer le glaçage (facultatif) en versant 1/2 cuill à café de grand marnier et 1 cuill à café d'eau dans un peu de sucre glace de façon à obtenir une pâte lisse et fluide.

Laisser couler quelques traits de glaçage sur la brioche refroidie.

Merci à Manue et Nadia pour cette belle recette.