Paris-Brest vanille aux fraises.

26 avril 2014

Paris-Brest vanille aux fraises.

Envie de radoter...

Allez, pas de recette de boulange aujourd'hui mais une petite impro !

Une barquette de fraises au frigo, quelques heures devant moi. L'idée prend forme : une pâte à choux pour la base ....et pour accompagner mes fraises : une crème mousseline bien vanillée.

Voilà un Paris-Brest tout en fraicheur et en légèreté. A refaire sans hésitation !

Ingrédients :

Pâte à choux :

160 ml d'eau

1 pincée de sel

90 g de beurre

150 g de farine

3 ou 4 oeufs

Crème mousseline (crème pâtissière montée au beurre):

1/2 litre de lait

1 cuill à café d'extrait de vanille liquide

1 pincée de sel

3 ou 4 jaunes d'oeufs

4 cuill à soupe rases de sucre

1 cuill a soupe de farine

1 cuill à soupe de fécule de Mais (maïzena)

150 g de beurre

Déco : fraises, sucre glace

Préparation :

On commence par la crème pâtissière pour lui laisser le temps de refroidir :

Faire bouillir le lait additionné de la vanille et de la pincée de sel.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis incorporer la farine et la maïzena sans cesser de fouetter.

Ajouter le lait bouillant, fouetter puis reverser le mélange dans la casserole et faire cuire à petits bouillons pendant une à deux minutes en tournant à la cuillère en bois.

Hors du feu, ajouter 50 g de beurre, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et réserver au frais.

On s'occupe de la pâte à choux :

Préchauffer le four à 160°

Mettre l'eau, le beurre et la pincée de sel dans une casserole et faire chauffer sur feu vif.

Quand le beurre est bien fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois en remuant énergiquement à la cuillère en bois (la pâte forme une boule)

Remettre la casserole sur feu doux 1 minute environ en remuant pour déssecher la pâte.

Verser la pâte dans un saladier et ajouter le premier oeuf, l'incorporer au fouet, ajouter le deuxième oeuf quand le premier est parfaitement mélangé, puis le troisième.

La pâte ne doit surtout pas être molle, elle doit se tenir quand on la met en forme.

Casser le dernier oeuf dans une tasse, vous n'aurez peut-être pas besoin de l'ajouter en totalité si la bonne consistance est atteinte :

Tracer un cercle d'environ 25 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé (ou tapis silicone) et à l'aide d'une poche à douille, former le Paris-Brest. Enfourner pour 30 minutes. Puis laisser reposer dans le four éteint une quinzaine de minutes (coincer un torchon dans la porte du four pour la laisser entrouverte de quelques cm ) le Paris-Brest va légèrement sécher, et ainsi, il ne retombera pas !

Laisser refroidir et préparer les fraises :

Garder les fraises de taille moyenne pour le tour du gâteau, découper les autres en quartiers et les mettre dans un bol contenant 1 cuill à soupe de sucre et 1 cuill à soupe de sirop de fraises, bien remuer.(étape facultative mais qui qui permet de donner un peu de goût aux fraises dures et insipides du commerce !)

Couper en morceaux les 100 g de beurre qui serviront à monter la crème et le laisser ramollir à température ambiante. Sortir la crème pâtissière du frigo pour qu'elle soit à la même température que le beurre.

Fouetter le beurre au batteur électrique pour qu'il forme une pommade et lui ajouter une première cuillère de crème pâtissière, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux puis ajouter une seconde cuillère et ainsi de suite.

Montage :

Découper le dessus du Paris-Brest aux 2/3 de sa hauteur.

Garnir de la moitié de la crème mousseline puis déposer les fraises coupées en deux sur le pourtour. Déposer les quartiers de fraises marinés dans le sucre sur la crème.

Recouvrir du reste de crème mousseline, remettre en place le dessus du Paris-Brest et saupoudrer de sucre glace.